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On utilise une marinade pour rendre le steak plus tendre et pour en développer les arômes. Le gout salé et doux de la marinade se mélange à celui de la viande pendant que celle-ci marine dans le réfrigérateur. Une fois que le moment de la cuisson est arrivé, vous aurez un résultat juteux et plein de saveurs.
Étapes
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Choisissez un morceau de viande. Les meilleurs morceaux à faire mariner sont les morceaux moins tendres avec peu de graisse, comme la bavette, l'aloyau, la hampe, le paleron, le romsteck ou l'onglet. La marinade va pénétrer la viande, en y apportant du gout et en aidant à rendre la viande plus tendre.
- Ne gâchez pas des morceaux de viande couteux en les faisant mariner. Ne faites pas mariner du faux-filet, du châteaubriant, du tournedos, du filet mignon ou une coupe argentine de qualité, ils ont assez de gout sans avoir besoin de les faire mariner.
- Vous trouverez plus d'informations en vous renseignant sur les différents morceaux de viande du bœuf.
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Découpez la viande en tranches fines. La marinade consiste en fait à dégrader les tissus musculaires avec des acides. Ce processus prend du temps. Si la viande est trop épaisse, la couche extérieure de la viande peut devenir aigre avant que la marinade n'ait pénétré l'intérieur de la tranche. Vous obtiendrez une marinade plus homogène en coupant la viande en tranches fines.
- En règle générale, retenez que plus vous exposez une grande surface de viande à la marinade et mieux la marinade prendra.
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Préparez la marinade . La marinade de base consiste en un liquide acide (qui dégradera les fibres du tissu musculaire de la viande), de l'huile et d'autres assaisonnements, quelque chose de sucré, des herbes et des épices. Les marinades peuvent être à la fois sucrées et salées, à l'italienne, gout barbecue, etc. S'il y a une saveur que vous préférez, vous pouvez à coup sûr l'incorporer à votre marinade. Vous pouvez aussi acheter une marinade en bouteille ou bien en préparer une en mélangeant un des ingrédients que vous trouverez dans cet article.
- La plupart des marinades sont préparées avec un des liquides acides suivants pour rendre la viande plus tendre : du vin, du vinaigre ou du jus de citron. N'en abusez cependant pas : bien que les marinades acides ont pour effet de casser les liens entre les protéines, vous obtiendrez l'effet opposé si vous mettez un steak pendant plus de deux heures dans une marinade extrêmement acide (avec un pH de 5 ou moins) : les liens entre les protéines vont se renforcer, la viande va perdre de son humidité, ce qui donnera une viande plus dure.
- Vous trouverez aussi des enzymes qui rendent la viande tendre dans le gingembre, le kiwi, la papaye et l'ananas. Il est aussi possible de transformer votre steak en bouillie si vous en abusez.
- Les produits laitiers tels que le yaourt et le babeurre peuvent vous aider à rendre la viande plus tendre, bien qu'on ne comprenne pas encore vraiment comment cela est possible. Il est probable que cela soit dû à l'effet de l'acide lactique.
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Mettez la viande dans une boite et ajoutez-y la marinade. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de récipient pour conserver la nourriture : en plastique, en verre ou en céramique. Versez suffisamment de marinade sur la viande pour la recouvrir complètement. N'ayez pas peur de trop en mettre.
- Vous verrez aussi qu'il peut être plus pratique de faire mariner votre steak dans un sac de congélation avec une fermeture le rendant hermétique, car vous aurez besoin de moins de marinade pour recouvrir le steak que si vous l'aviez mis dans un bol.
- Si vous n'avez pas beaucoup de temps, vous pouvez aider la marinade à pénétrer la viande en la massant. Sinon, laissez faire le temps.
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Placez la viande et sa marinade au réfrigérateur. Mettez le récipient fermé hermétiquement dans le réfrigérateur entre 2 et 24 heures, selon l'acidité de votre marinade.
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Faites cuire la viande. Débarrassez-vous de l'excès de marinade, laissez la viande se réchauffer à température ambiante, vous pouvez ensuite la faire griller, la cuire au four ou la frire, suivez votre recette préférée pour faire cuire votre steak.Publicité
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Faites une marinade balsamique. C'est une marinade classique qui fait ressortir les meilleures saveurs de la viande. Le mélange de saveurs sucrées et gouteuses vous mettront l'eau à la bouche. Mélangez les ingrédients suivants pour préparer votre marinade :
- 2 échalotes de taille moyenne, émincées
- 1 c. à s. de feuilles de thym séchées
- 3 c. à s. bien tassées de sucre roux
- ¼ de tasse de sauce de soja
- 3 c. à s. de sauce Worcestershire
- 2 c. à s. de vinaigre balsamique
- ⅓ de tasse d'huile végétale
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Essayez une marinade avec du sel et du poivre. En laissant votre steak tremper toute la nuit dans une marinade de sel et de poivre, vous permettez aux arômes de s'infiltrer dans la viande et vous dégusterez une viande savoureuse jusqu'à son milieu après l'avoir cuisinée. Voici ce qu'il vous faut pour cette marinade :
- 1 c. à s. et demie de sel
- 2 c. à c. de poivre fraichement moulu
- 1 c. à c. de sel à l'ail
- 1/4 de tasse d'eau
- 1/4 de tasse d'huile végétale ou d'huile de colza
- 2 c. à s. de vinaigre blanc
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Préparez une marinade à l'italienne. Cette marinade est parfaite pour un steak, mais vous pouvez aussi vous en servir pour du poulet ou du porc. Elle est facile à préparer. Mélangez bien les ingrédients suivants, puis versez votre marinade sur votre steak cru :
- 1 tasse et demie de sauce pour steak
- 1 c. à s. de sauce de soja
- ⅓ de tasse d'assaisonnement pour salade à l'italienne
- ⅓ de tasse de miel
- ½ c. à c. d'ail en poudre
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Conseils
- Si vous voulez vous servir de la marinade comme d'une sauce après avoir fait mariner votre steak, assurez-vous de la faire cuire d'abord pour éviter une intoxication alimentaire.
- L'un des secrets d'une marinade réussie est de recouvrir complètement la viande avec la marinade. Servez-vous d'un sac de congélation et chassez-en l'air lorsque vous le refermez. Vous pouvez aussi déposer le sac de congélation contenant la viande et la marinade dans un bol pour vous assurer que la marinade recouvre bien la viande. Vous pouvez aussi poser du poids sur la viande (en dehors du sac !) pour permettre une meilleure répartition de la marinade sur le dessus et le dessous de la viande.
- Vous pouvez aussi vous servir d'un appareil qui ferme hermétiquement les récipients. Vous aurez besoin d'un récipient spécifique qui fonctionne pour ce type d'appareil. Cette technique vous donne des résultats beaucoup plus rapides, en réduisant le temps de la marinade d'environ 75 %.
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Références
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