Загрузить PDF
Загрузить PDF
Сметана — универсальный и популярный молочный продукт, который используется во многих рецептах. Сметаной часто приправляют супы, салаты и печеный картофель. Со сметаной делают соусы и маринады. Независимо от того, по какой причине вы хотите заменить сметану в рецепте — ищете более полезный или низкокалорийный вариант или хотите попробовать что-то новое и необычное — у вас есть несколько альтернативных вариантов, включая и те, которые подходят для веганов. К примеру, можно использовать греческий или обычный йогурт без добавок и ароматизаторов, крем-фреш (фр. crème fraîche — свежие сливки), кефир или даже приготовить веганскую сметану из кешью.
Шаги
-
Замените сметану обычным йогуртом. Если вы хотите заменить сметану чем-то более полезным и менее калорийным, то возьмите греческий, термостатный или самый обычный йогурт (без добавок и ароматизаторов). Обычно такие йогурты имеют консистенцию сметаны. Йогурты отлично заменяют сметану в рецептах соусов, салатных заправок, маринадов и выпечки. В большинстве случаев нужно такое же количество йогурта, что и сметаны, так что заменить сметану йогуртом очень легко. [1] X Источник информации
- Помните, что вкус блюда может слегка измениться — оно будет иметь чуть более резкий вкус, чем со сметаной. [2] X Источник информации
- Сметану можно заменять йогуртом во многих рецептах соусов. В частности, можно приготовить такой соус: смешайте баночку греческого или обычного йогурта со столовой ложкой мелко нарезанного укропа, добавьте мелко нарубленный зубчик чеснока и чайную ложку лимонного сока. У вас получится сливочный пикантный соус, идеально подходящий к овощам, лепешкам или хлебу. [3] X Источник информации
-
Используйте обезжиренный греческий йогурт в качестве низкокалорийного заменителя сметаны. Маложирный или обезжиренный греческий йогурт менее калориен, он содержит меньше жиров (включая насыщенные жиры), холестерина и соли по сравнению со сметаной, а потому является более полезной заменой сметаны. Один стакан обычной сметаны содержит около 480 калорий, в то время как стакан обычного греческого йогурта содержит лишь около 220 калорий. Греческий йогурт — отличный источник белка, он сытный и благоприятно влияет на обмен веществ, к тому же содержит большое количество пробиотиков, способствующих здоровому пищеварению. [4] X Источник информации
- Греческий йогурт может продаваться с разными добавками. Для замены сметаны выбирайте обычный йогурт без добавок, поскольку такой йогурт наиболее близок к сметане по вкусу и консистенции.
- Полейте печеный картофель греческим йогуртом, а не сметаной, чтобы блюдо получилось менее калорийным. Добавьте в греческий йогурт немного соли, перца и рубленой петрушки или зеленого лука, чтобы получить вкусный и полезный соус. [5] X Источник информации
-
Используйте жирный йогурт вместо обезжиренного. Обычный йогурт без добавок также является хорошей и полезной заменой сметаны. Если вы используете обычный йогурт, то выбирайте более жирный йогурт, а не обезжиренный. Дело в том, что обезжиренные йогурты содержат загустители и стабилизаторы, из-за чего консистенция йогурта может отличаться от консистенции сметаны. [6] X Источник информации
-
Не дайте греческому йогурту свернуться. Поскольку греческий йогурт содержит больше белка и меньше жира по сравнению со сметаной, он, скорее всего, свернется, вступив в контакт с горячими продуктами. Чтобы избежать этого, подождите некоторое время. Например, если вы хотите полить греческим йогуртом печеный картофель, или добавить его в суп, то подождите, когда блюдо немного остынет. [7] X Источник информации Если вы добавляете йогурт в горячий соус, то остудите этот соус, а уже затем добавляйте йогурт, чтобы избежать сворачивания.Реклама
-
Замените сметану кремом-фреш. Крем-фреш — французский кисломолочный продукт жирностью не более 30%, вариант замены сметаны для гурманов. Крем-фреш по многим свойствам похож на сметану. Как и йогурт, крем-фреш изготавливают путем заквашивания сливок. Этот жирный заменитель сметаны обладает более нежным вкусом. Его можно использовать как в сладких, так и несладких блюдах. Крем-фреш содержит больше жира по сравнению со сметаной и йогуртом, а потому он не сворачивается даже при добавлении в горячие блюда. [8] X Источник информации Впрочем, из-за более высокого содержания жира, он быстро тает, если, например, добавлять его в супы. [9] X Источник информации
- Найти крем-фреш в магазине может быть нелегко. Возможно, вы сможете купить его в интернет-магазине или в супермаркете, где продают товары для гурманов.
-
Замените сметану кефиром. Кефир может быть отличной заменой сметане. Кефир содержит много полезных ферментов и пробиотиков. [10] X Источник информации Попробуйте использовать кефир вместо сметаны, если вы хотите обогатить свой рацион пробиотиками. Кефир более жидкий по сравнению со сметаной, поэтому его лучше всего использовать для выпечки, салатных заправок и маринадов. [11] X Источник информации
- Из-за высокого содержания белка кефир может сворачиваться при высоких температурах. Добавляйте кефир в соусы или супы сразу перед подачей на стол, если они негорячие. [12] X Источник информации
-
Используйте смесь пахты (простокваши) и масла для выпечки. Заменить сметану в рецептах выпечки можно смесью пахты (или простокваши) и сливочного масла. Простоквашу можно найти в любом супермаркете. Чтобы заменить один стакан сметаны используйте ¾ стакана пахты или простокваши и ¼ стакана сливочного масла. [13] X Источник информации Поскольку смесь может получиться не столь густой, как сметана, то подобная замена подходит только для выпечки и в некоторых случаях для салатных заправок.
-
Используйте жирные сливки для взбивания. Если у вас в холодильнике или в ближайшем магазине нет сметаны, но зато есть жирные сливки для взбивания, то их тоже можно использовать для замены сметаны во многих рецептах. Сливки содержат высокий процент жира и имеют густую текстуру. Чтобы заменить сметану сливками, взбейте один стакан сливок с одной столовой ложкой уксуса или лимонного сока, чтобы придать сливкам кисловатый вкус. При взбивании смесь должна обрести консистенцию, близкую к сметанной. [14] X Источник информации
- Используйте подобную смесь для супов или смешайте ее с огурцами и укропом, чтобы добавить ее в греческий маринад, курицу или кебабы из баранины.
-
Используйте кешью в качестве веганской замены сметаны. Веганскую замену сметаны готовят из сырых орехов кешью, лимонного сока и яблочного уксуса. Замочите 1 стакан сырых кешью в воде и оставьте на ночь. На следующий день измельчите размякшие орехи с помощью блендера или кухонного комбайна, добавьте щепотку соли, 1 столовую ложку лимонного сока и ½ столовой ложки яблочного уксуса. Тщательно измельчите и смешайте все ингредиенты до получения однородной кремообразной смеси. Получившаяся веганская «сметана» по вкусу очень похожа на настоящую сметану. [15] X Источник информации
- Если у вас очень мощный блендер, то кешью можно не замачивать на ночь.
Реклама
Источники
- ↑ http://www.thekitchn.com/heres-how-to-substitute-yogurt-for-sour-cream-tips-from-the-kitchn-219130
- ↑ http://www.thekitchn.com/heres-how-to-substitute-yogurt-for-sour-cream-tips-from-the-kitchn-219130
- ↑ http://www.myrecipes.com/recipe/yogurt-dill-dipping-sauce
- ↑ http://greekyogurt.me/greek-yogurt-vs-sour-cream/
- ↑ http://brodandtaylor.com/yogurt-substitute-sour-cream/
- ↑ http://www.thekitchn.com/heres-how-to-substitute-yogurt-for-sour-cream-tips-from-the-kitchn-219130
- ↑ http://brodandtaylor.com/yogurt-substitute-sour-cream/
- ↑ http://www.allaboutfasting.com/creme-fraiche-recipe.html
- ↑ http://www.denverpost.com/2012/10/15/sour-creams-tastier-cousin-crme-frache/
- ↑ https://www.fermentedfoodlab.com/kefir-sour-cream/
- ↑ http://www.epicurious.com/ingredients/how-to-substitute-sour-cream-article
- ↑ http://www.culturesforhealth.com/learn/milk-kefir/using-kefir-in-everyday-recipes/
- ↑ http://dish.allrecipes.com/common-ingredient-substitutions/
- ↑ http://thedairydish.com/substitute-for-sour-cream/
- ↑ http://www.med-health.net/Substitute-For-Sour-Cream.html
Об этой статье
Эту страницу просматривали 32 502 раза.
Реклама
