ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
นอกจากหน่อไม้ฝรั่งสดๆ จะอุดมไปด้วยโพแทสเซียม แคลเซียม เหล็ก รวมไปถึงวิตามินเอและซีแล้ว หน่อไม้ฝรั่งยังเป็นส่วนประกอบที่สำคัญซึ่งมอบคุณค่าทางโภชนาการให้กับหลากหลายเมนูอาหารอีกด้วย เพื่อคงรสชาติและความสดกรอบของหน่อไม้ฝรั่งจึงควรปรุงแต่น้อยเท่านั้น อ่านขั้นตอนที่ 1 เพื่อศึกษาวิธีการปรุงหน่อไม้ฝรั่งในแบบต่างๆ
ขั้นตอน
-
เลือกหน่อไม้ฝรั่งต้นอวบหรือลำต้นเล็กผอม. หน่อไม้ฝรั่งที่มีลำต้นผอมบางมักสุกง่ายกว่าและยังให้ความกรอบนอกนุ่มในอีกด้วย ส่วนหน่อไม้ฝรั่งที่มีต้นอวบจะใช้เวลาในการปรุงสุกมากกว่า และจะมีเนื้อที่เหนียวนุ่ม อย่างไรก็ตามหน่อไม้ฝรั่งก็ยังเป็นผักชั้นเยี่ยม เพราะท้ายที่สุดแล้วความแตกต่างระหว่างหน่อไม้ฝรั่งทั้ง 2 แบบนี้ คือเนื้อสัมผัสเท่านั้น หัวใจสำคัญคือจะต้องเลือกซื้อหน่อไม้ฝรั่งที่สดใหม่ มีสีเขียวจัด และลำต้นแน่น ไม่ควรซื้อต้นที่อ่อนนิ่มหรือมีสีสันผิดแปลกไป
- หน่อไม้ฝรั่งที่มีลำต้นอวบใหญ่มักจะมีเนื้อที่เป็นเสี้ยนและเป็นกากใยสูง หน่อไม้ฝรั่งแบบนี้นิยมนำไปปอกก่อนที่จะใช้ปรุงอาหาร การปอกเปลือกให้ใช้มีดปอกผักผลไม้ โดยเริ่มจรดมีดที่กลางลำต้นแล้วขูดเบาๆ ไปยังโคนต้น
- หน่อไม้ฝรั่งที่มีลำต้นเล็กและผอมเหมาะแก่การใช้ทำสลัดหรือนำไปผัดมาก
-
ให้น้ำเย็นไหลผ่านเพื่อล้างทำความสะอาดหน่อไม้ฝรั่งสด. เนื่องจากหน่อไม้ฝรั่งเกิดและโตบนพื้นทรายจึงมักมีเศษสิ่งสกปรกติดอยู่ตามซอกเล็กๆ การปล่อยให้น้ำสะอาดไหลผ่านเป็นการชะล้างสิ่งสกปรกที่ดี แต่บางครั้งอาจยังมีทรายหรือตะกอนสกปรกต่างๆ หลงเหลืออยู่ ให้แช่หน่อไม้ฝรั่งลงในกะละมังที่เติมน้ำไว้ให้มิดลำต้นจนกว่าตะกอนทั้งหมดจะหลุดออก -
จัดการหักโคนต้นออกเสีย. บริเวณโคนของหน่อไม้ฝรั่งจะเป็นใยเหนียวและเนื้อจะค่อนข้างกระด้าง เมื่อนำไปประกอบอาหารรสชาติจะออกมาไม่ดีเท่าไหร่ ดังนั้นจึงควรกำจัดออกไปเสีย วิธีที่ง่ายที่สุดคือให้จับที่ปลายทั้ง 2 ด้านของหน่อไม้ฝรั่งแล้วค่อยๆ นำมาโค้งเข้าหากัน ส่วนที่แข็งๆ ก็จะถูกหักทิ้งไป
- ถ้าไม่มีเวลามากพอที่จะหักโคนหน่อไม้ฝรั่งทีละต้น ให้นำหน่อไม้ฝรั่งทั้งหมดวางลงบนเขียงแล้วจัดการหั่นส่วนโคนออก โดยหั่นประมาณ 2 นิ้ว (5 เซนติเมตร) จากโคนต้นทิ้ง
- หากเลือกที่จะปอกหน่อไม้ฝรั่ง ให้หั่นส่วนของโคนต้นออกประมาณ 1 นิ้ว (2.5 เซนติเมตร)
โฆษณา
-
การลวกหน่อไม้ฝรั่งเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก. นอกจากจะสะดวกรวดเร็วแล้ว การลวกหน่อไม้ฝรั่งยังให้ผลลัพธ์ดีเยี่ยมเสมอ หน่อไม้ฝรั่งที่ผ่านการลวกเหมาะแก่การใช้ทำสลัดหรือเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงในมื้ออาหาร แต่ถ้าหากชอบรับประทานหน่อไม้ฝรั่งอุ่นๆ ก็ข้ามขั้นตอนการแช่ในน้ำเย็นไปได้เลย วิธีการลวกมีดังต่อไปนี้
- ต้มน้ำในหม้อพอประมาณ แล้วเติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- ใส่หน่อไม้ฝรั่งลงไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 2 1/2 - 3 นาที
- ลองชิมดูเพื่อให้แน่ใจว่าสุกได้ที่แล้ว หน่อไม้ฝรั่งที่สุกกำลังดีจะต้องมีความกรอบ และไม่อ่อนนุ่มจนเกินไป
- หากต้องการ สามารถแช่หน่อไม้ฝรั่งลงในน้ำเย็นจัดเพื่อคายความร้อนได้ [1] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
นึ่งหน่อไม้ฝรั่งในตะแกรงนึ่งผัก. การนึ่งหน่อไม้ฝรั่งเป็นอีกวิธีที่สะดวกและยังสามารถคงคุณค่าทางโภชนาการรวมไปถึงความสดกรอบและรสชาติที่ดีไว้อีกด้วย
- เติมน้ำสะอาดลงไปในหม้อ โดยกะปริมาณน้ำให้ได้ 1 นิ้ว (2.5 เซนติเมตร) แล้วจึงนำตะแกรงขึ้นวาง
- ต้มน้ำจนเดือด
- หั่นหน่อไม้ฝรั่งเป็นชิ้น ให้มีขนาดพอดีกับตะแกรงนึ่งผัก
- วางหน่อไม้ฝรั่งลงไป และนึ่งประมาณ 5 ถึง 7 นาที จนกระทั่งหน่อไม้ฝรั่งมีสีเขียวสด
-
ต้มหน่อไม้ฝรั่ง. การต้มเป็นวิธีที่ง่ายมากแต่ต้องระวังว่าจะไม่ต้มเป็นเวลานานๆ จนหน่อไม้ฝรั่งสุกเกินไป ถ้าเผลอต้มหน่อไม้ฝรั่งจนสุกเกินไปแล้วล่ะก็ หน่อไม้ฝรั่งจะนิ่มและเละไม่น่ารับประทาน
- ต้มน้ำในหม้อพอประมาณ แล้วเติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- ต้มน้ำให้เดือดพล่าน
- ใส่หน่อไม้ฝรั่งลงไป
- เมื่อน้ำเริ่มเดือดอีกครั้ง ให้ต้มหน่อไม้ฝรั่งต่อไปอีก 5 นาที
- หน่อไม้ฝรั่งสามารถต้มในเตาไมโครเวฟได้ด้วย โดยให้ใช้ภาชนะทนความร้อน เริ่มจากเติมน้ำ 1/4 ถ้วยตวงลงในภาชนะแล้วจึงใส่หน่อไม้ฝรั่งลงไป ปิดฝาและเลือกใช้ไฟแรงสูงสุด 3 นาที เมื่อครบกำหนดเวลาเปิดฝาออกแล้วคนให้ทั่ว จากนั้นจึงต้มหน่อไม้ฝรั่งต่ออีก 3 ถึง 4 นาทีเพื่อให้สุกได้ที่ หน่อไม้ฝรั่งที่สุกกำลังดีจะกรอบและนุ่มหน่อยๆ เท่านั้น
โฆษณา
-
จะหั่นหน่อไม้ฝรั่งเป็นท่อนหรือจะใช้ทั้งต้นก็ได้. หากต้องการทำผัดผักรวมให้หั่นหน่อไม้ฝรั่งตามแนวขวาง กะความยาวแต่ละท่อนประมาณ 1 ถึง 2 นิ้ว
-
ตั้งกะทะและใส่น้ำมัน. สามารถเลือกใช้เนยหรือน้ำมันได้ตามใจชอบ โดยจะใช้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ และใช้ความร้อนในอุณหภูมิปานกลาง – สูง
-
ค่อยๆ นำหน่อไม้ฝรั่งลงกะทะ. ใช้ช้อนไม้หรือตะหลิวคนหน่อไม้ฝรั่งให้ทั่ว การผัดหน่อไม้ฝรั่งเพียงอย่างเดียวจะใช้เวลาเพียง 3 ถึง 6 นาทีเท่านั้น ถ้าหากสังเกตเห็นหน่อไม้ฝรั่งเปลี่ยนเป็นสีเขียวสดและเริ่มแซมด้วยสีเข้มๆ นั่นแปลว่าหน่อไม้ฝรั่งกำลังสุกได้ที่ทีเดียว
- สำหรับการทำผัดผักรวม ให้ใส่ผักทั้งหมดลงผัดในกะทะพร้อมๆ กัน ผักอย่างแครอท หอมหัวใหญ่ พริกหยวก หรือเห็ด เป็นตัวเลือกชั้นเยี่ยมและยังมีรสชาติดีเมื่อนำไปผัดรวมกับหน่อไม้ฝรั่ง
-
การปรุงรสหน่อไม้ฝรั่ง. โดยทั่วไปแล้วจะนิยมราดด้วยน้ำเลมอนหรือเนยสดละลายเล็กน้อย และอาจโรยด้วยเกลือหรือพริกไทยตามใจชอบโฆษณา
-
อุ่นเตาอบที่ความร้อน 400 องศาก่อนใช้งาน. ต้องแน่ใจว่าความร้อนได้กระจายไปทั่วเตาอบเรียบร้อยแล้วจึงจะนำหน่อไม้ฝรั่งเข้าเตาอบ ไม่เช่นนั้นแล้วอาจจะได้หน่อไม้ฝรั่งนึ่งแทน
-
วางหน่อไม้ฝรั่งบนแผ่นรองอบ. ระวังไม่ให้หน่อไม้ฝรั่งแต่ละชิ้นซ้อนทับกันเพื่อให้หน่อไม้ฝรั่งสุกอย่างทั่วถึง
-
เหยาะน้ำมันมะกอกลงบนหน่อไม้ฝรั่ง. น้ำมันมะกอกจะช่วยคงความกรอบของหน่อไม้ฝรั่ง โดยใช้ปริมาณเพียง 2 ช้อนโต๊ะ
- เพื่อให้มั่นใจว่าหน่อไม้ฝรั่งถูกคลุกเคล้าด้วยน้ำมันมะกอกทั่วถึง ให้นำหน่อไม้ฝรั่งใส่ถ้วยพร้อมเติมน้ำมันมะกอกลงไปแล้วเคล้าให้เข้ากัน ก่อนนำขึ้นแล้วไปเรียงบนแผ่นรองอบ
-
ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. โรยเกลือและพริกไทยให้ทั่วหน่อไม้ฝรั่งเพื่อช่วยชูรสชาติให้ดียิ่งขึ้น หรือจะโรยพาร์มีซานชีสเพิ่มก็อร่อยไม่เบาทีเดียว
-
ย่างหน่อไม้ฝรั่ง 12 นาที. ให้นำหน่อไม้ฝรั่งเข้าเตาอบเพื่อทำการย่าง ใช้เวลาเพียง 12 นาที หน่อไม้ฝรั่งจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวสด และเมื่อเริ่มเกรียมในบางจุดก็เป็นอันใช้ได้ สำคัญคือควรระวังไม่ทิ้งหน่อไม้ฝรั่งไว้ในเตาอบนานจนเกินไปเพราะหน่อไม้ฝรั่งจะไหม้ได้ง่าย
-
<finished>โฆษณา
เคล็ดลับ
- เนยปรุงรสสมุนไพรสามารถช่วยชูรสหน่อไม้ฝรั่งที่ถูกนำมาประกอบอาหารได้แทบทุกรูปแบบ ขั้นตอนการทำเนยปรุงรสสมุนไพรค่อนข้างง่าย นำน้ำเดือด 1 ช้อนโต๊ะ ผสมเข้ากับสมุนไพรตามใจชอบ 1/2 ช้อนโต๊ะ (2.5 กรัม) เช่นโรสแมรี่ ใบไทม์ กะเพรา หรือ ทาร์รากอน แล้วเติมเนยสดละลาย 4 ช้อนโต๊ะ (60 กรัม) ก่อนคนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
- ควรเลือกซื้อหน่อไม้ฝรั่งที่เนื้อแน่นและมียอดอวบตึง หน่อไม้ฝรั่งที่ดีจะมีสีเขียวเข้ม ไม่เหี่ยว หรือมีลำต้นที่อ่อนนุ่ม
- ควรห่อส่วนปลายของหน่อไม้ฝรั่งด้วยกระดาษทิชชู่ชื้นอย่างหลวมๆ ก่อนใส่ถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ช่องเก็บผักผลไม้ในตู้เย็นเมื่อต้องการเก็บหน่อไม้ฝรั่ง โดยหน่อไม้ฝรั่งจะคงรสชาติที่ดีที่สุดใน 3 วันนับจากวันที่ซื้อ
- สำหรับการทำสลัดหน่อไม้ฝรั่ง ให้นำหน่อไม้ฝรั่งสุก 5 ขีด (0.5 กิโลกรัม) เคล้ากับมะเขือเทศหั่นชิ้นและหอมหัวใหญ่หั่นชิ้นบางๆ เติมน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูหรืออาจเลือกน้ำสลัดอิตาเลียนก็ได้ นำสลัดเข้าตู้เย็นก่อนเสิร์ฟ
โฆษณา
สิ่งของที่ใช้
- ถ้วยขนาดใหญ่
- กะทะ
- ตะแกรงสำหรับนึ่งผัก
- ภาชนะทนความร้อนสำหรับเตาไมโครเวฟพร้อมฝา
- มีด
- กะทะแบบตื้น
- น้ำมันพืช
ข้อมูลอ้างอิง
โฆษณา
