ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
การลวกเป็นวิธีการปรุงสุกโดยการนำผักไปผ่านความร้อนเป็นเวลาสั้นๆ อาจทำโดยใช้น้ำเดือดหรือไอน้ำก็ได้และจากนั้นจึงน้ำผักลงแช่ในน้ำเย็นทันที หากลวกอย่างถูกวิธีจะทำให้สีของบรอกโคลีคงความเขียวสดไว้และยังกรุบกรอบเมื่อนำไปทานอีกด้วย เรามีวิธีการสำหรับลวกผักในตระกูลกะหล่ำที่คุณโปรดปรานมาแนะนำ 2 วิธี
ขั้นตอน
-
เตรียมบรอกโคลี. ให้ล้างทำความสะอาดและจัดการหั่นเป็นชิ้นๆ ในขนาดตามต้องการ โดยควรจะให้บรอกโคลีมีขนาดเท่าๆ กันเพื่อให้พวกมันสุกพร้อมๆ กัน
-
ต้มน้ำให้เดือด. เติมน้ำลงไป 2/3 ในหม้อใบโตๆ จากนั้นก็ปิดฝาและนำไปตั้งบนเตาโดยใช้ไฟแรง
- เมื่อน้ำเริ่มเดือดให้เติมเกลือลงไป 1 ช้อนโต๊ะ การเติมเกลือนอกจากจะช่วยเสริมรสชาติแล้วยังจะเพิ่มจุดเดือดของน้ำด้วย ทำแบบนี้จะช่วยให้คุณปรุงอาหารอย่างมีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้น [1] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
เตรียมชามน้ำแข็ง. ขณะที่รอให้น้ำในหม้อเดือดให้เติมน้ำเย็นลงในถ้วยใบใหญ่ๆ พร้อมใส่น้ำแข็งลงไปด้วย จากนั้นก็พักไว้ก่อน
-
ลวกบรอกโคลี. เมื่อน้ำในหม้อเริ่มเดือดแล้วให้ค่อยๆ ใส่บรอกโคลีที่หั่นเตรียมไว้ก่อนแล้วลงไป และเมื่อน้ำกลับมาเดือดอีกครั้งจึงจะเริ่มจับเวลา
- สำหรับบรอกโคลีที่มีขนาดประมาณ 1½ นิ้ว ใช้เวลาลวก 3 นาทีโดยประมาณ ส่วนบรอกโคลีที่หั่นในขนาดอื่นๆ ก็ให้ปรับเวลาตามความเหมาะสม
- เมื่อนำขึ้นจากน้ำ บรอกโคลีควรจะมีสีเขียวสดและยังคงความกรอบไว้อยู่ (ถึงแม้จะอ่อนนุ่มลงบ้างแล้วก็ตาม)
-
ทำให้บรอกโคลีเย็นลง. เวลาที่นำบรอกโคลีขึ้นจากน้ำอาจใช้กระบวยที่มีรู กระชอนเล็กๆ หรือจะเทน้ำออกโดยใช้ตะแกรงช่วยก็ได้ เมื่อน้ำขึ้นแล้วให้ใช้ผักลงในถ้วยน้ำเย็นทันทีเพื่อหยุดการปรุงสุก
- เมื่อแช่ในน้ำเย็นจัดครบ 30 วินาทีให้เทน้ำออกโดยใช้กระชอน
-
พร้อมเสิร์ฟ. การลวกบรอกโคลีก็คล้ายๆ กับการลวกผักชนิดอื่นๆ คืออาจใช้การลวกเพื่อปรุงให้สุกแล้วรับประทานเลยหรืออาจปรุงสุกในขั้นแรกก่อนนำไปประกอบอาหารชนิดอื่นๆ ต่อไปอย่างผัดหรือทอด
- การนำไปปรุงต่ออย่างนำไปผัด โดยมากแล้วจะเป็นการปรุงรสเสียมากกว่าการทำให้ผักสุกเพิ่มขึ้น การลวกผักเสียก่อนจึงเป็นความคิดที่ดีเมื่อต้องการนำผักไปผัดหรือทอดต่อ
โฆษณา
การลวกด้วยไอน้ำอาจใช้เป็นการปรุงสุกเบื้องต้นก่อนนำผักไปประกอบอาหารต่อหรือเป็นกรรมวิธีการเตรียมผักเพื่อนำไปแช่แข็งก็ได้ ขั้นตอนนี้จะช่วยถนอมสีสัน ความกรอบ คุณค่าทางโภชนาการ และลักษณะเนื้อของผักเอาไว้ ผักที่ถูกนำไปลวกก่อนแช่แข็งจะสามารถเก็บเอาวิตามินซี และสารอาหารอื่นๆ ไว้ได้สูงถึง 1300% เมื่อเทียบกับผักแช่แข็งที่ไม่ได้ผ่านการลวกก่อน [2] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
ทำความสะอาดและเตรียมบรอกโคลี. จัดการหั่นเป็นชิ้นๆ ในขนาดตามต้องการ โดยควรจะให้บรอกโคลีมีขนาดเท่าๆ กันเพื่อให้พวกมันสุกพร้อมๆ กัน
-
เตรียมเพื่อให้พร้อมสำหรับนึ่ง. เติมน้ำ 1-2 นิ้ว (2.5-5.2 เซนติเมตร) หม้อและตั้งไฟให้เดือด จากนั้นนำผักใส่ลงในตะกร้าสำหรับนึ่งซึ่งวางไว้ในตำแหน่งเหนือจากระดับน้ำเพียงเล็กน้อย ปิดฝาให้เรียบร้อย แล้วจึงเตรียมถ้วยน้ำเย็นสำหรับแช่ตามคำแนะนำด้านบน
- พยายามจัดเรียงให้บรอกโคลีแต่ละชิ้นไม่ทับหรือซ้อนกันเพื่อให้ไอน้ำผ่านได้อย่างทั่วถึง
-
จับเวลา. เมื่อเริ่มเห็นไอน้ำเล็ดรอดออกมาก็เริ่มจับเวลาได้เลย
- การลวกโดยใช้ไอน้ำจะใช้เวลาทั้งหมดประมาณ 5 นาที
- เมื่อนึ่งไปได้ครึ่งทางให้เปิดฝาออกเพื่อเช็คดูว่าบรอกโคลีไม่ได้มากองรวมกันอยู่ และไอน้ำสามารถผ่านได้ทุกชิ้น
-
หยุดการปรุงสุก. เมื่อลวกเสร็จเรียบร้อยให้นำตะกร้าออกมาจากหม้อและนำบรอกโคลีไปแช่ในน้ำเย็นจัดที่เตรียมไว้ทันที
-
จบกระบวนการลวก. เมื่อบรอกโคลีเย็นลงแล้วให้เทน้ำออกโดยใช้กระชอนแล้วจึงนำไปทานหรือแพ็คเพื่อทำการแช่แข็งต่อไปโฆษณา
เคล็ดลับ
- นำบรอกโคลีไปแช่แข็งในถุงพลาสติกสุญญากาศเพื่อเก็บไว้ใช้คราวหน้า
- ใช้บรอกโคลีลวกไว้เป็นผักสำหรับจิ้มทานกับดิปหรือใช้ในการทำสลัด
- เมื่อนำบรอกโคลีนี้ไปใช้กับอาหารจานอื่นๆ ให้นำไปอุ่นใหม่โดยใช้เวลาเพียง 2-3 นาทีเท่านั้น
- ใช้ใส่ในพาสต้าสักสูตรนึงหรือนำไปผัดเมื่อเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยใกล้เสร็จก็ได้
โฆษณา
คำเตือน
- หากลวกนานเกินกว่า 2 นาทีจะทำให้ผักสีซีดลงและยังทำให้เนื้อนิ่มและเละอีกด้วย
- การใช้น้ำน้อยเกินไปหรือปล่อยให้บรอกโคลีโผล่ขึ้นมาพ้นน้ำจะทำให้สุกไม่ทั่วถึง ดังนั้นอย่างลืมใช้น้ำให้มากพอจนมิดผักด้วยล่ะ
โฆษณา
สิ่งของที่ใช้
- มีดคมๆ
- เขียง
- หม้อใบใหญ่สำหรับต้ม
- น้ำ
- เกลือ
- บรอกโคลี
- ถ้วยใบใหญ่
- กระชอน
- กระบวยแบบมีรูหรือตะแกรงตาข่าย
- ตะกร้านึ่ง
ข้อมูลอ้างอิง
โฆษณา