تنزيل المقال
تنزيل المقال
الهليون الطازج مليء بالبوتاسيوم والكالسيوم والحديد وفيتامين أ وسي. يعد الهليون مكملًا مغذيًا لأي وجبة. سيدلك المقال التالي على طرق مختلفة لطهي هذا النوع اللذيذ والمغذي من الخضروات.
الخطوات
-
اختر أعواد الهليون السميكة أو الرفيعة. ينضج الهليون الرفيع بسرعة وعادة ما يكون له طبقة خارجية مقرمشة والجزء الداخلي منه طريًا، بينما للهليون السميك قوامًا أكثر سمكًا كما أنه يستغرق وقتًا أطول في الطهي. كلا النوعان رائع أيًا كانت الطريقة التي قررت طهيه بها، الفرق الوحيد هو القوام النهائي. تأكد فقط من اختيار هليون طازج وأخضر وجامد - ليس طريًا أو خاليًا من اللون - عند تنقيته في سوق الخضروات.
- عادة ما يكون للهليون السميك ساق يشبه الخشب والذي قد تحتاج إلى تقشيره قبل طهيه. لتقشير الهليون، مرر مقشرة الخضروات على العود من المنتصف إلى آخره.
- يعد الهليون الرفيع خيارًا جيدًا للسلطات أو أطباق الستير فراي (المشوحة على النار).
-
اغسل الهليون بالماء الجاري البارد. يُزرع الهليون في الرمل، لذا عادة ما يكون عليه بعض البقايا الرملية في الشقوق والثنيات. ضعه تحت الماء الجاري لعدة لحظات. إذا كان الرمل مختبئًا في الأطراف، املأ وعاء كبير بماء بارد، ثم ضع الهليون في الماء حتى يخرج الرمل منه. -
اكسر الأطراف. الطرف السفلي للهليون قاسي وله قوام خشبي، وطعمه ليس مستساغًا عندما ينضج. أفضل طريقة لمعرفة طول القطعة التي يجب أن تكسرها هي عن طريق تحسس الهليون باليد. احمل كل عود هليون باليدين وقم بثنيه حتى تشعر بالنقطة التي يجب أن تكسره عندها. تخلص من الطرف الأبيض القاسي.
- إذا لم يكن لديك وقت لكسر كل عود على حدى، ضع رزمة من الهليون على لوح التقطيع واقطع حوالي 5 سم من طرف الأعواد.
- إذا اخترت أن تقشر الهليون، اقطع حوالي 2.5 سم من الطرف.
-
اسلق الهليون سلقًا خفيفًا. هذه أحد الطرق الشائعة لطهي الهليون بسرعة وبشكل رائع لتقديمه باردًا مع السلطة أو كطبق جانبي لوجبة الغداء. إذا كنت تفضل تقديم الهليون دافئًا، تجاهل خطوة وضعه في حمام الماء المثلج. إليك طريقة سلق الهليون سلقًا خفيفًا:
- قم بغلي قدر كبير من الماء وأضف 2 ملعقة صغيرة من الملح.
- ضع الهليون في الماء ودعه يطهى لمدة 2 ½ - 3 دقائق.
- تحقق من نضج الهليون - يجب أن يكون مقرمشًا، لا طريًا.
- يمكنك وضع الهليون في وعاء ماء مثلج لتبريده إذا أردت. [١] X مصدر بحثي
-
قم بطهي الهليون بالبخار في سلة طهي الخضروات بالبخار. لطبق جانبي سريع ولذيذ، الطهي بالبخار هو الطريقة المناسبة. تحافظ تلك الطريقة على العناصر الغذائية والقوام المقرمش للهليون.
- ضع حوالي 2.5 سم من الماء في القدر، وضع سلة الطهي بالبخار في القدر.
- سخّن الماء حتى يغلي.
- اكسر الهليون لأطوال مناسبة لحجم سلة الطهي بالبخار.
- ضع الهليون في السلة وغطيه وقم بطهيه لمدة 5 إلى 7 دقائق، حتى يصبح لونه أخضر ساطعًا مع الاحتفاظ بالقوام المقرمش.
-
اسلق الهليون. هذه طريقة سهلة لطهي الهليون، لكن عليك أن تحذر ألا تبالغ في طهي الأعواد. يمكن أن يصبح قوامها طريًا ومائعًا إذا لم تتوخ الحذر.
- ضع عدة سنتيمترات من الماء و2 ملعقة صغيرة ملح في قدر صغير.
- اغل الماء بالكامل.
- ضع أعواد الهليون في الماء المغلي.
- عندما يبدأ الماء في الغليان مرة أخرى، قم بطهيه لمدة 5 دقائق.
- يمكنك استخدام وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف لسلق الهليون في الميكروويف إذا أردت. قم بملء طبق الطهي بـ ¼ كوب ماء، ثم أضف الأعواد وضع الغطاء على الطبق. اطه الهليون في فرن الميكروويف على أقصى طاقة لمدة 3 دقائق ثم افتح الباب وقلبه. استمر في الطهي حتى تكاد الأعواد تكون طرية لمدة 3 إلى 4 دقائق.
-
قطّع الهليون أو اترك الأعواد كاملة. إذا أردت صنع ستير فراي، قم بتقطيع الأعواد إلى قطع بطول 2.5 إلى 5 سم لتشويحها، مع الحرص على التقطيع بشكل قطري.
-
قم بتسخين الزيت في قدر. ضع حوالي 1 ملعقة كبيرة من الزيت أو الزبدة في القدر وسخنه على درجة حرارة متوسطة-عالية.
-
أضف الهليون إلى القدر. ضع الهليون برفق في القدر. استخدم ملعقة خشبية أو سكين عريض للقلي الخفيف حتى يصبح طريًا لحوالي 3 إلى 6 دقائق. يصبح الهليون جاهزًا عندما يتحول إلى اللون الأخضر الساطع مع عدة بقع مسفوعة.
- إذا كنت ستصنع الستير فراي، أضف خضروات أخرى للمقلاة في نفس الوقت. الجزر والبصل والفلفل الأخضر والمشروم خضروات لذيذة عندما تقدم في طبق ستير فراي مع الهليون.
-
قم بتتبيل الهليون. الهليون السوتيه لذيذ مع عصير الليمون والزبدة المقطرة عليه. تبلّه بالملح والفلفل حسب الذوق.
-
سخّن الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية. تأكد من تسخين الفرن مسبقًا قبل وضع الهليون بداخله - وإلا سيصبح مطهيًا بالبخار بدلًا من أن يصبح مشويًا.
-
ضع أعواد الهليون على صينية خبز. قم بفرده في طبقة واحدة حتى ينضج بشكل متساوي.
-
قم بتقطير زيت الزيتون على أعواد الهليون. سيساعد الزيت على الحفاظ على قرمشة الهليون. قم بتقطير 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون فوق أعواد الهليون على صينية الخبز بالتساوي.
- إذا كنت ترغب في تغطية الأعواد بالتساوي، يمكنك تقليبها مع القليل من زيت الزيتون في وعاء، ثم وضعها على صينية الخبز.
-
تبّله بالملح والفلفل. رش الهليون بالملح والفلفل حسب الذوق. لإضفاء لمسة لذيذة على الطبق، ابشر القليل من جبن البارميزان على الهليون أيضًا.
-
اتركه ينضج في الفرن لمدة 12 دقيقة. ضع الهليون في الفرن وقم بطهيه لمدة 12 دقيقة، حتى يتحول إلى اللون الأخضر الساطع ويبدو مسفوعًا في عدة مواضع. احذر من الإفراط في طهيه، لأنه يحترق بسرعة إذا تركته في الفرن لمدة طويلة.
-
استمتع!
أفكار مفيدة
- اشتر أعواد هليون جامدة ولها أطراف مغلقة بإحكام. عادة ما يكون لون الهليون الطازج أخضر داكن، ولا يبدو ذابلًا أو طريًا.
- لتخزين الهليون، لف ورق منديل بغير إحكام على طرف الهليون. ضع الهليون في كيس بلاستيكي، ثم خزّنه في درج الخضروات في ثلاجتك. للهليون أفضل طعم إذا تم استخدامه خلال 3 أيام بعد شرائه.
- لصنع سلطة الهليون، اخلط 0.5 كجم من الهليون المطهو المبرّد مع طماطم مقطعة إلى شرائح و1 بصل صغير مقطع إلى شرائح رفيعة. قلّب الهليون مع زيت الزيتون والخل، أو استخدم تتبيلة السلطة الإيطالية المفضلة لديك. قم بوضع السلطة في الثلاجة ثم قدمها باردة.
- تعد الزبدة بالتوابل إضافة رائعة على الهليون المحضر بأي طريقة. لصنع زبدة تقليدية بالتوابل، ضع 1 ملعقة كبيرة من الماء المغلي في وعاء صغير. قلّب حوالي ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) من الأعشاب المجففة المفضلة لديك، كإكليل الجبل والزعتر والريحان والطرخون. أضف 4 ملاعق كبيرة (60 جم) زبدة طرية وقلبها للخلط.
الأشياء التي ستحتاج إليها
- وعاء كبير
- قدر
- سلة طهي بالبخار
- وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف بغطاء
- سكين
- مقلاة ووك أو مقلاة عادية
- زيت طهي
