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想要烘焙出与众不同的西式糕点,最简单的方法之一就是刷蛋液。将一整个鸡蛋和一汤匙水、奶油或者牛奶混合搅拌,就能做成最基本的蛋液。蛋液要在开始烘焙前刷在糕点上。你也可以将蛋液作为面皮的粘合剂。如果想用其它原料替代蛋液,不妨试试橄榄油、鸡蛋替代物或者纯牛奶制品。无论使用哪种原料,你都可以轻松调配出蛋液,烤出理想的糕点。
素材
- 一整个鸡蛋
- 1到3茶匙牛奶、鲜奶油或者水。
所做蛋液足够一条面包或者一张派饼皮使用
步骤
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将蛋液刷在面包上。 用糕点刷蘸取蛋液或者蛋液的替代品,均匀地刷在面包表面。如果蛋液从面包两侧流下来,则说明蛋液刷太多了。这样会导致面包和烤盘黏在一起。根据菜谱的要求,在面包表面划出花纹,然后放入烤箱烘烤。 [9] X 研究来源
- 如果面包下面淌着一大滩蛋液,烤好的面包就会粘上熟鸡蛋。
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用蛋液密封糕点的边缘。 如果你做的是酥皮糕点或者夹心饼干,可以在糕点一面的边缘刷上蛋液。将上面那张酥皮的边缘折下来轻轻压在刷过蛋液的边缘上。蛋液会将两层酥皮黏在一起。 [11] X 研究来源
- 如果你喜欢薄薄脆脆的口感,试试只用蛋清和水来制作蛋液。
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在糕点表面刷上蛋液。 在馅饼、面包卷或牛角包做好之后,就可以刷蛋液了。刷好蛋液后马上开始烘烤,这样才能做出好看的糕点。下面这些糕点都适合刷蛋液: [12] X 研究来源
- 长条面包或者小圆面包
- 酥皮糕点或者丹麦糕
- 派
- 康沃尔肉馅饼、饼恩巴纳达,以及牧羊人派等肉饼
- 最为餐前开胃菜的酥皮点心
- 造型饼干
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用蛋液固定种子、糖或者酥皮。 如果你打算在糕点上做些点缀,就先刷上蛋液,然后将点缀物撒在糕点表面。鸡蛋液会将装饰物黏住。 [13] X 研究来源
- 比如,在派上刷满蛋液,然后撒些粗糖粒。如果你打算考面包,可在涂过蛋液的面包上撒些芝麻或者罂粟籽。
- 如果你想用酥皮装饰糕点,就在酥皮上涂少量蛋液,然后贴在糕点上。
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小提示
你需要准备
- 手动打蛋器或叉子
- 小碗
- 糕点刷
- 量勺
参考
- ↑ http://www.cbc.ca/bestrecipes/tips/perfect-egg-wash
- ↑ http://www.joepastry.com/2013/on-egg-wash/
- ↑ http://www.cbc.ca/bestrecipes/tips/perfect-egg-wash
- ↑ http://www.cooksinfo.com/egg-wash
- ↑ http://www.joepastry.com/2013/on-egg-wash/
- ↑ http://www.cooksinfo.com/egg-wash
- ↑ http://www.cooksinfo.com/egg-wash
- ↑ http://www.cooksinfo.com/egg-wash
- ↑ http://www.finecooking.com/article/put-color-and-shine-on-pastry-crust-with-an-egg-wash
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