Cómo hacer un huevo batido para barnizar postres

Aplicar un huevo batido para barnizar es una de las formas más sencillas de hacer que los productos de panadería y pastelería destaquen de verdad. Para un barniz de huevo básico, bate 1 huevo entero con hasta 1 cucharada de agua, crema o leche. Pincela el huevo batido por encima de la comida justo antes de hornearla o utilízalo para sellar la masa. Si prefieres emplear un sustituto del barniz de huevo batido, puedes optar por el aceite de oliva, los sustitutos del huevo o productos lácteos puros. Sin importar la opción qué elijas, es simple ajustar el huevo batido para barnizar, de modo que obtengas excelentes resultados.

Ingredientes

1 huevo entero
de 1 a 3 cucharaditas de leche, crema espesa o agua

Rinde suficiente barniz de huevo batido para 1 hogaza de pan o tarta

Método 1

Método 1 de 3:

Preparar el barniz de huevo batido

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Rompe el huevo sobre un bol pequeño. Puedes utilizar cualquier tipo de huevo y de cualquier tamaño. Ten presente que un huevo de gallina gigante producirá más barniz de huevo que uno de gallina pequeño o uno de codorniz. ^{[1]
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Fuente de investigación}
- Si deseas preparar un barniz de huevo oscuro, utiliza solo la yema y una pizca de sal. Esta le dará una consistencia líquida a la yema, de modo que facilite su aplicación.
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Añade 1 cucharadita de líquido. Puedes utilizar agua, leche, crema espesa o leche de soya según tu preferencia. El líquido diluye la yema para evitar que la masa se seque y se agriete en el horno. Si la mezcla de huevo parece muy espesa, dilúyela con 1 o 2 cucharaditas adicionales de líquido. ^{[2]
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Fuente de investigación}
- Ten presente que cada tipo de líquido le dará un aspecto distinto al pastel. Por ejemplo, el agua permitirá obtener un aspecto mate, y la leche y la crema, un aspecto brillante.
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Bate la mezcla de huevo hasta combinar todo. Sostén un batidor de alambre o un tenedor y bate el huevo y el líquido con movimientos circulares de la muñeca. Bate la mezcla hasta por 10 segundos, de modo que la yema quede bien combinada con la clara. ^{[3]
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Fuente de investigación}
- Evita batir el barniz de huevo hasta hacer espuma.
Si deseas darle un color más oscuro y un toque de sabor al barniz de huevo batido, puedes añadirle unas pizcas de especias como la nuez moscada o la canela. Si prefieres que el pastel tenga una superficie brillante o una unión más sólida, añade unas pizcas de sal. ^{[4]
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Fuente de investigación}
Si vas a glasear una comida que va a crecer mucho como el hojaldre o el pan, incorpora 1 o 2 cucharaditas más de líquido para evitar que la comida se agriete mientras crece. ^{[5]
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Fuente de investigación}

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Método 2

Método 2 de 3:

Elegir una alternativa sin huevo

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Utiliza mitad leche y mitad crema o crema espesa. Si deseas hacer un barniz sin huevo, aún es posible añadir un color dorado a los productos de panadería y pastelería omitiendo dicho ingrediente. Aplica una mezcla de mitad leche y mitad crema o solo crema espesa en la masa para lograr un acabado mate. ^{[6]
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Fuente de investigación}
- Ten presente que la crema espesa es más propensa a agrietarse mientras se expande.
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Aplica aceite de oliva en vez del barniz de huevo batido. El aceite de oliva es un buen sustituto para el huevo batido. Solo aplica aceite de oliva puro con una brocha directo en el pan o el pastel. Aunque este ingrediente les dará un poco de brillo a los productos de panadería y pastelería, también puede dejarlos con un ligero sabor a aceite de oliva. Por lo tanto, evita aplicarlo en los productos dulces. ^{[7]
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Fuente de investigación}
- Si quieres otro sustituto vegano del barniz de huevo, mezcla unas cuantas cucharaditas de agua con soya en polvo.
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Compra un sustituto de huevo vegano o uno que esté hecho con claras y espesantes. Si eliges un sustituto líquido, pincélalo directo en tus productos de panadería y pastelería. Si optas por una alternativa en polvo, añade un poco de agua al polvo de modo que sea untable. ^{[8]
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Fuente de investigación}

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Método 3

Método 3 de 3:

Utilizar el barniz de huevo batido

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Pincela el barniz de huevo batido sobre el pan. Moja una brocha de pastelería en el barniz de huevo o la alternativa a este. Espárcelo de manera uniforme por encima del pan, pero evita aplicar tanto que el barniz de huevo termine escurriéndose por los costados. Esto hará que el pan se pegue al molde. Marca el pan y hornéalo según las instrucciones de la receta. ^{[9]
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Fuente de investigación}
- Si un exceso de barniz de huevo forma charcos cerca de la parte inferior del pan, al final el pan resultará con trocitos de huevo cocido adheridos a él.
Para evitar que la parte inferior de la base de tu tarta quede empapada, aplícale el barniz de huevo batido antes de añadirle el relleno. Durante la cocción de la tarta, el barniz de huevo se cocinará e impedirá que el líquido del relleno penetre en la base de la tarta. ^{[10]
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Fuente de investigación}
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Sella los bordes de tu masa con el barniz de huevo batido. Si estás preparando hojaldres, pañuelos de manzana o galletas rellenas, aplica el barniz de huevo a lo largo de los bordes de la masa que vas a rellenar. Luego de rellenarla, dobla o coloca la tapa sobre la masa con los bordes barnizados y presiona con suavidad. El barniz de huevo batido mantendrá unidos los dos lados de la masa. ^{[11]
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Fuente de investigación}
- Si deseas obtener un pastel pálido y crujiente, considera la posibilidad de preparar un barniz de huevo batido solo con clara de huevo y agua.
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Cubre la parte superior de los productos de panadería y pastelería. Después de haber rellenado tu tarta, armado tus rollos o elaborado tus medialunas, aplica el barniz de huevo por encima de ellos. Hornéalos de inmediato para darles el mejor acabado. Puedes aplicar el barniz de huevo por encima de los siguientes productos de panadería y pastelería: ^{[12]
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Fuente de investigación}
- panes y rollos
- pasteles y bollos daneses
- tartas
- tartas de carne como las empanadas y el pastel de carne molida de cordero
- hojaldres rellenos
- galletas de figuras
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Utiliza el barniz de huevo batido para asegurar las semillas, el azúcar u otras decoraciones. Si piensas decorar tu pastel, aplica el barniz de huevo y luego coloca las decoraciones por encima. El barniz de huevo las mantendrá en su lugar. ^{[13]
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Fuente de investigación}
- Por ejemplo, pincela una tarta con el barniz de huevo y espolvorea azúcar gruesa por encima. Si horneas pan, esparce semillas de ajonjolí o amapola sobre el barniz.
- Si deseas colocar decoraciones de masa por encima del pastel, aplica un poco de barniz de huevo batido sobre ellas antes de añadirlas.
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Vídeo

Consejos

Si te sobra barniz de huevo que no esté contaminado con carne o pescado, cubre el bol de barniz y guárdalo para hacer tu desayuno al siguiente día.

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Cosas que necesitarás

un batidor de alambre o un tenedor
un bol pequeño
una brocha de pastelería
cucharas medidoras

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Pasos

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