تنزيل المقال
تنزيل المقال
تشتهر كعكة الجبن (التشيز كيك) بمشكلة تشكّل التشققات على سطحها. يمكنك تفادي قدر كبير من هذه التشققات إذا حرصت فقط على عدم المبالغة في خفق العجين وعدم خَبز الكعك لوقت طويل، وإذا أردت أن تخرج الكعكة من الفرن في أفضل شكل ممكن، هناك بعض الخطوات الإضافية التي يمكنك تنفيذها لتكون كعكة الجبن ناعمة السطح.
الخطوات
-
ادهن الصينية جيدًا. تنكمش كعكة الجبن عندما تبرد بعد خَبزها، وإن لم تكن جوانب الصينية مدهونة على نحو جيد، سوف تعلق كعكة الجبن بالجوانب وتتفكك من المنتصف أثناء الانكماش بذلك الشكل. يساعد دهن الصينية على انفصال جوانب الكعكة عن الصينية وانكماشها نحو المنتصف بسلاسة.
- يمكنك استخدام رذاذ الطبخ أو الزبدة أو السمن لدهن الصينية. كقاعدة عامة، يجب أن تلمع جوانب الصينية وقاعها وتشعر بأنها دهنية عند لمسها، لكن ليس لدرجة أن تشعر بأنها مبللة.
- استخدم منشفة ورقية نظيفة لنشر السمن أو الرذاذ أو الزبدة حول جوانب الصينية بالتساوي.
-
اخلط المكونات برفق. بمجرد أن تُدمج المكونات ويصبح الخليط ناعمًا، توقف عن الخلط. يتسبب الخلط المفرط للعجين في احتباس فقاعات الهواء بالداخل، وهذه الفقاعات الهوائية هي في النهاية السبب الرئيسي لشقوق الكعكة.
- داخل الفرن، تتمدد فقاعات الهواء في الخليط وتحاول الهروب، لذلك تنتقل إلى الجزء العلوي من كعكة الجبن، وهو ما يُشكل شرخًا أو فجوة عند خروجها.
-
أضف النشا إلى الخليط. أضف من ملعقة كبيرة (15 مل) إلى ¼ كوب (60 مل) من نشا الذرة أو الدقيق إلى الخليط بجانب السكر. [١] X مصدر بحثي- يعمل النشا على تقليل معدل التشققات التي يمكن أن تنشأ، حيث تدخل جزيئات النشا بين بروتينات البيض وتمنعها من الإفراط في التخثر، ونتيجة لذلك تنكمش كعكة الجبن، مما يتسبب في نشوء تشققات أقل.
- إذا كنت تتبع وصفة تحتوي بالفعل على دقيق أو نشا ذرة، فقد لا تحتاج لإضافة المزيد، لأن هذا يعني أن كاتب الوصفة قد أخذ بالفعل مسألة النشا في الاعتبار.
-
أضف البيض أخيرًا. يربط البيض مكونات الخليط معًا، ولذلك فهو المكون الرئيسي المسؤول عن حبس فقاعات الهواء داخل كعكة الجبن. اخلط باقي المكونات معًا جيدًا قبل إضافة البيض لتقليل عدد فقاعات الهواء المحبوسة.
- يجب أن تخفق جيدًا أي كتل ناتجة عن الجبن الكريمي أو المكونات الأخرى قبل إضافة البيض.
- اخفق الخليط بأقل درجة ممكنة بعد إضافة البيض.
-
ضع الصينية في حمام مائي. [٢] X مصدر بحثي يحافظ حمام الماء الدافئ على ارتفاع نسبة الرطوبة في الفرن، لكن الأهم من ذلك أنه يحمي كعكة الجبن من الوصول لدرجة شديدة من السخونة أثناء الخَبز.
- لعمل حمام مائي دافئ، غطِّ أولًا جوانب وقاع قالب كعك الجبن بورق الألمنيوم لتوفير حاجز إضافي من الماء. استخدم ورق الألمنيوم شديد التحمل -إذا أمكن- وغلِّف السطح الخارجي للصينية بأمان قدر الإمكان.
- ضع قاب كعكة الجبن داخل صينية أخرى أكبر. املأ الصينية الكبيرة بالماء الدافئ حتى ارتفاع 3-5 سم أو بما يكفي من الماء لتطويق نصف عمق الصينية.
-
اخبز الكعكة على درجة حرارة منخفضة. ينبغي أن تُخبز كعكة الجبن على درجة حرارة 160 درجة مئوية، تلك هي درجة الحرارة المثالية لكعكة الجبن. تتسبب درجات الحرارة العالية والتغيرات الكبيرة في درجة الحرارة في تشقق الكعكة، لكن طهي كعكة الجبن على درجة حرارة منخفضة ما يقلل تلك المخاطر.
- يمكنك خبز كعكة الجبن على درجة حرارة منخفضة إذا كانت الوصفة تتطلب ذلك، لكن تجنب استخدام درجات حرارة أعلى من ذلك. في درجات الحرارة المرتفعة، تتخثر بروتينات البيض بشكل مفرط وتتسبب في انقسام كعكة الجبن من عند السطح.
-
أطفئ الفرن مبكرًا. أطفئ الفرن بعد حوالي 45 دقيقة بدلًا من تشغيله للنهاية. اترك كعكة الجبن بالداخل لمدة ساعة أخرى أو حتى تنضج. يجب أن يسكتمل الخليط عملية الخَبز داخل الفرن الدافئ.
- إن خَبز كعكة الجبن ببطء خلال الساعة المتبقية يحول دون الإفراط في الخَبز، وهو أمر هام، لأن الإفراط في الخَبز قد يُنشئ التشققات.
-
اختبر درجة نُضج الكعك باستخدام مقياس حرارة للطهي بقراءة فورية. افحص مركز كعكة الجبن باستخدام مقياس حرارة للطهي سريع القراءة قُرب انتهاء مدة الخَبز. عندما تصل درجة حرارة كعكة الجبن إلى 65 درجة مئوية، يجب إخراجها من الفرن. [٣] X مصدر بحثي
- تتشقق كعكة الجبن إذا زادت درجة حرارة الكعك الداخلية عن 70 درجة مئوية أثناء الخَبز.
- سوف يترك مقياس الحرارة ثُقبًا في وسط كعكة الجبن، لذا يمكنك تخطي هذه الخطوة إذا كنت تريد سطحًا أملسًا تمامًا، مع ذلك يَعتبر الكثير من الناس أن الثُقب سيكون أقل سوءًا بكثير من التشققات السطحية. نظرًا لأن مقياس الحرارة يسمح لك بقياس درجة النضج على مستوى مفصل، فهو أداة قيمة في معركتك ضد التشققات السطحية وله بالتأكيد فوائده.
-
لا تُفرط في خَبز كعكة الجبن. ينبغي أن يكون المحيط الخارجي لكعكة الجبن صلبًا عند انتهاء خَبزها، لكن ينبغي أيضًا أن يبقى جزءًا من مركز الكعك بمساحة (5-8 سم) طريًا/ متذبذبًا.
- لاحظ أنه بينما ينبغي أن يبدو المركز طريًا ومتذبذبًا، إلا إنه لا ينبغي أن يبدو سائلًا.
- سوف يتماسك المركز عندما تبرد كعكة الجبن.
- إذا خَبزتَ كعكة الجبن لدرجة جف بها المركز، فسوف تجف كعكة الجبن في النهاية، وهذا الجفاف هو عامل آخر قد يسبب تشقق السطح. [٤] X مصدر بحثي
-
مرّر سكينًا على طول حافة الصينية. اترك كعكة الجبن تبرد دون أي إزعاج لبضع دقائق متواصلة بعد إخراجها من الفرن، وبعد مرور تلك الدقائق، مرّر سكين تقشير ناعمًا حول الجوانب الداخلية للصينية لفصل كعكة الجبن عن الصينية. [٥] X مصدر بحثي
- تنكمش كعكة الجبن عندما تبرد، لذا يمنع هذا الإجراء الحلوى من الالتصاق بجوانب الصينية أو تمزق الكعك من المنتصف بينما تنكمش.
-
برِّد كعكة الجبن تدريجيًا. دع كعكة الجبن تبرد في درجة حرارة الغرفة حتى تنخفض درجة حرارة الكعكة نفسها وتصل إلى درجة حرارة الغرفة.
- لا تضع كعكة الجبن في الثلاجة فور إخراجها من الفرن. يتسبب التحول المفاجئ في درجة الحرارة في تشقق سطح الكعك.
- ضع طبقًا مقلوبًا أو صينية خَبز (صاج فرن) أخرى فوق كعكة الجبن بينما تبرد لحماية السطح.
- بعد أن تنخفض درجة حرارة كعكة الجبن وتصل إلى درجة حرارة الغرفة، ضعها في الثلاجة لمدة ست ساعات أخرى أو حتى تتماسك تمامًا.
-
انتهت الخطوات.
أفكار مفيدة
- جرب إخفاء التشققات بدهن الكريمة الحامضة (القشدة) أو الكريمة المخفوقة فوق كعكة الجبن أو عن طريق تغطية الكعك بطبقة تزيين أو صوص إضافي.
- إذا كانت كعكة الجبن لا تزال تتشقق، أخفِ الشقوق باستخدامها كنقطة البداية عند التقطيع.
- إذا لم يكن لديك قالب كيك على شكل سبرينغ ، يمكنك خَبز كعكة الجبن داخل صينية كعك عادية مبطنة بورق الخَبز (من الأسفل والجوانب). ضع بعد ذلك الصينية داخل وعاء أكبر واملأها بالماء الساخن حتى المنتصف. عندما تنضج كعكة الجبن، اتركها تبرد حسب التعليمات ثم اقلب كعكة الجبن المخبوزة على طبق كبير (مبطن أيضًا بورق الخَبز حتى لا تلتصق الحشوة) وبعد ذلك أعِد قلبها مرة أخرى على طبق تقديم نظيف. [٦] X مصدر بحثي
الأشياء التي ستحتاج إليها
- رذاذ الطبخ أو الزبدة أو السمن
- منشفة ورقية
- نشا الذرة أو الدقيق
- رقائق الألومنيوم عالية التحمل
- صينية كبيرة
- ماء
- مقياس حرارة للطهي بقراءة فورية
- سكين حاد
- صاج فُرن أو صينية خَبز
المصادر
- ↑ http://www.dianasdesserts.com/index.cfm/fuseaction/bakingtips.cheesecakes/Cheesecakes.cfm
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/articles/cheesecake-tips-and-techniques.html
- ↑ http://whatscookingamerica.net/Q-A/CheeseCakeCrack.htm
- ↑ http://www.myrecipes.com/how-to/cooking-questions/why-does-cheesecake-crack-00420000013279/
- ↑ http://www.foodchannel.com/articles/article/how-do-you-prevent-cracks-in-the-top-of-a-cheesec/
- ↑ https://www.thehungrybites.com/mint-and-cinnamon-creamy-cheesecake-with-matcha-ganache/
المزيد حول هذا المقال
تم عرض هذه الصفحة ١٢٬٥٥٤ مرة.
