كيفية تحضير القهوة على الموقد

شارك في التأليف: Marrow Private Chefs

هل انقطع التيار الكهربائي؟ هل ماكينة القهوة متعطلة؟ هل ترغب فقط في تجربة طرق جديدة لإعداد القهوة؟ استفد من معرفة كيفية عمل القهوة على الموقد، فهناك العديد من الطرق المختلفة لإعداد فنجان قهوة لذيذ على الموقد، مثل استخدام قِدرٍ عادٍ أو إبريق الإسبريسو الإيطالي متعدد الأجزاء أو الركوة (الكنكة) الصغيرة التقليدية. يتناول هذا المقال الأدوات الثلاثة بالتفصيل ويشرح طريقة استخدام كل منها. امنح ماكينة القهوة الأوتوماتيكية أو نادل المقهى قسطًا من الراحة وجرِّب عمل القهوة بنفسك!

طريقة 1

طريقة 1 من 3:

تحضير القهوة الأمريكية في المنزل

تنزيل المقال

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/d2\/Make-Coffee-on-a-Stove-Step-1-Version-5.jpg\/v4-460px-Make-Coffee-on-a-Stove-Step-1-Version-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/d2\/Make-Coffee-on-a-Stove-Step-1-Version-5.jpg\/v4-728px-Make-Coffee-on-a-Stove-Step-1-Version-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

1
سخِّن الماء على موقد الطهي. يمكن استخدام وعاء صغير أو غلاية شاي. أضف 250 مل أو أكثر قليلًا من الماء لكل كوب من القهوة تريد تحضيره.
- اجعل الماء يصل إلى مرحلة الغليان فقط؛ أي يبقبق بانتظام ولكن ليس بقوة.
2
أضف 1-2 ملاعق كبيرة ممتلئة (حسب التفضيل) من البن المطحون لكل كوب من الماء. قلّب بما يكفي لمساعدة القهوة المطحونة على الذوبان.
- استخدم مطحنة القهوة التقليدية.
- جرّب وضع ملعقتين كبيرتين لكل كوب في البداية. من الأسهل إضعاف تركيز القهوة القوية جدًا عن طريق تخفيفها بدلًا من تقوية القهوة الخفيفة جدًا.
- يمكنك استخدام القهوة سريعة الذوبان إذا رغبت في ذلك. وفي هذه الحالة، ستضيف 1-2 ملاعق صغيرة لكل كوب (راجع إرشادات العبوة).
3
ارفع المزيج عن النار وغَطِّه. اترك القهوة تستقر لمدة 2-3 دقائق.
- يفضل بعض الأشخاص إعادة تسخين المزيج لفترة وجيزة ^{[١]
  X
  مصدر بحثي} قد تصل حتى إلى دقيقتين. ^{[٢]
  X
  مصدر بحثي} يُزيد ذلك من مرارة قهوتك، لذا اعرف ذوقك في شُرب القهوة قبل أن تقرر.
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/77\/Make-Coffee-on-a-Stove-Step-4-Version-4.jpg\/v4-460px-Make-Coffee-on-a-Stove-Step-4-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/77\/Make-Coffee-on-a-Stove-Step-4-Version-4.jpg\/v4-728px-Make-Coffee-on-a-Stove-Step-4-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

4
قَلِّب القهوة واتركها مغطاة لمدة 2-3 دقائق أخرى. لا يؤدي هذا الانتظار إلى انتقاع القهوة في الماء فحسب (انتظار أطول = قهوة مركز أكثر)، بل يسمح أيضًا لبقايا القهوة بالاستقرار في قاع الإناء.
- قد يساعد رش القليل من الماء البارد في قدر القهوة في النهاية على استقرار الحبيبات في القاع. يكفي فقط طرطشة الماء بأطراف الأصابع المبتلة لتغطية كوب واحد من القهوة.
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/dd\/Make-Coffee-on-a-Stove-Step-5-Version-4.jpg\/v4-460px-Make-Coffee-on-a-Stove-Step-5-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/dd\/Make-Coffee-on-a-Stove-Step-5-Version-4.jpg\/v4-728px-Make-Coffee-on-a-Stove-Step-5-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

5
صُب القهوة في الكوب بعناية. صُب القهوة ببطء، ليس فقط لأن القهوة لا تزال ساخنة جدًا، ولكن أيضًا لاحتجاز معظم البقايا - مثل التفل البني - في القدر. اترك الجزء الأخير من الشراب في القدر لاحتجاز أكبر كمية من التفل هناك.
- إذا كان لديك مصفاة شاي أو مرشح مشابه، يمكنك وضعها فوق الكوب أثناء صب القهوة للمساعدة في إبعاد المزيد من التفل والرواسب. ^{[٣]
  X
  مصدر بحثي}

طريقة 2

طريقة 2 من 3:

استخدام إبريق الإسبريسو الإيطالي

تنزيل المقال

1
افهم كيف يعمل إبريق الإسبريسو. إبريق الإسبريسو عبارة عن وعاء معدني إيطالي التصميم يمكن تفكيكه لثلاثة أجزاء وهو يعمل باستخدام ضغط البخار لتحضير القهوة. إليك فيما يلي وصف مفصل لإبريق الإسبريسو:
- يحتوي على ثلاث غرف: واحدة للمياه وواحدة للبن وواحدة لمشروب الإسبريسو النهائي.
- الحجرة السفلية للمياه وعادة ما تحتوي على صمام ضغط أيضًا.
- الحجرة الوسطى للبن المطحون. ضعها برفق.
- الحجرة العلوية هي موضع خروج مشروب الإسبريسو/ القهوة.
سخّن مسبقًا في غلاية أو وعاء منفصل كمية كافية من الماء لملء حجرة إبريق الإسبريسو السفلية. ارفع الماء عن مصدر الحرارة عندما يقترب من مرحلة الغليان. هذه الخطوة غير مطلوبة ولكن يوصى بها لمنع ارتفاع درجة حرارة إبريق الإسبريسو المعدني وإضفاء طعم معدني على مشروب القهوة.
املأ الحجرة السفلية لإبريق الإسبريسو بالماء، حتى حلقة الصمام تقريبًا. قد يكون هناك خط إرشادي داخل الحجرة. أدرج بعد ذلك سلة الترشيح.
4
املأ السلة بالبن وحاول تسوية سطحه بأصابعك. تأكد من عدم تواجد أي بقايا بن سائب على الحافة العلوية لسلة الترشيح كي لا يعيق ذلك عملية الغلق.
- استخدم البن المطحون العادي، والذي غالبًا ما يكون في نفس كثافة ملح الطعام.
5
أوصد الجزء العلوي والسفلي من إبريق الإسبريسو معًا. تأكد من أن الإبريق مغلق بإحكام، لكن لا تضغط كثيرًا لدرجة يصعب معها فتحه مرة أخرى.
- كن حذرًا حتى لا ينسكب البن المطحون في الماء أو في الحجرة العلوية، بل احتفظ بكل مكون في مكانه المخصص في الوقت الحالي.
6
ضع إبريق الإسبريسو على الموقد على نار متوسطة واترك الغطاء العلوي مفتوحًا. عندما يبدأ البخار في التشكل، ستبدأ القهوة بالتسرب نحو الأعلى في الحجرة العلوية. سوف تسمع صوت نفث مع تصاعد البخار.
- سوف تبدو القهوة كسائل بني مركز يأخذ لونه درجة أفتح كلما مر الوقت. انتظر حتى يصل لون السائل إلى لون العسل الأصفر ثم ارفع القدر عن النار.
- لا تترك القدر طويلًا حتى لا تحترق القهوة، فهذا الطعم لا يحبه معظم الناس.
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/89\/Make-Coffee-on-a-Stove-Step-12-Version-4.jpg\/v4-460px-Make-Coffee-on-a-Stove-Step-12-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/89\/Make-Coffee-on-a-Stove-Step-12-Version-4.jpg\/v4-728px-Make-Coffee-on-a-Stove-Step-12-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

مرة أخرى؛ هذه الخطوة ليست أساسية، لكن يوصى بها لمنع القهوة من اكتساب طعم معدني.
إذا كان هذا الإسبريسو شديد التركيز بالنسبة لك، فيمكنك تخفيفه بالماء.

طريقة 3

طريقة 3 من 3:

تحضير القهوة التركية (أو اليونانية) في المنزل

تنزيل المقال

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/51\/Make-Coffee-on-a-Stove-Step-14-Version-4.jpg\/v4-460px-Make-Coffee-on-a-Stove-Step-14-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/51\/Make-Coffee-on-a-Stove-Step-14-Version-4.jpg\/v4-728px-Make-Coffee-on-a-Stove-Step-14-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

1
اجمع المكونات والأدوات اللازمة. لا يصلح استخدام القِدر العادي أو البن الخشن في هذه الطريقة.
- تحتاج إلى استخدام ركوة (يختلف اسمها من بلد عربي لآخر، تُعرف في مصر باسم الكنكة وفي تونس باسم الزِزوة وفي فلسطين باسم الغلاية) والركوة هي وعاء معدني صغير (مصنوع تقليديًا من النحاس) أنحف في منطقة العنق من القاعدة وعادة ما يكون له مقبض طويل.
- تحتاج بالطبع أيضًا إلى الماء والسكر (أو بديل السكر، إلا إن ذلك غير تقليدي).
- تتطلب هذه الطريقة استخدام بن تركي مطحون ناعمًا.
- يمكنك أيضًا شراء ماكينة طحن القهوة لطحن الحبوب بنفسك. ^{[٤]
  X
  مصدر بحثي} إذا كنت ستفعل ذلك، احرص أن يكون البن المطحون ناعمًا قدر الإمكان.
2
أضف السكر إلى الركوة (الكنكة). هذه الخطوة اختيارية لكنها تقليدية. أضِف السكر حسب الرغبة، لكن بصورة عامة يُضاف عادة للكنكة التي سعتها 250 مل ملعقتان صغيرتان.
- يمكنك أيضًا استبدال السكر بمُحلي صناعي (مثل الأسبارتام).
3
املأ الكنكة إلى عنقها بالماء. لا تفرط في الملء، بل اترك بعض المساحة في العنق لتكوين طبقة الوجه وحتى لا تفور القهوة بسهولة وتُحدث فوضى كبيرة على موقدك.
- إذا كنت ترغب في تقليل كمية القهوة، سوف تحتاج إلى استخدام كنكة أصغر. يجب ملء الكنكة بالماء حتى أسفل العنق لتحضير القهوة بشكل صحيح. تبلغ سعة الكنكة الصغيرة النموذجية 250 مل تقريبًا، وهو ما يكفي لتحضير فنجانين من القهوة بسعة 100 مل للواحد.
4
أضف البن إلى الماء، لكن لا تُقلب القهوة في هذا المرحلة، بل اترك البن يطفو على سطح الماء.
- تعمل هذه الأرضية العائمة كحاجز بين الماء والهواء، مما يسهل تشكُّل طبقة الوجه.
- اعتمادًا على تفضيلك لتركيز القهوة، استخدم من ملعقة صغيرة إلى ملعقتين صغيرتين من القهوة للفنجان الصغير (100 مل) أو ما يقرب من ثلاث ملاعق صغيرة ممتلئة (أو ملعقة واحدة ممتلئة) للفنجان الكبير (250 مل).
5
ضع الكنكة على الموقد. يوصي بعض الناس باستخدام شعلة منخفضة، لكن الشعلة المتوسطة أو العالية ستنجح أيضًا، سيكون عليك فقط الانتباه أكثر حتى لا تفور القهوة.
- سوف تتشكل على سطح القهوة طبقة رغوة تُسمى طبقة الوجه، وتكوين هذه الرغوة لا يعني غليان القهوة. ^{[٥]
  X
  مصدر بحثي} لا تدع القهوة تصل إلى مرحلة الغليان ولا تتركها حتى تفور على سطح الموقد.
6
ارفع القهوة عن النار عندما تصل الرغوة إلى قمة الكنكة. دع القهوة تستقر مرة أخرى ثم يمكنك بعد ذلك تقليبها على النار.
- كرّر هذه العملية حتى ثلاث مرات أخرى. ضع الكنكة مرة أخرى على النار وانتظر حتى تصل الرغوة إلى أعلى العنق ثم اتركها تستقر مع تقليبها.
7
صُب القهوة في فناجين. اترك القهوة ترتاح لمدة 1-2 دقيقة قبل الشرب لترك الحبيبات تستقر.
- عند صب القهوة اترك آخر جزء من القهوة في الكنكة لاحتجاز بعض "التفل"، كذلك عند الشرب اترك الرشفات الأخيرة في فنجانك لأنه يحتوي على رواسب القهوة.
- تُقدَّم القهوة التركية بشكل تقليدي مع كوب من الماء كمطهر للفم