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Seja porque acabou a luz, sua cafeteira pifou ou você só quer aprender novos métodos de preparo, saber fazer café no fogão pode ser muito útil. De uma humilde panela a um bule tradicional ou uma engenhoca italiana de várias partes, há muitas maneiras diferentes de fazer um café delicioso no fogão, sendo que três serão ensinadas neste artigo. Então dê à sua cafeteira, máquina de espresso ou barista um descanso e teste uma (ou mais) destas ideias.
Passos
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Esquente água no fogão. Uma panela pequena ou um bule de chá funcionam bem. Coloque 220 a 280 ml (uma xícara ou um pouco mais) de água para cada xícara de café desejada.
- Espere a água começar a ferver.
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Coloque uma ou duas colheres de sopa (dependendo do seu gosto) de pó de café para cada 220 ml de água. Mexa apenas o suficiente para o pó de café circular.- Use um café comum, de moagem média.
- Comece com duas colheres de sopa por xícara. É mais fácil deixar o café forte mais fraco do que o contrário.
- Pode usar café solúvel se preferir. Adicione apenas uma ou duas colheres de chá por xícara (leia as instruções na embalagem).
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Tire a mistura do fogo e abafe. Deixe descansar por dois a três minutos.
- Algumas pessoas preferem ferver a mistura uma vez mais por um ou dois minutos. [1] X Fonte de pesquisa Isso deixa o café mais amargo, então conheça bem seu próprio gosto antes de decidir.
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Mexa o café e deixe descansar coberto por dois a três minutos. Esse intervalo não apenas melhora o sabor do café (mais tempo = café mais forte), mas também permite que o pó assente no fundo do bule.
- Borrifar um pouco de água fria no bule no final pode ajudar o pó a assentar melhor no fundo. [2] X Fonte de pesquisa Derramar algumas gotinhas com os dedos molhados já é o suficiente para uma xícara de café.
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Coloque o café na caneca com cuidado. Despeje devagar, não só porque está muito quente, mas também porque o ideal é deixar a maior parte do pó – que agora parece uma lama marrom – no bule. Deixe o finalzinho do café no bule para não usar a lama que está lá.
- Se tiver uma peneira para chá ou similar, pode colocar sobre a caneca para evitar ainda mais beber a lama e os pedaços maiores de pó.
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Entenda como uma cafeteira moka funciona. É um aparelho de origem italiana que tem três partes e usa pressão de vapor para fazer o café.
- Tem três câmaras, sendo uma para água, outra para o pó e uma para o produto final.
- A câmara de baixo é para a água. Costuma ter uma válvula de pressão.
- A do meio é para o pó moído fino. Não exagere na quantidade.
- A câmara de cima é a que coleta o café pronto.
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Preaqueça água suficiente para encher a câmara de baixo em um bule separado. Quando a água ferver, tire do fogo. Este Passo não é obrigatório, mas é recomendado para evitar que o metal da cafeteira superaqueça e libere um gosto metálico.
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Encha a câmara de baixo da cafeteira com a água até quase a válvula. Pode haver uma linha-guia dentro. Coloque o filtro.
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Encha a cestinha do filtro com pó de café, nivelando com os dedos. Verifique se não há pó solto em cima do filtro: pode danificar o mecanismo de fechamento.
- Use café de moagem média – mais ou menos a textura de sal de cozinha.
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Encaixe as partes da cafeteira. Elas devem estar bem encaixadas, mas não aperte demais para não ter dificuldades em desmontar depois.
- Cuidado para não derrubar o pó de café na água ou na câmara de cima. Cada coisa tem que estar em seu lugar.
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Coloque a cafeteira no fogão em fogo médio, com a tampa aberta. Quando o vapor começar a se formar, o café vai escorrer para a câmara de cima. Você vai ouvir um barulho conforme o vapor aparece.
- O café vai sair num jato marrom e encorpado, que vai clarear com o tempo. Espere chegar em uma cor de mel e desligue o fogo.
- Não deixe a cafeteira no fogo por muito tempo, senão vai queimar o café – e pouca gente gosta do sabor.
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Embrulhe a cafeteira em um pano de prato molhado em água fria ou coloque debaixo da torneira. Novamente, isso não é realmente necessário, mas é recomendado para evitar que o café fique com gosto metálico.
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Despeje o café em xícaras ou em um bule. Se esse semiespresso for forte demais para você, dilua-o em água.Publicidade
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Reúna os materiais necessários. Um bule comum e café de moagem média não funcionam para este Método.
- Você vai precisar de um cezve, um pequeno bule de metal (tradicionalmente feito de latão) com um gargalo mais fino que a base e, normalmente, uma alça longa.
- Também vai precisar de água e açúcar (ou, embora menos tradicional, algum tipo de adoçante), é claro.
- Este Método exige que se use pó de café turco, que é a moagem mais fina que você deve encontrar. Lojas de importados, cafés, lojas de temática do Oriente Médio e alguns revendedores mais famosos podem oferecer esse pó.
- Além disso, dê uma olhada nos moedores de café do supermercado — vários deles têm regulagem de moagem turca. [3] X Fonte de pesquisa Se for moer seus próprios grãos, o faça o mais fino possível.
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Coloque açúcar no cezve. É opcional, porém tradicional. Coloque a gosto, mas duas colheres de chá para um cezve de 220 ml costuma ser uma boa quantidade. [4] X Fonte de pesquisa
- Pode trocar por algum adoçante (como aspartame).
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Encha o cezve de água até o gargalo. Não encha demais – deixe um pouco de espaço no gargalo para a espuma ou você vai fazer uma bagunça gigante no fogão.
- Se quiser fazer menos café, vai precisar de um cezve menor. Ele precisa ser cheio até a base do gargalo para funcionar bem. Um cezve pequeno costuma ter 220 ml, suficiente para duas xícaras de 85 ml de café pronto.
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Coloque o café na água, mas, desta vez, não misture. Deixe que o pó flutue na superfície.
- Esses grãos flutuantes agem como uma barreira entre a água e o ar, facilitando a formação de espuma.
- Dependendo da sua intensidade preferida do café, use de uma a duas colheres de chá de pó por xícara, ou mais ou menos três colheres de chá (ou uma de sopa) para um cezve de 220ml. [5] X Fonte de pesquisa
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Aqueça o cezve no fogão. Algumas pessoas recomendam fogo baixo, mas médio para alto também funciona. Só precisa ficar mais atento para evitar que derrame.
- O café vai formar espuma. Formar espuma é diferente de ferver. [6] X Fonte de pesquisa Não deixe ferver, e principalmente não deixe derramar, a não ser que você esteja com vontade de esfregar um fogão queimado.
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Desligue o fogo quando a espuma atingir a boca do cezve. Espere baixar e — finalmente — pode mexer.
- Tradicionalmente, o processo é repetido até três vezes mais. Coloque o cezve de volta no fogo, espere a espuma chegar à boca, deixe baixar e mexa.
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Sirva o café em xícaras. Deixe descansar por um a dois minutos antes de beber, para que os grãos decantem.
- Quando for servir, deixe um restinho no cezve para segurar a “lama”. Para beber, também deixe o restinho na xícara. [7] X Fonte de pesquisa
- O café turco costuma ser servido com um copo d’água para limpar o paladar.
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Avisos
- Ferver água no fogão pode ser perigoso. Nunca deixe uma panela de água fervendo sem olhar.
- O café é quente e pode queimá-lo. Pergunte para qualquer desastrado.
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Referências
- ↑ http://ineedcoffee.com/cowboy-coffee-backpacker-style/
- ↑ http://campingwithgus.com/2011/10/16/cowboy-coffee/
- ↑ http://www.turkishcoffeeworld.com/How-to-make-Turkish-Coffee-s/54.htm
- ↑ http://www.howtobrewcoffee.com/Turkish.htm
- ↑ http://www.howtobrewcoffee.com/Turkish.htm
- ↑ http://www.turkishcoffeeworld.com/How-to-make-Turkish-Coffee-s/54.htm
- ↑ http://www.howtobrewcoffee.com/Turkish.htm
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