تنزيل المقال
تنزيل المقال
هل رغبت مرة في تناول أيس كريم فانيليا لذيذ مع صوص الكراميل، لتكتشف أن أحد أبنائك المراهقين قد قام بأكل آخر كمية صوص كراميل… مع برجر؟ يأكل الأولاد أي شيء، لكن كن مطمئنًا: فصنع صوص الكراميل في المنزل أسهل --وألذ بكثير مما تتوقع. ليس هذا فقط، لكنه أيضًا لا يستغرق وقتًا على الاطلاق. كل ما تحتاجة هو القليل من السكر، الزبدة، والكريمة صنع صوص الكراميل الخاص .بك في المنزل
المكونات
الطريقة الرطبة :
- 1 1/4 كوب (300 مل) سكر
- 112 جم زبدة
- 3/4 كوب (175 مل) كريمة، بدرجة حرارة الغرفة أو دافئة
- 1/4 كوب (60 مل) ماء (الطريقة الرطبة فقط)
صوص الكراميل المعتمد على الكريمة
:
ينتج حوالي 2.5 كوب
- 100جم زبدة غير مملحة
- 1 1/2 كوب سكر بني
- 1 كوب كريمة
- 1 ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا
الخطوات
-
اجمع مكوناتك. يجب أن تحضّر الكمية المناسبة من الزبدة والكريمة، وأن تضعها بالقرب من إناء التحضير وأن تكون جاهزة للإضافة. صنع صوص الكراميل عملية سريعة؛ إذا اهدرت الوقت تبحث عن المكونات بينما يحترق السكر، سينتهي بك الحال بصوص كراميل غير صالح للأكل.
-
اخلط السكر والزبدة. على درجة حرارة متوسطة-منخفضة، قم بإضافة الزبدة والسكر إلى قدر صغير عميق، بعمق 2 أو 3 لتر.- لا تقلّب السكر والزبدة أثناء الذوبان. إذا اضطررت لذلك، حرك المزيج برفق لخلط المكونات، لكن لا تبالغ في التحريك. يجب أن تترك عملية الكرملة تتم من الأسفل إلى الأعلى على مهل.
-
سخّن المزيج. دع مزيج الزبدة والسكر على درجة حرارة متوسطة-منخفضة لمدة 5 إلى 8 دقائق. راقب صوص الكراميل. حرك المزيج إذا لزم الأمر لتمنع حرقه، لكن لا تقلبه.
- إذا وجدت أنك تنتهي بحرق بعض السكر قبل ذوبان الباقي منه، في المحاولة الثانية لصنع صوص الكراميل، قم بإضافة نصف كوب من الماء للسكر في بداية العملية. يسمّى هذا صوص الكراميل "الرطب". (انظر أسفل.)
- وصفة الكراميل الرطب تساعد على طهي السكر بطريقة متساوية، لكن ستستغرق وقت أطول -- لأن الماء سيحتاج إلى التبخر قبل أن يبدأ السكر في الكرملة.
-
تابع اللون. بعد 5 إلى 8 دقائق، يجب أن يتحول المزيج إلى اللون البني الفاتح. يجب أن ترى بقع صغيرة من السكر غير الذائب.
- إذا بدأ السكر في التبلور على جوانب القدر، استخدم فرشاة لحلّه من الجدران وإعادته إلى المزيج.
-
دع القدر على درجة حرارة متوسطة-منخفضة. استمر في الطهي حتى يتكرمل كل السكر ويبدأ في تكوين فقاعات. يجب أن يكون اللون عنبري غامق. يمكن أن يستغرق ذلك دقيقتين ، أو خمس دقائق.
- هذه الفترة يجب أن تحترس جيدًا من حرق السكر. لا يجب أن تترك القدر دون مراقبة في تلك الفترة.
- إذا كنت قلقًا من حرق الصوص، يمكنك خفض الحرارة إلى أقل حرارة. من الأفضل أن يستغرق الكراميل وقتًا أطول في الطهي، من أن تستعجل العملية وتحرقه.
- قاوم الرغبة في التقليب. حرك القدر إذا احتجت إلى ذلك، لكن لا تقلّب المزيج الآن.
-
ابعد القدر عن الشعلة. بعد تكرمل كل السكر، ابعد القدر عن الشعلة، وقلّب الكريمة مع المزيج في دفعات صغيرة. الآن هو أخيرًا وقت التقليب بالمخفقة.
- اضف الكريمة في دفعات صغيرة مع التقليب السريع. سيشكل المزيج رغوة ويزيد حجمه.
- أثناء إضافة باقي الكريمة، سيتحول الصوص إلى لون أغمق. سيستمر الصوص في صنع الفقاعات بينما تمتزج الكريمة مع السكر والزبدة.
-
قم بتصفية المزيج. ضع الكراميل في وعاء مقاوم للحرارة، خلال مصفاة. سيمنع ذلك أي بقايا سكر غير متكرمل من السقوط في المزيج.
-
دع المزيج يبرد في درجة حرارة الغرفة. باستثناء الكراميل الذي تستخدمه على الأيس كريم، بالطبع.
- يمكنك حفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى 2 أسبوع. سخنّه قبل التقديم.
-
اجمع مكوناتك. يجب أن تحضّر الكمية المناسبة من الزبدة والكريمة، وأن تضعها بالقرب من إناء التحضير وأن تكون جاهزة للإضافة. صنع صوص الكراميل عملية سريعة؛ إذا اهدرت الوقت تبحث عن المكونات بينما يحترق السكر، سينتهي بك الحال بصوص كراميل غير صالح للأكل.
-
في قدر صغير بحجم 2- إلى 3- لتر، ضع السكر والماء. ضع المزيج على حرارة عالية وانتظر المزيج حتى يبدأ في الغليان، مع التقليب المستمر.
- عندما يغلي المزيج، قلّل الحرارة إلى متوسط-منخفض، وتوقف تمامًا عن التقليب.
- دع المزيج يغلي دون تقليب حتى يتحول لونه إلى عنبري داكن. يجب أن يصبح لونه كشراب الشعير الداكن.
-
ابعد الصوص عن الموقد. اضف الزبدة إلى الصوص، ثم أضف الكريمة ببطء وبرفق إلى الكراميل، مع التقليب المستمر. احذر: سيبدأ المزيج في الفوران بقوة!
- اكشط الأجزاء التي تستقر في القاع. إذا بدأ المزيج في التكتل، وقم بوضع القدر على الموقد مجددًا، وقلّب حتى تذوب الكتل.
-
اجعل القوام ناعم ودبق. يجب أن يكون الخليط متجانسًا ومتساويًا بعد التقليب والتبريد قليلًا.
- قم بتصفية المزيج في وعاء مقاوم للحرارة وانتظر حتى يبرد لتقدمه.
-
ضع الزبدة في قدر صغير ثقيل. سخّنها برفق (درجة حرارة منخفضة)
-
أضف السكر والكريمة. قلّب باستمرار حتى يذوب السكر.
-
اقم بغليها لمدة 8 إلى 10 دقائق على درجة حرارة منخفضة. قلّب باستمرار؛ يساعد ذلك على منع السكر من البلورة.
-
ابعد الصوص من فوق النار عندما يتكثف.
-
أضف خلاصة الفانيليا. مع التقليب.
-
قدّمه. يقدم هذا الصوص بارد أو ساخن.
- إذا أردت تخزين هذا الصوص، يمكنك تخزينه لمدة تصل إلى 7 أيام إذا كان مُغطّى وموضوعًا في الثلاجة.
أفكار مفيدة
- أضف 1 ملعقة كبيرة بودرة كاكاو إذا كنت تحب طعم الشيكولاتة. يقلل هذا من طعم الحرق إذا حرقت الصوص قليلًا.
- اخفق كمية قليلة (حوالي نصف ملعقة كبيرة) من الفانيليا بعد الكريمة لإضافة طعم. يمكنك أيضًا التنويع عبر إضافة زيوت منكهة. التوت الأحمر، الليمون، والبرتقال، على سبيل المثال، نكهات لذيذة عندما تستخدم في الوصفات الصحيحة.
- أحيانًا عندما تكون الكريمة باردة جدًا، ستؤدي إلى تماسك السكر المكرمل. لمنع ذلك، يمكنك تسخين الكريمة قبل إضافتها.
- على الرغم من ان الكراميل سيكون أكثر سيولة عندما يكون دافئًا، إذا وجدته كثيفًا جدًا، يمكنك إضافة المزيد من الكريمة.
- اغمس أو افرد صوص الكراميل على التفاح. زينه ودعه يبرد في الثلاجة للحصول على حلوى التفاح.
- إذا لم يكن لديك كريمة، يمكنك تبديلها بالحليب، لكن ذلك سيجعل الكراميل أكثر سيولة.
- بعد التبريد، صوص الكراميل إضافة جيدة لأيس كريم الفانيليا أو الشوكولاتة.
- انتظر حتى يذوب السكر، ثم أضف الزبدة فورًا. يمكنك أيضًا تحمير السكر لمدة 10-15 ثانية بعد أن يذوب كل السكر لتركيز الطعم.
- صوص الكراميل إضافة لذيذة لكل الفواكه. اخلط خوخ أو كمثرى مشوية مع صوص الكراميل، أو ضع القليل من الكراميل على حلوى الموز المكرمل.
تحذيرات
- كن حذرًا عند طهي السكر: للسكر الذائب درجة حرارة أعلى بكثير من الماء المغلي --- كما أنه دبق جدًا .
- استخدم قفازات الحرارة عند حمل الإناء الذي يحتوي على صوص الكراميل الساخن، لأنه سيحرقك.
- تأكد من وضع صوص الكراميل الساخن في إناء بايركس. لا تستخدم إناء زجاجي عادي أو مصنوع من مادة لا تتحمل تغيرات الحرارة، لأن درجة حرارة الكراميل العالية قد تؤدي إلى كسره.
