Cómo diferenciar el queso parmesano del pecorino

Es fácil confundir estos dos quesos similares, pero sí tienen diferencias y conocerlas te ayudará a decidir cuál utilizar en diferentes platos. Este artículo explica cómo diferenciarlos.

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El queso parmesano se hace a partir de la leche de vaca, mientras que el queso pecorino se hace a partir de la leche de oveja. De hecho, la palabra “pecora” en italiano significa “oveja”. Los italianos le dicen al queso parmesano “parmigiano reggiano”.
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Conoce las diferencias en textura y en sabor entre los dos tipos de quesos. Cada queso tiene su propia textura y tiempo de maduración:
- Parmesano: es un queso con sabor frutal que deja un sabor a pimienta en la boca. Suele venderse en varias etapas de maduración, lo cual afecta la intensidad de su sabor pero su textura suele ser la misma: dura y granulosa.
- Pecorino: es un queso fuerte y salado. El pecorino se suele vender la gran mayoría de las veces después de un tiempo considerable de maduración. El pecorino es duro como el parmesano y es fácil de rayar. Sin embargo también se puede comprar queso pecorino más tierno y este sí tiene una textura diferente al parmesano. Si compras un pecorino no tan maduro, y más fresco verás que es más tierno, de color más claro y con una textura similar a la de queso brie firme. Además, su sabor es menos intenso.
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Ambos quesos son similares y son prácticamente intercambiables a menos que prefieras uno de ellos por alguna razón en particular. Sugerimos ofrecer ambos quesos al servir un plato. Ambos quesos sirven para cocinar así que anímate a cambiar el queso pecorino por el parmesano en tu receta favorita ya que el sabor va a ser bastante parecido.

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Consejos

El queso pecorino es apropiado para servir con pasta al pesto.
Espolvorea queso rallado parmesano o pecorino sobre macarrones con queso de los que compras en la tienda para darle un gusto diferente y hacer un tentempié gourmet.

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