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अगर आपको टेस्टी ग्वाकमोल से भरा हुआ एक बाउल या फिर एवोकाडो टोस्ट से भरी एक प्लेट बहुत अच्छी लगती है, तो फिर आपको पता ही होगा कि एवोकाडो कितने स्वादिष्ट हो सकते हैं। लेकिन किसी भी रेसिपी की शुरुआत सबसे पहले एक अच्छा एवोकाडो खरीदकर होती है। जब आप ग्रॉसरी स्टोर में या सब्जी के मार्केट में होते हैं, उस दौरान सबसे अच्छे फल को चुनना थोड़ा मुश्किल हो सकता है, लेकिन एक बार जैसे ही आप ये जान जाएँ कि कैसे आपके लिए आपके द्वारा चाहे हुए पके फल की तलाश और कैसे उसे निर्धारित किया जाए, फिर आप हमेशा ही अपने साथ में एक अच्छा एवोकाडो लेकर घर लौटेंगे।
चरण
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एवोकाडो के कलर के ऊपर ध्यान दें: एवोकाडो के बारे में वो सबसे पहली चीज, जिसे शायद आप स्टोर पर नोटिस करेंगे, वो होगा, उसका कलर। पका हुआ एवोकाडो आमतौर पर डार्क, लगभग काले जैसे कलर का ही होता है, जिसमें उनके पकने पर हल्की सी हरी जैसी रंगत होती है। अगर आप घर पहुँचकर सीधे जल्दी से एवोकाडो का इस्तेमाल करना चाहते हैं, तो फिर एक ऐसे फल को चुनें, जो डार्क कलर का हो। अगर आप किसी को अगले कुछ दिनों में यूज करने का सोच रहे हैं, तो फिर एक ज्यादा हरे फल को चुनें। [१] X रिसर्च सोर्स
- एक और बात का ख्याल रखें कि केवल कलर मात्र अकेला वो फ़ैक्टर नहीं है, जिसे आपको पके हुए एवोकाडो की पहचान करते समय ध्यान में लेकर चलना चाहिए। उसे हमेशा छूकर भी चेक करें।
एवोकाडो की कुछ वेराइटी, जैसे कि फूएर्टे (Fuerte), एटिंगर (Ettinger), रीड (Reed) और शार्विल (Sharwill) पकने के बाद भी हरी ही रहती हैं, इसलिए आपके लिए आपके द्वारा खरीदे जाने वाले एवोकाडो की वेराइटी के बारे में जानकारी रखना जरूरी होता है।
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एवोकाडो को दबाएँ: अगर एक एवोकाडो पका नजर आता है, तो फिर भी आपको उसे छूकर उसके पके होने की जांच करना चाहिए। उसे आपके हाथ की हथेली में पकड़ें और आराम से दबाएँ। एक पके हुए एवोकाडो को हल्के से दबाव को सहन कर लेना चाहिए, लेकिन उसे बहुत ज्यादा नरम या गीला भी नहीं महसूस होना चाहिए। [२] X रिसर्च सोर्स
- अगर एक एवोकाडो कड़क या हार्ड फील होता है, तो इसका मतलब कि वो अभी तक पका नहीं है। उसे केवल तभी खरीदें, जब आप उसे आने वाले कुछ दिनों में इस्तेमाल करने का सोच रहे हों।
- अगर एक एवोकाडो नरम महसूस होता है, तो इसका मतलब वो ज्यादा पक गया है, इसलिए आपको उसे नहीं लेना चाहिए।
- एवोकाडो जितना ज्यादा कड़क रहेगा, उसे पूरा पकने में उतना ज्यादा समय लगेगा।
- अगर आप कई सारे एवोकाडो खरीद रहे हैं, तो फिर कई तरह के अलग-अलग पके हुए एवोकाडो को चुनना एक अच्छा आइडिया होगा। इस तरह से, आपके पास में कुछ ऐसे फल रहेंगे, जिन्हें आप तुरंत यूज कर सकते हैं, कुछ ऐसे भी रहेंगे, जिन्हें आप आने वाले कुछ दिनों में यूज कर सकेंगे और कुछ ऐसे रहेंगे, जिन्हें आप आगे चार या पाँच दिन बाद यूज कर सकते हैं।
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एवोकाडो की परत या छिलके को चेक करें: एवोकाडो के छिलके के कलर के अलावा, आपको उसके टेक्सचर की जांच भी करना चाहिए। छिलका थोड़ा पथरीला सा हो सकता है, लेकिन उसके ऊपर ऐसा कोई बड़ा निशान या लाइन नहीं होना चाहिए, जो फल के टूटे होने या दरार होने का संकेत देता हो। [३] X रिसर्च सोर्स
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एवोकाडो के तने की जांच करें: आपके द्वारा चुने जाने वाले एवोकाडो के पके और अंदर से नरम होने की पुष्टि करने के लिए, तने के छोटे से हिस्से को या ऊपर के कैप को छील लें। अगर नीचे का एरिया हरा है, तो एवोकाडो खरीदने के लिए अच्छा है। अगर एरिया ब्राउन है, तो एवोकाडो ज्यादा पक चुका है, इसलिए उसे नहीं लेने में ही भलाई है। [४] X रिसर्च सोर्स
सलाह: जब आप तने वाले एरिया को चेक करें, तब फफूंदी के ऊपर भी अपनी नजर बनाए रखें। अगर वो हिस्सा काला या डार्क ब्राउन है, तो फल के फफूंदी वाले होने की उम्मीद है।
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आपके पसंद के फ्लेवर के हिसाब से एवोकाडो को चुनें: भले ही सभी एवोकाडो में लगभग एक ही सा स्वाद होता है, लेकिन उनके फ्लेवर में हल्का सा एक फर्क होता है, जो उन्हें एक-दूसरे से अलग बनाता है। कुछ का नट जैसा फ्लेवर (nutty flavor) होता है, जबकि कुछ का स्वाद हल्का होता है। आपकी रेसिपी या इस्तेमाल के हिसाब से, उसके लिए सूट होने वाले बेस्ट फ्लेवर को चुनें। [५] X रिसर्च सोर्स
- हैस (Hass), लैम्ब हैस (Lamb Hass), ग्वेन (Gwen), रीड (Reed), या शारविल (Sharwil) एवोकाडो में एक मलाईदार, नट जैसा स्वाद होता है।
- बेकन (Bacon) और जुटेनो (Zutano) में लाइट टेस्ट होता है।
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एवोकाडो को उसके छीलने के गुण के आधार पर चुनें: कुछ एवोकाडो के छिलके को छीलना आसान होता है, तो कुछ को छीलने के लिए थोड़ी ज्यादा मेहनत की जरूरत पड़ती है। अगर आप जल्दी में हैं, तो फिर अपना समय बचाने के लिए एक ऐसा एवोकाडो खरीद लें, जिसे छीलना आसान है। अगर आपको आपके फल को छीलने में थोड़ी मेहनत करने में कोई तकलीफ नहीं है, तो आप किसी भी वेराइटी के लिए चुन सकते हैं। [६] X रिसर्च सोर्स
- पिंकर्टन (Pinkerton) एवोकाडो को छीलना सबसे आसान होता है, लेकिन बेकन, फूएर्टे, हैस और ग्वेन को छीलने में थोड़ी कठिनाई जाती है।
- जुटेनो एवोकाडो को छीलना लगभग आसान ही होता है।
- एटिंगर एवोकाडो को छीलना सबसे मुश्किल होता है।
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एवोकाडो को उसके ऑइल कंटेन्ट के आधार पर खरीदें: एवोकाडो की कुछ वेराइटी में दूसरों के मुक़ाबले ज्यादा ऑइल होता है, जिसका मतलब कि उनमें ज्यादा फेट कंटेन्ट होता है। अगर आप एक लो-फेट डाइट मेंटेन रखना चाहते हैं, तो फिर एक ऐसे एवोकाडो को चुनें, जिसका ऑइल कंटेन्ट कम हो। [७] X रिसर्च सोर्स
नोट: सबसे ज्यादा ऑइल कंटेन्ट वाले एवोकाडो में हैस, शारविल और फूएर्टे वेराइटी शामिल हैं।
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बिना पके एवोकाडो को एक पेपर बैग में रखें: अगर आपने एक ऐसा एवोकाडो खरीदा है, जो अभी तक पका नहीं है, तो आप उसे पकने के लिए चार से पाँच दिनों के लिए आपके काउंटर पर रख सकते हैं। फल को तेजी से पकाने में मदद के लिए, उसे ब्राउन पेपर बैग में एक सेब या केले के साथ रख दें, जो एथिलीन गैस रिलीज करते हैं, जो एवोकाडो को दो से तीन दिन में पकने में मदद करते हैं। [८] X रिसर्च सोर्स
- एवोकाडो वाले पेपर बैग को सीधी धूप से दूर रखें, ताकि आप उसे जरूरत से ज्यादा भी न पका लें।
- जब आप एवोकाडो को बैग से निकाल लें, तब उसके छिलके को हल्का सा दबाकर उसके पके होने की जांच करें। उसे हल्का सा नरम होना चाहिए, लेकिन बहुत ज्यादा भी गीला नहीं होना चाहिए।
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पूरे, पके एवोकाडो को रेफ्रीजिरेटर में स्टोर करें: अगर आपने ग्रॉसरी स्टोर से एक पूरा पका एवोकाडो खरीदकर घर लाया है या फिर उन्हें पेपर बैग में रखकर पकाया है, लेकिन आप उसे अभी इस्तेमाल नहीं करना चाहते हैं, तो उसे सीधा और बिना काटे छोड़ दें। उसे कम से कम तीन दिनों के लिए रेफ्रीजिरेटर में स्टोर करें। [९] X रिसर्च सोर्स
नोट: क्योंकि ठंडा टेम्परेचर पकने की प्रोसेस को धीमा कर देती है, आपको आपके कच्चे एवोकाडो को कभी भी रेफ्रीजिरेटर में स्टोर नहीं करना चाहिए।
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कटे हुए एवोकाडो को स्टोर करने से पहले उसके ऊपर नींबू का रस डाल दें: अगर आप एक पके एवोकाडो में से आधे हिस्से का इस्तेमाल कर लेते हैं और बाकी के बचे हुए हिस्से को यूज करना का आपका कोई विचार नहीं है, तो आपको उसे रेफ्रीजिरेटर में स्टोर नहीं करना चाहिए। हालांकि, आपको उसे भूरा होने से रोकने के लिए उसके ऊपर नींबू का रस डाल देना चाहिए। उसे एक प्लास्टिक रैप में या फिर आरके एयरटाइट प्लास्टिक कंटेनर में सील करके रख दें और उसे बस एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। [१०] X रिसर्च सोर्स
- अगर आप एवोकाडो को काटते समय उसकी गुठली को उसी में लगा हुआ छोड़ देंगे, तो आप उसे भूरा होने से रोक सकेंगे।
सलाह
- भले ही आपके लिए एवोकाडो से भरा बैग खरीदना पैसे बचाने का एक अच्छा तरीका लगे, लेकिन बैग में आने वाले सभी फल काफी हद तक पके होते हैं। जिसकी वजह से, शायद आप उन सभी को उनके खराब होने के पहले यूज नहीं कर सकेंगे। इसलिए अच्छा होगा अगर आप अलग-अलग एवोकाडो ही खरीदें, ताकि आप तुरंत इस्तेमाल करने लायक पके फल को खरीद सकें, कुछ पकना बाकी एवोकाडो को खरीद सकें और आप उन्हें कुछ दिनों के अंदर खा सकें और कुछ ऐसे एवोकाडो को खरीद सकें, जो अभी तक पके नहीं हैं और आप उन्हें आने वाले चार से पाँच दिनों के अंदर इस्तेमाल कर सकें।
- पके हुए एवोकाडो में कच्चे या पकने वाले एवोकाडो की तुलना में ज्यादा स्ट्रॉंग महक होती है, इसलिए आप फल को सूंघकर भी उसे चुन सकते हैं।
रेफरेन्स
- ↑ https://www.avocadocentral.com/how-to/how-to-pick-how-to-buy-avocados
- ↑ https://www.avocadocentral.com/how-to/how-to-pick-how-to-buy-avocados
- ↑ http://www.foodnetwork.com/how-to/packages/help-around-the-kitchen/photos/how-to-choose-store-and-ripen-avocados.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/use-this-simple-trick-to-determine-whether-an-avocado-is-ripe-inside-tips-from-the-kitchn-172933
- ↑ http://www.californiaavocado.com/how-tos/avocado-varieties.aspx
- ↑ http://www.californiaavocado.com/how-tos/avocado-varieties.aspx
- ↑ http://www.avocadosource.com/Journals/SAAGA/SAAGA_2014/SAAGA_2014_37_PG_62.pdf
- ↑ http://www.epicurious.com/ingredients/how-to-buy-and-store-avocados-article
- ↑ http://www.epicurious.com/ingredients/how-to-buy-and-store-avocados-article
