कैसे खिचड़ी या पॉर्रिज बनाएं (Make Porridge)

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अहः पॉर्रिज। इससे अधिक क्लासिक ब्रेकफास्ट कुछ और नहीं हो सकता है। चूंकि इसे बनाना बड़ा ही सरल है, इसलिए हर किसी के पास इसे बनाने का (और इसे खाने का) अपना तरीका होता है। इस विकिहाउ आर्टिकल में तीन अलग-अलग प्रकार के पॉर्रिज (ओटमील, राइस और बार्ली) की रेसिपी बताई गई हैं ताकि आप अपने पॉर्रिज के बाउल सज़ाकर आकर्षक बना सकें – यदि आप प्लेन पॉर्रिज खा रहे हैं, तो आपके टेस्टबड को भी एक नया स्वाद मिलेगा।

हर रेसिपी 4 लोगों को परोसने के लिए पर्याप्त है।

सामग्री

ओटमील पॉर्रिज बनाने के लिए

  • 1 कप (160 ग्राम) रोल्ड ओट्स
  • 3 कप (600 मिलीलीटर) दूध, सोया मिल्क (soya milk) या पानी
  • समुद्री नमक (Sea salt)
  • टॉपिंग्स (शहद, ब्राउन शुगर, फल, दही, इत्यादि)

पकाने का समय: 10 से 15 मिनट

राइस पॉर्रिज बनाने के लिए

  • 4 कप पके चावल (Rice)
  • 8 कप पानी या ब्रॉथ (गाढ़ी पॉर्रिज बनाने के लिए; यदि पतला पॉर्रिज बनाना है, तो पानी या ब्रॉथ की मात्रा थोड़ी अधिक लें)
  • 2 अंडे (ऑप्शनल)

पकाने का समय: 15 से 20 मिनट

बार्ली या जौ पॉर्रिज बनाने के लिए

  • 2 कप साबुत बार्ली या जौ
  • 6 कप पानी
  • 1 छोटा चम्मच नमक
  • 1 कप दूध
  • हैवी क्रीम (Heavy cream)
  • ब्राउन शुगर, दालचीनी, बारीक कटे भुने हुए अखरोट (ऑप्शनल)
  • ताज़े फल परोसने के लिए (ऑप्शनल)

पकाने का समय: 60 से 75 मिनट

सिम्पल पॉर्रिज केले और नट्स के साथ

  • स्किम मिल्क (skim milk)
  • 2 केले
  • वैनिला एसेंस (Vanilla essence)
  • जायफल (Nutmeg)
  • दालचीनी (Cinnamon)
  • पॉर्रिज (जिसका दाम कम हो)
  • टॉपिंग्ज के लिए नट्स और बीज
विधि 1
विधि 1 का 4:

ओटमील पॉर्रिज बनाना (Oatmeal Porridge Recipe in Hindi)

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    एक बड़े पैन में ओट्स और पानी डालें और स्टोव की मध्यम आँच पर रखें: पानी का इस्तेमाल करना आसान है क्योंकि दूध तले से लगकर जल सकता है, इससे पॉर्रिज भी जल जाएगा और किचन में बदबू फैल जाएगी। हालांकि, यदि आप पॉर्ऱिज को अधिक क्रीमी नहीं बनाना चाहते हैं तो, आप पॉर्रिज के पक जाने के बाद अंत में उसमें दूध मिला सकते हैं।
    • पॉर्रिज बनाने के लिए, रोल्ड ओट्स (प्रोसेसिंग के दौरान चपटे किए गए ओट्स) का इस्तेमाल करना अच्छा आईडिया है, क्योंकि यह साबुत, नैचुरल, और कम प्रोसेस किए होते हैं। हालांकि, आप स्टील-कट (छोटे टुकड़ों में कटे हुए चावल जैसे दिखने वाले ओट्स) या इंस्टेंट या क्विक ओट्स (तुरंत पकने वाले ओट्स) का भी इस्तेमाल कर सकते हैं – लेकिन यह सभी बनावट के साथ-साथ स्वाद में भी अलग होते हैं।
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    एक लकड़ी का चम्मच लें और ओटमील को मिलाएं – कुछ लोग ओट्स को मिलाने के लिए चम्मच के हैंडल को पॉर्रिज को हिलाने के लिए इस्तेमाल करना पसंद करते हैं। ओट्स में बुलबुले आने तक उसे हिलाते रहें।
    • मेटल या नॉनस्टिक पैन का इस्तेमाल कभी भी न करें। क्योंकि मेटल पैन से साइड्स स्क्रेप हो सकते हैं, जिससे उसमें मौजूद माइक्रोस्कोपिक अंश आपके खाने में मिल सकते हैं। हमेशा लकड़ी के चम्मच या रबर स्पैटुला का इस्तेमाल करें।
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    स्टोव की आंच को कम से कम 5 मिनट के लिए धीमी करें और ओटमील को उबलने दें: जब ओटमील में बुलबुले दिखाई देने लगेंगे तो स्टोव की आंच धीमी करें (यदि आप ओट्स पकाने के लिए दूध का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे जलने से बचाने के लिए आंच धीमी करना अत्यंत आवश्यक है)। ओटमील पॉर्रिज की नरम और क्रीमी कंसिस्टेंसी के लिए इसे बार-बार हिलाने की आवश्यकता होगी।
    • यदि आपको पतला पॉर्रिज बनाना है, तो अपनी पसंद के अनुसार पॉर्रिज को जितना पतला बनाना है उसके हिसाब से उसमें और अधिक दूध या पानी मिलाएं। यदि आप अधिक लोगों के लिए पॉर्रिज पका रहे हैं, तो सर्वप्रथम पॉर्रिज को बाउल में डाल दें और फिर हर व्यक्ति को उनके स्वादानुसार पॉर्रिज को पतला बनाने के लिए पॉर्रिज बाउल के साथ अलग से पानी या दूध सर्व करें।
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    यदि आप पसंद करते हैं, तो ओटमील पॉर्रिज में थोड़ी ब्राउन शुगर या शहद मिलाएं: अधिकतर लोग मीठा पॉर्रिज खाना पसंद करते हैं। कुछ लोग तो पॉर्रिज में मक्खन भी मिलाकर खाते हैं! जब पॉर्रिज पककर तैयार हो जाएगा, तब उसे बाउल में परोसकर हर एक की पसंद के अनुसार पॉर्रिज में स्वाद मिलाने का विचार करें। हर एक बाउल पॉर्रिज के लिए एक बड़ा चम्मच टॉपिंग्ज काफी है।
    • यदि आप अपने चीनी के सेवन को लेकर थोड़ा चिंतित रहते हैं या आप अधिक चटपटा या नमकीन खाना पसंद करते हैं, तो इस चरण को स्किप करें। क्योंकि आप पॉर्रिज पकने के बाद भी अपनी पसंद के अनुसार जो चाहे वह टॉपिंग्ज मिला सकते हैं।
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    ओटमील पॉर्रिज में स्वाद लाने के लिए टॉपिंग्ज मिलाएं और परोसें: पॉर्रिज को अधिक लज़ीज बनाने के विभिन्न तरीके हैं ताकि आपको ब्रेकफास्ट बनाना आसान हो जाएं और पॉर्रिज स्वादिष्ट बनाया जा सकें। यहाँ टॉपिंग्ज के कुछ आइडियाज बताए गए हैं:
    • पॉर्रिज में ऊपर थोड़ा शहद और दही मिलाना
    • ब्लैक बेरीज़ और रास्पबेरीज़ मिलाकर पॉर्रिज को पकाएं ताकि फलों का जूस पॉर्रिज में मिल जाएं
    • एक या दो केलों को छोटे टुकड़ों में काटें और फिर इन्हें मैपल सिरप के साथ पॉर्रिज में मिलाएं
    • पॉर्रिज में एक या दो बड़े चम्मच कोको या पीनट बटर मिलाएं
विधि 2
विधि 2 का 4:

राइस पॉर्रिज या कोंगी बनाना (Congee or Rice Porridge Recipe in Hindi)

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    यह रेसिपी कच्चे चावल के साथ भी बनाई जा सकती है, लेकिन उसमें अधिक समय लगेगा। सुनिश्चित कर लें कि बर्तन में अधिक मात्रा में पानी डालने की जगह है।
    • आप इस डिश को बनाने के लिए राइस कुकर या माइक्रोवेव का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। इनके इस्तेमाल से पकाने का समय भी भिन्न हो जाता है। वास्तव में, पानी की अधिक मात्रा के साथ, धीमी आंच पर पकाएं गए चावल ही कोंगी (Congee) है अर्थात चावल की खिचड़ी (stew) है।
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    अधिकतर बचे हुए पकाए गए चावल को समाप्त करने के लिए राइस पॉर्रिज बनाया जाता है, इसलिए इस असीम रेसिपी को बनाने के लिए सटीक मेश़र्मन्ट्स की आवश्यकता नहीं है। हालांकि, पके चावल के साथ, आपको पानी को लगभग दो गुना लेने की आवश्यकता होगी – जो चावल को कवर करने के लिए पर्याप्त हो और चावल से एक इंच अधिक भी होना चाहिए।
    • यदि आप पॉर्रिज बनाने के लिए कच्चे चावल का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो आपको लगभग चावल के 4 गुणा अधिक पानी लेने की आवश्यकता होगी। क्योंकि चावल पकते समय फुल जाएंगे और पानी को अवशोषित कर लेंगे।
    • यदि आप लज़ीज, अधिक चटपटा स्वाद चाहते हैं, तो पानी की जगह ब्रॉथ का इस्तेमाल करना एक अच्छा विचार है, लेकिन ऐसा करना अनिवार्य नहीं है।
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    चावल को उबलने दें और फिर स्टोव की आंच को 10 मिनट के लिए धीमी कर दें: पॉर्रिज को शुरू से ही लगातार हिलाते रहें ताकि चावल के दाने एक दूसरे से अलग रहें और पॉर्रिज की स्मूथ कंसिस्टेंसी मिलें। जब पॉर्रिज उबलने लगेगा, तब स्टोव की आंच धीमी कर दें और पॉर्रिज को धीमी आंच पर ही पकने दें।
    • बर्तन को ढकें, एक या दो बार से अधिक बार पॉर्रिज को न जाँचें। क्योंकि जितनी अधिक बार आप ढक्कन खोलकर पॉर्रिज को जाँचेंगे, उतनी अधिक स्टीम और उर्जा बाहर निकल जाएगी और पॉर्रिज पकने की प्रक्रिया धीमी हो जाएगी।
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    ध्यान रहें आपको अंडों को पॉर्रिज में मिलाने से पहले अच्छे से फेटना है अन्यथा अंडे की ज़रदी (yolk) पॉर्रिज में तैरती नज़र आएगी। ट्रेडिशनल राइस पॉर्रिज में, टेक्सचर की जगह स्वाद लाने के लिए अंडे को अच्छी तरह से मिलाया जाता है।
    • कोंगी या राइस पॉर्रिज, केवल स्क्रैम्ब्लड एग के टुकड़ों को पॉर्रिज के ऊपर तैरते हुए दिखाना नहीं है, बल्कि पॉर्रिज को स्मूथ बनाने के लिए शुरू में ही अंडे को अच्छे से फेटना और फिर फेटे अंडे को पॉर्रिज में मिलाना है।
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    पॉर्रिज जिलेटिन जैसा और स्मूद होने तक उसे हिलाते रहें: जैसे ही पानी या ब्रॉथ चावल को पकाना शुरू कर देगा, धीरे-धीरे यह मिश्रण गाढ़ा होकर एकजुट हो जाएगा। चावल के दाने नरम होंगे और पानी गाढ़ा हो जाएगा। यदि आप मिश्रण को गाढ़ा होते पाते हैं, अर्थात आप बिलकुल सही तरीके से पॉर्रिज को बना रहे हैं!
    • याद रहें आपको मिश्रण को लगातार हिलाते रहना हैं – ऐसा करने से अच्छी बात यह है कि पॉर्रिज समान रूप से पकेगा और पैन के तले से चिपकेगा भी नहीं।
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    यदि आपको पसंद है, तो पॉर्रिज में सोया सॉस या अन्य मसाले मिलाएं: सोया सॉस पॉर्रिज या कोंगी में मिलाने के लिए एक आम एडिशन है, और कुछ लोग थोड़ा चीली सॉस या श्रीराचा सॉस मिलाना पसंद करते हैं।
विधि 3
विधि 3 का 4:

बार्ली या जौ पॉर्रिज (Barley Porridge Recipe in Hindi) बनाना

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    6 कप पानी में 2 कप जौ या बार्ली और 1 छोटा चम्मच नमक मिलाएं: एक बड़े पैन में यह सारी सामग्री डालकर मध्यम आंच पर उबालें। जब यह उबलने लगेगा, स्टोव की आंच धीमी करें। स्टोव की आंच तेज करने से पानी जल्दी वाष्पित हो जाएगा और नतीजे में आपको जली हुई बार्ली मिलेगी।
    • यदि आपको यह रेसिपी 4 लोगों को परोसने के लिए नहीं बनानी है, तो सारी सामग्री को आधी मात्रा में लें। हालांकि, टॉपिंग्ज को कम करने की आवश्यकता नहीं है – और यदि आप मीठा पसंद करते हैं, तो अपनी पसंद के अनुसार चीनी का इस्तेमाल करें!
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    लगभग 45 से 60 मिनट तक या जौ पककर नरम होने तक उसे धीमी आंच पर पकने दें। मुहावरे का इस्तेमाल करके कहा जाए तो बार्ली को पकाना एक टेढ़ी खीर है। क्योंकि वास्तव में जौ एक ऐसा अनाज है जिसका स्वाद बादाम, मुँगफली, अखरोट इत्यादि नट्स जैसा होता है। चूंकि यह अनाज सख्त होता है इसे पककर नरम होने में ओट्स या चावल से भी अधिक समय लगता है। हर 10 मिनट में मिश्रण को हिलाते रहें और जाँचते रहें कि यह पक गया है या नहीं। बार्ली के पकने का समय बर्तन के मटेरियल के अनुसार थोड़ा कम-ज्यादा हो सकता है।
    • जितना हो सकें बर्तन को ढका ही रहने दें। जब 10 मिनट हो जाएंगे, तब ढक्कन हटाएं और लकड़ी के चम्मच से मिश्रण को दो-चार बार हिलाएं। जब बार्ली से अधिकतम पानी कम हो जाएगा, तब जौ या बार्ली पक चूकी होगी।
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    भले ही आप पतला पॉर्रिज बनाने की सोच रहे हैं, तब भी पके बार्ली से पानी छान लें। क्योंकि पानी की वजह से बार्ली का स्वाद उतना अच्छा नहीं होता है और वहीं अगर बार्ली को छानकर उसमें 1 कप दूध मिलाया जाएं, तो वह स्वादिष्ट बनेगा।
    • बार्ली से पानी छानने के लिए प्लास्टिक या मेटल की छलनी का इस्तेमाल करना सबसे आसान है। लेकिन यदि आपके पास छलनी नहीं है तो आप बर्तन पर एक ढक्कन रखकर भी पानी को छान सकते हैं।
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    एक मध्यम आकार के सॉस पैन में पकाई हुई बार्ली और बाकी की सामग्री मिलाएं: सामग्री को मिलाने के बाद सॉस पैन को मध्यम आंच पर स्टोव पर चढ़ाएं। बार्ली में 1 कप दूध, 1 बड़ा चम्मच ब्राउन शुगर, ½ छोटा चम्मच दालचीनी मिलाने से आपका रेगुलर ब्रेकफास्ट भी एक दावत की तरह बन जाएगा। अपनी सेहत और पसंद को ध्यान में रखते हुए मीठापन कम या अधिक करें।
    • बार्ली में दूध मिलाना ज़रूरी है (दूध में जितना फैट होगा अर्थात दूध जितना गाढ़ा होगा पॉर्रिज उतना ही क्रीमी बनेगा), आप पॉर्रिज में ब्राउन शुगर और दालचीनी के साथ अन्य सामग्री जैसे शहद, फ्रुट जूस, या दही मिलाकर नया स्वाद लाने की कोशिश कर सकते है।
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    बीच-बीच में पॉर्रिज को हिलाते हुए, लगभग अतिरिक्त 15 मिनट के लिए, उसे पकाएं: 15 मिनट में आम तौर पर दूध पूरी तरह से बार्ली में अवशोषित हो जाएगा। इसके अलावा उतनी देर में बार्ली में मीठे और दालचीनी का स्वाद समा जाएगा।
    • जब मिश्रण गाढ़ा, जिलेटिन जैसा, और पॉर्रिज जैसा कंसिस्टेंसी वाला हो जाएगा, अर्थात यह तैयार है! यदि आप पतला पॉर्रिज खाना पसंद करते हैं, तो पॉर्रिज में अधिक मात्रा में दूध मिलाएं।
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    अभी आपके पास एक बेसिक बार्ली पॉर्रिज है। पॉर्रिज को और लज़ीज बनाने के लिए यदि आप पसंद करते हैं, तो हर एक बाउल में थोड़े से अखरोट, हैवी क्रीम, और फल मिलाएं। यह बात पक्की है कि, आपको इन सामग्री को मिलाने पर कभी पछतावा नहीं होगा!
    • यदि आप पॉर्रिज में और अनोखा स्वाद लाना चाहते हैं, तो आप उसमें दही, पीनट बटर, कोको, शहद, या अन्य सामग्री मिलाने का विचार कर सकते हैं जिससे आपका पॉर्रिज सर्वोत्तम ब्रेकफास्ट बन जाएं।
विधि 4
विधि 4 का 4:

केले और नट्स का इस्तेमाल करके सिम्पल पॉर्रिज बनाना

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    एक पैन में स्किम मिल्क (बिना फैट वाला दूध) डालकर उबालने के लिए रखें।
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    अच्छी तरह पके हुए दो केले लें और उन्हें स्लाइस में काटकर दूध में मिलाएं।
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    दूध में वैनिला एसेंस, जायफल और दालचीनी (या अपनी पसंद के अन्य मसाले) मिलाएं।
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    स्टोव की धीमी आंच पर 4 से 5 मिनट के लिए पॉर्रिज को पकाएं।
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    पॉर्रिज के बाउल में ऊपर से अतिरिक्त दूध के साथ अपनी पसंद के नट्स और बीज डालें: काजू, सूरजमुखी के बीज, भांग के बीज, अलसी के बीज, कद्दू के बीज जिन्हें आप अवन में भूनकर पॉर्रिज में मिला सकते हैं। जब भी आप अवन का इस्तेमाल अन्य काम के लिए करें तो इन बीजों को भूनकर रख दें ताकि ज़रूरत पड़ने पर आप इस्तेमाल कर सकें।
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सलाह

  • पॉर्रिज को बनाते समय आप उसमें मिलो (Milo – चॉकलेट और माल्ट पाउडर) मिलाएं। इसे मिलाने से पॉर्रिज का स्वाद और बढ़ जाएगा।
  • पॉर्रिज को और हेल्थी बनाने के लिए आप उसमें राजगिरा या रामदाना के बीज (amaranth grains) भी मिला सकते हैं।

चीजें जिनकी आपको आवश्यकता होगी

  • मेश़रिंग कप
  • लकड़ी का चम्मच
  • बर्तन या पैन
  • छलनी (यदि बार्ली पॉर्रिज बना रहे हैं, तो)

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रेफरेन्स

  1. http://drbenkim.com/how-to-make-rice-porridge.htm
  2. http://www.jamieoliver.com/recipes/fruit-recipes/porridge-lots-of-ways
  3. http://www.seriouseats.com/recipes/2013/09/barley-porridge-cooked-with-milk-recipe.html

विकीहाउ के बारे में

आर्टिकल समरी (Summary) X

खिचड़ी या पॉर्रिज बनाने के लिए, एक बर्तन में 1 कप या लगभग 100 ग्राम रोल्ड ओट्स और 3 कप या लगभग 750 ml पानी को मीडियम हीट पर रखकर तब तक मिलाएँ, जब तक कि पानी उबलना शुरू न हो जाए। फिर, आंच को धीमा करें और ओट्स को लगातार चलाते रहकर 5 मिनट के लिए इतनी ही आंच पर पकने दें। अपनी खिचड़ी को मीठा बनाने के लिए, पकते समय उसमें जरा सी ब्राउन शुगर या शहद डालें। 5 मिनट के बाद, खिचड़ी को एक कटोरे में निकाल लें, अपनी फेवरिट टॉपिंग्स एड करें और परोसें! अगर आप चावल या जौ की खिचड़ी बनाना सीखना चाहते हैं, तो इस गाइड को पढ़ते जाएँ!

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