कैसे चिकन टिक्का मसाला बनाएँ (Chicken Tikka Masala Recipe)

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सहयोगी लेखक द्वारा विकीहाउ स्टाफ

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चिकन टिक्का मसाला नॉनवेज खाने वालों को काफी पसंद आता है। भले ही ये अधिकांश तरह की करी की तरह पारंपरिक नहीं है, लेकिन ये स्वादिष्ट और घर पर बनाने में आसान है। चिकन को ब्रोयल करने और छोटे-छोटे पीस में काटने से पहले मसालेदार या सीजन किए दही में मेरिनेट करके शुरुआत करें। फिर प्याज को मसाले और टमाटर प्यूरी के साथ भूनें। क्रीम डालें और सॉस को थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएं। चिकन टिक्का मसाला परोसने के लिए, चिकन को सॉस में डालें और नान या बासमती चावल के साथ परोसें। (Chicken Tikka Masala banaen)

सामग्री

चिकन (Chicken)

  • तकरीबन 700 ग्राम बोनलेस, स्किनलेस चिकन ब्रेस्ट
  • 1/4 कप (70 g) सादा शुद्ध दूध ग्रीक-स्टाइल दही
  • एक बड़ा चम्मच या 15 ml सब्जी या मूंगफली का तेल
  • 2 छोटे चम्मच या 10 ml ताजे लाइम या नींबू का रस
  • 1 बड़ी लहसुन की कली, बारीक कटी हुई

मसाला (Chicken tikka masala recipe in Hindi)

  • 1 बड़ा चम्मच (8 g) धना पाउडर
  • 1 1/2 छोटा चम्मच (4 g) जीरा पाउडर
  • 1/2 छोटा चम्मच (1 g) पीसी दालचीनी
  • 1/2 छोटा चम्मच (1 g) पिसा जायफल
  • 1 1/2 छोटा चम्मच (4 g) पेप्रिका (paprika)
  • 1/2 छोटा चम्मच (1 g) लालमिर्च
  • 1 बड़ा चम्मच (7 g) घिसा हुआ ताजा अदरक
  • 4 बड़ा चम्मच (60 g) अनसाल्टेड बटर (मक्खन)
  • 1 बड़ा सफेद प्याज बारीक कटा हुआ
  • डेढ़ कप (340 g) टमाटर की प्युरी
  • करीब 200 ml पानी
  • आधा कप (120 ml) हैवी क्रीम या हाफ-एंड-हाफ
  • 1 1/4 छोटा चम्मच (7 g) कोशर साल्ट (kosher salt)
  • 1/2 छोटा चम्मच (1 g) ताजी पिसी कालीमिर्च
  • आधा कप (25 g) कटी ताजी धनिया

4 सर्विंग तैयार होती है

विधि 1
विधि 1 का 4:

चिकन को मेरिनेट करना (Marinating the Chicken)

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    एक छोटे कटोरे में दही, तेल, जूस और लहसुन को फेंटें: एक कटोरा लें और उसमें 1/4 कप या 70 ग्राम शुद्ध दूध का ग्रीक स्टाइल दही डालें। उसमें एक चम्मच या 15 ml मूँगफली का तेल या सब्जी का तेल, 2 छोटे चम्मच या 10 ml ताजा नींबू का रस और एक बारीक कटी हुई लहसुन की कली डालें। [१]

    सलाह: यदि आपको ग्रीक स्टाइल योगर्ट नहीं मिला है, तो सादे दही की समान मात्रा को एक महीन-जाली वाली छलनी पर कॉफी फिल्टर में मापें। इसके नीचे एक कटोरा रखें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए दही को 1 से 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

  2. Watermark wikiHow to चिकन टिक्का मसाला बनाएँ (Chicken Tikka Masala Recipe)
    कटिंग बोर्ड पर 700 ग्राम बोनलेस, स्किनलेस चिकन ब्रेस्ट रखें। एक तेज धार के चाकू का उपयोग करके, सावधानी से प्रत्येक ब्रेस्ट को लंबाई में आधा काट लें। फिर चिकन को मैरीनेट में डालें, ताकि ब्रेस्ट पूरी तरह से ढक जाएं। [२]
    • चिकन ब्रेस्ट को पतले आधे हिस्सों में काटने से उन्हें जल्दी और समान रूप से पकाने में मदद मिलेगी।
    • कच्चे मांस को संभालते समय आपको हमेशा खाद्य सुरक्षा का ध्यान रखना चाहिए। चिकन को संभालने से पहले और बाद में अपने हाथों को अच्छी तरह धो लें। फिर काटने के बोर्ड और चाकू को दोबारा इस्तेमाल करने से पहले अच्छी तरह से सैनिटाइज़ कर लें।
  3. Watermark wikiHow to चिकन टिक्का मसाला बनाएँ (Chicken Tikka Masala Recipe)
    कटोरे को ढकें और चिकन को 4-6 घंटे के लिए मेरिनेट होने दें: कटोरे को प्लास्टिक रैप के टुकड़े से ढक दें और उसे फ्रिज में रख दें। चिकन को कम से कम 4 घंटे या करीब 6 घंटे तक के लिए स्वाद को सोखने दें। [३]
    • आप जितनी देर तक चिकन को मैरीनेट करेंगे, उसका स्वाद उतना ही ज्यादा होगा।
विधि 2
विधि 2 का 4:

चिकन टिक्का मसाला बनाना (Chicken tikka masala banaen, Chicken tikka sauce)

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  1. Watermark wikiHow to चिकन टिक्का मसाला बनाएँ (Chicken Tikka Masala Recipe)
    एक छोटा कटोरा बाहर निकालें और सारे सूखे मसालों को उसमें डाल दें। फिर मसालों को करीब 20 सेकंड के लिए चलाएं, ताकि ये अच्छी तरह से मिल जाएँ। आपको इन चीजों को फेंटने की जरूरत होगी: [४]
    • 1 बड़ा चम्मच (8 g) धना पाउडर
    • 1 1/2 छोटा चम्मच (4 g) जीरा पाउडर
    • 1/2 छोटा चम्मच (1 g) इलाइची पाउडर
    • 1/2 छोटा चम्मच (1 g) जायफल पाउडर
    • 1 1/2 छोटा चम्मच (4 g) पेप्रिका (paprika)
    • 1/2 छोटा चम्मच (1 g) लालमिर्च (cayenne)
    • 1 बड़ा चम्मच (7 g) घिसा हुआ ताजा अदरक
  2. Watermark wikiHow to चिकन टिक्का मसाला बनाएँ (Chicken Tikka Masala Recipe)
    एक बड़े बर्तन में 4 बड़े चम्मच (56 g) अनसाल्टेड मक्खन रखें और बर्नर को मध्यम आँच पर गरम करें। जब बटर पिघल जाए तो इसमें बारीक कटा प्याज डालें। प्याज को लगातार चलाते रहें और हल्का ब्राउन होने तक पकाएं। [५]
    • प्याज के समान रूप से कैरामेलाइज़ या भूरा नहीं होने से कोई समस्या नहीं है। क्योंकि जब आप बाकी मसाला सॉस तैयार करेंगे तो भी ये साथ में पक जाएगी।
  3. Watermark wikiHow to चिकन टिक्का मसाला बनाएँ (Chicken Tikka Masala Recipe)
    सूखे मसाले के मिश्रण को बर्तन में डालें और इसे प्याज के साथ में मिलने तक हिलाएं। मसाले वाले प्याज को मध्यम आँच पर लगभग 30 सेकंड के लिए हिलाएँ और पकाएँ। [६]
    • मसाले को तेल में गर्म करने से इनका स्वाद और बढ़ जाएगा।
  4. Watermark wikiHow to चिकन टिक्का मसाला बनाएँ (Chicken Tikka Masala Recipe)
    डेढ़ कप (340 g) टमाटर की प्यूरी को डेढ़ कप या 200 ml पानी, आधा कप (120 ml) हैवी क्रीम और 1 1/4 छोटा चम्मच (7 g) कोशर नमक के साथ में मिलाएँ। सभी लिक्विड को अच्छी तरह से एक-दूसरे में मिला लें। [७]

    सलाह: एक हल्के सॉस के लिए, आप हैवी क्रीम की जगह पर हाफ-एंड-हाफ हैवी क्रीम यूज कर सकते हैं।

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    सॉस में उबाल आने तक इसे उबाल लें, और फिर आँच को मध्यम से धीमा कर दें। मसाला सॉस को बुलबुलों के साथ हल्का सा गाढ़ा होने देने के लिए उसे खुला छोड़ दें। [८]
    • मसाला सॉस को बीच-बीच में चलाते रहें ताकि ये बर्तन के तले में न लगे।
विधि 3
विधि 3 का 4:

चिकन को पकाना (Chiken tikka ke lie chicken pakaen)

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  1. Watermark wikiHow to चिकन टिक्का मसाला बनाएँ (Chicken Tikka Masala Recipe)
    अधिकांश ब्रायलर पर सीधे एक ON या OFF विकल्प होता है, लेकिन यदि आपके में हीट लेवल हैं, तो हीट को HIGH पर कर दें। फिर रैक को इस तरह से मूव करें, ताकि ये हीटिंग एलीमेंट से तकरीबन 8 इंच (20 cm) नीचे हो। [९]
  2. Watermark wikiHow to चिकन टिक्का मसाला बनाएँ (Chicken Tikka Masala Recipe)
    चिकन के बाउल को फ्रिज से बाहर निकालें और बेकिंग शीट को हटा दें। चिकन के हर टुकड़े को निकाल लें और अतिरिक्त मैरिनेट को चम्मच या स्पैचुला से हटाकर वापस कटोरे में ले जाए। इसके बाद, चिकन के टुकड़ों को इस प्रकार बेकिंग शीट पर रखें, जिससे वो एक ही परत में रहें। [१०]
    • अधिक स्वाद के लिए चिकन के टुकड़ों पर थोड़ा नमक और मिर्च छिड़कें।
  3. Watermark wikiHow to चिकन टिक्का मसाला बनाएँ (Chicken Tikka Masala Recipe)
    बेकिंग शीट को ब्रायलर के नीचे रैक पर रखें। चिकन को तब तक पकाएं जब तक वह बाहर से सिककर और अंदर से पूरी तरह से पक न जाए। ब्रोइल करते समय आपको इसे 1 या 2 बार पलटना होगा ताकि यह समान रूप से पक जाए। [११]
    • गर्म तवे को संभालते और ओवन को खोलते समय ओवन मिट्स का उपयोग करना न भूलें। चिकन को चिमटे से पलटें ताकि आपके हाथ तक आंच न पहुंचे।

    सलाह: चिकन के पके होने की जांच करने के लिए, एक पीस में एक इंस्टेंट रीड मीट थर्मामीटर को डालें। चिकन के पकने के बाद तापमान को 165 °F (74 °C) तक पहुँच जाना चाहिए।

  4. Watermark wikiHow to चिकन टिक्का मसाला बनाएँ (Chicken Tikka Masala Recipe)
    ब्रोइलर को बंद करें और पके चिकन को एक साफ कटिंग बोर्ड पर ट्रांसफर कर दें। फिर तेज धार के चाकू का इस्तेमाल करके चिकन को एक-समान पीस में काट लें। [१२]
विधि 4
विधि 4 का 4:

चिकन टिक्का मसाला को तैयार करना (Assembling the Chicken Tikka Masala)

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  1. Watermark wikiHow to चिकन टिक्का मसाला बनाएँ (Chicken Tikka Masala Recipe)
    चिकन को मसाला सॉस में डालें और उसे 5 मिनट के लिए उबालें: पके हुए चिकन के टुकड़ों को बर्तन में डालें और उस पर मसाला सॉस की परत चढ़ने तक हिलाएं। चिकन टिक्का मसाला को बुलबुले आने तक गरम करें और मध्यम आँच पर इसे 5 मिनट के लिए पकाएँ। [१३]
    • चिकन टिक्का मसाला को बीच-बीच में चलाते रहें ताकि सॉस बर्तन में चिपके नहीं।
  2. Watermark wikiHow to चिकन टिक्का मसाला बनाएँ (Chicken Tikka Masala Recipe)
    चिकन टिक्का मसाला के बर्तन को ठंडे बर्नर पर रख दें। फिर उसमें 1/2 छोटा चम्मच (1 g) ताजा पीसी कालीमिर्च और नमक को स्वादानुसार मिलाएँ। चिकन टिक्का मसाला परोसने के लिए तैयार होने से ठीक पहले उसमें आधा कप (25 g) कटी हुई ताजी धनिया मिलाएँ। [१४]
    • धनिया तुरंत अपना चमकीला हरा रंग खोना शुरू कर देगा, इसलिए चिकन टिक्का मसाला को जल्दी से परोसें।

    क्या आपको मालूम है? धनिया को सिलेंटरों (Cilantro) और कोरिएंडर (coriander) के नाम से जाना जाता है।

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    ऊपर से कुछ अतिरिक्त ताज़े धनिया से गार्निश करें और बासमती चावल या नान के साथ परोसें। बचे हुए चिकन टिक्का मसाला को स्टोर करने के लिए, इसे एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और 3 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। [१५]

सलाह

  • समय बचाने के लिए आप चिकन ब्रेस्ट को मैरीनेट करना और पकाना छोड़ सकते हैं। इसके बजाय, आप कीमा किए रोटिसरी चिकन या बचे हुए पके हुए चिकन का इस्तेमाल कर सकते हैं। [१६]

चीजें जिनकी आपको आवश्यकता होगी

  • मेजरिंग कप और चम्मच
  • कटोरा
  • व्हिस्क
  • प्लास्टिक रैप
  • बड़ा बर्तन
  • चम्मच
  • चिमटे
  • चाकू और कटिंग बोर्ड
  • इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर
  • बेकिंग शीट

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रेफरेन्स

  1. ↑ https://www.bonappetit.com/recipe/chicken-tikka-masala
  2. ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/chicken-tikka-masala-51171400
  3. ↑ https://www.bonappetit.com/recipe/chicken-tikka-masala
  4. ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/chicken-tikka-masala-51171400
  5. ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/chicken-tikka-masala-51171400
  6. ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/chicken-tikka-masala-51171400
  7. ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/chicken-tikka-masala-51171400
  8. ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/chicken-tikka-masala-51171400
  9. ↑ https://www.foodandwine.com/recipes/chicken-tikka-masala
  1. ↑ https://www.foodandwine.com/recipes/chicken-tikka-masala
  2. ↑ https://www.foodandwine.com/recipes/chicken-tikka-masala
  3. ↑ https://www.foodandwine.com/recipes/chicken-tikka-masala
  4. ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/chicken-tikka-masala-51171400
  5. ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/chicken-tikka-masala-51171400
  6. ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/chicken-tikka-masala-51171400
  7. ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/chicken-tikka-masala-51171400

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