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पिटा ब्रेड की तरह, भारतीय चपाती गेंहू के आटे से बनी एक रोटी है। इसे आमतौर पर सब्जी के साथ परोसा जाता है, लेकिन कई तरीकों से उपयोग होने के कारण इसे टोस्ट या व्यंजन की तरह भी इस्तेमाल किया जा सकता है। आप रोटी को घर पर ही एक घण्टे से कम समय में बना सकते हैं। इस भोजन को काफी जगह पर, खासकर के अफ्रीका में, मकई और आलू के अलावा शर्करा का प्राथमिक जरिया माना जाता हैं। अगर आप यह कैसे बनता है सीखकर, इस की शक्ति पाना चाहते हैं, तो स्टेप 1 से शुरू करें।
सामग्री
- 2 कप गेंहू का आटा या मैदा
- 1 कप गुनगुना पानी
- 1 छोटा चम्मच नमक (विकल्प)
- 1-2 छोटा चम्मच घी (विकल्प)
- "10-12 रोटी बनाएं"
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गेंहू का आटा, नमक, और घी को एक बर्तन में मिलाएं: अगर आप इस आटे में बेसन या कोई और आटा मिलाना चाहें तो मिला सकते हैं। गेंहू का आटा इस्तेमाल करने के लिए एकदम सही है, लेकिन, इसे थोड़ा ज्यादा चबाना पड़ता है और यह आटे को तेज़ी से खुश्क कर देता है | हमेशा, गेंहू का आटा, 1 छोटा चम्मच नमक, 1/2 छोटा चम्मच घी एक बर्तन में डालकर हाथों से अच्छे से मिलायें | आपका हाथ अन्य मिश्रण उपकरणों से बेहतर काम करेंगे। आप घी ना डालकर, सिर्फ़ आटा और नमक मिलाकर भी आटा गूँथ सकते हैं |
- अगर आप स्वास्थ्य जागरूक हैं तो घी ना डालें, लेकिन इससे आपकी रोटी स्वादिष्ट नहीं बनेगी | आप घी के बदले जैतून का तेल भी इस्तेमाल कर सकते हैं | भले ही यह प्रामाणिक नहीं हो, लेकिन आपका काम चल जाएगा |
- हालाँकि सिर्फ इन्ही सामग्रियों से आप स्वादिष्ट रोटी बना सकते हैं, अगर आप इस साधारण नुस्खे में कुछ मिलाना चाहते है तो,आप अपनी पसन्दीदा मसाला जैसे मिर्ची पाउडर का भी उपयोग कर सकते हैं |
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1/2 कप पानी आटे में डालकर नरम गूंथे: कई लोग गुनगुना पानी लेने के लिए कहते हैं पर आप थोड़ा गरम पानी भी इस्तेमाल कर सकते हैं, जिससे आटा आसानी से गूंथा जाएगा| अच्छे परिणाम के लिए, आटे को आपने हाथ से थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर गोलाकार में गूंथे| एक साथ पानी डालने पर आटे को गूंथना थोड़ा कठिन हो जाएगा | पहले, तो आपको मिश्रण मोटा लगेगा, लेकिन जैसे -जैसे आप पानी डालेंगे, वह एक सार होने लगेगा | -
जब तक आटा पूरा न गुंथा जाये, धीरे- धीरे पानी डालते रहें: जब आपको लगे की आटा ठीक से मिल गया है, तो आप अपने उँगली की गाँठ से इसे नरम और गोलाकार में गूंथे | आटे को 10 मिनट तक गूंथे | यह जरूरी है कि आप आटे को अच्छे से गूंथे ताकि वह एक लसलसा सा बन सके | जब आटा पूरा गूँथ जाए तो यह अच्छा और नरम होना चाहिए, क्यूंकि अगर यह सख़्त रहा तो आपकी रोटी नहीं फूलेगी | लेकिन अगर आटा बहुत पतला है तो, उसे बेलने में मुश्किल होगी और रोटी भी नहीं फूलेगी | जरुरी है की आप उसे सही संतुलन में गूंथे |
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गूंथे हुए आटे को तेल से सने बर्तन में 25 मिनट तक ड़क कर रखें: बर्तन को कपड़े से ड़कें; कपड़े को अच्छे से लपेटना अंतिम चरण है। इससे आटा एक सामान हो जाएगा। अगर आप ज्यादा देर तक रखेंगे तो आटा अपने नमी खो देगा। हालांकि, कुछ लोग कहते हैं कि आटे को 30 मिनट या उसे ज्यादा छोडना चाहिए। आप कम समय से शुरू करते हुए वक़्त बढ़ाते जाएं, जब अगली बार आप रोटी बनायें और परखें आप के लिए कौन सा सही है।
- अगर आप चाहें तो थोड़ा समय बीत जाने के बाद, आप अपने हाथों पे थोड़ा तेल या घी लगाकर आटे को 5 मिनट के लिए और गूँथ सकते हैं। वह चिकनी और नरम होनी चाहिए।
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आटे के 10-12 छोटी छोटी गेंद या लोई बनाएं, और उन्हें सूखे आटे में लिपटें: हर गेंद की मोटाई 3 इंच हो (7.5 सेंटीमीटर), जरुरी नहीं की सारे एक ही माप के हों। अपने हाथों से या रोलिंग पिन से हर लोई को हलके से फैलाएँ और दोनों तरफ से सूख आटा लगाएँ। अच्छे परिणामों के लिए, जब आप एक लोई को बेल रहे हैं तो बाकि लोई को कपडे से ढक के रखें। अगर आप उन्हें नहीं ढकेंगे तो आटे की नमी खोती जाएगी।
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लोई को बेलन से बेलते रहें जब तक वे पतले, गोल पैनकेक की तरह ना बनना शुरू हो जाए: जब आप पहेली बार बेल रहे हैं तो उम्मीद ना करें कि लोई पूर्ण रूप से गोल बेली जाऐगी। वे फिर भी स्वादिष्ट बनेंगी और आप जैसे रोटी बेलेंगे, रोटी गोल बेलना सीखते जाएंगे। अगर आप आटे को एक समान बेलेंगे तो आपकी रोटी जरूर फूलेगी।
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फ्राइंग पैन, तवे को गरम करें, या मध्यम आँच पर एक-एक रोटी को दोनों तरफ से पकायेँ: रोटी को तवे पर अधपक्का पक्का कर उसे पलटें और आंच बढा दें। जैसे ही आप रोटी को पलटेंगे, वह फूलने लगेगी। आप उसे तब तक पक्कातें रहें जब तक रोटी के दोनों तरफ हलके हलके छाले पड़ जाएँ। आप रोटी को पक्काते वक़्त उसे घूमाते रहे ताकि वह हर जगह से अच्छे से पक जाए।
- जैसे ही आपकी रोटी फूल जाएगी, आप उन्हें छालों पर हल्का दबा दें ताकि हवा निकल जाए। रोटी का फूलना उसे अच्छा और नरम बनाता है। जैसे आपकी रोटी अच्छे से फूल जाएगी, आप उसे चूल्हे से उतार लें।
- कई लोग कहते हैं कि, जब आप दूसरी तरफ से रोटी पक्काने लगें तो उसे तवे से उतार कर सीधे चूल्हे पर चिमटे की मदद से पकायें। अगर आप ऐसा करते हैं तो चूल्हे की सफाई का ध्यान दें और सावधानी बरतें|
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रोटी को आँच से उतार कर, एक तोलिये में लपेट दें जब तक परोसने के लिएतैयार ना हो: आप उन्हें एक बर्तन जिसमें तोलिया बिछा हो, भी रख सकतें हैं| जैसे हर रोटी बने उन्हें ड़क दें|
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परोसें: इन स्वादिष्ट रोटियों का मज़ा सब्जीयाँ, आचार या रोल बनाके लें| आप रोटी पर घी भी लगा सकते हैं, यह स्वाद में और जान डाल देगा| आप इतनी आसानी से अपने दम पर भारतीय व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं|
सलाह
- मक्खन या घी का ज्यादा उपयोग ना करें |
- अधिक स्वस्थ और नरम रोटियाँ के लिए, 1/2 कप गुनगुना दूध और 1/2 कप गुनगुना पानी डालें, बजाए 1 कप पानी के
- जब आटा गूँथ जाए तो उसे ढक कर रखें |
- आटे के छोटे से टुकड़े को नमक की मात्रा जानने के लिए चखें |
- आटा गूंथते वक़्त दही डालने से रोटियाँ नरम बनती है |
- जब रोटी को तवे पर डालें तो वह फुलनी चाहिए |
- आप घी के बदले मक्खन भी उपयोग कर सकते हैं |
- अगर आपको गेंहू का आटा ना मिल रहा हो तो आप 5 कप अनछना आटा और 3 कप आटे का भी प्रयोग कर सकते हैं |
- एक चुटकी शक्कर भी रोटी को स्वादिष्ट बना सकती है और रोटी खाने के बाद जो प्यास लगती है, उसे बुझाती है |
- यह नुस्खा 1-2 रोटी बनाती है |
- आमतौर पर रोटी गोलाकार /क्षेत्र के रूप में परोसी जाती है, लेकिन आप अलग आकार भी बनाकर देख सकतें हैं |
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रेफरेन्स
विकीहाउ के बारे में
रोटी बनाने के लिए, सबसे पहले एक बड़े कटोरे में लगभग 1 कप या 130 g गेंहू का आटा और मैदा या आपकी पसंद के किसी दूसरे आटे की भी इतनी ही मात्रा को निकाल लें। फिर, उसमें लगभग 1 चम्मच या 6 g नमक डालें और सभी चीजों को अच्छे से एक-साथ मिला लें। फिर, उसमें 2 चम्मच या 30 ml ऑलिव ऑयल और करीब ¾ कप या 175 ml गुनगुना पानी मिलाएँ। आटे के नरम या लचीला होने तक उसमें धीरे-धीरे पानी मिलाते जाएँ, लेकिन उसे चिपचिपा न होने दें। आटे को नरम होने तक उसे गूँधें, फिर उसे 10 या फिर आपके द्वारा चाही हुई रोटी के साइज के अनुसार और ज्यादा या कम पीस या लोई में बाँट लें। हर एक लोई को गोल कर लें और उन्हें 10 मिनट के लिए रखा रहने दें। 10 मिनट के बाद, हर एक गोले को आटा लगी सतह पर तब तक बेलें, जब तक कि आटे से एक पतली गोल रोटी न बन जाए। एक तवे को धीमी आँच पर अच्छे से गरम कर लें, फिर एक रोटी को उसके ऊपर रखें। चपाती को 30 सेकंड के लिए या फिर उसके नीचे से भूरा होने तक पकाएँ। फिर, उसे पलट दें और दूसरी साइड को भी 30 सेकंड के लिए पकाएँ। ठीक ऐसा ही बाकी की चपाती के लिए भी दोहराएँ और गर्म-गर्म परोसें। अगर आप आपकी रोटी के साथ में परोसने लायक चीजों के बारे में और भी सीखना चाहते हैं, तो आर्टिकल को पढ़ते जाएँ!
