कैसे चिकन पकाएँ

सहयोगी लेखक द्वारा विकीहाउ स्टाफ

चिकन वह लोकप्रिय और बहुआयामी मांस है, जो तुलनात्मकरूप से थोड़ा सस्ता है, और जिसके स्वास्थ्य संबंधी अनेक लाभ हो सकते हैं। यदि आप चिकन को सही ढंग से तैयार करेंगे तब आप उसको अनेक विधियों से सफलता पूर्वक पका सकते हैं, तल सकते हैं और ग्रिल कर सकते हैं।

सामग्री

बेक्ड चिकन

1 कप मलाई
2 tbsp॰ पिसी हुयी सरसों
2 कूचा हुआ लहसुन
1/2 tsp॰ काली मिर्च
4 स्किन उतारे हुये बिना हड्डी के आधे कटे हुये चिकन ब्रेस्ट
1 कप कॉर्न फ़्लेक्स का चूरा
1 कप प्याज़ का सूप
3 tbsp॰ पिघला हुआ मक्खन

तला हुआ चिकन

तलने के लिए तेल
1/4 कप मैदा
1/4 tbsp॰ काली मिर्च
500 ग्राम चिकन का शोरबा
2 tbsp. ताज़ा नीबू का रस
1½ tbsp. केपर्स

ग्रिल किया हुआ चिकन

12 चिकन की टांगें
½ कप जैतून का तेल
1 tsp. समुद्री नमक
½ tsp. पिसी काली मिर्च
1/2 tsp. पिसी कश्मीरी मिर्च
1/2 tsp. ज़ीरा
1/2 tsp. लाल मिर्च
2 कली बारीक कटा लहसुन
3 tbsp. बारीक कटा प्याज़
1/2 कप बारीक कटी धनिया

विधि 1

विधि 1 का 4:

चिकन तैयार करना

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यदि आप तुरंत पकाने वाले नहीं हैं, तो फौरन चिकन को फ्रिज या फ़्रीजर में रख दीजिये: चिकन को रेफ्रीजेरटर के सबसे ठंढे भाग में दो दिन तक रखा जा सकता है; यदि आप उसको कुछ दिनों या अधिक दिनों के बाद पकाने की योजना बनाते हैं, तब आपको उसे तुरंत ही फ्रीज़ कर देना चाहिए। चिकन को आधा पका कर कभी भी नहीं रखना चाहिए; इससे बैक्टीरिया का विकास होता है। ^{[१]
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चिकन धो लीजिये: चाहे आप पूरा चिकन बना रहे हों, चिकन की टांगें, या चिकन का कोई भी अन्य भाग, सबसे पहले उसे ठंढे पानी से धोना चाहिए। यदि चिकन को पहले ही मैरिनेट और तैयार कर लिया गया है, तब इसका अर्थ है कि उसे पहले ही धोया जा चुका है। सुनिश्चित करिए कि जब आप चिकन धो रहे हों, तब आपने दस्ताने पहन रखे हों, ताकि आप न तो चिकन को दूषित करें और न ही अपने हाथों में बैक्टीरिया आने दें। आपको चिकन को धोने के पहले और बाद में अपने हाथ भली भांति धो लेने चाहिए। ^{[२]
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- जब आप यह कर चुकें तब आपको उन सभी सतहों, जो चिकन के संपर्क में आई हों, जैसे चाकू, कटिंग बोर्ड, तथा सिंक, को भली भांति धो लेना चाहिए।
अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए चिकन को पेपर टोवेल से थपकी देते हुये सुखा लीजिये।
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चिकन को पकाइए: जब एक बार आपने चिकन को धो और सुखा लिया है तब वह पकाए जाने के लिए तैयार है। चाहे आप बेक करें, ग्रिल करें या चिकन को तलें, सुनिश्चित करिए कि आप एक मांस तापमापक का प्रयोग कर यह निश्चित कर लेते हैं कि खाने के पहले वह उचित तापमान तक पहुँच चुका है। चिकन का तापमान 1650 फ़ैरनहाइट (740 सेन्टीग्रेड) तक पहुँच जाना चाहिए। ^{[३]
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विश्वसनीय स्त्रोत
FoodSafety.gov
स्त्रोत (source) पर जायें} परीक्षण के लिए ये कुछ स्वादिष्ट चिकन रेसिपी हैं:
- पॉपकॉर्न चिकन
- चिकन काट्सु
- बोनलेस चिकन ब्रेस्ट स्टेक्स
- चिकन मोल
- ब्रोइल्ड चिकन ब्रेस्ट्स
- ब्लैकेंड चिकन ब्रेस्ट्स
- टेरियाकी चिकन
- बेक्ड चिकन
- सेस्मी चिकन
- रोस्टेड चिकन
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बिना खाये गए चिकन को शीघ्रता से रख दीजिये: जब चिकन को फ्रीज़ कर रहे हों तब प्रत्येक भाग को अलग अलग फ़ोइल या फ्रीजर रैप में लपेटिए। इससे आपको केवल आवश्यक मात्रा में निकालना और डिफ़्रौस्ट करना सुविधाजनक होगा। उचित प्रकार से रैप करने से हवा के संपर्क में आने से, सूखने और ऑक्सीडेशन के कारण होने वाले “फ्रीज़र बर्न” बचा जा सकता है।
- तला हुआ चिकन – रेफ्रीजिरेटर में 3 से 4 दिन, फ्रीज़र में 4 महीने
- पका हुआ चिकन कैसेरोल - रेफ्रीजिरेटर में 3 से 4 दिन, फ्रीज़र में 4 से 6 महीने
- सादे टुकड़े - रेफ्रीजिरेटर में 3 से 4 दिन, फ्रीज़र में 4 महीने
- शोरबे या रसे में पड़े हुये टुकड़े - रेफ्रीजिरेटर में 1 से 2 दिन, फ्रीज़र में 6 महीने
- चिकन नगेट, पैटीस - रेफ्रीजिरेटर में 1 से 2 दिन, फ्रीज़र में 1 से 3 महीने

विधि 2

विधि 2 का 4:

ग्रिल किया हुआ चिकन

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चिकन की टांगों को एक बड़े ज़िप टॉप बैग में रखिए। ^{[४]

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जैतून के तेल, नमक, काली मिर्च, काश्मीरी मिर्च, ज़ीरा तथा लाल मिर्च का मिश्रण बनाइये। सारी सामाग्री को एक छोटे बर्तन में डालिए और पूरी तरह मिल जाने तक हिलाइए।
मैरिनेड को ज़िप टॉप बैग, जिसमें चिकन रखा है, उसमें डालिए और उसको फिर से बंद कर दीजिये। थैली में से यथा संभव हवा निकाल कर उसे फिर से बंद कर दीजिये। थैली को हिलाइए ताकि पूरा चिकन मैरीनेड में लिपट जाये। तब इस थैली को फैले हुये बर्तन में रखिए तथा एक घंटे के लिए रेफ्रीजिरेट करिए या अच्छे परिणामों के लिए चाहें तो पूरी रात के लिए भी रख सकते हैं। हर कुछ घंटों के उपरांत थैली को उलट पलट लीजिये ताकि चिकन में लिपटान ताज़ी रहे।
ग्रिल की जाली पर ब्रश की सहायता से जैतून का तेल लगाये तब ग्रिल को 3500 फ़ैरनहाइट (1750 सेन्टीग्रेड) तक गरम करिए।
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चिकन को ग्रिल पर रखिए: चिकन को दोनों तरफ़ से भूरा हो जाने तक पकाइए। चिकन को दोनों ओर बराबर से पकाने के लिए हर कुछ मिनटों के उपरांत उसे पलटते रहिए।
- यदि आप कम कुरकुरे, मगर अधिक सरस विकल्प की खोज कर रहे हैं; तब हमारी सलाह है कि आप चिकन ब्रेस्ट को आड़ा करके तब तक रखें, जब तक कि किनारे सफ़ेद न हो जाएँ, फिर उन्हें 1800 पर घूमा दें और दूसरी ओर से यही प्रक्रिया दोहराएँ। इससे बिलकुल चित्रलिखित से ग्रिल के वैसे ही चिन्ह बन जाएँगे जैसे कि आप विज्ञापनों में देखते हैं।
- जब चिकन पक जाएगा तब आंतरिक तापमान 1650 फ़ैरनहाइट (740 सेन्टीग्रेड) तक हो जाना चाहिए। जब चिकन पक जाये तब उसे प्रस्तुत करने के लिए प्लैट्टर पर रखिए और खाने से पहले 3-5 मिनट तक ठंडा होने दीजिये।
इस स्वादिष्ट ग्रिल्ड चिकन का गरमागरम ही आनंद लीजिये।

विधि 3

विधि 3 का 4:

बेक्ड चिकन

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अपने ओवन को 4000 फ़ैरनहाइट तक प्रि हीट कर लीजिये। ^{[५]

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पूरे बर्तन में तली पर और सभी तरफ़ अंदर की ओर मक्खन पोत दीजिये।
मलाई, पिसा हुआ सरसों, लहसुन और काली मिर्च को एक बड़े बर्तन में मिला कर फेंटिए।
स्किन उतरे हुये, बिना हड्डी के, 4 चिकन ब्रेस्ट मिश्रण में लपेटिए। उनको उलट पलट दीजिये ताकि मिश्रण उन्हें पूरी तरह से ढक ले। तब इस मसाला लिपटे चिकन को 20-30 मिनटों के लिए रेफ्रीजिरेटर में रख दीजिये ताकि चिकन, मिश्रण को और भी सोख ले।
कोर्नफ़्लेक्स तथा सूप के मिश्रण को चिकन पर लपेट दीजिये: कोर्नफ़्लेक्स तथा प्याज़ के सूप को एक बर्तन में मिलाइए तथा चिकन ब्रेस्ट के टुकड़ों को उसमें डालिए ताकि कोर्नफ़्लेक्स का मिश्रण उसमें लिपट जाये। तब, अतिरिक्त मिश्रण को झटक कर हटा दीजिये।
चिकन के ऊपर 3 tbsp. मक्खन छिड़किए।
जब चिकन तैयार हो, तब थर्मामीटर में 1650 फ़ैरनहाइट (740 सेन्टीग्रेड) का तापमान दिखना चाहिए।

विधि 4

विधि 4 का 4:

तला हुआ चिकन

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12” के नॉन स्टिक तवे पर पकाने वाले तेल को लगा दीजिये और उसे मध्यम-ऊंची आंच पर रख दीजिये। ^{[६]

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जब आपने उसे अच्छी तरह से मिला दिया हो, तब उसे चिकन पर छिड़क दीजिये।
चिकन को, एक ही पर्त में, तवे पर नीचे से सुनहरा होने तक तलिए: इसमें लगभग 6-7 मिनट लगेंगे। यदि चिकन के सारे टुकड़े एक साथ तवे पर न आयें तब आपको चिकन को दो बार में तलना होगा।
इसमें 4-5 मिनट और भी लगने चाहिए।
चिकन को तवे पर से हटाइये और अलग रखिए।
जब आप यह करें, उसके बाद लकड़ी के चमचे से चिकन के तवे के ऊपर पड़े भूरे टुकड़ों को छुड़ा लीजिये।
चिकन को वापस तवे पर डालिए, ढकिए और धीमी आंच पर पकने दीजिये: इसमें लगभग 3 मिनट लगेंगे।
चिकन को 30 सेकंड के लिए, चलाते हुये और भी गरम करिए। जब आप कर चुकें, तब उसे एक अलग प्लेट पर 5-10 मिनट तक ठंडा होने दीजिये।
इन चिकन के टूकड़ों को गरमागरम ही खाइये।

ख़रीदारी के लिए सुझाव

’’’लेबल पढ़िये।’’’ चिकन पकाने से पहले सुनिश्चित करिए कि जो भी आप खरीदें वह श्रेष्ठ गुणवत्ता का हो।
- यदि अमेरिका में चिकन पर लेबल लगा है “ताज़ा” तब इसका अर्थ है कि उसे कभी भी 260 फ़ैरनहाइट (-30 सेन्टीग्रेड) से नीचे नहीं रखा गया है। यदि चिकन को कभी भी फ्रीज़ किया गया हो तब उस पर “फ़्रोज़ेन’ या “पहले फ्रीज़ किया गया” का लेबल अवश्य लगा होना चाहिए।
- “सेल बाई (sell by)” या “... तिथि के पहले उपयोग करें (use before) में दी गई तिथियों का दिशानिर्देश के रूप में उपयोग करिए। हालांकि अमेरिका में चिकन पर तिथि देना अनिवार्य नहीं है, परंतु बहुत से स्टोर और प्रक्रिया करने वाले, गुणवत्ता का संकेत देने के लिए, तब भी तिथि लिख देते हैं। आप उस तिथि के बाद भी चिकन खा तो सकते हैं, मगर उसकी गुणवत्ता कम हो चुकी होगी। यदि उस तिथि के बाद भी चिकन फ़्रोज़ेन है, तब आप सुरक्षित रूप से उसका सेवन कर सकते हैं।
’’’उचित भाग का चयन करिए।’’’ आप चाहे चिकन के किसी भी भाग चयन करें, परंतु ऐसा मांस जिसमें विचित्र गंध आ रही हो या जिसकी त्वचा पर धब्बे हों, उससे दूर ही रहिए।
- पूरा चिकन – छोटे से ले कर बड़े तक फ़्रायर्स, ब्रौयलर्स, तथा रोस्टर्स होते हैं।
- क्वार्टर्स – टांग के क्वार्टर में जांघ और टांग होती है; ब्रेस्ट के क्वार्टर में ब्रेस्ट तथा विंग्स होते हैं।
- टुकड़ों में पूरा चिकन – 9 टुकड़ों में कटी हुयी पूरी चिड़िया या बिना पृष्ठ भाग के आठ टुकड़ों में कटी हुयी
- अलग अलग जांघें और ब्रेस्ट्स – बिना हड्डियों के तथा / या बिना त्वचा के
- चिकन लीवर – अलग से पैक किया हुआ
- गर्दन, पंजे, पंख आदि – वहीं पर उपलब्ध होते हैं जहां इनकी मांग होती है
चिकन को या तो खरीदने के दो दिनों के अंदर पका लीजिये या चिकन को 00 फ़ैरनहाइट (-170 सेन्टीग्रेड) या उसके भी नीचे तक फ्रीज़ कर लीजिये। यदि फ़्रोज़ेन रखा जाये तो चिकन सदैव ही खाने के लिए सुरक्षित रहेगा। चिकन को सदैव ही फ्रीज़र-जलन से बचाने के लिए हवा निकले फ्रीज़र स्टोरेज बैग में रखिए।

सलाह

चिकन की सीज़निंग करना मत भूलिएगा। यदि आप उसको सीज़न नहीं करेंगे तब चिकन बहुत बेस्वाद लग सकता है। साथ ही याद रखिए कि वही सीज़निंग डालिए जो उसके अनुरूप हो। तेल, नमक और कुटे हुये लहसुन की, त्वचा पर रगड़ी हुयी सीज़निंग, स्वाद में बिलकुल शास्त्रीय रोस्ट जैसी लगती है।
- भारतीय ढंग के चिकन के पकवानों में मसाले डालिए। आप सीज़निंग स्थानीय किराना की दुकानों में या अंतर्राष्ट्रीय दुकानों में भी खरीद सकते हैं।
- टमाटर और प्याज काटिए (या कूचिए) और पहले से पके हुये चिकन के साथ तल लीजिये। इस प्रकार से आप चिकन “goulash” या “gumbo” तैयार कर सकते हैं, और वह भी बढ़िया है!
सुस्वादु “स्टोर करने के” सुझाव: चिकन को लंबे समय तक रखने के लिए तथा तब उसके स्वाद को एक नई ही दिशा प्रदान करने के लिए जब उसको स्टोर करने का समय “लगभग पूरा ही समाप्त हो चुका हो” उसे फिर से पूरी तरह से पका डालिए:
- बारबेक्यू सॉस के साथ रसे या कटे हुये प्याज़ में मिला कर, ताकि उसकी ताजगी वापस आ जाये। और तब अगली बार उसको फिर ताज़ा करिए, ये बना कर
- चिकन पिज़ा, स्पघेट्टी, सूप या स्ट्यू .... समभावनाएँ तो अनेक हैं।
भारतीय ढंग की चिकन करी बनाइये। आप किसी भी किराने की दुकान से या स्थानीय सुपरमार्केट से मसालों के पैकेट खरीद सकते हैं। टमाटर और प्याज़ काटिए तथा मसालों के पैकेट पर दिये गए निर्देशों के अनुसार के साथ चिकन में उन्हें मिला कर पकाइए।
चिकन को रेफ्रीजिरेटर, ठंडे पानी या माइक्रोवेव में चिकन को डिफ़्रोस्ट करिए। डिफ़्रोस्ट किए गए चिकन को एक या दो दिनों के अंदर पकाया जा सकता है या फिर से फ्रीज़ किया जा सकता है (जब तक कि उसको लगातार रेफ्रीजिरेट किया जाता रहा हो)। ठंडे पानी या माइक्रोवेव में डिफ़्रोस्ट किए गए चिकन को तुरंत पका लेना चाहिए। चिकन को ऐसे ही रसोई में छोड़ कर डिफ़्रोस्ट नहीं करिएगा। फ़्रोज़ेन चिकन को माइक्रोवेव ओवन या धीमे कुकर पर मत पकाइए। आप फ़्रोज़ेन चिकन को या तो रेंज पर या ओवन में पका सकते हैं मगर पकने का समय 50% तक बढ़ सकता है।
कोर्नफ़्लेक्स के स्थान पर आप ब्रैडक्रंब्स का भी उपयोग कर सकते हैं।

चेतावनी

तेज़ धार वाले बर्तनों का प्रयोग करते समय, सावधानी बरतिए।
तेल / घी के छीटों से बचिए। इनसे “वास्तव” में चोट लग सकती है और यदि ढेर सारा घी या तेल, आपके शरीर पर या त्वचा (या आँखों पर) पर पड़ जाता है, तब आपको गहरी चोट लग सकती है।
जब चिकन पका रहे हों, तब उसका पूरी तरह से पक जाना सुनिश्चित करिए। बैक्टीरिया संबंधी बीमारियों से बचने के लिए चिकन पकाते समय उपयोग में लाये गए सभी उपकरणों (चाकू, कटिंग बोर्ड, आदि) को अच्छी तरह से धो लीजिये। चिकन सुस्वादु हो सकता है परंतु आपको सदैव मूल सुरक्षा सावधानियों का ध्यान रखना चाहिए।
यदि चिकन को माइक्रोवेव में पकाया जाता है तब वह कहीं कहीं पर अधपका रह सकता है, जिससे फ़ूड पोइज़निंग का खतरा बढ़ जाता है। इस विधि का प्रयोग तब नहीं करना चाहिए जब चिकन को कोई बच्चा या कमज़ोर स्वास्थ्य वाले लोग खाने वाले हों। ^{[७]
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रिसर्च सोर्स}

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[३]

विश्वसनीय स्त्रोत

स्त्रोत (source) पर जायें

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