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आजकल की तेज़ दुनिया में रेस्तरां के फास्ट फूड और टीवी देखते डिनर करने से टेबल को सजाना कितनी आसानी से भूल गए हैं। भूल जाते हैं। वैसे तो इस कौशल की आपको अकसर जरूरत नहीं पड़ती है, परंतु कुछ अवसर ऐसे भी होते हैं जिसके लिए डायनिंग टेबल सजाना अनिवार्य होता है। आइए इस लेख में हम आपको कुछ मूल बातें बताते हैं जिसे जानकर आप बड़ी आसानी से फॉर्मल डिनर में मेजबानी करने के लिए (या मेहमान!) बिलकुल तैयार हो जाएंगे।
चरण
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तय करें कि किस प्रकार के व्यंजन परोसने है: अपने मेहमानों के लिए किस प्रकार टेबल सजाते है यह परोसने वाले भोजन क्रम पर निर्भर करता है। पाँच से सात प्रकार के भोजन क्रम खाने में एक फॉर्मल डिनर में परोसे जाते हैं। मेन्यू तैयार करें और यह याद रखें कि यह भोजन क्रम नीचे दिए क्रम में परोसे जाने चाहिए। [१] X रिसर्च सोर्स
- भोजन का पहला क्रम: ऐपिटाइज़र/सीपदार मछली
- भोजन का दूसरा क्रम: सूप
- भोजन का तीसरा क्रम: मछली
- भोजन का चौथा क्रम: कबाब /पापड़
- भोजन का पाँचवाँ क्रम: गेम (पाँचवें भोजन क्रम के लिए चौथे व पाँचवें भोजन क्रम को मिलाएँ और आपके पसंद ऐन्ट्री करें)
- भोजन का छठवाँ क्रम: सलाद (हां, वास्तव में सलाद ऐन्ट्री से पहले परोसे जाने वाला व्यंजन है)
- भोजन का सातवाँ क्रम: मिष्ठान
- भोजन का आठवाँ क्रम: फल, चीज, काफ़ी (इच्छानुसार)
- भोजन का नौवाँ क्रम: अखरोट और किशमिश (इच्छानुसार)
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अपने बर्तनों को चुनें: डायनिंग टेबल तैयार करने से पूर्व सुनिश्चित करें कि, आपके पास उचित बर्तन है। प्रत्येक मांस वाले व्यंजनों मे कांटे वाले चम्मच (फोर्क) की जरूरत होती है (समुद्री ऐपिटाइज़र के लिए समुद्री भोजन वाले कांटे (सीफूड फोर्क) का प्रयोग करें), सूप और मिठाई के लिए स्पून (चम्मच), ऐन्ट्री, मक्खन, और मछली (अगर परोस रहे हैं) के लिए नाइफ (चाकू) की जरूरत होती है, मक्खन/ब्रेड (रोटी) के लिए चार्जर रखें, और अब गिलास का चयन करें (पानी के लिए गॅाब्लेट (प्याला), व्हाइट वाइन के लिए गिलास, रेड वाइन के लिए गिलास, और शैम्पेन के लिए गिलास यह सब इच्छानुसार उपयोग में ला सकते हैं)।
- रसोईघर से बाहर लाते वक्त हर व्यंजन उसी बर्तन में लाया जाता है जो उसके लिए बनें है, और इसलिए टेबल पर लगाए जाने वाले प्लेटों के बारे में न सोचें।
- एक अतिरिक्त सजावट के तौर पर कपड़े के नैपकिन को गोल आकार में प्लेट के साथ डायनिंग टेबल पर तैयार रखें।
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टों को डायनिंग टेबल पर लगाये: डायनिंग टेबल पर हर सीट के लिए बीच में रखें। चार्जर यह बड़े आकार की एक प्लेट होती है जो खाने की प्लेट, जिसमें खाना परोसा जाता है उसके नीचे रखी जाती है। चार्जर टेबल पर ऐन्ट्रि के व्यंजन खाते तक रखें जाते हैं, और बाद में ऐन्ट्री प्लेट के साथ चार्जर को भी हटाना चाहिए। चार्जर को हमेशा बीच में हर प्लेट के नीचे रखें। दूसरी प्लेट जो आप लगाएंगे वह मक्खन और ब्रेड (रोटी) के लिए होगी। यह प्लेट हमेशा चार्जर के ऊपर रखें प्लेट की बायें तरफ होनी चाहिये।
- जब आप ऐन्ट्री के पहले वाले प्लेट उठाएंगे तो चार्जर को वहीं रहने दें, और सिर्फ खाली प्लेट उठाएँ।
- विभिन्न प्रकार के ब्रेड (रोटी) परोसें जिसे आपके मेहमान खा सकें, यही इस प्लेट का उद्देश्य होता है।
- अपने कपडे के नैपकिन को चार्जर के ऊपर रखें।
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कटलरी को डायनिंग टेबल पर लगाएँ: भले ही तीन कांटे वाले चम्मच (फोर्क), दो नाइफ (चाकू), और दो स्पून (चम्मच) यह चीजें लगाने की कल्पना थोड़ी कठिन संभावना लगती है पर उन सबको टेबल पर सही तरीके से रखना बड़ा ही आसान है। खाना खाते वक्त आप अपने काटें एवं चम्मच को बाहर से अंदर की तरफ इस्तेमाल करते है, इसलिए चार्जर के बायें तरफ आपका फिशफोर्क>सलाद फोर्क>ऐन्ट्री फोर्क होना चाहिए। और चार्जर के दायें तरफ डिनर नाइफ, फिश नाइफ>सूप स्पून रखें। अपने मिष्ठान के चम्मच और अगर फोर्क भी है तो, दोनों को प्लेट के ऊपर साथ साथ रखें। ब्रेड नाइफ को मक्खन/ब्रेड (रोटी) वाले प्लेट पर तिरछा रखें।
- हर कटलरी के उपयोग के बाद उसे डायनिंग टेबल से हटा दें।
- अगर आप मछली वाले व्यंजन नहीं परोस रहे हैं तो फिश नाइफ और फिश फोर्क को टेबल पर रखने की जरूरत नहीं है।
- अगर आप शेलफिश को ऐपिटाइज़र में परोस रहे हैं तो, शेलफिश फोर्क को सूप स्पून के दायें तरफ रखना चाहिए। यह अकेला फोर्क है जो टेबल पर दायें तरफ रखा जाता है।
- हर एक कटलरी को और चार्जर को समान दूरी पर रखना चाहिए।
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डायनिंग टेबल पर गिलास रखें: जो गिलास रखने के लिए आप चुनेंगे वह इस बात पर निर्भर करते हैं कि कौन सा पेय आप डिनर में परोसने वाले हैं। परंपरा के अनुसार हमेशा पानी का प्याला (गॅाब्लेट) और वाइन के लिए गिलास रखा जाता है, लेकिन यह भिन्न हो सकते हैं। पानी के गॅाब्लेट को नाइफ के ऊपरी तरफ, मक्खन /ब्रेड प्लेट की लेवल में रखें। अपने वाइन के गिलास को पानी के गॅाब्लेट की दायें तरफ सूप चम्मच के ऊपर रखें। अगर आप वाइन का तीसरा गिलास रखना चाहते है (किसी अलग प्रकार की वाइन के लिए) तो उसे पानी के गॅाब्लेट और पहले वाइन गिलास के बीच में रखें। इच्छानुसार आप शैम्पेन गिलास को भी रख सकते हैं। और इसे पहले वाइन गिलास के दायें तरफ रखें।
- प्लेटों की तरह ही, गिलासों को भी उपयोग करने के लिए क्रम में रखें।
- पानी पहले से ही गिलास में परोसा जाता है, जबकि वाइन और शैम्पेन को भोजन के समय ही परोसा जाता है।
- अगर आप काफ़ी परोसना चाहते है (भोजन के आठवें क्रम में दिए अनुसार ), तो आखिर में काफ़ी को डेमी-टेस्स में लाएं (एक तरह का एस्प्रेसो कप होता है), और उसे चीज और फल की प्लेट के साथ टेबल पर से हटा दें। [२] X रिसर्च सोर्स
विधि 2
विधि 2 का 2:
प्रत्येक भोजन क्रम के लिए डायनिंग टेबल सेटिंग को व्यवस्थित करें
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सूप के लिए डायनिंग टेबल तैयार करें: पहले भोजन क्रम सूप के लिए आपके पास दो विकल्प है: पहला, सूप को रसोइघर में ही कटोरे में डालकर ले आना और परोसना ओर दूसरा पानी या क्रिम से बने सूप को टेबल पर प्लेट लगाने के बाद साफ़ बाउल में परोसना। पहले विकल्प में आप रसोईघर से ही सूप को कटोरी में डालकर लें आएंगे। लेकिन दूसरे विकल्प में डायनिंग टेबल पर प्लेट में साफ़ कटोरी रखकर ध्यानपूर्वक सूप को परोसे। जब आप अंदर से ही सूप को कटोरे में डालकर ला रहें हैं तो कटोरों को एक ट्रे में रखकर परोसने के लिए लाएं, ताकि वह नीचे गिरें नहीं। जब सब मेहमानों का सूप पीकर खत्म हो जाएगा, तब सूप स्पून को कटोरे के दाहिने तरफ रखकर (कटोरों को उठाकर) ट्रे में रख दें।
- सूप की प्लेट, कटोरे, और चम्मच को पहले भोजन क्रम (सूप खत्म करते ही) समाप्त करते ही डायनिंग टेबल से उठा लें।
- मक्खन/ब्रेड (रोटी) वाली छोटी प्लेट को डायनिंग टेबल पर ही रहने दें, मेहमानों ने उस प्लेट का उपयोग सूप पीते वक्त अगर किया भी है तब भी उसे न उठाएँ।
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दूसरे भोजन क्रम के लिए टेबल तैयार करें: जैसे ही सूप खत्म हो जाएगा, सूप की कटोरे हटा दें और फिर दूसरा भोजन क्रम, जो कि मछली से बने पक्वान्न है उन्हें उनकी प्लेट पर ही परोसकर ले आए। इसे चार्जर के ऊपर रख दें, और इस पक्वान्न को फिश नाइफ और फिश फोर्क (जो पहले से ही आपने चार्जर के बाजू में रख दिये हैं) इनकी मदद से खाते हैं। जब यह पक्वान्न खा लिया जाएगा, तब फिश फोर्क और फिश नाइफ को उसी प्लेट में तिरछा रखें जैसे कि प्लेट एक घड़ी है और उसमें "4:00" बजे हैं, इस तरह से फिश फोर्क और फिश नाइफ को प्लेट पर रखें।
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मुख्य भोजन के लिए डायनिंग टेबल तैयार करें: मुख्य भोजन को बड़े प्लेट में परोसे जो पहले से ही थोड़ी गरम की गई है। इस प्लेट को चार्जर पर रखें और इसे खाने के लिए डिनर फोर्क एवं नाइफ की जरूरत होती है। जब सब मेहमान ऐन्ट्री के पकवान खाकर खत्म कर देंगे, तब आप प्लेट, चार्जर, डिनर फोर्क, नाइफ सबको टेबल पर से उठा लें। जैसे आपने दूसरे भोजन क्रम में किया था, उसी प्रकार फोर्क एवं नाइफ को प्लेट पर तिरछा रखें।
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सलाद के लिए टेबल तैयार करें: फार्मल डिनर में ऐन्ट्री भोजन के बाद सलाद खाया जाता है। मुख्य भोजन के बाद जब चार्जर और प्लेट उठा लिए जाएंगे, उसके बाद बीच में सलाद की प्लेट रखें। यह आखिर में बचें हुए फोर्क हे खाना पड़ेगा। जब सलाद खाकर खत्म हो जाएगा, उसके बाद सलाद की प्लेट, सलाद फोर्क, मक्खन/ब्रेड वाली प्लेट के साथ मक्खन नाइफ, और वाइन/शैम्पेन के गिलास उठाने चाहिए। अब डायनिंग टेबल पर सिर्फ पानी का गॅाब्लेट और मिठा खाने का चम्मच बचा रह जाएगा। (और अगर मिठा खाने के लिए फोर्क है तो वह भी टेबल पर बचा रहेगा)।
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मिष्टान्न के लिए टेबल तैयार करें: शाम की सबसे आखिरी पकवान है मिष्टान्न और कॅाफ़ी, जब आप भोजन क्रम 9 तक परोस रहे हैं। मीठे को प्लेट में परोसकर बीच में रखें और डेमी-टास्से या चाय के कप को पानी से भरे गॅाब्लेट के थोडा पीछे और दाएं तरफ एक छोटें चम्मच के साथ रखें। अगर जरूरत है तो, दूध और चीनी को कॅाफी या चाय के साथ टेबल पर रख सकते हैं। जब मीठा सब खा लेंगे तब सभी प्लेटों को उठा लें और डायनिंग टेबल साफ़ कर लें। [३] X रिसर्च सोर्स
सलाह
- कम ऊँचाई वाले सजावट चीजों को टेबल पर रखें। आप नहीं चाहेंगे कि यह चीजें मेहमानों को देखने या वात-चीत करते समय अवरोध उत्पन्न न करें।
- टेबल सजाते समय मेहमानों की सुविधा को विषेश ध्यान दें। ज़्यादा आकस्मिक डायनिंग को वीरास देके फॉर्मल टेबल को सजाना मनोरंजक है। परंतु मेहमानों की सुविधा और अपनी मनोरंजन को नज़रंदाज़ न करें (इसलिए हम अकसर मेहमानों को दावत देते हैं)। अगर आपके पास फॉर्मल टेबल सजाने की सारी वस्तुएं नहीें है, तो आप इन्हें किराये पर ले सकते हैं या तत्काल रचना करके सब की मनोरंजन कर सकते हैं। कई सुंदर दिखने वाले टेबल तत्काल रचना और अप्त्यारशित चीजों के इस्तेमाल का नतीजा है।
- किसी भी फॉर्मल डिनर में अगर आपके पास जोड़ीदार टेबलवेर नहीं है तो आप टेबलवेर के साथ मिल-जोड़ करने से न डरें। आजकल टेबलवेर का मिल-जोड़ करना काफी लोकप्रिय है।
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