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आम पका हुआ है यह जानने के लिए गंध और बनावट दो सबसे अच्छे संकेतक हैं। आम का आकार भी कुछ संकेत दे सकता है, लेकिन अकेले आकार पर भरोसा नहीं किया जा सकता। इससे पहले कि आप यह निर्णय करें कि क्या आपको वह ताज़ा आम काटना है जो आप अभी ख़रीद के लाये हैं, आप यह सुनिश्चित करने के लिए यह लेख पढ़िए कि यह रसास्वादन के लिए ठीक से पका भी है या नहीं।
चरण
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उसके आकार पर ध्यान दें: अधिकतर आम की क़िस्मों के लिए, एक गोल या फुटबॉल आकार, समतल या बराबर के आकार से बेहतर होता है। यह ध्यान रखना चाहिए कि आम की क़िस्मों में विशेष विभिन्नताएँ होती हैं। [१] X रिसर्च सोर्स- अटाल्फो (Ataulfo) आम जब पका होता है तो कुछ-कुछ चौरस अंडाकार होता है । यह क़िस्म हमेशा काफी छोटी होती है।
- फ्रांसिस (Francis) आम आयताकार होता है और पकने पर हल्का सा एस (S) आकार का होता है।
- हैडन (Haden) आम आकार में गोल से अंडाकार होता है। यह क़िस्म सामान्यतया मध्यम से बड़े आकार की होती है।
- कैइट (Keitt) आम बड़ा, अंडाकार क़िस्म का होता है।
- केंट (Kent) आम एक दूसरी बड़ी, अंडाकार आकार की आम की क़िस्म है।
- टॉमी एटकिंस (Tommy Atkins) आम अंडाकार या आयताकार होता है। इसका आकार मध्यम से बड़ा होता है।
- एलफाँसे (Alphonse) आम का आकार आयताकार होता है।
- एडवर्ड (Edward) आम गोल और आयताकार दोनों आकार में पाये जाते हैं।
- केसर (Kesar) आम का आकार हमेशा गोल होता है।
- मनीला (Manila) आम दिखने में पतला और क्षीण होता है।
- पामर (Palmer) आम आयताकार आकार का होता है।
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तने के चारों तरफ देखिए: तने के पास गूदा और छिलका फूला हुआ या मांसल और विशेषकर गोल होना चाहिए। [२] X रिसर्च सोर्स
- आम के पकने से पहले, तने का अंतिम भाग अच्छी तरह से समतल होगा। फल के अंदर गूदा, रस और चीनी अभी नहीं विकसित हुई है। एक बार आम जब पूरा विकसित हो जाता है और पक जाता है, तब वह इतना मांसल हो जाता है कि तने का आख़िरी हिस्सा समतल रहने के बजाय थोड़ा ऊपर उठ जाता है। [३] X रिसर्च सोर्स
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रंग पर ध्यान केन्द्रित न करें: लाल रंग अक्सर ताज़गी का संकेतक न होकर इस बात का संकेतक होता है कि आम को कितनी धूप मिली है। [४] X रिसर्च सोर्स इसके अलावा पके हुए आम का रंग आम की क़िस्म के आधार पर अलग अलग होता है। आम पका हुआ है यह जानने के लिए केवल उसके रंग पर निर्भर नहीं रहना चाहिए, लेकिन अगर आप रंग को सहायता के लिए संकेतक के रूप में प्रयोग करना चाहते हैं तो आपको पहले यह समझना होगा कि विशिष्ट क़िस्में एक बार पकने पर कैसी दिखती हैं।
- अटाल्फो आम जब पकता है तो गहरा सुनहरे रंग का हो जाता है।
- फ्रांसिस आम पकने पर हरे और सुनहरे का मिश्रण होगा। पीले छिलके की हरी आभा धूमिल पड़ जाती है, धीरे-धीरे यह और सुनहरा होता जाता है। फिर भी संज्ञान में लें कि कुछ हरा फिर भी रहेगा।
- हैडन आम एक बार पकने पर हरे से पीला हो जाता है। ये क़िस्म अधिकतर लाल हो जाती है, लेकिन इसके पकने के लिए लाल होना आवश्यक नहीं है।
- केइट आम पकने के बाद भी हरा ही रहता है।
- कैंट आम अधिकतर गहरा हरा रहेगा, लेकिन इसमें पकने के बाद हल्का पीला रंग रहेगा या विभिन्न हिस्सों पर पीली चित्तियाँ होंगी।
- टॉमी एटकिंस आम में कोई भी दृश्य संकेत नहीं मिलता है। छिलका पीला हरा रह सकता है, जो बाद में सुनहरा हो जाये, या गहरी लाल अरुणिमा छा जाये।
- अल्फ़ान्से आम में पकने पर बैंगनी से पीला छिलका होता है।
- एडवर्ड आम में छिलका गुलाबी, पीला, या दोनों का मिश्रण हो सकता है।
- केसर आम एक बार पकने के बाद भी हरा रह सकता है, लेकिन उनमें अक्सर पीला रंग आ जाता है।
- मनीला आम में पकने पर ज़ादातर नारंगी-पीला रंग होता है लेकिन कभी-कभी, छिलका गुलाबी में भी बदल सकता है।
- पामर आम में रंग में अंतर हो सकता है, कभी बैंगनी, लाल, पीला, या तीनों का मिश्रण हो सकता है।
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यदि छींटें हों तो उन पर ध्यान दें: जबकि यह कोई पक्का लक्षण नहीं होता है, अगर आम के छिलके पर भी छींटे या चित्तियाँ आ गई हैं, तो संभवतः आम पका हुआ है।
- वो आम जिसमें चित्तियाँ न हों, वो भी पका हो सकता है, ये इस पर निर्भर करता है की क़िस्म क्या है। धब्बों को केवल एक मात्र संकेतक मानकर भरोसा नहीं किया जा सकता है।
- कुछ आम की क़िस्में जैसे केंट आम में भूरे की जगह पीली चित्तियाँ विकसित हो सकती हैं।
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मीठा महकने वाला आम छांटे: तने के पास से हल्की गंध आएगी। अगर आम में गाढ़ा रस है, मीठी गंध है, तो काफ़ी संभावना है कि आम पूरी तरह से पका हुआ है।
- तने के निचले हिस्से के पास से आम को सूंघें। वहाँ पर महक सबसे अधिक होगी और आपको इस बात का भी बिलकुल सही पता चल जाएगा कि फल की महक कैसी है।
- गंध द्वारा आप अंदाज़ा लगा सकते हैं कि आम का स्वाद कैसा होगा। स्वाद और गंध की अनुभूतियाँ काफ़ी जुड़ी होती हैं, और कोई भी चीज़ कैसी महक रही है, उसका उसके स्वाद पर बहुत प्रभाव पड़ता है। [५] X रिसर्च सोर्स
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जिस आम में कड़वी या शराब की सी गंध आ रही हो उसको न लें: अगर आप आम को उसके तने के पास सूंघते हैं और उसमें कड़वी महक आती है, तो यह इस बात का प्रतीक है कि आम अधिक पक चुका है और सड़ांध के करीब है।
- अगर हम और फलों से तुलना करें तो आम में चीनी का अंश बहुत अधिक होता है। जब यह खराब होने लगते हैं, तो प्राकृतिक रूप से इनमें ख़मीर उठने लगता है। इससे कड़वे और शराब जैसी महक का पता चलता है। इससे यह भी पता चलता है कि आम आवश्यकता से अधिक, बहुत अधिक पक चुका है। इसका स्वाद कड़वा होगा जैसा कि महक रहा है।
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अच्छी तरह से आम को निचोड़िये: जब आप आम के किनारे हल्के से दबाते हैं, तो गूदे को थोड़ा “दब” जाना चाहिए या वहाँ पर इंडेंट पड़ जाना चाहिए। मुलायम आम पका हुआ होता है। [६] X रिसर्च सोर्स
- एक आम जो दबाने पर खोखला नहीं होता है या जो चट्टान की तरह सख़्त होता है, वह खाने के लिए पर्याप्त पका नहीं है।
- समझें, निस्संदेह, आम मसलने योग्य नहीं होना चाहिए। अगर थोड़ा दबाव डालने पर ही आपकी उँगलियों से आम में छेद हो जाता है, तो फल अधिक पका हुआ है।
- अप्रत्याशित रूप से फल पर निशान डाल देने से बेहतर है कि आप उँगलियों के बजाय हथेलियों से दबाऐं। आम को अपनी हथेली से पकडें। फल को चारों तरफ़ से बंद कर लें, फिर अपनी हथेली से दबायें।
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छिलके को महसूस करें: आम के ऊपर अपनी उँगलियों से रगडें। अक्सर, एक पके हुए आम में उसके छिलके पर शिकन होती है। [७] X रिसर्च सोर्स
- इस बात पर ध्यान दें शिकन का न होना इस बात का प्रतीक नहीं है, कि आम पका हुआ नहीं है।
- अगर ऊपर बड़े भाग में गहरी शिकन हैं, तो संभवतः आम अधिक पका हुआ है।
- अटाल्फो आम इस बात के लिए जाना जाता है कि पकने पर उसमें शिकन आ जाती हैं। अन्य क़िस्मों में हल्की शिकन आ सकती हैं, जिनको मालूम करना कठिन हो सकता है, जबकि वो कुछ पकने के बाद भी खिंचाव से चिकने रहते हैं।
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भार को परखें: आम को उठाएँ और उसके वज़न को आँकें। एक पका हुआ आम अपने आकार के हिसाब से बिना पके आम से कुछ भारी लगेगा।
- अगर आप भार मापने के लिए बेहतर दिशानिर्देश चाहते हैं तो एक पके हुए दिखने वाले आम के भार की उस आम के भार से तुलना करें जो पका नहीं है। कच्चा आम, पके हुए आम से हल्का महसूस होगा, विशेषरूप से अगर आम एक ही परिमाण के हैं। अगर दोनों भार में लगभग बराबर होते हैं तो दूसरा आम भी संभवतः पका नहीं है।
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आम को ब्राउन कलर के पेपर बैग में रखें: जबकि यह पूरी तरह से आवश्यक नहीं है, लेकिन पेपर बैग में फल को रखने से पकने की प्रक्रिया जल्दी हो जाएगी। [८] X रिसर्च सोर्स
- फल जब पकता है तो इसमें प्राकृतिक रूप से एथिलीन गैस बनती है। एथिलीन हारमोन की उपस्थिति से और पकना सक्रिय हो जाएगा, और ब्राउन कलर का पेपर बैग आम के पकने से बनी हुई एथिलीन को रोक लेगा।
- आम के साथ में थैले में सेब या केला रखने से पकने की प्रक्रिया और तेज़ हो सकती है क्योंकि ये दोनों फल उच्च स्तरीय एथिलीन उत्पादकता के लिए जाने जाते हैं।
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आम को कमरे के तापमान में रखें: यहाँ पर बताई गई विधियों के अनुसार यह सुनिश्चित करने के लिए कि क्या यह पका है, हर दिन आम को देखिए।
- इसमें 2 से 7 दिन लग सकते हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि जब आप शुरू करते हैं तब आम कितना कच्चा है।
- रेफ़्रिजरेटर में कच्चा आम न रखें। ठंडा तापमान, नाटकीय रूप से, पकने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है और कच्चा आम रेफ़्रिजरेटर में पकने से पहले ही ख़राब हो जाएगा।
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एक बार पकने के बाद आम को रेफ़्रिजरेटर में रखें: पके हुए आम को तुरंत खा लेना चाहिए या उसे रेफ़्रिजरेटर में पाँच दिन तक रखा जा सकता है।
- ठंडा तापमान, जो कच्चे आम का प्राकृतिक दुश्मन है, वही पके हुए आम का सबसे अच्छा मित्र है। अगर आप कमरे के तापमान में मेज़ पर पका हुआ आम रख दें, तो वह एक दिन में ख़राब हो जाएगा। लेकिन एक ठंडे रेफ़्रिजरेटर में यह पका हुआ और ताज़ा आम यदि पाँच दिन नहीं तो चार दिन तक अवश्य रहेगा।
चीज़ें जिनकी आपको आवश्यकता होगी
- ब्राउन कलर का पेपर बैग (वैकल्पिक)
रेफरेन्स
- ↑ http://www.mango.org/varieties-and-availability
- ↑ http://www.cookthink.com/reference/335/How_to_select_and_ripen_a_mango
- ↑ http://www.globalgourmet.com/food/kgk/2004/0904/kgk091004.html#axzz2ceG3IB9H
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- ↑ http://lifehacker.com/5935711/is-it-ripe-how-to-tell-when-your-favorite-fruits-and-vegetables-are-ready-to-eat
- ↑ http://www.melaniecooks.com/how-to-tell-when-a-mango-is-ripe/1402/
- ↑ http://www.mangomaven.com/how-to-tell-if-a-mango-is-ripe-a-fool-proof-metric/
- ↑ http://www.mango.org/how-choose-mango
