कैसे बिरयानी बनाएँ (Biryani Recipe)

सहयोगी लेखक द्वारा Jennifer Levasseur

बिरयानी का नाम लेते ही मुंह में पानी आ जाता है। बिरयानी चावल से बनी एक ऐसी भारतीय चावल की डिश है, जिसे कई देशों में अलग-अलग स्टाइल में बनाया जाता है। इसे मसालों, चावल, सब्जियों या मीट का इस्तेमाल करके बनाया जाता है। (biryani recipe in hindi) इस स्वादिष्ट बिरयानी डिश को बनाना आसान है और ये वेजिटेरियन और नॉन-वेजिटेरियन दोनों ही तरह के आहार के लिए परफेक्ट है। (How to make Perfect Biryani)

तैयार करने में लगने वाला समय: एक से ढाई घंटा
पकने में लगने वाला समय: आधा घंटा
कुल समय: डेढ़ से तीन घंटे

सामग्री

वेजिटेरियन बिरयानी (How to make Veg Biryani)

4 कप बासमती चावल (basmati rice)
3 चम्मच अदरक और लहसुन का पेस्ट
5 हरी मिर्च (या आपके स्वादानुसार कम मिर्च लें)
1 बारीक कटी हुई प्याज
2 बारीक कटा टमाटर
2 छोटे चम्मच दालचीनी, लौंग, इलाइची
काजू (Cashew nuts)
4 चम्मच ऑलिव ऑयल या घी
2 कप गाजर, मटर और बारीक कटी बीन्स
2 चम्मच गरम मसाला
3 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर (या आपके स्वादानुसार कम)
पुदीने की पत्तियाँ और धनिया पत्ती (मुट्ठीभर)
आधे नींबू का रस

विधि 1

विधि 1 का 2:

सामग्री को तैयार करना (Preparing the Ingredients for Biryani)

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1
बासमती चावल को धोएँ: इसके पहले कि आप पकाना शुरू करें, आपको चावल को धोने की जरूरत होगी। एक बड़े कटोरे में ठंडा पानी डालें और उसमें चावल डाल दें। चावल को एक दिशा में हिलाने के लिए अपने हाथों का इस्तेमाल करें। पानी को धुंधला हो जाना चाहिए, इसलिए धुंधले हुए पानी को निकाल दें। कटोरे में फिर से पानी भरें। जब तक पानी साफ न हो जाए, तब तक इसी तरह से चावल को धोना जारी रखें।
- चावल को धोना सतह के स्टार्च को और किसी भी दूसरी गंदगी को निकाल देगा।
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2
चावल को भिगोएँ: चावल को धोने के बाद, उन्हें भिगोएँ। चावल को ठंडे पानी के कटोरे में डालें और उन्हें आधे घंटे से 2 घंटे के लिए भिगोएँ। ^{[१]
X
रिसर्च सोर्स} चावल को भिगोना दानों को फैलने में और फ़्लफ़ी बनने में मदद करेगा।
- आप चावल को उसी पानी में भिगो सकते हैं, जिसमें आप उन्हें उबालने का सोच रहे हैं। यदि आप ऐसा करते हैं, तो आपको इसके लिए चावल की मात्रा से 1.25 गुना ज्यादा पानी का इस्तेमाल करने की जरूरत होगी। जैसे, 2 कप चावल के लिए, ढाई कप पानी का इस्तेमाल करें।
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यदि आप गाजर, बीन्स, टमाटर, गोभी या मटर जैसी मिक्स्ड वेजीटेबल एड कर रहे हैं, तो उन्हें छोटे पीस में काट लें। सुनिश्चित करें कि आप सब्जियों को धोकर इस्तेमाल कर रहे हैं और उन्हें एक तरफ, अपने चावल में शामिल करने के लिए तैयार रख सकते हैं।

विधि 2

विधि 2 का 2:

बिरयानी पकाना (Cooking the Biryani)

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1
एक तवे पर मीडियम हीट पर तेल गरम करें: तवे में लौंग, दालचीनी और इलाइची डालें। कुछ सेकंड के लिए हल्का तलें (Sauté), फिर प्याज डालें। प्याज के पारदर्शी होने तक इसे हल्का तलते रहें। ^{[२]
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रिसर्च सोर्स}
- प्याज के पारदर्शी होने के बाद उसमें टमाटर और काजू डालें।
तवे में पुदीना की पत्ती, धनिया पत्ती और हरी मिर्च डालें: इसे चलाएं और कुछ मिनट के लिए हल्का तलें। फिर अदरक और लहसुन का पेस्ट डालें। तवे में सभी चीजों को अच्छी तरह से चलाएं, फिर कुछ मिनट के लिए हल्का तलें।
लगातार चलाते रहकर, कुछ और मिनट के लिए हल्का तलते रहें।
पानी डालने के बाद स्वाद के अनुसार नमक मिलाएँ। सभी चीजों को एक साथ चलाएं, फिर मिश्रण में उबाल ले आएँ।
5
चावल डालें: चावल को उबलते पानी में डालें। उसमें नींबू का रस डालें। बर्तन को टाइट ढक्कन से ढंकें। चावल को अच्छी तरह से पूरा पकाएँ।
- चावल तब पक चुके होंगे, जब ये नरम, लेकिन बहुत गीले नहीं होंगे। ^{[३]
  X
  रिसर्च सोर्स}
- जब आप चावल को चेक करें, तब उन्हें चलाएं नहीं। ऐसा करने से चावल टूट जाएंगे।
- यदि आपको लगे कि पानी का स्तर बहुत कम होते जा रहा है, तो बर्तन में और पानी डाल दें। चावल को दोबारा ढँक दें और उन्हें फिर से पकने दें।
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जब चावल पूरे पक जाएँ, तब बिरयानी को गर्मागर्म परोसें। बिरयानी चावल को सब्जी या किसी दूसरे मेन कोर्स के साथ में परोसें।