Unduh PDF
Unduh PDF
Meski istilah double boiler dan bain marie dapat saling menggantikan di dalam resep, sejatinya keduanya merupakan teknik yang berbeda meski sama-sama melibatkan proses memanaskan makanan secara perlahan-lahan. Umumnya, teknik double boiler digunakan untuk memasak saus atau melelehkan cokelat menggunakan uap panas yang terbentuk; dalam teknik ini, wadah berisi makanan tidak boleh bersentuhan langsung dengan air. Sementara itu, teknik bain marie atau “ water bath ” (merendam di dalam air) mengharuskan sebagian wadah berisi makanan untuk bersentuhan langsung dengan air panas; teknik ini cocok digunakan untuk menjaga makanan agar tetap hangat atau memanggang hidangan penutup yang mengandung telur. Tertarik mencobanya? Baca terus artikel di bawah ini!
Langkah
Metode 1
Metode 1 dari 3:
Melakukan Teknik Double Boiler untuk Membuat Saus dan Melelehkan Cokelat
Unduh PDF
-
Letakkan panci berukuran sedang atau besar di atas kompor. Sebaiknya, pilih panci dengan sisi-sisi yang tinggi, terutama jika waktu memasak untuk resep yang Anda pilih cukup lama. Nantinya, panci ini akan Anda gunakan sebagai panci pertama dalam teknik double boiler .
-
Letakkan panci atau mangkuk tahan panas yang ukurannya cocok dengan panci pertama. Jika tidak memiliki panci lain, Anda boleh menggunakan wadah tahan panas apa pun yang ukurannya cocok untuk diletakkan di atas panci pertama; jika memungkinkan, pastikan seluruh permukaan panci pertama tertutupi oleh dasar panci kedua untuk memerangkap sebagian besar uap panas saat proses memasak berlangsung. Idealnya, harus ada jarak sekitar 10 cm. di antara kedua dasar panci (lebih banyak lebih baik).
- Panci berbahan aluminium, tembaga, dan baja yang tidak anti karat (bukan stainless steel ) mampu menghantarkan panas dengan sangat cepat. Dengan kata lain, bahan-bahan tersebut dijamin akan mempersingkat waktu memasak dan mematangkan masakan secara merata. [1] X Teliti sumber
- Panci berbahan baja anti karat, kaca tahan panas, dan keramik tidak reaktif terhadap asam sehingga cocok digunakan untuk memasak bahan makanan yang mengandung zat asam. Oleh karena bahan-bahan tersebut menghantarkan panas dengan lambat, pastikan Anda terus-menerus mengaduk masakan agar panasnya merata. Lagi pula, memasak dengan panci berbahan kaca juga akan memudahkan Anda untuk menyadari saat volume air mulai menyusut.
-
Tuangkan air ke dalam panci pertama. Setelah memastikan ukuran panci pertama dan kedua cocok, sisihkan panci kedua sejenak. Tuangkan air dengan ketinggian 2,5-7,5 cm dari dasar panci; yang terpenting, pastikan permukaan air tidak terlalu dekat dengan dasar panci kedua. Jika jaraknya terlalu sempit, dikhawatirkan panci akan meledak karena terdorong oleh uap panas yang terbentuk. [2] X Teliti sumber- Meski kemungkinan terjadinya ledakan sangat kecil, persentase risiko tersebut akan meningkat pada resep yang membutuhkan waktu memasak cukup lama. Untuk resep-resep semacam itu, pastikan Anda menggunakan panci kedua atau wadah tahan panas yang berukuran lebih kecil dari panci pertama agar uap panas yang terbentuk bisa keluar dengan mudah. Anda juga bisa mengangkat panci pertama untuk mengeluarkan uap panas yang terbentuk jika diperlukan.
- Semakin lama waktu memasak, semakin banyak pula air yang Anda butuhkan.
-
Masak air hingga hampir mendidih. Letakkan panci yang berukuran lebih besar di atas kompor, didihkan air di dalamnya dengan api besar. Setelah itu, kecilkan api dan tunggu hingga suhu air stabil tetapi tidak mendidih.
- Didihkan air dalam panci pertama terlebih dahulu sebelum meletakkan panci kedua di atasnya. Jika kedua panci dipanaskan secara bersamaan, suhu panci kedua akan telanjur panas saat Anda memasukkan bahan-bahan yang diperlukan; akibatnya, masakan Anda pun bisa gosong karenanya. [3] X Teliti sumber
-
Masak bahan-bahan dalam panci kedua. Setelah suhu air pada panci pertama stabil, letakkan panci kedua di atasnya; sebelumnya, masukkan terlebih dahulu seluruh bahan yang perlu dimasak ke dalam panci kedua. Masak seluruh bahan dengan mengikuti instruksi yang tertera pada resep; teruslah mengaduk selagi proses memasak berlangsung untuk memastikan kematangannya merata.
- Terlepas dari istilah “ double boiler ”, air di dalam panci tidak boleh dibiarkan sampai benar-benar mendidih. Kecilkan api jika air mulai terlihat mendidih atau tambahkan sedikit air panas untuk mengurangi suhunya.
- Jika saus terlihat menggumpal atau melekat di dasar panci, angkat panci kedua dan aduk dengan sendok selama beberapa menit untuk menurunkan suhunya. [4] X Teliti sumber
-
Matikan kompor, sisihkan panci kedua. Pada tahap ini, suhu dasar panci kedua akan sangat panas karena bersentuhan dengan uap panas yang terperangkap di dalam panci pertama. Oleh karena itu, pastikan Anda menggunakan sarung tangan khusus oven atau alat serupa untuk memegangnya; miringkan panci atau wadah ke arah Anda terlebih dahulu agar seluruh uap panas dapat keluar dari sisi yang berlawanan sebelum mengangkatnya.Iklan
-Step-1-Version-3.jpg)
-Step-2-Version-3.jpg)
-Step-6-Version-2.jpg)
-
Masukkan loyang datar ke dalam oven. Pilih loyang khusus untuk memanggang daging ayam utuh atau wadah lain yang ukuran setiap sisinya cukup tinggi dan aman digunakan di dalam oven. Seharusnya, loyang atau wadah tersebut mampu memuat wadah yang lebih kecil, tetapi tetap menyisakan jarak sekitar 2,5-5 cm. di antara tepian kedua buah wadah (jarak tersebut penting agar suhu air dapat bersirkulasi dengan baik). [5] X Teliti sumber [6] X Teliti sumber Masukkan wadah ke dalam oven sebelum mengisinya dengan air untuk memudahkan Anda.
- Panaskan oven terlebih dahulu sesuai dengan instruksi yang tertera pada resep.
-
Letakkan handuk atau alas silikon di dasar loyang (opsional). Metode ini sebaiknya dilakukan untuk mencegah mangkuk keramik (atau wadah lain yang Anda gunakan) bergeser ke segala arah saat air dituangkan. Selain itu, metode ini juga ampuh memerangkap panas dengan lebih baik meski tidak wajib dilakukan. [7] X Teliti sumber
-
Letakkan mangkuk keramik atau wadah yang lebih kecil di atas loyang. Jika Anda menggunakan beberapa buah wadah berukuran kecil, kumpulkan seluruh wadah di bagian tengah oven untuk mencegahnya bergeser ke segala arah. [8] X Teliti sumber
- Metode ini cocok digunakan untuk membuat puding kustar, puding karamel, kue keju, dan hidangan penutup lain yang dipanggang dan mengandung telur.
- Untuk mencegah terbentuknya lapisan tipis di permukaan kustar, tutup wadah kustar dengan foil aluminium. [9] X Teliti sumber
-
Tuangkan air mendidih perlahan-lahan hingga merendam â…“ -½ bagian wadah yang lebih kecil. [10] X Teliti sumber [11] X Teliti sumber Pastikan Anda melakukannya dengan sangat berhati-hati agar tidak ada air yang masuk ke makanan Anda; jika memungkinkan, gunakan cerek atau gelas takar yang berujung lancip untuk menuangkan air ke loyang.
-
Masak hingga air hampir mendidih. Ikuti instruksi memanggang yang tertera pada resep, tetapi pastikan Anda terus mengawasi prosesnya. Seharusnya, air tidak boleh dimasak sampai mendidih; jika air telanjur mendidih, kecilkan suhu oven. [12] X Teliti sumber
- Jika air menyusut, Anda boleh menambahkan air panas lagi ke dalamnya.
-
Keluarkan wadah yang lebih kecil dari oven. Gunakan penjepit yang dilapisi silikon atau karet untuk memudahkan Anda mengeluarkan wadah yang sangat panas. Jika tidak memiliki penjepit seperti itu, cobalah membuatnya sendiri dengan mengikat ujung penjepit logam dengan karet. Malas melakukannya? Wadah yang panas juga bisa Anda keluarkan dengan sarung tangan khusus oven. [13] X Teliti sumber
- Buka oven dan tinggalkan loyang di dalamnya sampai suhunya benar-benar dingin.
Iklan
-Step-7-Version-2.jpg)
-Step-9-Version-2.jpg)
-Step-11-Version-2.jpg)
-Step-12-Version-2.jpg)
-
Isi setengah bagian panci yang lebih besar dengan air. Dalam bahasa Inggris, bain marie diterjemahkan sebagai " water bath "; secara sederhana, masyarakat Indonesia bisa mengartikannya sebagai teknik memasak dengan merendam sebagian wadah berisi makanan di dalam air. Selain untuk membuat kue, teknik ini juga bisa digunakan untuk menjaga makanan tetap hangat sampai saatnya disajikan; idealnya, Anda harus menggunakan panci tinggi atau panci berukuran silinder lainnya untuk mendapatkan hasil yang terbaik. [14] X Teliti sumber Isi ¼ hingga ½ bagian panci dengan air; pastikan setengah bagian wadah yang lebih kecil bisa terendam di dalamnya.
-
Didihkan air dengan api besar. Setelah air mendidih, kecilkan api.
-
Letakkan logam kecil berbentuk cincin di dasar panci. Berbeda dengan double boiler , teknik bain marie tidak mengharuskan kedua wadah untuk bersinggungan. Oleh karena itu, cobalah meletakkan logam kecil berbentuk cincin di dasar panci untuk menyokong wadah yang lebih kecil. Jika ingin menghangatkan lebih dari satu makanan, cobalah menggunakan panci yang berukuran sangat besar dan meletakkan beberapa logam berbentuk cincin di dalamnya untuk menyokong seluruh porsi makanan yang harus dihangatkan.
- Selain metode tersebut, Anda juga bisa meletakkan lipatan handuk di dasar panci. Sejatinya, metode ini justru mampu memerangkap panas dengan lebih baik dan mencegah wadah yang lebih kecil bergeser ke segala arah. [15] X Teliti sumber
-
Letakkan wadah yang lebih kecil di dalam wadah lainnya. Seharusnya, setengah bagian wadah yang lebih kecil akan terendam tetapi tidak akan kemasukan air. Diamkan makanan hingga suhunya menghangat dan siap disajikan.Iklan
-Step-16-Version-2.jpg)
Tips
- Hanya ingin membuat satu porsi sajian? Kemungkinan besar, Anda akan kesulitan menemukan panci kecil yang ukurannya cocok untuk diletakkan di atas panci yang lebih besar. Jika situasinya demikian, cobalah menggunakan panci untuk membuat poached egg dan sesuaikan jarak kedua panci selayaknya Anda sedang memasak telur. [16] X Teliti sumber
- Masukkan 1 sdt. cuka masak ke dalam air yang dididihkan untuk mencegah terjadinya perubahan warna air di dasar panci yang lebih berukuran lebih kecil. [2] X Teliti sumber
- Sebelum melelehkan cokelat dengan teknik double boiler , ada dua hal penting yang wajib Anda perhatikan. Pertama, pastikan mangkuk dan sendok yang Anda gunakan untuk mengaduk cokelat benar-benar kering (ini sangat penting karena air dapat membuat cokelat menggumpal). [17] X Teliti sumber Kedua, matikan api sesaat sebelum cokelat benar-benar meleleh; setelah itu, aduk cokelat perlahan dan biarkan uap panas yang tersisa melelehkan cokelat sepenuhnya. [18] X Teliti sumber
Iklan
Referensi
- ↑ https://play.google.com/store/books/details?id=U-SSnkfrLCkC
- ↑ 2,0 2,1 Oulton, Randal. "Double Boiler." CooksInfo.com. Published 21 September 2004; revised 02 December 2007. Web. Accessed 05/26/2016. http://www.cooksinfo.com/double-boiler .
- ↑ http://www.craftybaking.com/howto/double-boiler-method
- ↑ http://www.finecooking.com/articles/water-bath-vs-double-boiler.aspx
- ↑ http://food52.com/blog/12677-how-to-use-a-water-bath-without-landing-in-hot-water
- ↑ http://www.cbc.ca/bestrecipes/tips/how-to-bake-in-a-bain-marie
- ↑ https://recipeland.com/howto/what-bain-marie-marys-bath-330
- ↑ http://food52.com/blog/12677-how-to-use-a-water-bath-without-landing-in-hot-water
- ↑ http://www.finecooking.com/articles/water-bath-vs-double-boiler.aspx
- ↑ https://recipeland.com/howto/what-bain-marie-marys-bath-330
- ↑ http://food52.com/blog/12677-how-to-use-a-water-bath-without-landing-in-hot-water
- ↑ http://www.thekitchn.com/technique-how-to-make-and-use-70190
- ↑ https://recipeland.com/howto/what-bain-marie-marys-bath-330
- ↑ http://www.finecooking.com/articles/water-bath-vs-double-boiler.aspx
- ↑ http://www.finecooking.com/articles/water-bath-vs-double-boiler.aspx
- ↑ http://cooking.stackexchange.com/questions/13631/how-to-make-a-small-diy-bain-marie
- ↑ http://www.craftybaking.com/howto/double-boiler-method
- ↑ http://www.reluctantgourmet.com/double-boilers/
Tentang wikiHow ini
Halaman ini telah diakses sebanyak 23.765 kali.
Iklan
