Cara Memanggang Steik

Unduh PDF
Unduh PDF

Tak ada yang bisa mengalahkan nikmatnya steik yang dipanggang dengan sempurna di halaman belakang rumah Anda sendiri. Kunci untuk membuat steik lezat terletak baik pada bagian daging yang dimasak dan cara memasaknya. Steik harus dibumbui dengan sempurna agar sesuai dengan selera Anda.

  • Waktu persiapan (steik tradisional): 40 menit
  • Waktu masak: 10-20 menit
  • Total waktu: 50-60 menit
Metode 1
Metode 1 dari 2:

Steik Tradisional

Unduh PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/9f\/Grill-Steak-Step-1-Version-3.jpg\/v4-460px-Grill-Steak-Step-1-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/9f\/Grill-Steak-Step-1-Version-3.jpg\/v4-728px-Grill-Steak-Step-1-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Secara umum, semakin tebal semakin bagus, terutama jika Anda suka steik yang benar-benar cokelat, renyah di luar dengan bagian dalam yang merah muda dan lembut. Carilah daging dengan ketebalan 3 sampai 4 cm. Jika sebuah potongan terlalu lebar untuk satu orang, tidak masalah untuk membagi daging tersebut dengan orang lain atau bahkan menyimpannya untuk dimasak lagi nantinya.
    • Mengapa daging steik yang lebih tebal lebih bagus dibanding yang lebih tipis? Daging steik yang lebih tebal butuh waktu lebih lama untuk matang dibanding steik yang lebih tipis. Dengan menggunakan daging yang lebih tipis, Anda berisiko membuat bagian tengah steik kelewat matang jika ingin membuat bagian luarnya garing. Dengan menggunakan daging yang lebih tebal, Anda dapat memasak bagian luar steik lebih lama tanpa perlu khawatir membuat bagian dalamnya kelewat matang.
    • Terutama dalam proses memanggang yang sering menggunakan panas tinggi, daging steik yang tipis akan menyulitkan. Lebih baik pilih potongan yang lebih tebal, terutama jika Anda tidak dapat menyesuaikan panas dari panggangan tersebut dengan kenop.
  2. Watermark wikiHow to Memanggang Steik
    Garam, menarik kelembapan keluar dari dalam daging, itulah mengapa jika Anda baru menaburkan garam tepat sebelum memanggang merupakan keputusan yang sangat buruk. Sebagai gantinya, balurkan garam setidaknya 40 menit hingga beberapa hari sebelum memanggang (ya, beberapa hari!). [1]
    • Apa yang terjadi ketika Anda menggarami daging tersebut setidaknya 40 menit sebelum memanggang? Garam menarik kelembapan keluar dari dalam daging, namun karena tidak bisa ke mana-mana, kelembapan tersebut akhirnya akan kembali merembes masuk ke dalam daging yang baru dilunakkan. Semakin lama Anda membiarkan garam di atas daging, semakin lembut daging tersebut dan semakin banyak kelembapan yang kembali masuk ke dalamnya.
  3. Watermark wikiHow to Memanggang Steik
    Steik dalam suhu ruangan masak lebih merata dibanding steik yang baru saja didinginkan dalam lemari es dan bagian tengahnya masih dingin. Steik yang sudah dihangatkan hingga suhu ruangan menghasilkan produk akhir yang matang lebih merata. Terlebih lagi, Anda tidak perlu memasaknya lebih lama di atas panggangan.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/14\/Grill-Steak-Step-4-Version-3.jpg\/v4-460px-Grill-Steak-Step-4-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/14\/Grill-Steak-Step-4-Version-3.jpg\/v4-728px-Grill-Steak-Step-4-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Jika Anda tidak memiliki arang kayu, Anda juga dapat menggunakan briket, namun briket membara pada suhu yang lebih rendah untuk waktu yang lebih lama. (Arang kayu membara pada suhu yang lebih tinggi untuk waktu yang lebih singkat). Daripada menggunakan pemantik gas, selalu gunakan cerobong arang.
    • Jika Anda tidak punya panggangan berbahan bakar alami, jangan khawatir. Panggangan berbahan bakar gas juga boleh. Hanya saja, jangan harap akan ada rasa khas diasapi yang merupakan cita rasa standar dari panggangan berbahan bakar alami. Panggangan berbahan bakar gas juga tidak sepanas panggangan berbahan bakar arang, artinya Anda mungkin harus memasak steik tersebut sedikit lebih lama.
  5. Watermark wikiHow to Memanggang Steik
    Langkah ini akan membuat sisi panas dan sisi dingin panggangan. Anda akan lebih bayak memasak di sisi panggangan yang dingin untuk memastikan steik yang dimasak jadi lebih lembut dan lezat.
  6. Watermark wikiHow to Memanggang Steik
    Banyak petunjuk cara memanggang steik yang menyarankan para tukang masak untuk "mengunci" kelembapan daging dengan membakarnya di atas panas tinggi terlebih dahulu. Hal ini hanyalah mitos. [2] Pada kenyataannya, air sari daging keluar dari daging tergantung pada suhu daging yang Anda tuju, bukan sebanding dengan suhu yang dipakai saat memasak.
    • Membakar daging steik terlebih dahulu akan memasak lapisan luar hingga kelembapannya mulai hilang dengan cepat. Cara ini juga membuat lapisan luar hampir matang sepenuhnya sebelum Anda benar-benar mulai memasak seluruh bagian steik.
    • Sebaliknya, memasak daging steik di atas panas tidak langsung dalam waktu yang lebih lama akan memasak seluruh steik sembari menghasilkan bagian luar yang renyah (secara perlahan). Kemudian, baru ketika Anda sudah siap mengangkat steik dari panggangan, Anda dapat meletakkannya di atas panas tinggi dan menghasilkan lapisan renyah berwarna cokelat keemasan, jika perlu.
  7. Watermark wikiHow to Memanggang Steik
    Sering-sering membalik, terutama ketika Anda memasak di atas panas rendah, akan membantu memasak daging tersebut secara lebih merata. Saat membalik, jangan lupa gunakan penjepit atau spatula. Jangan gunakan garpu karena akan menghilangkan air sari daging.
  8. Watermark wikiHow to Memanggang Steik
    Tentu saja, menggunakan alat elektronik untuk mencari tahu apakah steik Anda sudah matang memang tidak terlihat jantan, namun cara ini benar-benar berguna. Anda menggunakan termometer karena harus "mengintip ke bagian tengah daging, sesuatu yang tidak dapat Anda lakukan hanya dengan melihat. Meski begitu, jika tidak punya termometer, Anda dapat melakukan pengecekan dengan jari untuk menentukan apakah steik Anda sudah matang atau belum.
    • 48,8° C = Rare atau tingkat kematangan hampir mentah
    • 54,4° C = Medium rare atau tingkat kematangan setengah mentah
    • 60° C = Medium tingkat atau tingkat kematangan sedang
    • 65,5° C = Medium well atau tingkat kematangan setengah matang
    • 71,1° C= Well done atau tingkat kematangan sempurna
  9. Watermark wikiHow to Memanggang Steik
    Jika Anda memasaknya dalam waktu lama dan perlahan, daging tersebut biasanya sudah dalam proses mendapatkan kerenyahan yang luar biasa. Proses membakar sebaiknya tidak lebih lama dari satu atau dua menit pada setiap sisi daging.
  10. Watermark wikiHow to Memanggang Steik
    Mendiamkan steik adalah langkah yang sangat penting . Tepat setelah steik Anda sudah matang, serat otot pada bagian luar daging masih relatif tegang, dan hal ini mendorong seluruh air sari daging ke bagian tengah steik. Jika Anda memotong daging ini sekarang, air sari daging — yang sedang berkumpul jadi satu di satu daerah kecil — akan keluar ke mana-mana, menyisakan steik yang cenderung kering bagi Anda.
    • Namun, apabila Anda mendiamkan steik Anda beberapa saat sebelum memotongnya, serat otot tersebut akan mengendur dan memungkinkan sari daging kembali menyebar ke seluruh bagian steik. Anda akan mendapatkan steik yang dimasak dengan sempurna, bukan sandal jepit.
  11. Watermark wikiHow to Memanggang Steik
    Dampingilah steik tersebut dengan salad kentang, timun jepang panggang, dan keripik buatan sendiri.
    Iklan
Metode 2
Metode 2 dari 2:

Merendam dan Menggosokan Bumbu

Unduh PDF
  1. Watermark wikiHow to Memanggang Steik
    Bumbu rendaman ini terdengar bercita rasa Meksiko, namun cocok dengan selera berbagai orang. Bumbu ini meliputi cabai giling, garam, jeruk nipis, bir dan bubuk cabai.
    • Tuangkan satu botol bir (terang atau hitam) ke dalam mangkuk. Pastikan mangkuknya cukup besar untuk menampung hampir seluruh permukaan steik agar dapat melunakkan dan membuat bumbunya terserap. Peras satu buah jeruk nipis ke dalam saus rendaman dan bumbui dengan bubuk cabai.
    • Rendam daging steik dalam bumbu rendaman selama setidaknya 30 menit hingga 6 jam di dalam lemari pendingin.
    • Sebelum memasak, gosokkan cabai giling dan garam ke seluruh permukaan daging. Masak seperti yang sudah diperintahkan di atas.
  2. Watermark wikiHow to Memanggang Steik
    Bumbu rendaman ini adalah resep klasik yang biasanya dibuat untuk memasak flank steak (steik dari bagian bawah perut sapi) namun juga cocok untuk steik klasik. Bumbu ini meliputi kecap asin, minyak zaitun, perasan lemon, bawang putih, jahe, dan madu.
    • Haluskan bahan-bahan ini dalam blender:
      • 2 siung bawang putih
      • 2 sendok teh jahe
      • 160 ml kecap asin
      • 4 sendok makan minyak zaitun
      • 4 sendok makan air perasan lemon
      • 4 sendok makan madu
    • Rendam daging dalam bumbu rendaman ini selama setidaknya 30 menit sampai 6 jam di dalam lemari pendingin.
    • Sebelum memanggang, gosokkan cabai giling segar dan garam ke seluruh permukaan daging. Masak seperti perintah di atas.
  3. Watermark wikiHow to Memanggang Steik
    [3] Perpaduan lima rempah merupakan bumbu gosok yang terinspirasi dari Asia yang menggabungkan elemen-elemen dari rasa manis, berasap dan pedas. Bumbu ini sangat cocok untuk potongan daging apa pun, termasuk daging unggas.
    • Campurkan bahan-bahan ini dalam mesin penggiling kopi atau blender :
      • 1 sendok makan merica sichuan .
      • 6 butir adas manis
      • 1 1/2 sendok teh cengkih utuh
      • 1 batang kayu manis
      • 2 sendok makan biji adas
    • Gosokkan bumbu dari perpaduan lima rempah ini ke seluruh permukaan steik dan diamkan hingga mencapai suhu ruangan. Masak seperti yang diperintahkan di atas.
    Iklan

Tips

  • Bagaimana Anda tahu kapan steik itu sudah matang? Berikut ini beberapa kiat dengan menggunakan daging setebal 2,5 cm sebagai contoh...
    • Rare (merah seluruhnya di bagian tengah) 49 hingga 52 derajat Celsius, kurang lebih terasa seperti daging di antara ibu jari dan jari telunjuk dari sebuah tangan yang sedang rileks.
    • Medium Rare (merah muda seluruhnya di bagian tengah - tetapi hanya di tengah!) 52-60 derajat Celsius.
    • Medium / Medium Well (sebagian merah muda di tengah/sebagian besar abu-abu) 63-68 derajat Celsius, rasanya kurang lebih seperti daging di antara ibu jari dan telunju pada tangan yang sedang diluruskan.
    • Well Done (tidak ada warna merah muda), >170 derajat Celsius, kurang lebih terasa seperti daging di antara ibu jari dan telunjuk pada tangan yang mengepal.
  • Rendam daging dalam bumbu setidaknya selama 3 sampai 24 jam penuh. Catatan: Anda tidak perlu melakukan langkah ini untuk potongan daging yang lunak seperti iga.
  • Biarkan daging Anda mencapai suhu ruangan selama sekitar satu jam sebelum memanggang.
  • Cara yang pasti berhasil untuk mendapatkan steik dengan tingkat kematangan medium (sedang) adalah dengan membiarkan steik tersebut dimasak pada satu sisi saja, tanpa menyentuhnya. Ketika Anda melihat darah naik ke sisi atas daging, balik daging tersebut dan masak sisi satunya dalam waktu yang hampir sama lamanya dengan saat memasak sisi sebelumnya.
  • Tambahkan sedikit kecap inggris, kecap asin, asap cair dan lada hitam.
  • Jika Anda punya kuas kecil, oleskan bumbu rendaman ekstra dari mangkuk ke daging steik saat memanggang, atau olesi steik Anda dengan saus HP atau teriyaki favorit saat memasak.
  • Simpan sedikit bumbu rendaman yang baru dibuat jika Anda ingin mengoleskannya sambil memasak - jangan pernah menggunakan saus rendaman yang sudah bersentuhan dengan daging mentah saat memasak - selain meningkatkan jumlah bakteri tidak sehat, bumbu yang sudah lama ini juga cenderung merusak rasa dari sebuah potongan daging yang bagus.
  • Letakkan daging steik di atas panggangan panas selama 3 sampai 5 menit untuk membakarnya kemudian balik dan masak selama 3 sampai 5 menit lagi. Jika Anda suka steik yang rare atau hampir mentah, maka steik ini sudah jadi. Saya lebih memilih tingkat kematangan medium dan akan memindahkan daging steik tersebut ke sisi panggangan yang lebih dingin selama beberapa menit lagi pada setiap sisinya. Angkat daging dan diamkan selama beberapa menit sementara Anda menyiapkan kentang panggang, jagung rebus dan salad sayur kemudian nikmati makanan paling kaya rasa ini.
  • Dalam piring ceper, campurkan bumbu-bumbu pasta gosok berikut:
    • 240 ml minyak zaitun dengan 120 ml kecap asin atau saus teriyaki
    • cabai giling segar dan garam secukupnya
    • air perasan 1/2 buah lemon
    • 1 sendok teh Dijon mustard atau saus cabai
    • rempah-rempah (misal 1 sdt jintan, 1 sdm ketumbar)
    • 1 sdm gula cokelat dan bir secukupnya. Pilihan: Jika Anda ingin membuat bumbu rendaman untuk merendam daging semalaman, Anda dapat menggunakan 350 ml bir hitam. Anda juga dapat bereksperimen dengan cuka apel.
  • Diamkan selama 30 menit kemudian balik daging dan lakukan hal yang sama selama 30 menit lagi.
Iklan

Peringatan

  • Secara opsional, panaskan terlebih dahulu seluruh pembakar selama 5 menit. Buka panggangan dan masukkan steik, biarkan seluru pembakar menyala pada panas tinggi. Tutup penutup panggangan. Masak sisi pertama, tergantung pada ketebalan daging dan kematangan yang diinginkan ( medium rare, medium, well done ) selama 4 menit, balik dan masak sisi satunya selama 4 menit. Perhatikan daging itu baik-baik. Steik mudah gosong pada panas tinggi.
  • Gunakan penjepit. Garpu pemanggang akan membuat lubang-lubang di steik yang memungkinkan sari daging yang lezat mengalir keluar.
  • Perhatikan steik Anda baik-baik sehingga Anda tidak membuatnya kelewat matang.
Iklan

wikiHow Terkait

Cara
Mengempukkan Daging Babi
Cara
Memasak Babi Panggang Garing
Cara
Membuat Daging Panggang dalam Oven
Cara
Memasak Daging Babi dengan Kompor
Cara
Memarinasi Daging Steak
Cara
Memasak Daging Burger dengan Wajan
Cara
Memanggang Steik di Wajan Datar
Cara
Membuat Dendeng Daging Sapi
Cara
Memasak Daging Sapi Panggang
Cara Terbaik untuk Memasak Kaki Babi
Cara
Menyiapkan Steak yang Empuk
Cara
Mengempukkan Daging
Cara
Mengasapi Daging
Cara
Memasak Top Sirloin Steak
Iklan

Referensi

  1. ↑ http://www.seriouseats.com/2012/05/how-to-grill-a-steak-guide-food-lab.html
  2. ↑ http://www.seriouseats.com/2012/05/how-to-grill-a-steak-guide-food-lab.html
  3. ↑ http://www.nytimes.com/2007/08/22/dining/224mrex.html?ref=dining

Tentang wikiHow ini

Bahasa lain
Halaman ini telah diakses sebanyak 7.638 kali.

Apakah artikel ini membantu Anda?

Iklan