Unduh PDF
Unduh PDF
Merebus adalah teknik sederhana yang memungkinkan Anda mengubah potongan daging yang keras dan murah menjadi masakan yang lembut dan lezat. Perebusan, yang disempurnakan oleh orang Perancis dan sinonim dengan istilah Amerika “panggang panci,” terdiri dari memasak lama panggangan daging dalam oven sambil merendamnya dalam saus yang kaya selama beberapa jam. Dengan bahan dan teknik yang tepat serta sedikit kreativitas, Anda dapat membuat hidangan yang sedap untuk sekeluarga. Lihat Langkah 1 untuk informasi selebihnya.
Langkah
-
Pilih Potongan daging murah untuk direbus. Walaupun mungkin tampak bertentangan dengan logika pembelian daging yang biasa, potongan daging yang keras atau kurang-lembut itu sempurna untuk direbus. Potongan roast, atau chuck roast yang murah dapat digunakan. Serat-serat otot dan jaringan ikat yang menyebabkan potongan ini terasa berserat atau keras diluluhkan oleh proses perebusan, menggelatinkan kolagen menjadi tekstur yang lebih enak. Suhu yang rendah dan waktu memasak yang panjang digunakan untuk membuat potongan daging yang keras dari jenis apapun menjadi daging yang lembab, lembut, dan lezat, jika dimasak dengan benar. Potongan daging sapi yang umum untuk perebusan meliputi:
- top blade roast
- eye roast
- seven bone roast, atau center-cut roast
- shank
- rusuk atau rusuk pendek
- sandung lamur
- Kurang memungkinkan Anda akan perlu merebus segala jenis steak tanpa lemak atau loin-loin-an. Anda bisa, tapi karena daging ini sudah empuk, itu akan sedikit boros.
-
Pilih cairan rebus. Selain panci dan potongan daging sapi Anda, satu-satunya bahan yang benar-benar penting lainnya adalah cairan untuk merebus dagingnya dengan api kecil. Karena ini adalah kesempatan untuk menambahkan sejumput rasa ke hidangan Anda, yang paling umum untuk digunakan adalah anggur, kaldu, atau cairan beraroma lainnya, sebagai gantinya air. [1] X Teliti sumber Cairan rebus yang umum meliputi:
- Kuah atau kaldu sapi . Anda dapat mencocokkan kaldu dengan hidangannya dengan menggunakan kaldu atau kuah berbasis daging sapi, meskipun menggunakan kaldu ayam universal untuk merebus daging jenis apapun, dan bisa menambahkan kompleksitas yang bagus untuk daging sapi Anda yang direbus. Kaldu itu hanya kuah yang belum dibumbui, sehingga kaldu umumnya lebih baik untuk rebusan, karena memungkinkan Anda untuk mengontrol kandungan garam, tapi salah satu dari keduanya boleh saja. Cuma, jangan terlalu banyak garam jika Anda menggunakan kuah. [2] X Teliti sumber
- Anggur merah . Anggur merah kering dapat menambahkan sedikit rasa asam yang bagus untuk daging sapi, terutama bila dikombinasikan dengan cairan rebus lain, seperti kaldu. Alkohol hilang seiring dimasak, sehingga sausnya gelap kaya dan harum. Anggur merah bercita-rasa buah atau manis akan terutama kurang diinginkan, tapi baik-baik saja jika digabungkan dengan jumlah kaldu yang sama untuk mengurangi manisnya. Cita rasa buah dari anggur putih akan lebih cocok dengan ayam atau babi. Karena akan membumbui hidangan Anda, pastikan anggur itu sesuatu yang Anda ingin minum - tuangkan segelas untuk "diuji."
- Bir gelap . Masakan Inggris yang terbaik. Stout, porter, atau lager hitam semuanya memberikan rasa manis yang kaya pada daging sapi, dan kedalaman rasa yang seperti malt. Semakin gelap semakin baik, jika soal daging sapi. Beberapa ale Belgia mungkin juga bekerja dengan baik, tapi bereksperimenlah dan temukan bir Anda dengan rasa yang baik. Secara umum, Pilsner ringan dan lager adalah yang lebih tepat untuk ayam atau babi.
- Takaran cairan yang Anda perlukan akan bergantung pada jumlah daging yang Anda rebus, dan pada penambahan sayuran tambahan. Sebagai aturan umum, Anda akan ingin cairan yang cukup untuk menenggelamkan sayuran di bagian bawah panci dan pas setinggi dagingnya. Jangan menenggelamkannya dalam cairan rebus. Ini tidak perlu banyak, dan Anda selalu dapat menambahkan air tambahan ke panci jika Anda tidak memiliki cukup anggur yang tersisa di botol.
-
MULAI dengan mirepoix atau campuran sayuran cincang halus. Kedengarannya mewah, tapi sebenarnya tidak. Dalam masakan Perancis, daging sapi rebus dan banyak hidangan daging lainnya akan selalu mulai dengan basis sayuran wortel cincang halus, bawang, dan seledri, yang disebut mirepoix, yang digunakan untuk dicampurkan dengan daging dan memperkaya saus. Setelah menumis dagingnya sebentar, mirepoix ditambahkan dan dikaramelkan sebentar sebelum menambahkan cairan rebus ke panci.
- Untuk rebusan yang benar, perlu ada sesuatu di bagian bawah panci selain cairan, untuk memberikan aroma saus dan ciri khas, serta agar tidak kering. Ketika dicincang halus-halus, sebagian besar mirepoix akan luruh menjadi cairan selama waktu memasak yang lama, untuk memberi rasa pada sausnya, meskipun Anda bisa meninggalkan potongan yang lebih besar untuk lebih mirip rebusan sapi gaya "panggang panci".
- Tergantung pada potongan dagingnya, Anda dapat menggunakan sekitar 2-3 wortel, 2-3 batang seledri, dan bawang putih kecil.
-
Pilih juga sayuran tambahan. Tergantung pada apa yang ingin Anda lakukan dengan daging sapi rebus Anda, Anda mungkin memilih untuk membuat hidangan satu-pot dengan tambahan sayuran. Dalam kebanyakan rebusan, beberapa variasi sayuran aromatik akan selalu digunakan untuk menjaga kelembaban yang konsisten di dasar pot, serta untuk melepaskan rasa dan aroma lain. Memasak daging sapi dengan api kecil dan dengan lama adalah kesempatan besar untuk memasak sayuran juga.
- Sayuran lainnya seperti kentang, kubis, kacang polong, jamur, hijau, daun bawang, atau sayuran umbi lainnya dapat ditambahkan ke panci lebih akhir, sekitar 45 menit sebelum daging matang. Beberapa buah-buahan, seperti apel atau pir, juga dapat digabungkan dengan baik dengan rebusan daging sapi, tergantung ketika sedang musimnya. Gunakan buah-buahan yang keras dan belum matang, jika Anda ingin bereksperimen. [3] X Teliti sumber
- Rempah aromatik seperti rosemary, sage, daun salam, atau thyme dapat meningkatkan rasa daging sapi rebus Anda. Jika Anda punya akses ke sebuah kebun, atau hanya ingin membeli beberapa rempah segar dari toko, ikat beberapa tangkai seikat dengan benang dan tambahkan pada saat yang sama Anda memasukkan cairan rebus.
-
Selalulah menggunakan panci rebusan dasar tebal atau oven Belanda. Rebusan dimulai di atas kompor dan kemudian berpindah ke dalam oven, sehingga penting bahwa Anda mulai dengan panci yang cocok dengan oven. Panci besi berenamel itu sangat bagus untuk merebus, karena memiliki sifat tahan-panas dari besi cor dan sifat bobot yang lumayan berat dari loyang yang baik.
- Penggorengan umumnya tidak cukup besar untuk menampung semua cair rebus, daging, dan sayuran yang dibutuhkan untuk rebusan yang baik, sementara panci-saus tipis tidak akan menahan panas seefektif besi cor. Namun jika Anda tidak memiliki oven Belanda besi cor, apa pun yang dapat Anda tutupi dan masukkan ke dalam oven dapat digunakan dalam keadaan darurat.
- Jika Anda tidak memiliki panci rebusan yang aman untuk oven, tapi memiliki panci saus yang berdasar berat itu, tak apa-apa merebus daging di atas kompor juga. Beberapa koki memilih metode oven karena lebih merata mendistribusikan panas pada seluruh dagingnya, sementara yang lain lebih memilih kesederhanaan merebus di atas kompor. Kedua metode menghasilkan daging sapi yang lembut dan lezat.
Iklan
-
Siapkan daging untuk merebus. Bumbui daging di semua sisi dengan lapisan garam dan merica yang merata. Jangan terlalu banyak jika Anda akan merebus daging dalam kaldu, yang juga akan dibumbui. Jika Anda ingin menambahkan rempah-rempah lain untuk hidangannya, tunggu untuk menambahkannya sampai setelah cairan rebusan telah ditambahkan. Jangan khawatir soal membuang jaringan lemak atau ikat, yang akan diluruhkan selama proses memasak, sehingga memberikan rasa yang enak.
- Beberapa koki suka menaburi daging dengan lapisan tipis tepung sebelum pengkaramelan itu, sementara yang lain memilih untuk tidak melakukannya. Tepung dapat membantu untuk membuat kerak yang bagus dan menarik pada daging selama pencoklatan, dan gunanya untuk mengentalkan saus. Selain itu, hal ini membantu untuk mengeringkan permukaan daging untuk medorong pencoklatan. Jika Anda tidak tabur dengan tepung, keringkan daging sebelum Anda mencoba untuk menggorengnya. Daging sapi basah tidak akan mencokelat.
- Tergantung pada potongan daging yang Anda gunakan, Anda mungkin ingin mencincang daging sapi menjadi potongan-potongan yang mudah dikelola, atau tinggalkan keseluruhan untuk direbus seluruh panggang. Masing-masing metode baik-baik saja, dan hanya akan majorly mempengaruhi penyajian hidangan setelah itu dilakukan.
- Secara umum, daging sapi rebus akan dibiarkan utuh, sementara "sup" daging sapi (yang terendam dalam cairan) akan dipotong menjadi potongan kecil. Teknik-teknik yang sangat mirip, jadi lakukan apa yang Anda sukai. Jika Anda ingin potongan seukuran gigitan, lakukanlah dan potong-daging Anda sebelum dimasak. Jika Anda lebih suka meninggalkannya utuh dan mencabiknya dengan garpu setelah dimasak, itu bagus juga.
-
Cokelatkan dagingnya dan kemudian pindahkan dari panci. Letakkan panci di atas kompor dengan api sedang-tinggi, olesi dasarnya dengan sekitar dua sendok makan minyak zaitun. Ketika minyak mulai mengasap, masukkan daging Anda dan biarkan mengkaramel di setiap sisi, sampai Anda telah menghasilkan kerak gelap yang bagus di permukaannya. Bolak-balikkan daging secara berkala dan sangat berhati-hatilah agar tidak hangus.
- Anda perlu mencokelatkan daging dengan suhu tinggi untuk memasak bagian luarnya, bukan dalamnya. Anda akan memasak daging melalui dalam cairan, sehingga karamelisasi hanya digunakan untuk menciptakan kerak lapisan luar yang lezat, serta untuk membumbui dasar pancinya dengan sarinya dan sedikit hangusnya. Bagian dalamnya harus masih sangat pink setelah Anda mencokelatkannya. Pindahkan daging dari panci dan sisihkan.
-
Tambahkan mirepoixnya dan tumis di atas api sedang-tinggi. Tambahkan wortel, bawang, dan seledri halus-cincang Anda ke dalam sari dan kerak kecoklatan yang lengket di bagian bawah panci. Aduk-aduk sayurannya karena mereka mencoklat, hati-hati jangan sampai membiarkannya hangus.
-
Tambahkan sekitar satu inci cairan rebus Anda. Ketika dasar sayuran Anda mencokelat, tambahkan sedikit cairan rebus untuk melarutkan kerak di bagian bawah panci. Gunakan sendok kayu untuk mengikis yang masih menempel di bagian bawah, yang akan membantu untuk memberi rasa saus dan dagingnya. Tambahkan cairan secukupnya untuk menutupi sayuran dan biarkan hingga mendidih.
- Perbedaan antara sup dan rebusan adalah jumlah cairan yang Anda tambahkan ke panci. Meskipun keduanya proses yang sangat mirip, secara teknis bahasa, sapi rebus hanya membutuhkan jumlah kecil cair, cukup untuk menutupi sayuran dan menciptakan lingkungan lembab tempat untuk memasak daging. Jika Anda menambahkan sedikit terlalu banyak, jangan khawatir, hasilnya akan menjadi sama baiknya.
-
Kembalikan dagingnya ke panci, tutup, dan tempatkan dalam oven pada suhu 163 derajat C. Setelah cairan rebusan Anda sampai mendidih lembut, masukkan daging sapi kembali ke dalam panci, menetap dengan halus di atas sayuran/campuran cairan. Tutup panci dengan aman dan masukkan ke dalam oven.
- Jika Anda ingin merebusnya di atas kompor, kurangi suhunya segera ke rendah dan tutupi pancinya dengan aman. Untuk menjaga agar tidak kering, mungkin akan membantu untuk menambahkan sedikit lebih cair daripada yang biasa Anda lakukan, lebih seperti yang Anda lakukan untuk sup, dan tinggalkan penutup di pot sesering mungkin. Setiap kali Anda membukanya, kelembaban akan terlepas, menyebabkannya menjadi lebih kering.
- Seiring daging termasak cairannya hendaknya mengembun dan menjadi intensif, tetapi pancinya tidak harus kering karena Anda memasang tutupnya. Seiring cairannya mengembun di atas panci, akan menetes kembali di atas daging, olesi dan jaga semuanya tetap lembab. Karena Anda sedang menciptakan suasana panggang kecil di panci, Anda tidak harus membukanya dan memain-mainkannya. Biarkan panci dan suhunya bekerja. [4] X Teliti sumber
- Cairan rebusnya tidak boleh mendidih. Jika tutup panci Anda berderak karena gelembung agresif, kecilkan api sedikit. Dalam rentang antara 121 dan 177 Celsus yang cocok untuk merebus. Semakin rendah suhunya, semakin lama waktu memasak.
-
Tambahkan sayuran tambahan 45 menit sampai 1 jam sebelum daging matang. Untuk memastikan semuanya selesai memasak di sekitar waktu yang sama, Anda harus menambahkan sayuran di ujung proses memasak, tergantung pada apa yang ingin Anda tambahkan.
- Sayuran umbi seperti lobak, wortel, kentang, dan bit dapat dan mungkin harus ditambahkan di awal proses memasak. Tambahkan sayuran umbi ke panci ketika Anda mengembalikan dagingnya, dan cincang menjadi potongan seukuran gigitan yang seragam.
- ' Sayuran LEmbut seperti daun-daunan hijau, jamur, kacang atau kacang polong harus ditambahkan cukup dekat akhir, tidak lebih dari satu jam sebelum Anda mengeluarkan rebusan daging sapi dari oven. Ini dapat ditambahkan secara keseluruhan.
- Biarkan hangat sayuran beku apapun yang ingin Anda tambahkan sebelum menambahkannya ke panci rebus. Menambahkan sayuran beku dapat jauh menurunkan suhu, mereka tidak perlu dimasak dengan waktu yang lama pula.
-
Pindahkan dagingnya ketika lembut dicocol garpu. Tergantung pada ukuran dan jenis potongan yang Anda rebus, harus dimasak antara 2 dan 4 jam untuk mencapai keadaan yang paling lembut, dan mencapai suhu internal sekitar 71 C. Ketika daging sapi siap, seharusnya luruh dengan tekanan yang sangat sedikit dari garpu.
- Sebagai daging para juru masak, kelembaban akan dipaksa keluar, sehingga mengeringkannya. Ketika mencapai 71 derajat C, itu akan secara teknis seharusnya matang pada saat ini, tapi belum semaksimalnya dan seharusnya bagi perebusan yang tepat. Karena Anda telah bersusah payah untuk rebusnya, rebuslah dengan benar. Setelah waktu sedikit lebih lama dalam oven, seratnya akan mengendur dan menyerap kembali kolagen yang tergelatinkan, sehingga membuat dagingnya sangat lembut.
- Anda tidak perlu khawatir soal memasak hidangan daging sapi rebus yang kurang atau terlalu matang. Memasaknya lagi hanya akan menjadikannya lebih baik, dan hampir tidak ada resiko hangus. Jika Anda ragu-ragu, masak lagi. Ini bukan hidangan yang harus cepat selesai.
Iklan
-
Pindahkan daging sapi dari panci dan biarkan diam. Ketika daging sapi selesai dimasak, keluarkan dari cairan rebus, letakkan di piring atau papan ukiran, dan tutupi dengan lembar aluminium untuk mempertahankan panasnya. Sapi rebus harus didiamkan selama setidaknya 10 atau 15 menit sebelum Anda mengukirnya.
- Anda dapat mengukir daging sapi rebus dengan cara apapun yang Anda inginkan untuk menghidangkannya, tergantung pada cut jenis potongannya. Irisan itu cocok untuk Sandung lamur, sedangkan rusuk pendek kemungkinan ditinggalkan utuh. Suiran beberapa daging panggang mungkin cocok juga, jika Anda ingin lebih mirip hidangan ala BBQ.
- Jika Anda telah menambahkan sayuran tambahan, Anda dapat memindahkannya juga, jika Anda ingin mengurangi cairannya untuk membuat saus atau saus. Masukkan dengan sendok ke dalam mangkuk hidangan, tutup, dan sisihkan.
-
Kurangi cairan yang tersisa untuk membuat saus. Setelah Anda telah memindahkan dagingnya, tempatkan panci kembali di atas kompor dengan api sedang-tinggi untuk mengurangi jumlah cairan sampai setengahnya, atau sampai mencapai kekentalan yang Anda inginkan. Bumbui saus secukupnya dengan garam, merica, dan sedikit kecap inggris.
- Jika Anda ingin membuat gravy, Anda juga dapat mengentalkan saus dengan mencampurkan sekitar satu sendok makan larutan tepung dan seperempat cangkir saus dalam mangkuk terpisah. Ketika larutan telah tercampur secara menyeluruh, dengan semua gumpalan dihilangkan, tambahkan ke saus Anda perlahan-lahanaduk seiring Anda melakukannya. Jika Anda taburkan daging dengan tepung sebelum mencokelatkannya, saus mungkin mengental sendiri dengan dikurangi cairannya. Masakkan sedikit lagi untuk menyesuaikan kekentalannya sebelum Anda mulai mengurus larutan tepungnya.
- Tambahan aromatik lainnya seperti jahe, serai, parutan kulit jeruk, atau bawang putih dapat ditambahkan ke cairan karena mengurangi cairan sausnya.
-
Sandingkan dengan hidangan sampingan yang sesuai. Yang paling umum, Anda akan melihat daging sapi direbus dipasangkan dengan sayuran yang direbus dengannya, jika Anda memilih untuk menyertakan sayuran, dan hidangan beberapa macam kentang. Sapi rebus sangat cocok dengan hidangkan sampingan berikut:
- kentang tumbuk atau kentang manis tumbuk
- kentang goreng
- parsnip manis
- lobak
- sayuran hijau seperti sawi, lobak, atau bit
-
Selesaikan hidangan dengan bumbu cincang atau tambahan lainnya serta hiasan. Sedikit peterseli cincang berdaun datar, rosemary, atau herba segar pilihan Anda dapat meningkatkan kelezatan daging rebus. Susun di atas piring, sendokkan sedikit dari saus yang direduksi atau gravy Anda yang dibuat dari cairan sisa rebus.
- Di banyak negara, daging sapi rebus adalah hidangan makan malam Minggu yang umum, terutama di musim dingin dan bulan-bulan dinginnya musim gugur. Setelah daging perlahan mendidih dalam oven, seisi rumah dipenuhi bau harum yang kaya dan hangat.
Iklan
-
Rendam dagingnya terlebih dahulu untuk merebus sauerbraten. Sebagai variasi daging sapi rebus Jerman yang dasar, sauerbraten melibatkan perendaman potongan daging bundar yang sudah dicokelatan dalam campuran cuka dan rempah-rempah aromatik selama tiga hari sebelum menambahkan gula dan merebus daging sapinya dalam larutan rendamannya. [5] X Teliti sumber
- Untuk rendaman , panasi secangkir cuka sari apel dan cuka anggur merah dalam panci, dengan sekitar dua cangkir air, di atas api sedang-tinggi. Ke dalam ini, tambahkan satu bawang putih kecil cincang dan masing-masing setengah cangkir wortel dan seledri cincang. Masukkan masing-masing satu sendok teh biji mustard dan cengkeh utuh, 2-3 lembar daun salam, serta garam dan merica secukupnya. Biarkan di atas api dalam keadaan tertutup selama sekitar 10 menit saat Anda mencokelatkan dagingnya. Setelah sekitar 10 menit, matikan api dan biarkan dingin ke suhu kamar.
- Cokelatkan panggangan dengan minyak zaitun sebelum memindahkan dan menempatkannya dalam panci yang cocok untuk menampung daging dan semua perendam. Ketika rendaman telah didinginkan sedikit (Anda tidak ingin untuk memasak daging dengannya) tuangkan di atas daging sapi dan biarkan diam di kulkas selama sekitar tiga hari, ubah sekali sehari untuk memastikan semua daging sama-sama terendam.
- Setelah tiga hari, rebus dalam oven pada suhu 163 Celsius selama sekitar empat jam setelah menambahkan sekitar sepertiga cangkir gula ke cairan rendaman. Setelah merebus, kue gingersnap dan kismis yang diremahkan biasanya dimasukkan ke dalam cairannya agar mengental dan menambahkan rasa manis ke saus, yang kemudian dituangkan di atas sauerbraten.
-
Gunakan potongan daging bundar bagian bawah untuk membuat steak rebus swiss. Walaupun sama sekali tidak ada hubungannya dengan Swiss, steak swiss melibatkan proses "desah", yakni dengan meratakan daging dengan rol atau palu. Daging yang keras kemudian direbus dalam saus kaya yang terbuat dari tomat, sampai lembut dan lezat. Dengan kentang tumbuk dan jagung segar, tak ada yang lebih baik daripada steak swiss dimasak dengan benar. [6] X Teliti sumber
- Untuk mempersiapkan daging , potong dagingnya sepanjang arah butirnya untuk membentuk steak sekitar satu setengah inci tebalnya. Lapisi steak dengan tepung, lalu tumbuk dengan pelunak daging steak hingga memipih sampai setengah ketebalannya. Lapisi steak lagi dengan tepung dan cokelatkan di atas wajan, di atas api sedang-panas dalam oven Belanda, atau panci yang tahan oven lainnya, di kedua sisi. Ketika steak menjadi cokelat keemasan di kedua sisinya, pindahkan dari panci dan sisihkan.
- Untuk membuat saus , tumis bawang putih kecil cincang, dua atau tiga siung bawang putih, dan dua batang seledri besar dalam panci Anda. Tumis sampai sayuran sedikit berwarna kecokelatan. Untuk ini, tambahkan satu sendok makan saus tomat dan sekaleng tomat potong dadu (atau dua tomat segar ukuran sedang yang dicincang), dan sekitar secangkir kaldu sapi. Aduk dan jadikan sampai mendidih, tambahkan beberapa oregano cincang, kecap inggris, dan satu sendok makan jus lemon ke saus.
- Kembalikan daging ke panci dan rebus dalam oven selama sekitar satu jam setengah, dengan keadaan tertutup, pada suhu 163 derajat Celsius. Daging matang ketika lembut di garpu.
-
Buat Carbonades flamande. Disajikan dengan roti kering, carbonade flamande asam-manis adalah bom rasa yang tampak sederhana dari Flandria, dan cara yang bagus untuk mengutak-atik daging panggang tradisional atau chuck roast rebus. [7] X Teliti sumber
- Mulai proses dengan memotong dadu daging sapi menjadi potongan seukuran gigitan dan coklatkan dalam oven Belanda. Pindahkan dari panci, kemudian goreng sekitar 3 atau 4 potongan daging asap, turunkan panasnya ketika lemak keluar di atas wajan. Untuk panci, tambahkan bawang putih utuh, cincang, dan perlahan-lahan karamelisasikan bawangnya sambil menambahkan sekitar 2 sendok makan mentega ke dalam campuran.
- Larutkan kerak di panci dengan sebotol bir Belgia , tambahkan secangkir kaldu daging sapi, dan masing-masing dua sendok makan gula merah dan cuka sari apel. Bumbui cairan rebusan dengan tarragon cincang, peterseli, thyme, atau apa pun herbal hijau yang Anda sukai, serta garam dan lada hitam secukupnya.
- Kembalikan daging ke panci , lalu masak di atas kompor dengan api kecil, tertutup, selama sekitar dua jam, sampai daging sapinya empuk. Beberapa resep mengharuskan daging rebus diberi irisan roti di atasnya pada akhir waktu memasak, yang kemudian diremahkan dan diaduk ke dalam saus agar mengental. Seringkali, hidangan ini disajikan di samping kentang goreng Belgia, atau kentang goreng. [8] X Teliti sumber
-
Buat makanan kenyamanan utama dengan daging sapi bourguignon. Teknik ini mudah dan rasa klasik haute cuisine Perancis. Tidak perlu rumit agar menjadi enak. [9] X Teliti sumber
- Cokelatkan daging potong dadu dalam lemak dari daging asap , lalu keluarkan dan tumis mirepoix tersebut. Aduk dalam satu sendok makan pasta tomat dan tambahkan sekitar 20 bawang putih mutiara dan satu pon jamur kancing putih. Tambahkan garam dan merica secukupnya, sambil mengaduk lembut jamur dan bawang. Larutkan bekas tumisan di wajan dengan 2 atau 3 cangkir anggur merah kering, sebaiknya Burgundy, dan secangkir kaldu sapi atau ayam. Bumbui dengan dua lembar daun salam, dan daun sage, rosemary, dan oregano utuh.
- Kembalikan daging ke panci dan rebus pada suhu 163 derajat Celsius selama sekitar 3 atau 4 jam sampai daging empuk. Jika saus sedikit encer, pindahkan daging dan masak di atas api sedang-panas pada wajan untuk mereduksikannya dan menjadi kental. Sajikan dengan kentang panggang.
Iklan
Bahan
- Potongan daging yang bebas lemak, seperti pot roast atau chuck roast
- Minyak goreng
- Bumbu, sesuai keinginan
- Cairan rebus (air, kaldu, bir, atau anggur bisa semuanya)
- Aromatika, seperti bawang putih atau bawang Bombay
- Sayur-sayuran, seperti brokoli atau wortel
Tips
- Potongan daging babi bisa direbus dalam wajan. Potongan yang tipis cenderung melengkung; potongan satu inci lebih bagus untuk direbus.
- Sup daging dapat dimasak dengan rebus. Potongan besar, dadu 2 inci, menghasilkan hidangan yang bagus.
- Rump roast, pot roast dan round steak adalah potongan daging sapi yang dikenal yang boleh direbus.
- Untuk beberapa daging tertentu, jus buah bisa cocok untuk jadi cairannya.
Iklan
Peringatan
- Pastikan tutup dan pegangan oven Belanda, termasuk pegangan tutupnya, tahan oven.
- Gunakan pemegang atau sarung tangan yang berkualitas bagus, bersih dan kering ketika memegang oven Belanda.
Iklan
Hal yang Anda Butuhkan
- Oven Belanda atau wajan yang ada tutupnya
- Termometer daging instan
- Pegangan panci atau sarung tangan dapur
Referensi
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/four-simple-rules-for-braising-anything
- ↑ http://www.thekitchn.com/whats-the-difference-stock-vs-71199
- ↑ http://www.enjoy-how-to-cook.com/braising-beef.html#sauce
- ↑ http://www.reluctantgourmet.com/how-to-braise-everything/
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/sauerbraten-recipe.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/swiss-steak-recipe.html
- ↑ http://www.saveur.com/article/Recipes/Classic-Beef-Beer-Stew
- ↑ http://www.bbcgoodfood.com/recipes/1236/carbonnade-flamande
- ↑ http://www.tablespoon.com/recipes/julia-childs-beef-bourguignon/f7e0a6c5-710d-4c83-89a6-2a4936fec81a
Tentang wikiHow ini
Halaman ini telah diakses sebanyak 67.527 kali.
Iklan
