Unduh PDF
Unduh PDF
Memasak kacang-kacangan di rumah adalah salah satu cara mudah untuk menambahkan rasa nikmat dan banyak nutrisi ke dalam santapan Anda berikutnya. Kaya akan serat, protein, dan antioksidan, kacang-kacangan tidak hanya merupakan bahan dasar yang serbaguna untuk banyak masakan, tetapi juga menawarkan banyak manfaat kesehatan. [1] X Teliti sumber Selain Anda dapat memasak kacang-kacangan langsung dari kaleng secara cepat dan mudah, menyiapkan kacang-kacangan dengan memasaknya di atas kompor, menggunakan slow cooker atau pun panci presto, Anda juga dapat mengontrol cita rasa, zat-zat tambahan, dan jenis kacang-kacangan yang Anda makan dengan lebih baik tanpa mengalami banyak kesulitan. [2] X Teliti sumber
Langkah
-
Rendam kacang-kacangan. Tuang kacang-kacangan kering ke dalam sebuah mangkuk besar, dan buang yang terlihat mengerut atau kurang bagus. Isilah mangkuk dengan air sedalam 5 sampai 7 cm hingga seluruh kacang terendam dan diamkan semalaman. [3] X Teliti sumber
- Merendam kacang-kacangan semalaman (sekitar 10 sampai 14 jam) akan mengurangi waktu yang diperlukan untuk memasaknya, membantu kacang-kacangan untuk matang secara merata ketika dimasak, dan membuatnya lebih mudah dicerna dengan menghilangkan sebagian besar kandungan gula di dalamnya yang disebut oligosakarida, penyebab perut kembung. [4] X Teliti sumber
- Jika terburu-buru, Anda dapat mempercepat prosesnya dengan cara merendam kacang-kacangan dalam air, panaskan hingga mendidih selama dua menit, kemudian matikan api dan diamkan selama satu jam. [5] X Teliti sumber
- Miju-miju, kacang polong, dan kacang tunggak tidak perlu direndam sebelum dimasak.
-
Buang air rendamannya. Tuang kacang-kacangan ke dalam saringan untuk membuang air rendamannya. Bilas kacang-kacangan di bawah kucuran air dingin. -
Pindahkan kacang-kacangan ke dalam wadah memasak. Masukkan kacang-kacangan ke dutch oven atau panci masak lainnya yang berat.
- Di sini Anda dapat menambahkan aroma jika menginginkannya, seperti setengah potong bawang bombai, bawang putih, potongan wortel dan/atau daun salam.
-
Rebus kacang-kacangan hingga mendidih. Rendam kacang-kacangan dengan air bersih dan letakkan wadah memasak di atas kompor. Didihkan air di atas api sedang-besar selama beberapa menit.
-
Didihkan kacang-kacangan secara perlahan. Kecilkan api dan diamkan hingga mendidih secara perlahan; seharusnya Anda hanya dapat melihat airnya bergerak secara samar-samar.
- Tutuplah wadah memasak dengan penutup yang dibiarkan sedikit terbuka untuk mendapatkan kacang-kacangan yang lebih lembut untuk digunakan dalam hidangan sup, rebusan ( stew ) dan buritto (makanan khas Meksiko).
- Biarkan wadah memasak terbuka tanpa tutup jika Anda menginginkan hasil kacang-kacangan yang lebih padat untuk digunakan pada hidangan selada ( salad ) dan pasta.
-
Masaklah kacang-kacangan tersebut. Didihkan kacang-kacangan secara perlahan, sesuai dengan waktu memasak yang dianjurkan untuk jenis kacang-kacangan tertentu. [6] X Teliti sumber
-
Tambahkan garam jika diinginkan. Saat kacang-kacangan mulai empuk dan hampir selesai dimasak, Anda dapat menambahkan garam untuk memberi rasa.
- Hindari menambahkan garam terlalu awal, karena dapat membuat kacang-kacangan menjadi tidak empuk.
-
Gunakan atau simpan kacang-kacangan yang telah dimasak. Sekarang Anda dapat menambahkan kacang-kacangan yang telah matang tersebut ke berbagai jenis masakan. Jika Anda ingin menyimpannya, takar 250 gram kacang tersebut ke dalam wadah berukuran 500 ml dan masukkan minyak sayur hingga kacang terendam, sisakan jarak sekitar 1.5 cm dari tutup wadah. Tutup dan simpan di dalam kulkas untuk penyimpanan selama 1 minggu atau di dalam freezer untuk penyimpanan hingga 1 tahun.
- Tandai wadah dengan kertas bertuliskan tanggal dan isi wadah.
Iklan
-
Rendam kacang-kacangan. Tuang kacang-kacangan kering ke dalam sebuah mangkuk besar, dan buang yang terlihat mengerut atau kurang bagus. Isilah mangkuk dengan air sedalam 5 sampai 7 cm hingga seluruh kacang terendam dan diamkan semalaman. [7] X Teliti sumber
- Merendam kacang-kacangan semalaman (sekitar 10 sampai 14 jam) akan mengurangi waktu yang diperlukan untuk memasaknya, membantu kacang-kacangan untuk matang secara merata ketika dimasak, dan membuatnya lebih mudah dicerna dengan menghilangkan sebagian besar kandungan gula di dalamnya yang disebut oligosakarida, penyebab perut kembung. [8] X Teliti sumber
- Jika terburu-buru, Anda dapat mempercepat prosesnya dengan cara merendam kacang-kacangan dalam air, panaskan hingga mendidih selama dua menit, kemudian matikan api dan diamkan selama satu jam. [9] X Teliti sumber
- Miju-miju, kacang polong, dan kacang tunggak tidak perlu direndam sebelum dimasak.
-
Buang air rendamannya. Tuang kacang-kacangan ke dalam saringan untuk membuang air rendamannya. Bilas kacang-kacangan di bawah kucuran air dingin.
-
Masukkan kacang-kacangan ke dalam panci presto. Tambahkan 2 liter air untuk setiap 500 gram kacang-kacangan.
- Di sini Anda dapat menambahkan aroma jika menginginkannya, seperti setengah potong bawang bombai, bawang putih, potongan wortel dan/atau daun salam.
-
Masaklah kacang-kacangan tersebut. Kunci penutup panci presto sesuai dengan instruksi pada buku manual dan gunakan api besar pada kompor. Ketika panci presto mulai bertekanan tinggi, kecilkan ke api sedang dan mulailah menghitung waktu memasaknya. Masaklah kacang-kacangan sesuai dengan waktu memasak yang dianjurkan untuk jenis kacang yang Anda gunakan. [10] X Teliti sumber
-
Matikan api dan biarkan tekanan udara pada panci berkurang. Biarkan hingga suhu panci menurun dan hingga tekanan udara keluar dengan sendirinya. Ikuti petunjuk dari buku manual untuk mengetahui kapan Anda bisa membuka tutupnya secara aman.
-
Bukalah tutup panci. Buka kuncinya dan berhati-hatilah membuka penutup pancinya, miringkan sedikit dengan posisi menjauhi Anda dan biarkan uap air pada tutup menetes ke dalam panci. Gunakan sendok penyaring untuk mengangkat bahan-bahan pemberi aroma.
-
Gunakan atau simpan kacang-kacangan yang telah dimasak. Sekarang Anda dapat menambahkan kacang-kacangan yang telah matang tersebut ke berbagai jenis masakan. Jika Anda ingin menyimpannya, takar 250 gram kacang tersebut ke dalam wadah berukuran 500 ml dan masukkan minyak sayur hingga kacang terendam, sisakan jarak sekitar 1.5 cm dari tutup wadah. Tutup dan simpan di dalam kulkas untuk penyimpanan selama 1 minggu atau di dalam freezer untuk penyimpanan hingga 1 tahun.
- Tandai wadah dengan kertas bertuliskan tanggal dan isi wadah.
Iklan
-
Rendam kacang-kacangan. Tuang kacang-kacangan kering ke dalam sebuah mangkuk besar, dan buang yang terlihat mengerut atau kurang bagus. Isilah mangkuk dengan air sedalam 5 sampai 7 cm hingga seluruh kacang terendam dan diamkan semalaman. [11] X Teliti sumber
- Merendam kacang-kacangan semalaman (sekitar 10 sampai 14 jam) akan mengurangi waktu yang diperlukan untuk memasaknya, membantu kacang-kacangan untuk matang secara merata ketika dimasak, dan membuatnya lebih mudah dicerna dengan menghilangkan sebagian besar kandungan gula di dalamnya yang disebut oligosakarida, penyebab perut kembung. [12] X Teliti sumber
- Jika terburu-buru, Anda dapat mempercepat prosesnya dengan cara merendam kacang-kacangan dalam air, panaskan hingga mendidih selama dua menit, kemudian matikan api dan diamkan selama satu jam. [13] X Teliti sumber
- Miju-miju, kacang polong, dan kacang tunggak tidak perlu direndam sebelum dimasak.
-
Buang air rendamannya. Tuang kacang-kacangan ke dalam saringan untuk membuang air rendamannya. Bilas kacang-kacangan di bawah kucuran air dingin.
-
Pindahkan kacang-kacangan tersebut ke dalam slow cooker . Tuang cukup air hingga menutupi sekitar 5 cm di atas seluruh kacang.
- Anda dapat menambahkan aroma jika menginginkannya, seperti setengah potong bawang bombai, bawang putih, potongan wortel dan/atau daun salam.
-
Masaklah kacang-kacangan tersebut. Setel slow cooker pada setelan rendah ( low setting ) dan masak kacang-kacangan selama enam sampai delapan jam. Mulailah memeriksa kacang-kacangan tersebut setelah lima jam, dan kemudian setiap 30 menit hingga kacang matang dengan tekstur yang Anda inginkan. [14] X Teliti sumber
- Pada tahap terakhir proses memasak, Anda dapat menambahkan garam untuk memberi rasa.
-
Gunakan atau simpan kacang-kacangan yang telah dimasak. Sekarang Anda dapat menambahkan kacang-kacangan yang telah matang tersebut ke berbagai jenis masakan. Jika Anda ingin menyimpannya, takar 250 gram kacang tersebut ke dalam wadah berukuran 500 ml dan masukkan minyak sayur hingga kacang terendam, sisakan jarak sekitar 1.5 cm dari tutup wadah. Tutup dan simpan di dalam kulkas untuk penyimpanan selama 1 minggu atau di dalam freezer untuk penyimpanan hingga 1 tahun.
- Tandai wadah dengan kertas bertuliskan tanggal dan isi wadah.
Iklan
-
Buang air rendaman. Buka kaleng, tuang kacang-kacangan ke dalam saringan dan bilaslah di bawah kucuran air dingin.
-
Siapkan panci untuk kacang-kacangan. Letakkan dutch oven atau panci masak lainnya yang berat di atas kompor dan nyalakan api sedang. Tambahkan minyak khusus untuk memasak pada temperatur tinggi, seperti minyak safflower atau minyak kelapa, dan panaskan selama satu sampai dua menit.
- Sampai di sini, Anda dapat menambahkan aroma jika menginginkannya, seperti cincangan bawang bombai, bawang putih, wortel atau bumbu-bumbu lainnya. [15] X Teliti sumber
-
Masukkan kacang-kacangan ke dalam wadah memasak. Panaskan dengan api kecil hingga mendidih secara perlahan dan aduk sesekali.
- Anda juga dapat menambahkan air atau kaldu pada kacang-kacangan tersebut jika Anda ingin mendapatkan kekentalan seperti saus atau jika Anda sedang membuat sup.
-
Masaklah kacang-kacangan tersebut. Kacang kalengan telah dimasak sebelumnya, jadi Anda hanya perlu memanaskannya pada temperatur yang Anda inginkan selama tiga sampai lima menit.
-
<finished>Iklan
Tips
- Ketika memutuskan jumlah kacang-kacangan yang Anda butuhkan untuk memasak suatu hidangan, ingatlah bahwa 500 gram kacang-kacangan kering akan menghasilkan sekitar 850 gram setelah dimasak, yang artinya sama dengan 3 kaleng kacang-kacangan kalengan.
- Jika Anda berencana untuk menambahkan kacang-kacangan ke dalam hidangan sup atau hidangan lainnya yang membutuhkan waktu memasak yang lebih lama, sebaiknya Anda memasak kacang-kacangan tersebut dengan waktu yang lebih cepat sedikit dari yang seharusnya untuk menghindari kacang menjadi terlalu matang.
- Jika Anda memiliki sisa air rebusan kacang-kacangan, Anda dapat menggunakannya untuk membuat kaldu yang kaya rasa, sup, dan saus.
- Tes kematangan kacang-kacangan dengan cara menggigitnya; kacang seharusnya empuk, tetapi tidak terlalu lembek.
Iklan
Peringatan
- Jika Anda memasak kacang merah, rebuslah terlebih dahulu selama 10 menit sebelum memasaknya untuk menetralkan racun phytohemagglutinin , yang dapat menyebabkan gangguan pencernaan akut.
- Gunakan panci presto dengan baik dan ikutilah petunjuk dari buku manual secara tepat untuk menghindari terjadinya kecelakaan.
- Jangan meninggalkan kacang-kacangan yang sedang dimasak, kecuali dimasak menggunakan slow cooker , dengan catatan letakkan slow cooker jauh dari dinding dan peralatan lainnya. [16] X Teliti sumber
Iklan
Hal yang Anda Butuhkan
- Mangkuk besar
- Saringan
- Panci masak yang berat atau Dutch Oven
- Gelas takar
- Sendok kayu
- Pisau
- Talenan
- Slow cooker
- Panci presto
- Wadah penyimpanan
Referensi
- ↑ http://www.webmd.com/diet/features/beans-protein-rich-superfoods
- ↑ http://www.thekitchn.com/make-or-buy-canned-vs-homemade-148729
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-beans-on-the-stove-cooking-lessons-from-the-kitchn-182717
- ↑ http://www.treehugger.com/green-food/beans-beans-the-magical-fruit-how-to-eat-them-without-the-flatulence.html
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/the-faster-way-to-soak-beans-for-cooking
- ↑ http://www.chezbettay.com/pages/basics1/basics_beans1.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-beans-on-the-stove-cooking-lessons-from-the-kitchn-182717
- ↑ http://www.treehugger.com/green-food/beans-beans-the-magical-fruit-how-to-eat-them-without-the-flatulence.html
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/the-faster-way-to-soak-beans-for-cooking
- ↑ http://www.hippressurecooking.com/pressure-cooking-times/
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-beans-on-the-stove-cooking-lessons-from-the-kitchn-182717
- ↑ http://www.treehugger.com/green-food/beans-beans-the-magical-fruit-how-to-eat-them-without-the-flatulence.html
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/the-faster-way-to-soak-beans-for-cooking
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-beans-in-the-slow-cooker-74529
- ↑ http://www.ourbestbites.com/2008/07/quick-and-easy-black-beans/
- ↑ http://www.thekitchn.com/back-to-basics-how-to-use-a-sl-114636
Iklan
