Unduh PDF
Unduh PDF
Jika Anda pernah berkunjung ke restoran susyi, Anda mungkin pernah mencoba susyi nigiri atau nasi susyi yang diberi tambahan boga bahari di atasnya. Sajian khas ini biasanya dibentuk secara manual dengan tangan dan hanya menggunakan bahan-bahan terbaik dan tersegar di atasnya, seperti ikan tuna, belut, haddock , shad , kakap, gurita, dan cumi-cumi. [1] X Teliti sumber Jika Anda adalah seorang vegetarian atau vegan, Anda juga bisa membuat sendiri susyi nigiri dari sayuran yang diiris tipis seperti paprika dan bawang merah. [2] X Teliti sumber Bebaskan diri untuk berkreasi dengan topping atau bahan tambahan di atas susyi, dan jangan lupa membuat nasi susyi terlebih dahulu sebelum mempersiapkan hidangan lezat ini.
Bahan
- 400 gram beras
- 700 ml air
- 120 ml cuka beras
- 1 sendok makan (15 ml) minyak sayur
- 30 ml cuka
- 1 sendok teh (4 gram) garam
- 6 irisan daging ikan mentah atau matang
- 120 gram nasi susyi
- 1/2 sendok teh wasabi
- 480 ml air su
- 120 gram nasi susyi
- 1 paprika
- 120 ml mirin
- 60 ml cuka beras
- 1 batang daun bawang
Langkah
-
Bersihkan beras di saringan hingga air bilasan tampak jernih. Masukkan 400 gram beras ke dalam saringan beras dan letakkan di dalam bak cuci. Cuci beras dengan air dingin hingga air bilasan terlihat jernih dan tidak keruh. [3] X Teliti sumber
- Dengan membilasnya, beras tidak akan terasa lengket atau hangus di bagian dasar panci/wadah saat dimasak.
-
Masukkan air dan beras ke dalam panci. Siapkan panci besar dan masukkan beras yang sudah dicuci beserta 700 ml air. Seluruh beras akan terendam di dalam air. Jika tidak, tambahkan sedikit saja air agar Anda mendapatkan nasi yang lezat dan lembut. [4] X Teliti sumber- Jika Anda memiliki alat penanak rasi, gunakan alat tersebut alih-alih memasak beras menggunakan kompor.
-
Didihkan air, kemudian kecilkan api agar air tetap bisa dipanaskan. Nyalakan kompor ke tingkat api besar dan tunggu hingga Anda melihat gelembung-gelembung udara kecil berkumpul dan terbentuk permukaan air. Setelah itu, turunkan api ke tingkat sedang-kecil hingga Anda hanya melihat gelembung-gelembung kecil (ini artinya Anda sedang mendidihkan air dengan api kecil dan mencapai suhu ideal untuk menanak nasi). [5] X Teliti sumber
- Jika Anda mendidihkan air terlalu lama, beras justru akan hangus. Awasi panci atau periuk agar beras tidak sampai hangus!
-
Tutupi panci atau periuk dan tanak beras selama 20 menit. Uap yang tertahan oleh tutup panci mempercepat proses penanakan beras sehingga Anda perlu menjaga atau menahan panas tersebut. Atur penghitung waktu selama 20 menit agar beras dapat menyerap semua air. Jika masih ada air yang tersisa di dasar panci, tanak nasi lebih lama lagi. [6] X Teliti sumber
- Air yang tersisa di dalam panci (dan membuat tekstur nasi “becek”) menandakan nasi belum benar-benar matang sehingga teksturnya mungkin terasa sedikit renyah.
-
Angkat panci dari kompor dan diamkan selama 5 menit agar dingin. Matikan api dan pindahkan panci/periuk (dengan tutup yang masih terpasang) ke tempat lain atau kompor yang mati. Diamkan selama sekitar 5 menit agar beras dapat menyerap sisa air dan uap hingga matang secara menyeluruh. [7] X Teliti sumber
- Langkah ini pun penting diikuti agar nasi tidak sampai terlalu lengket. Oleh karena itu, jangan sampai Anda melewatinya!
-
Campurkan cuka beras, minyak, gula, dan garam dalam panci kecil. Tuangkan 120 ml cuka beras, 15 ml (1 sendok makan) minyak sayur, 30 ml cuka, dan 4 gram garam ke dalam panci kecil. Aduk secara perlahan untuk mencampurkan semua bahan. [8] X Teliti sumber
- Bahan-bahan ini memberikan rasa tambahan pada nasi dan membuat nasi saling menempel sehingga lebih mudah dibentuk.
-
Panaskan campuran dengan api sedang hingga gula meleleh. Biasanya, proses ini memakan waktu sekitar 5 menit. Setelah gula meleleh dan mencair, matikan api dan pindahkan panci ke tempat lain untuk mendinginkan campuran. [9] X Teliti sumber
- Jika Anda tidak ingin repot-repot memindahkan panci dari kompor, Anda bisa memanaskan bahan-bahan menggunakan microwave selama 30 detik secara bertahap hingga gula meleleh.
-
Dinginkan campuran, kemudian tambahkan ke nasi. Sisihkan campuran selama sekitar 5 menit hingga suhunya turun. Masukkan nasi ke dalam mangkuk kaca, kemudian tuangkan campuran ke atasnya. Gunakan spatula untuk mengaduk campuran dengan nasi hingga tidak ada campuran yang tersisa. [10] X Teliti sumber
- Saat kali pertama mengaduk bahan-bahan dengan nasi, mungkin nasi terlihat terlalu “basah”. Namun, tetap aduk keduanya. Pada akhirnya, semua bahan akan tercampur merata.
- Setelah membuat nasi, sisihkan dan mulai persiapkan elemen utama susyi Anda.
Iklan
-
Beli daging ikan mentah berkualitas tinggi. Susyi nigiri tradisional/klasik terbuat dari daging ikan mentah seperti salmon, tuna, atau yellowtail . Jika Anda ingin menggunakan daging ikan mentah dalam susyi, beli daging dari pasar ikan atau toko swalayan selama Anda bisa memastikan bahwa daging memiliki kualitas yang cukup baik untuk dikonsumsi mentah. Pastikan daging ikan “dipajang” di atas es, dan jangan makan daging jika berbau amis, busuk, atau seperti amonia. [11] X Sumber Tepercaya US Food and Drug Administration Kunjungi sumber
- Jika Anda tidak yakin apakah kualitas daging cukup baik untuk dikonsumsi mentah, Anda bisa membakar atau memanggangnya terlebih dahulu sebelum memotongnya.
-
Potong daging menjadi irisan-irisan kecil dari sudut 45 derajat. Tempatkan ikan di atas talenan dan cari garis-garis tipis pada daging (garis tersebut merupakan jaringan konektif). Pegang pisau dalam sudut 45 derajat dan buat irisan tipis dengan ketebalan sekitar 1,3 sentimeter. Saat mencapai bagian bawah irisan, sesuaikan sudut pisau agar Anda bisa membuat bentuk “mangkuk” atau cekungan pada irisan. Usahakan Anda membuat irisan dalam satu gerakan pisau agar tidak sampai meninggalkan “jejak” atau bekas irisan pisau. [12] X Teliti sumber
- Hal ini mungkin terdengar sulit dilakukan, tetapi makin sering Anda berlatih, makin mudah proses tersebut. Jika Anda hanya berencana membuat susyi untuk teman-teman atau keluarga, susyi pun tidak harus terlihat sempurna.
- Hal terpenting yang perlu diingat saat memotong daging adalah membuat irisan seukuran gigitan. Irisan dengan ukuran yang lebih besar sebenarnya dibuat sekadar untuk gaya dan presentasi saja.
-
Campurkan air dan cuka susyi dalam mangkuk, kemudian celupkan tangan Anda ke dalamnya. Tuangkan 80 ml cuka susyi ke dalam mangkuk dan tambahkan air. Masukkan tangan Anda ke dalam campuran tersebut sebelum mengolah atau membentuk nasi agar jari-jari tidak lengket saat Anda mencetak sushi. [13] X Teliti sumber
- Secara tradisional, campuran air dan cuka ini dikenal dengan istilah “air su ”.
- Anda bisa mencelupkan tangan ke dalam campuran setiap kali jari-jari mulai terasa kering atau lengket.
-
Gulung sekepal kecil nasi menjadi gulungan sepanjang 5-7,5 sentimeter. Ambil segenggam nasi (sekitar ¾ luas telapak tangan). Gulung dan tekan nasi hingga membentuk oval atau persegi yang padat, kira-kira seukuran irisan daging ikan yang Anda potong sebelumnya. [14] X Teliti sumber
- Pada tahap ini, nasi sudah cukup dingin untuk diolah sehingga Anda tidak perlu khawatir jika kulit tangan akan terbakar.
-
Oleskan wasabi ke bagian belakang irisan ikan. Ambil irisan pertama dan sedikit wasabi (kira-kira seukuran kacang polong). Oleskan wasabi pada bagian tengah irisan ikan sebagai “lem” yang merekatkan daging dengan nasi (serta penambah sedikit rasa pedas). [15] X Teliti sumber
- Anda bisa mendapatkan wasabi dari sebagian besar toko swalayan.
- Jika Anda tidak menyukai rasa wasabi, Anda dapat melewati langkah ini. Jika Anda sangat menyukai wasabi, jangan ragu menambahkan lebih banyak pasta.
-
Tekankan nasi pada potongan ikan. Pegang potongan ikan dengan bagian yang terlapisi wasabi menghadap ke atas. Ambil gumpalan nasi dengan tangan yang lain dan tempelkan secara hati-hati pada irisan ikan. Gunakan dua jari untuk menekan nasi ke arah bawah. Genggam susyi selama beberapa saat untuk “mengunci” bentuknya, kemudian letakkan di atas piring. [16] X Teliti sumber
- Pencetakan akhir susyi memberikan bentuk “cangkir” atau lengkung khas susyi sehingga langkah ini sangat penting untuk diikuti.
-
Susun susyi pada piring saji. Tempatkan setiap potong susyi secara berjauhan di piring besar atau piring saji agar mudah diambil menggunakan sumpit. Jika Anda menggunakan beberapa jenis ikan atau hasil boga bahari, Anda bisa mengelompokkan susyi berdasarkan jenis ikan atau hasil laut agar saling berdekatan. Anda juga bisa menempatkan setiap susyi secara berselang-seling sebagai variasi. [17] X Teliti sumberIklan
-
Potong paprika menjadi dua bagian dan buang bijinya. Anda bisa memilih paprika merah atau oranye untuk membuat susyi vegan. Bersihkan paprika dan potong memanjang menjadi dua bagian, kemudian buang biji-bijinya menggunakan sendok. [18] X Teliti sumber
- Anda tidak akan menggunakan biji-biji tersebut sehingga bisa langsung membuangnya.
-
Tempatkan paprika di atas loyang, kemudian masukkan ke dalam pemanggang. Nyalakan pemanggang pada oven dan sebarkan paprika di atas loyang. Saat oven sudah panas, masukkan paprika ke dalamnya dan keringkan atau panaskan paprika selama sekitar 5 menit sebelum dibalikkan. Tetap panaskan paprika selama sekitar 5 menit, kemudian keluarkan sebelum teksturnya terlalu renyah atau kering. [19] X Teliti sumber
- Paprika akan menggantikan daging ikan pada susyi sehingga pastikan tampilannya bisa menggugah selera.
-
Potong paprika menjadi 4-8 bagian yang sama besar. Gunakan pisau untuk memotong paprika secara memanjang dengan ketebalan sekitar 2,5 sentimeter. Pastikan potongan paprika sebesar gumpalan nasi susyi yang sudah dibuat sehingga buat potongan paprika yang lebih besar dari ukuran gigitan. [20] X Teliti sumber
- Paprika yang baru saja dikeluarkan mungkin masih panas sehingga berhati-hatilah!
-
Marinade paprika selama 3-4 jam. Campurkan 120 ml mirin dengan 60 ml cuka beras dalam mangkuk lebar dan pendek. Rendam potongan-potongan paprika dalam campuran tersebut, kemudian tutupi mangkuk dengan plastik pembungkus dan marinade paprika selama 3-4 jam. [21] X Teliti sumber
- Untuk memberikan rasa yang kuat, marinade paprika semalaman (jika Anda mau bersabar).
-
Bentuk gumpalan nasi menjadi potongan-potongan persegi panjang. Celupkan tangan ke campuran air dan cuka beras (air su ), kemudian ambil sekepal nasi (kira-kira sebesar ¾ telapak tangan). Dengan perlahan, gulung dan bentuk menjadi gulungan oval menggunakan jari dan telapak tangan, kemudian sisihkan. Usahakan Anda membuat gulungan sebanyak potongan paprika yang dibuat agar tidak ada bahan yang terbuang! [22] X Teliti sumber
- Jika tangan mulai kering atau terasa lengket, celupkan kembali ke dalam air su .
-
Tempatkan potongan paprika di atas nasi. Ambil sepotong paprika dari mangkuk dan tempatkan dengan hati-hati di atas potongan nasi. Tekankan pada nasi menggunakan dua jari agar menempel, kemudian siapkan potongan susyi berikutnya. [23] X Teliti sumber
- Karena berwarna merah (atau oranye), paprika mungkin tampak seperti daging ikan mentah.
-
Hias susyi dengan potongan daun bawang. Bersihkan daun bawang dan tempatkan di atas talenan secara memanjang. Setelah itu, gunakan pisau yang tajam untuk mengirisnya dari tengah. Usahakan Anda membuat potongan setipis mungkin, kemudian potong mengikuti panjang potongan susyi. Tambahkan irisan daun bawang di atas paprika sebagai sentuhan akhir. Sekarang, Anda memiliki sajian susyi vegan dan vegetarian lezat yang bisa dinikmati semua orang! [24] X Teliti sumberIklan
Tips
- Konsep menikmati susyi nigiri adalah memakan daging ikan dan nasi secara bersamaan sehingga jangan pisahkan keduanya.
- Bahan tambahan atau topping susyi vegetarian yaitu jamur, tahu, telur dadar berbumbu, potongan avokad, acar lobak, dan sayuran apa pun yang cocok dengan nasi.
- Bersabarlah dan jangan terburu-buru saat menggulung nasi susyi karena dibutuhkan usaha untuk mendapatkan bentuk yang diinginkan atau cantik.
Iklan
Peringatan
- Hanya gunakan ikan berkualitas tinggi untuk membuat susyi nigiri mentah. Beli ikan dari pasar ikan yang memang menyediakan ikan atau hasil laut berkualitas tinggi.
- Ikan mentah harus selalu disimpan dalam kondisi sangat beku (-20 Celsius selama minimal 24 jam) sebelum diolah menjadi susyi. Ada banyak parasit pada daging ikan mentah dan sebagian merupakan parasit mematikan, dan satu-satunya cara membunuh parasit tersebut adalah dengan membekukan daging. [25] X Sumber Tepercaya US Food and Drug Administration Kunjungi sumber
Iklan
Hal yang Anda Butuhkan
Mempersiapkan Nasi Susyi
- Saringan beras
- Panci/periuk
- Mangkuk
- Spatula
- Panci kecil
Membuat Susyi Nigiri Boga Bahari
- Pisau
- Talenan
- Mangkuk
- Piring saji
Membuat Susyi Nigiri Vegetarian/Vegan
- Pisau
- Talenan
- Loyang
- Mangkuk
- Plastik pembungkus
Referensi
- ↑ https://airkitchen.me/articles/sushi/1/
- ↑ https://www.washingtonpost.com/recipes/vegetable-nigiri/14455/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/99211/perfect-sushi-rice/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/99211/perfect-sushi-rice/
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/sushi-rice-recipe-1944633
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/sushi-rice-recipe-1944633
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/sushi-rice-recipe-1944633
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/99211/perfect-sushi-rice/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/99211/perfect-sushi-rice/
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/sushi-rice-recipe-1944633
- ↑ https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-fresh-and-frozen-seafood-safely
- ↑ https://www.seriouseats.com/2010/07/sushi-week-part-4-how-to-make-nigiri.html
- ↑ https://www.japancentre.com/en/recipes/217-nigiri-sushi
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=yG3dlV94LWU&feature=youtu.be&t=51
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=yG3dlV94LWU&feature=youtu.be&t=123
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/nigiri-sushi-recipe-1939785
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/nigiri-sushi-recipe-1939785
- ↑ https://olivesfordinner.com/2017/08/silky-bell-pepper-sushi.html
- ↑ https://www.washingtonpost.com/recipes/vegetable-nigiri/14455/
- ↑ https://www.washingtonpost.com/recipes/vegetable-nigiri/14455/
- ↑ https://olivesfordinner.com/2017/08/silky-bell-pepper-sushi.html
- ↑ https://olivesfordinner.com/2017/08/silky-bell-pepper-sushi.html
- ↑ https://www.washingtonpost.com/recipes/vegetable-nigiri/14455/
- ↑ https://www.washingtonpost.com/recipes/vegetable-nigiri/14455/
- ↑ https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-fresh-and-frozen-seafood-safely
Iklan
