Cara Membuat Rum

PDF download Unduh PDF
Disusun bersama Mimi Perryman

PDF download Unduh PDF

Berikut ini adalah serangkaian instruksi yang menjelaskan secara detail cara membuat rum di rumah. Butuh waktu sekitar 4-10 hari untuk membuat rum. Rangkaian instruksi ini meliputi cara membuat rum, tautan ke cara membuat alat suling refluks Anda sendiri, dan tautan ke cara mengencerkan produk akhir. Rum sudah diproduksi sejak abad ke-17 di Kepulauan Karibia, yang masih merupakan penghasil terbesar rum. Secara tradisional, rum dibuat dari jus tebu, tapi sekarang rum biasanya dibuat dari sirup gula atau gula cokelat.

Hasil: Sekitar 2-3 L rum

Bahan

  • 2,5 kg sirup gula
  • 2,5 kg gula pasir putih
  • 20 L air suling
  • 42,5 g ragi basah
  • Air suling tambahan untuk mengencerkan larutan akhir
Bagian 1
Bagian 1 dari 4:

Membuat Larutan

PDF download Unduh PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/26\/Make-Rum-Step-1.jpg\/v4-460px-Make-Rum-Step-1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/26\/Make-Rum-Step-1.jpg\/v4-728px-Make-Rum-Step-1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Kata kuncinya yaitu bersih. Sedikit saja kontaminasi terjadi dapat merusak rum. Sebelum Anda mulai, pastikan Anda mempunyai bahan-bahan yang paling bersih dan area kerja yang juga bersih.
    • Bersihkan dan rendam semua peralatan yang akan Anda gunakan di dalam air mendidih. Matikan kompor setelah air mendidih, dan rendam panci atau gentong di dalam air yang bersuhu hampir mendidih tersebut. Lalu, buang air tersebut. Ini akan membantu membunuh kuman-kuman berbahaya.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/0f\/Make-Rum-Step-2.jpg\/v4-460px-Make-Rum-Step-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/0f\/Make-Rum-Step-2.jpg\/v4-728px-Make-Rum-Step-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Gula akan larut dengan mudah, tapi sirup gula lebih susah larut karena sangat lengket. Usahakan jangan sampai airnya mendidih. Lanjutkan memanaskan hanya sampai gelembung-gelembung udara mulai muncul, dan kemudian matikan kompor.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/ae\/Make-Rum-Step-3.jpg\/v4-460px-Make-Rum-Step-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/ae\/Make-Rum-Step-3.jpg\/v4-728px-Make-Rum-Step-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Lebih mudah jika Anda mengambil sekitar 1 L larutan ke dalam pitcher; larutkan ragi ke dalam larutan yang ada di dalam pitcher tersebut. Kemudian, saat campuran itu mulai berbusa, masukkan campuran dari pitcher tersebut kembali ke dalam larutan di dalam panci.
    Iklan
Bagian 2
Bagian 2 dari 4:

Fermentasi

PDF download Unduh PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/3d\/Make-Rum-Step-4.jpg\/v4-460px-Make-Rum-Step-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/3d\/Make-Rum-Step-4.jpg\/v4-728px-Make-Rum-Step-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Ragi butuh panas untuk tetap mengubah gula menjadi alkohol. Jadi pastikan Anda menyimpan larutan di tempat hangat atau buat ruangan menjadi hangat dengan menggunakan penghangat ruangan. Airlock pada panci akan membiarkan karbon dioksida keluar tanpa membiarkan oksigen masuk. [1] Butuh waktu sekitar 24 - 48 jam sampai air lock berhenti bergelembung.
    • Airlock adalah alat yang sangat penting dalam proses fermentasi. Anda dapat dengan cukup mudah membuat sendiri airlock Anda, atau Anda dapat membeli airlock dengan harga cukup murah.
    • Yang mana pun, pastikan airlock terpasang rapat dan tidak ada udara yang masuk ke dalam wadah. Mengapa sangat penting untuk tidak membiarkan udara masuk ke dalam larutan? Ragi memakan oksigen dari molekul-molekul gula, menyisakan etil alkohol (dan mengeluarkan karbon dioksida). Jika ragi mendapatkan banyak pasokan oksigen dari luar untuk dimakan, ragi tidak akan efektif memakan oksigen dari molekul-molekul gula. [2]
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/29\/Make-Rum-Step-5.jpg\/v4-460px-Make-Rum-Step-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/29\/Make-Rum-Step-5.jpg\/v4-728px-Make-Rum-Step-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Anda dapat menggunakan hidrometer untuk menguji apakah larutan sudah siap. Hidrometer mengukur rasio kepadatan larutan terhadap kepadatan air. Ukurlah sehari sekali mulai sejak hari saat larutan Anda seharusnya sudah siap. Ambil sedikit larutan dari wadah dan masukkan ke dalam tabung ukur. Masukkan hidrometer ke dalam tabung, putar tabung dengan lembut untuk melepaskan gelembung-gelembung yang terbentuk. Jika Anda mendapatkan hasil pengukuran yang sama pada hidrometer selama tiga hari berturut-turut, larutan Anda sudah siap untuk didistilasi.
  3. 3
    Tenggelamkan ragi dengan cara menurunkan suhu. Pada titik ini, ragi Anda mungkin masih berada pada permukaan larutan. Jika ragi masuk ke dalam alat suling refluks saat proses distilasi, bau dan rasa rum akan menjadi tidak enak. [3] Untuk menenggelamkan ragi ke dasar larutan, pindahkan wadah berisi larutan Anda ke tempat yang sejuk — idealnya bersuhu 10° - 14° C — dan tunggulah maksimal dua hari. Pada titik ini, Anda dapat mengalirkan larutan Anda langsung ke dalam alat suling refluks atau menyimpannya dalam wadah dan menyimpan sebagian ragi di dalam lemari es untuk digunakan dalam pembuatan rum selanjutnya.
    Iklan
Bagian 3
Bagian 3 dari 4:

Distilasi/Penyulingan

PDF download Unduh PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/0d\/Make-Rum-Step-6.jpg\/v4-460px-Make-Rum-Step-6.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/0d\/Make-Rum-Step-6.jpg\/v4-728px-Make-Rum-Step-6.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Sangat penting untuk memastikan semua penghubung tertutup rapat dan terpasang kencang.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/e1\/Make-Rum-Step-7.jpg\/v4-460px-Make-Rum-Step-7.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/e1\/Make-Rum-Step-7.jpg\/v4-728px-Make-Rum-Step-7.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Anda memerlukan sumber air untuk mendinginkan uap alkohol. Seiring uap alkohol mendingin, uap tersebut terkondensasi menjadi cairan ethanol. Cairan ini kemudian akan menetes dari kondenser ke dalam wadah pengumpul.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/df\/Make-Rum-Step-8.jpg\/v4-460px-Make-Rum-Step-8.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/df\/Make-Rum-Step-8.jpg\/v4-728px-Make-Rum-Step-8.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Pastikan Anda mengalirkan larutan dengan hati-hati, hindari dasarnya, di mana ragi mengendap.
    • Siphon adalah tabung atau saluran yang terbagi menjadi kaki-kaki yang panjangnya tidak sama, yang digunakan untuk memindahkan larutan dari satu wadah ke wadah lainnya di posisi yang lebih rendah. Siphon digunakan dengan cara memasukkan kaki siphon yang lebih pendek ke dalam wadah di atas dan kaki yang lebih panjang ke dalam wadah di bawah. Larutan dipaksa oleh tekanan atmosfer untuk naik ke atas melalui kaki siphon yang pendek dan kemudian masuk ke kaki siphon yang panjang.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/67\/Make-Rum-Step-9.jpg\/v4-460px-Make-Rum-Step-9.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/67\/Make-Rum-Step-9.jpg\/v4-728px-Make-Rum-Step-9.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Untuk rum, paling baik didihkan perlahan; tidak perlu sampai sangat mendidih. Mulai alirkan air dingin setelah larutan mencapai suhu antara 50-60°C. Larutan akan mulai tersuling saat tetes-tetes jernih larutan mulai keluar dari tabung dan masuk ke dalam wadah pengumpul.
  5. 5
    Buang 100 ml pertama larutan jernih tersebut. Bagian ini disebut “kepala,” dan biasanya dibuang untuk pengamanan kesehatan. Bagian ini mengandung methanol tidak stabil, yang dapat mematikan jika tertelan. Lebih baik aman daripada menyesal, khususnya saat Anda menyuling tiga liter alkohol.
  6. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/97\/Make-Rum-Step-10.jpg\/v4-460px-Make-Rum-Step-10.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/97\/Make-Rum-Step-10.jpg\/v4-728px-Make-Rum-Step-10.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Berhentilah mengumpulkan setelah suhunya mencapai 96°C.
  7. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/f7\/Make-Rum-Step-11.jpg\/v4-460px-Make-Rum-Step-11.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/f7\/Make-Rum-Step-11.jpg\/v4-728px-Make-Rum-Step-11.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  8. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/1c\/Make-Rum-Step-13.jpg\/v4-460px-Make-Rum-Step-13.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/1c\/Make-Rum-Step-13.jpg\/v4-728px-Make-Rum-Step-13.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Iklan
Bagian 4
Bagian 4 dari 4:

Penyelesaian

PDF download Unduh PDF
  1. 1
    Matangkan rum Anda dengan menyimpannya di dalam tong-tong kayu ek atau tong kayu ek panggang (tidak wajib). Seringkali, rum dimatangkan dengan cara disimpan di dalam tong kayu ek panggang selama 10 tahun atau lebih untuk meningkatkan kepekatan rasa dan warna rum. Jika Anda tidak punya kemewahan berupa tong kayu ek panggang, atau waktu 10 tahun, Anda dapat merendam serpihan kayu ek panggang di dalam rum Anda selama tiga minggu untuk memberikan rasa yang khas pada rum Anda. Saring rum Anda dengan kain keju atau kain katun bersih untuk menyaring serpihan-serpihan kayu.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/e3\/Make-Rum-Step-14.jpg\/v4-460px-Make-Rum-Step-14.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/e3\/Make-Rum-Step-14.jpg\/v4-728px-Make-Rum-Step-14.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Tergantung pada cara penyulingan refluks, kadar alkohol dalam rum murni Anda dapat mencapai 95%, yang sangat berbahaya untuk dikonsumsi. Gunakan kalkulator pengencer untuk mengencerkan rum Anda menjadi sekitar 45% untuk rasa terbaik.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/99\/Make-Rum-Step-15.jpg\/v4-460px-Make-Rum-Step-15.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/99\/Make-Rum-Step-15.jpg\/v4-728px-Make-Rum-Step-15.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Buat rum spice dengan menambahkan kayu manis, jahe, dan cengkeh ke dalam campuran akhir rum; rendam bahan-bahan tersebut di dalam rum selama 1 - 2 minggu. Beberapa memilih untuk menambahkan sedikit gula karamel ke dalam rum.
    Iklan

Tips

  • Distilasi fraksional (jenis penyulingan yang dijelaskan di sini, penyulingan refluks, adalah bentuk distilasi fraksional) biasanya diperlukan untuk mencapai kadar setinggi 95%, dan biasa digunakan terutama untuk rum. Penyulingan dengan alat suling panci (seperti yang digunakan untuk whiskey, banyak jenis alkohol lainnya, dan beberapa jenis yang disebut rum “kaya-rasa”) menghasilkan hampir mendekati kadar 70% (dalam proses penyulingan dobel) atau 80-88% (dalam proses penyulingan tripel).
  • Moonshine tidak terkenal karena rasanya, meskipun jika Anda memang mencapai larutan kadar 95%, seharusnya memang relatif tidak berasa - lihat Spirit Netral. Kadarnya akan jauh berkurang jika dimatangkan di dalam tong stainless steel (tong stainless steel biasanya digunakan untuk mematangkan rum putih atau beberapa jenis rum spice, tong kayu ek untuk rum emas/spice, dan tong kayu ek panggang untuk rum gelap, tapi pematangan dengan tong kayu memang sedikit ilmiah). “Hampir semua minuman beralkohol dimatangkan sekitar 1-2 tahun” (pengecualian menonjol terutama yaitu whiskey jagung, yang dapat diberi jus jagung manis sebagai perasa), dan banyak yang dimatangkan dalam waktu yang jauh lebih lama dari itu. Penyaringan melalui arang juga dapat membantu menghilangkan kotoran-kotoran, meskipun proses ini biasanya digunakan untuk vodka, bukan rum.
  • Perasa yang umumnya ditambahkan dalam rum antara lain: ekstrak kelapa (jernih), jus tebu. Satu perasa umum (dan mungkin secara keseluruhan yang paling umum) untuk semua jenis, kecuali rum putih, adalah sirup gula. Karamel sering digunakan sebagai perasa untuk rum emas dan rum spice. Rum spice juga dapat ditambahi ekstrak kayu manis (dalam jumlah kecil), atau madu. Kemungkinan lainnya, rum yang terinspirasi dari orang-orang Haiti juga dapat mengandung sedikit ekstrak kulit buah pala dan/atau bunga-bunga kemangi.
  • Ragi untuk membuat alkohol tidak akan menghasilkan methanol. Tapi bakteri lainnya di udara dan lingkungan sekitar dapat mengontaminasi rum yang sedang Anda buat (meskipun bakteri-bakteri itu tidak lazim terdapat di seluruh daerah). Lingkungan kerja yang bersih, sarung tangan steril, wadah-wadah steril untuk menyimpan bahan-bahan, dan bahan-bahan yang bersih dan murni sangat penting untuk memastikan rum aman untuk dikonsumsi. Pembersihan menyeluruh alat suling (bahkan sterilisasi kering) di sela-sela waktu pemakaian sangat penting dilakukan. Produksi profesional bahkan sampai mengganti udara di dalam alat suling dan tong pematangan dengan nitrogen (inert, dan anti terbakar) untuk lebih jauh mengurangi risiko-risiko — tapi ini bukan hal yang murah atau mudah untuk dilakukan di rumah. Membuang bagian awal rum hasil penyulingan dilakukan lebih untuk menghilangkan rasa-rasa yang tidak diinginkan tapi di tempat profesional, ini masih hilang (malahan lebih banyak yang hilang) melalui pemanasan aman mendekati tapi tidak sampai titik didih ethanol (~80% .. sekitar 60C) pada saat masih di dalam tangki pematangan (dan terbuka ke udara agar material tersebut dapat kabur).
  • Cobalah menggunakan panci yang lebih besar untuk pembuatan rum selanjutnya. Jika tidak, Anda akan mendapati kekacauan berupa sesuatu yang lengket. Juga, corong dapat membantu menuang ke wadah-wadah.
  • Jika Anda berencana mematangkan rum Anda di rumah, paling baik menyimpannya di dalam gudang atau suatu tempat beratap di luar, sejak salju pertama mencair pada awal musim semi sampai embun beku pertama muncul pada akhir musim gugur. Laju evaporasi (‘angel share’ / bagian malaikat) berkisar dari ~2% di Skotlandia sampai ~8-12% dari Puerto Rico sampai ekuator. Pematangan dengan sedikit gliserin (5ml/L), pemanis dan pengawet makanan yang umum digunakan, dapat membantu mengurangi kepekatan rasa rum. Anda tidak perlu mengencerkan alkohol dengan air dari mata air (beberapa menemukan bahwa air suling mempunyai rasa tertentu akibat tidak adanya mineral di dalamnya, dan air mentah lebih sehat) jika mematangkan rum di dalam tong stainless steel, tapi jika Anda memang mengencerkannya, pastikan hasil akhir rum itu cukup kuat untuk mengandung kelebihan kadar alkohol yang ingin Anda capai sehingga Anda masih dapat menambahkan bahan lain sebagai perasa akhir (jadi, usahakan menghitung bagian malaikat).
Iklan

Peringatan

  • Proses distilasi alkohol yang dilakukan oleh individu merupakan kegiatan yang baik ilegal (di AS) maupun berpotensi membahayakan kesehatan jika tidak dilakukan dengan benar. Oleh karena itu, direkomendasikan bahwa rangkaian instruksi ini hanya digunakan untuk kepentingan pengetahuan saja.
Iklan

Hal yang Anda Butuhkan

  • Sumber air dingin·
  • Sumber panas·
  • Alat suling refluks (Bisa dibeli ataupun dibuat sendiri)
  • Wadah untuk menyimpan larutan akhir (5 L)


wikiHow Terkait

Cara
Mabuk Cepat
Cara
Membuka Botol Anggur Tanpa Pembuka Sumbat Botol
Cara
Meminum Jagermeister
Cara
Minum Gin
Cara
Menyimpan Wiski
Cara
Minum Tequila
Cara
Menenggak Tequila
Cara
Minum Baileys Irish Cream
Cara
Menyajikan Rum
Cara
Meminum Wiski
Cara
Menyimpan Wine yang Sudah Dibuka
Cara
Mencegah Hangover
Cara
Minum Minuman Beralkohol secara Bertanggung Jawab
Cara
Membuat Minuman Koktail Gin dan Jus
Iklan

Referensi

  1. ↑ http://homedistiller.org/wash/ferment
  2. ↑ http://homedistiller.org/wash/ferment
  3. ↑ http://morewinemaking.com/articles/settling_solids_prior_to_ferment

Tentang wikiHow ini

Bahasa lain
Halaman ini telah diakses sebanyak 30.854 kali.

Apakah artikel ini membantu Anda?

Iklan