Cara Membuat Tahini

Unduh PDF
Unduh PDF

Tahini adalah pasta berminyak dan kental yang dibuat dari biji wijen yang ditumbuk halus. Tahini juga dikenal sebagai mentega, pasta, atau puree wijen. Pasta ini banyak digunakan dalam hidangan Timur Tengah dan Yunani (hidangan meze), sebagai hummus atau saus celup dan saus salad. Walaupun mudah dibeli di banyak tempat, jika Anda ingin membuat Tahini sendiri sekaligus berhemat, pasta ini mudah dibuat di rumah.

Bahan

  • 4 cangkir biji wijen
  • 1/2 cangkir minyak sayur (minyak wijen atau minyak zaitun juga pilihan yang bagus)
Bagian 1
Bagian 1 dari 3:

Menyiapkan Biji Wijen

Unduh PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/52\/Make-Tahini-Step-1.jpg\/v4-460px-Make-Tahini-Step-1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/52\/Make-Tahini-Step-1.jpg\/v4-728px-Make-Tahini-Step-1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Letakkan kertas perkamen di atas loyang atau pinggan panggangan.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/b8\/Make-Tahini-Step-2.jpg\/v4-460px-Make-Tahini-Step-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/b8\/Make-Tahini-Step-2.jpg\/v4-728px-Make-Tahini-Step-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Goyang dan biarkan menetes hingga kering.
    • Catatan: jika Anda merasa bahwa biji wijen sudah cukup bersih, Anda bisa melewati langkah ini (walaupun, dalam Tips di bawah ini, mencuci wijen bisa menurunkan asam fitat).
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/bc\/Make-Tahini-Step-3.jpg\/v4-460px-Make-Tahini-Step-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/bc\/Make-Tahini-Step-3.jpg\/v4-728px-Make-Tahini-Step-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Masukkan ke dalam oven.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/fd\/Make-Tahini-Step-4.jpg\/v4-460px-Make-Tahini-Step-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/fd\/Make-Tahini-Step-4.jpg\/v4-728px-Make-Tahini-Step-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Biji wijen sudah siap digunakan saat warnanya berubah menjadi cokelat cerah dengan merata.
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c3\/Make-Tahini-Step-5.jpg\/v4-460px-Make-Tahini-Step-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/c3\/Make-Tahini-Step-5.jpg\/v4-728px-Make-Tahini-Step-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Iklan
Bagian 2
Bagian 2 dari 3:

Memproses Biji Wijen

Unduh PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/09\/Make-Tahini-Step-6.jpg\/v4-460px-Make-Tahini-Step-6.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/09\/Make-Tahini-Step-6.jpg\/v4-728px-Make-Tahini-Step-6.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Ikutilah petunjuk penggunaannya.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/13\/Make-Tahini-Step-7.jpg\/v4-460px-Make-Tahini-Step-7.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/13\/Make-Tahini-Step-7.jpg\/v4-728px-Make-Tahini-Step-7.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Tuangkan 1/4 cangkir minyak ke dalam food processor , ke atas biji wijen.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/40\/Make-Tahini-Step-8.jpg\/v4-460px-Make-Tahini-Step-8.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/40\/Make-Tahini-Step-8.jpg\/v4-728px-Make-Tahini-Step-8.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Hentikan proses ini selama beberapa waktu untuk menekan kembali biji yang tidak dapat bergerak ke dalam campuran biji lainnya untuk dihaluskan. (Gunakanlah spatula untuk menekannya).
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/b8\/Make-Tahini-Step-9.jpg\/v4-460px-Make-Tahini-Step-9.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/b8\/Make-Tahini-Step-9.jpg\/v4-728px-Make-Tahini-Step-9.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Haluskan kembali selama 2 hingga 3 menit, tetap sambil memastikan seluruh biji wijen halus.
    • Lihat Tips untuk mengetahui saran penambahan minyak dan kekentalan tahini.
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/cc\/Make-Tahini-Step-10.jpg\/v4-460px-Make-Tahini-Step-10.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/cc\/Make-Tahini-Step-10.jpg\/v4-728px-Make-Tahini-Step-10.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Waktu yang dibutuhkan mungkin hingga 10 menit, jadi beristirahatlah sebentar jika Anda merasa lelah!
    Iklan
Bagian 3
Bagian 3 dari 3:

Menyimpan Tahini

Unduh PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/fc\/Make-Tahini-Step-11.jpg\/v4-460px-Make-Tahini-Step-11.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/fc\/Make-Tahini-Step-11.jpg\/v4-728px-Make-Tahini-Step-11.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Gunakan spatula untuk memindahkan sebanyak mungkin wijen halus ke dalam wadah.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/4d\/Make-Tahini-Step-12.jpg\/v4-460px-Make-Tahini-Step-12.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/4d\/Make-Tahini-Step-12.jpg\/v4-728px-Make-Tahini-Step-12.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Tahini siap untuk digunakan segera. Jika disimpan, masukkanlah ke dalam lemari es untuk mengurangi kemungkinan tahini menjadi tengik dan agar dapat digunakan dalam tiga bulan.
    • Di tempat bercuaca sejuk, tahini dapat disimpan di dapur. Namun, jika suhu di dapur Anda memanas secara teratur, simpanlah di dalam lemari es.
    Iklan

Tips

  • Beberapa orang suka merendam biji wijen semalaman di dalam air hangat dan sejumput garam. Hal ini justru akan merusak asam fitat alami, yang dapat bermasalah bagi sistem pencernaan yang sensitif.
  • Salah satu alasan bagus untuk membuat tahini sendiri adalah Anda mengetahui kandungannya secara pasti. Beberapa tahini yang dijual di toko menggunakan minyak yang mudah tengik, sementara beberapa merek lainnya bahkan menggunakan bahan pemurni kimiawi. Siapa yang butuh bahan-bahan itu jika membuat tahini sendiri di rumah sangat mudah?
  • Tambahkan minyak lebih banyak jika Anda ingin tahini yang lebih encer, dan kurangi jika Anda ingin tahini yang lebih kental. Untuk tahini yang lebih encer, cobalah menambahkan secangkir minyak lagi.
  • Jika Anda lebih suka menggunakan biji wijen mentah daripada yang dipanggang sebelumnya, biarkan biji wijen ini mengering di bawah sinar matahari, atau keringkan biji ini sebelumnya.
  • Jika tahini disimpan terlalu lama, pastanya akan memisah menjadi lapisan padatan di bawah dan minyak di atas. Tahini ini harus diaduk sebelum digunakan.
  • Cara ini adalah pilihan yang murah untuk membuat tahini, yang harganya bisa sangat mahal saat dibeli.
  • Pasta tahini juga dikenal sebagai tahina di Timur Tengah. Namun, tahina juga berarti saus yang dibuat dari tahini, dengan tambahan jeruk nipis/lemon serta garam dan lada. Jadi, periksalah terlebih dahulu sebelum mencobanya!
Iklan

Peringatan

  • Jangan menyimpan tahini terlalu lama; jika disimpan terlalu lama atau terkena panas terlalu tinggi, tahini akan menjadi tengik. Ukuran "terlalu lama" bergantung pada suhu penyimpanan, kualitas biji wijen, dan sumber kontaminasi tahini.
  • Hanya gunakan spatula untuk menekan biji ke dalam mangkuk food processor saat alat tersebut sudah dimatikan.
  • Hindari membakar biji wijen, karena hal ini akan merusak rasanya.
Iklan

Hal yang Anda Butuhkan

  • Loyang panggangan, atau pinggan dan kertas perkamen (lembaran silikon dapat digantikan sebagai pengganti kertas perkamen)
  • Saringan yang rapat
  • Food processor
  • Spatula atau alat lain yang serupa
  • Wadah bertutup dan kedap udara

wikiHow Terkait

Cara
Membuat Air Gula
Cara
Membuat Arak Beras
Cara
Memasak Ubi Jalar Kukus
Cara
Membuat Idli
Cara
Membuat Teh Susu
Cara
Mengenali Ayam yang Sudah Busuk
Cara
Membuat Long Island Iced Tea
Cara
Membuat Oatmeal dengan Susu
Cara Terbaik untuk Mengukus Jagung
Cara
Membuat Wine Rumahan
Cara
Membuat Jus Lemon
Cara
Membuat Oatmeal
Cara Terbaik untuk Membuat Minyak Rosemary
Cara
Melelehkan Gula
Iklan

Referensi

  1. Time Life, Cooking Around the World: Turkey , p. 49, (1995), ISBN 0-7054-1207-5 – research source
  2. Howcast, http://www.howcast.com/videos/353475-How-to-Make-Tahini – research source

Tentang wikiHow ini

Bahasa lain
Halaman ini telah diakses sebanyak 21.281 kali.

Apakah artikel ini membantu Anda?

Iklan