Unduh PDF
Unduh PDF
Jika Anda merupakan seorang barista di sebuah café atau Anda gemar meracik kopi dengan alat pembuat kopi di rumah, Anda dapat memperoleh pengalaman baru ketika meminum kopi dengan mempelajari cara menguapi susu. Jenis susu yang digunakan dapat mempengaruhi hasil penguapan susu. Hasil penguapan susu yang baik, entah yang berasal dari hewan ataupun tumbuhan dapat menghasilkan kesan mengkilat dan lembut ketika dicampurkan pada kopi.
Langkah
Berikut ini merupakan cara menguapi berbagai jenis susu:
Susu tinggi lemak merupakan jenis susu yang mudah untuk diuapkan. Waktu yang digunakan untuk menguapi lebih lama dan partikel susu tidak cepat pecah seperti pada susu rendah lemak.
-
Tuangkan susu hingga setengah panci.
-
Nyalakan tongkat uap terlebih dahulu. Biarkan uap mengembun sebelum menguapi susu.
-
Kentalkan susu. Proses ini memerlukan tiga tahap, yaitu perenggangan, mengaduk dan memanaskan, yang akan dijelaskan sebagai berikut.
-
Renggangkan susu.
- Letakkan alat uap di bawah permukaan susu dingin yang sudah diletakkan di dalam panci.
- Nyalakan tongkat uap untuk mengeluarkan tekanan tinggi. Kemudian, letakkan tongkat di atas permukaan susu, sehingga susu dapat tetap direnggangkan.
- Ketika susu sudah mulai mengembang, alat uap dapat kembali diletakkan di bawah permukaan susu.
-
Aduk susu. Pindahkan tongkat uap ke dalah satu sisi panci. Dengan cara seperti ini, susu dapat teraduk dan mengurangi gelembung udara yang mungkin timbul.
-
Panaskan susu. Matikan tongkat uap ketika susu mencapai suhu 70ºC. Hentakkan panci di atas permukaan meja jika terdapat gelembung udara yang besar untuk memecahkannya. Jika cara ini tidak berhasil, angkat bagian atas susu dengan menggunakan sendok.
-
Tuangkan susu ke dalam gelas.Iklan
Susu yang memiliki kadar lemak dan gula yang kecil dapat dikategorikan sebagai susu rendah lemak. Waktu penguapan yang dibutuhkan jauh lebih sedikit dibandingkan susu tinggi lemak dan partikel susu jenis ini lebih cepat pecah (cepat berbusa, kemudian menurun). Jika penguapan dilakukan dengan baik, susu rendah lemak akan terlihat lebih berkilau dibandingkan dengan susu tinggi lemak.
-
Gunakan cara menguapi yang sama seperti pada penjelasan susu tinggi lemak di atas. Namun, perlu diingat bahwa waktu yang diperlukan untuk penguapan jauh lebih sedikit, jadi perhatikan perubahan yang terdapat pada susu dan bekerjalah lebih cepat.
-
Tuangkan susu dengan cepat. Lanjutkan mengaduk susu di dalam panci dan tuangkan segera mungkin ketika susu masih menguap (susu rendah lemak tidak boleh terlalu lama didiamkan setelah penguapan).Iklan
Meskipun terlihat sulit, susu kedelai juga dapat diuapi. Sebelum digunakan dan dicampurkan ke dalam espresso, susu kedelai perlu didiamkan beberapa saat. Tingkat kekentalan susu kedelai akan menambah durasi waktu gelembung yang akan naik ke permukaan dan menghilang.
-
Gunakan susu kedelai yang dingin. Hati-hati dengan gula yang terkandung di dalam susu karena dapat mempercepat proses penguapan.
-
Gunakan cara menguapi yang sama seperti pada penjelasan susu tinggi lemak. Sekali lagi Anda perlu memperhatikan perbedaan tekstur dan kekentalan pada setiap jenis susu dan tidak perlu dikerjakan dengan terburu-buru.Iklan
Tips
- Meskipun setiap jenis susu memiliki cara pengolahan yang berbeda, Anda dapat mempelajari lebih dalam mengenai jenis-jenis susu secara perlahan. Pekerjaan yang terburu-buru dapat menghasilkan kualitas buruk pada kopi atau pun coklat panas.
Peringatan
- Susu yang terlalu matang memiliki rasa tidak enak seperti halny pada susu basi. Jika hal tersebut terjadi, buang susu, bilas panci susu dengan air hangat dan ulangi proses penguapan dari awal.
- Jika Anda menggunakan mesin espresso komersial, hentikan penguapan pada suhu 55-60°C. Seperti halnya pada daging, susu juga memiliki kandungan protein dan memiliki suhu yang akan tetap naik hingga suhu akhir antara 65-70°C. Susu memiliki bahan dasar air, sehingga suhu tinggi yang terkandung tidak bertahan lama sehingga perlu terus diperhatikan. Jika Anda ragu-ragu ukur kembali suhu susu. Apabila Anda menggunakan mesin dengan tenaga yang lebih rendah, hentikan proses penguapan pada suhu 60°C.
- Penggunaan susu sisa harus dihindari. Susu sisa dapat merusak rasa kopi atau coklat panas bagi orang yang meminum selanjutnya. Selalu gunakan susu segar atau jika menggunakan sedikit susu sisa, jumlah susu segar harus ditambah lebih banyak.
Referensi
- Peoples Coffee, Peoples Coffee Barista Handbook , pp. 52-54, (2012), ISBN 978-0-473-190079-8 – research source
- Jessica Godfrey, How to Make Really Good Coffee , pp. 20-21, (2010), ISBN 978-1-86979-394-4 – research source
