Pdf downloaden
Pdf downloaden
In chocolade gedoopt fruit, koek en snoep zijn heerlijke traktaties die iedere gelegenheid speciaal maken. Het mooie hiervan is dat het makkelijk is om te maken; kies je favoriete chocolade, smelt het en ga lekker dippen. Dit artikel laat drie verschillende manieren zien om chocolade te smelten: au-bain-marie, in de magnetron en in de oven.
Stappen
-
Kies de chocolade die je wilt smelten. Naast de verschillende soorten chocolade - extra puur, puur, melk of wit - zijn er ook verschillende vormen waar je uit kunt kiezen zoals chocoladerepen, chocoladestukjes of speciale schijfjes smeltchocolade. Je kunt ze allemaal met dezelfde methodes smelten. Hou deze tips in gedachten als je chocolade uitkiest:- Smeltchocolade kun je kopen bij speciale bakwinkels of bij de supermarkt. Het is zo samengesteld dat het makkelijk smelt en tegen hogere temperaturen kan dan normale chocolade.
- Witte chocolade smelt lastiger, want door hoge temperaturen kan het droog en kruimelig worden.
- Je kunt ook ongezoete chocoladerepen gebruiken om te smelten. Achteraf kun je er dan eventueel nog suiker aan toevoegen.
-
Zorg dat er geen water bij je chocolade komt. Zelfs een klein verdwaald druppeltje water kan ervoor zorgen dat je chocolade droog en korrelig wordt waardoor de textuur is verpest. Daarna zal het niet makkelijk meer smelten, hoe lang je het ook roert.
- Leg je chocolade meteen in een droge schaal, ver weg van de wasbak of andere waterbronnen.
- Welke methode je ook gebruikt, wees je er van bewust dat zelfs door stoom of condens je chocolade hard en kruimelig kan worden.
-
Smelt de chocolade op lage temperatuur. Door oververhitting kan het ook droog en kruimelig worden. Voorkom dit door de chocolade altijd op lage temperatuur te smelten, welke methode je ook gebruikt.
-
Zorg dat je plantaardige olie bij de hand hebt. Soms kan een druppel plantaardige olie je chocolade nog redden als het droog en kruimelig is geworden.
- Roer een klein beetje olie door de chocolade als het is mislukt doordat er water bij is gekomen. Als het niet te erg is kan de olie de chocolade weer glad maken.
- Roer een klein beetje plantaardige olie door chocolade als het is mislukt door oververhitting. Zo wordt er weer wat vocht aan de chocolade toegevoegd.
-
Zet alles wat je wilt dippen klaar. Chocolade koelt en stolt snel nadat het is gesmolten, dus zorg dat je alles wat je erin wilt dippen klaar hebt liggen.
- Zorg dat het fruit dat je wilt gebruiken is gewassen en gesneden. Stukjes nat fruit kunnen je chocolade verpesten; droog aardbeien, blauwe bessen en ander net gewassen fruit dus eerst af.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier. Na het dippen kun je de ingrediënten dan op de bakplaat leggen. Zet het in de koelkast als je klaar bent. De chocola plakt niet aan het papier vast als het eenmaal is afgekoeld en gestold.
Advertentie
-
Ze de pannen klaar. Chocolade kun je heel goed au-bain-marie smelten omdat het dan indirect wordt opgewarmd, waardoor de temperatuur laag blijft. Vul de onderste pan met een paar centimeter water en zet het op het fornuis.
- Zoek de juiste pannen om de chocolade au-bain-marie te smelten.
- Neem een middelgrote pan en een kleinere die daarin past. Het hoeft niet perfect te passen, maar je kunt het makkelijker hanteren als de pan net een paar centimeter kleiner is dan de grote.
- Vul de grote pan met een paar centimeter water. Zet de kleinere pan erin, zodat de bodem daarvan in het water hangt. Het water mag niet te dicht bij de rand van de pan komen.
- Pas op dat er geen water in de kleine pan kan komen.
- Zoek de juiste pannen om de chocolade au-bain-marie te smelten.
-
Leg de chocolade in de kleine pan. Doe de chocolade in de bovenste pan.
- Als je chocoladerepen gaat smelten, breek ze dan eerst in stukjes voordat je ze in de pan legt. Dan smelt het makkelijker.
- Doe het niet te vol. Je kunt de chocolade beter in kleinere porties smelten, want door het verschil in temperatuur of blootstelling aan vocht kan de chocolade droog en kruimelig worden.
- Doe geen deksel op de pan. De condensatie die aan het deksel gaat hangen kan dan in de chocolade druppelen.
-
Verwarm de pan op middelhoog vuur. Na een paar minuten zal de onderste laag chocolade beginnen te smelten.
-
Roer de chocolade regelmatig. Dan smelt het gelijkmatiger en raakt het niet oververhit.
- Als de chocolade te snel smelt of dreigt te verbranden, zet het vuur dan lager.
- Blijf roeren tot alle chocolade is gesmolten.
-
Ga dippen. Als de chocolade is gesmolten kun je het fruit, de koekjes of de snoepjes in de chocolade gaan dippen.
- Om de chocolade zacht te houden terwijl je dipt, zet je het vuur lager en blijf je elke paar minuten roeren.
- Als je liever niet bij het fornuis dipt, zet het vuur dan uit, haal de bovenste pan eruit en zet die op het aanrecht voordat je gaat dippen.
Advertentie
-
Doe de chocolade in een magnetronschaal. Elke plastic, glazen of stenen schaal is goed.
- Doe de schaal niet te vol. Je kunt later altijd nog wat meer chocolade smelten als dat nodig is.
- Als je wilt kun je een eetlepel olie per 180 gram chocoladestukjes gebruiken. Dan smelt het beter en wordt het niet korrelig en droog, al kan het de smaak wel beïnvloeden.
-
Zet de schaal in de magnetron. Zet de magnetron telkens 30 seconden aan op de middelste stand.
- Na elke 30 seconden haal je de schaal eruit en roer je de chocolade. Wees voorzichtig, want de schaal wordt heet.
- Herhaal dit tot de chocolade helemaal is gesmolten.
-
Haal de schaal uit de magnetron en ga dippen. Het is het makkelijkst om het fruit, de koekjes of het snoep direct in de schaal te dippen, want als je het overgooit in een andere schaal zal het eerder afkoelen.Advertentie
-
Doe de chocolade in een ovenschaal. Verspreid het gelijkmatig over de bodem zodat het sneller smelt.
- Een metalen schaal is heel effectief, want die warmt het snelst op.
- Als je een klein elektrisch oventje hebt, doe de chocolade dan in een kleine schaal.
-
Zet de schaal in de oven. Zet de oven op de laagste stand, doe de deur dicht en laat de chocolade smelten.
- Als de oven te heet wordt, zet de deur dan even open zodat de chocolade niet oververhit raakt.
- Als je een klein oventje gebruikt, zet die dan op de allerlaagste temperatuur.
-
Roer de chocolade. Hou de chocolade goed in de gaten terwijl het smelt, en zorg dat je vaak roert om te zorgen dat het sneller en gelijkmatiger smelt. Het duurt ongeveer een uur.
-
Haal de chocolade uit de oven. Zet het op een tafel of op het aanrecht en ga dippen.Advertentie
Tips
- Hoe lichter de chocolade is, hoe minder goed het tegen hoge temperaturen kan. Wees voorzichtig als je melkchocolade of witte chocolade smelt.
- Een paar druppels likeur, pepermuntextract of een andere smaakstof kunnen je chocolade een heerlijke smaak geven.
- Voor een glanzende, professioneel ogende chocoladelaag kun je proberen de chocolade te temperen.
- Gebruik gesmolten chocolade om te druppelen of druipen. Leg wat koekjes of cakejes op een stuk bakpapier, doop een lepel in de chocolade en laat het er afdruipen om mooie strepen en druppels te maken.
Advertentie
Waarschuwingen
- Hou de chocolade droog en maak het niet te heet, anders wordt het droog en kruimelig.
- Als witte chocolade droog en kruimelig is geworden, zet het vuur dan laag en roer er een lepeltje olie of boter door tot het weer vloeibaar wordt.
Advertentie
Bronnen
Over dit artikel
Deze pagina is 23.558 keer bekeken.
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
