Pdf downloaden
Pdf downloaden
Crème chantilly, een Franse lekkernij, is slagroom met suiker dat op smaak gebracht is met vanille of cognac. Het is een basisrecept, maar er zijn heel veel variaties. Drie worden er hier gepresenteerd: klassieke crème chantilly, crème chantilly met chocolade en veganistische crème chantilly. Als je eenmaal de juiste techniek geleerd hebt voor het kloppen, dan zullen de recepten een eitje zijn en je crème zal zo licht zijn als een veertje.
Ingrediënten
Ingrediënten voor klassieke crème chantilly
- 500 ml dikke room
- Melk
- 65-75 gram poedersuiker
- Vanille-extract
Ingrediënten voor crème chantilly met chocolade
- 250 ml dikke room
- 55 gram chocolade
- Suiker (optioneel)
Ingrediënten voor veganistische crème chantilly
- 1 blik kokosmelk
- 2 eetlepels poedersuiker
- 1 theelepel vanille-extract
Stappen
-
Pak twee essentiële hulpmiddelen. Je hebt een bijzonder grote roestvrijstalen mengkom nodig en een grote garde om room goed met de hand te kloppen. Een beetje geduld en sterke armen (of een vriend die je een handje kan helpen) zijn ook fijn om erbij te hebben.
- Een garde helpt om veel lucht in de room te kloppen terwijl je bezig bent, en creëert daarmee een luchtiger en lichter product.
- Kok Leslie Bilderback raadt aan een wat zij een "bespottelijk grote kom" noemt te gebruiken, want hoe meer oppervlaktegebied de room heeft, hoe sneller het opgeklopt zal worden. [1] X Bron
- Zorg er altijd voor dat je je mengkom vooraf goed afkoelt. Een roestvrijstalen mengkom is je beste keuze omdat het de koelte langer vasthoudt, maar je kunt ook een porseleinen of glazen kom gebruiken. Om je room extra koud te houden terwijl je werkt, kun je de mengkom ook in een grotere kom zetten die je halfvol vult met ijs.
-
Leer de techniek. Begin de room met een wijde, draaiende beweging te kloppen. Tijdens het kloppen til je de garde met elke slag uit de kom. Door dit te doen breng je meer lucht in de room, en zal het sneller opkloppen.
- Klop zo snel als je kunt; hoe sneller hoe beter.
-
Klop de room tot het dikker wordt. Nadat je je room gedurende ongeveer 30 seconden geklopt hebt, zul je veel kleine bellen zien--de room zal eruitzien als schuim. Blijf kloppen en let op wanneer je het punt bereikt dat je kunt zien en voelen dat je room dikker begint te worden.
-
Het kan een aantal minuten duren voordat je room dikker wordt. Het hangt af van de kracht in je arm en met hoeveel succes je een goede kloptechniek volhoudt.
-
Bereik het stadium van de zachte pieken. Wanneer je het punt bereikt waarbij de room zijn vorm begint vast te houden, heb je het stadium van de zachte pieken bereikt. Op dit moment voeg je suiker en/of smaakstoffen toe aan je room.
- Als je vooruit werkt en je room voorlopig nog niet gaat serveren, stop dan nu met kloppen en zet je kom in de koelkast tot je eraan toe bent om het af te maken.
-
Eindig met stijve pieken. Het zal niet meer dan een minuutje langer kosten om van het stadium van de zachte pieken naar die van de stijve pieken te gaan. Om het te testen neem je een schep aan het eind van je garde en draai je het ondersteboven. De piek aan de het eind van de garde zou stevig moeten blijven en niet in moeten zakken.
-
Stop. Als je je room te lang klopt, dan wordt het boter. Als je ziet dat het mengsel zich begint te splitsen, dan ben je te ver gegaan.
- Je hoeft je room niet met de hand te kloppen. Je kunt een mixer gebruiken met een garde of een garde-hulpstuk, maar omdat dit een klassiek Frans recept is, mag je voorkeur uitgaan naar deze klassieke methode van met de hand kloppen.
Advertentie
-
Bereid de zuivel voor. Koel de room en melk in de koelkast. Als ze eenmaal koud zijn, meng dan 250 ml room met 65 ml melk.
-
Klop. Giet de room en melk in je gekoelde kom en begin te kloppen tot het mengsel schuimig wordt en er zich zachte pieken beginnen te vormen.
-
Voeg de overige ingrediënten toe. Voeg de poedersuiker en het vanille-extract toe aan het mengsel. Je kunt een vanillesuiker maken die beide ingrediënten bevat en dat in plaats daarvan aan de geslagen room toevoegen.
-
Blijf kloppen. Klop de room om de vanille en de suiker te verdelen. Blijf kloppen tot de room aan de spiralen van de garde blijft plakken. Stop wanneer zich stijve pieken beginnen te vormen, en serveer de room direct. Anders kun je het voor korte tijd in de koelkast bewaren tot het nodig is.Advertentie
-
Meng de room met de chocolade. Meng 250 ml dikke room met 55 gram chocolade. Kies pure of melkchocolade, afhankelijk van je smaak. Breek de chocolade of koop gewoon chocoladestukjes en gebruik die.
- Als je niets anders voorhanden hebt zou je cacaopoeder kunnen gebruiken, maar de cacaoboter in de chocolade werkt als een stabiliseringsmiddel en helpt de geslagen room zijn vorm te houden.
-
Smelt de chocolade. Doe het mengsel in de magnetron gedurende 30 seconden op de hoge stand en roer dan. Blijf het mengsel verwarmen--15 seconden tegelijk--en roer tot de chocolade volledig gesmolten is. Het mengsel zal er eerst korrelig uitzien, maar zal uiteindelijk gladder worden.
- Als je pure chocolade gebruikt, zul je het mengsel extra goed moeten mengen om vlokken te vermijden. Gebruik een staafmixer om de gladste structuur te verkrijgen.
-
Koel. Giet het mengsel in de grotere kom die je zult gebruiken om de room te kloppen en zet het ongeveer vier uur in de koelkast.
-
Klop. Klop tot er zich zachte pieken vormen en voeg suiker toe als je dat wilt. Een goede richtlijn om te volgen is twee eetlepels suiker voor elke 250 ml room. Je kunt hier stoppen of doorgaan met kloppen tot de room stijve pieken vormt. Serveer direct.Advertentie
-
Koel. Zet het blik kokosmelk in de koelkast en laat het een nacht afkoelen. Schud het blik niet.
-
Schep de room eruit. Haal het blik kokosmelk uit de koelkast en open het. De kokoscrème moet stevig aan de bovenkant zitten. Gebruik een lepel om de stevige room in je gekoelde mengkom te scheppen.
- Laat het heldere kokosvocht achter in het blik. Je kunt het bewaren om er een op kokos gebaseerde soep van te maken, of het toevoegen aan een fruitsmoothie.
-
Voeg je ingrediënten toe. Voeg twee eetlepels poedersuiker en een theelepel vanille-extract aan de kokosroom toe.
-
Klop. Klop gedurende vijf minuten tot er zich stijve pieken vormen en serveer direct.
- Dit recept is niet alleen voor veganisten goed, maar ook voor mensen die lactose-intolerant zijn aangezien het geen zuivelproducten bevat.
Advertentie
Bronnen
- ↑ http://culinarymasterclass.com/techniques.php?techniques__state=selected_technique&technique_id=20
- Overgenomen uit: Larousse Gastronomique, Chantilly Cream , p 208, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6 – bron van onderzoek
- http://veggieamore.com/2012/02/25/coconut-chantilly-cream/
- http://bakingvintage.com/?p=732
- http://www.thekitchn.com/basic-technique-how-to-make-wh-102056
- http://culinarymasterclass.com/techniques.php?techniques__state=selected_technique&technique_id=20
Over dit artikel
Deze pagina is 24.775 keer bekeken.
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
