Pdf downloaden
Pdf downloaden
Er is niets zo frustrerend als groenten proberen te snijden voor je avondeten, maar dan ontdekken dat je mes te bot is en dat het de groenten verplettert in plaats van ze te snijden. Dit probleem is eenvoudig te verhelpen door een handmatige of elektrische messenslijper te gebruiken, en je doet er niet langer dan enkele minuten over om de snijkant van je mes te herstellen. Als je geen handmatige of elektrische slijper hebt, dan zou je kunnen proberen met een wetsteen, een hoonstaaf of zelfs je messen naar een professional brengen.
Stappen
-
Test je mes door het door een stuk papier te halen. Je weet misschien al dat je mes bot is, maar als je het niet zeker weet, vouw dan een stuk krant dubbel (of gebruik gewoon een enkel vel computerpapier), houd het in de lucht en breng je mes naar beneden om er doorheen te snijden. Als je mes niet door het papier snijdt, dan is het tijd om het te slijpen. [1] X Bron
- Het mes moet continu door het papier snijden zonder te stoppen als het scherp en in goede staat is.
-
Gebruik de instelling 'grof' voor zeer botte messen die opnieuw moeten worden gevormd. De meeste handmatige slijpers hebben minimaal twee instellingen: één met het label 'grof' en één met het label 'fijn'. De grove instelling verwijderd daadwerkelijk staal van het mes om het lemmet opnieuw te slijpen, terwijl de fijne instelling voor het dagelijks onderhoud van het mes wordt gebruikt. [2] X Bron
- Deze instellingen zijn hetzelfde op elektrische slijpers, hoewel een elektrische slijper een extra gleuf kan hebben tussen 'grof' en 'fijn'.
-
Trek het lemmet er drie tot zes keer door, van de basis naar de punt. Plaats het lemmet in de handmatige slijper aan de basis, de kant van het handvat. Duw het lemmet zachtjes naar beneden terwijl je het door de gleuf naar je lichaam toe trekt. Herhaal deze handeling drie tot zes keer, drie voor een lemmet dat lichtjes bot is, of meer voor een zeer bot lemmet. [3] X Bron- Deze actie reset het lemmet en herstelt het naar zijn oorspronkelijke scherpte.
- Gebruik voldoende kracht wanneer je het lemmet erdoor trekt, zodat je een hoorbaar schurend geluid hoort. Bij een elektrische slijper hoef je het niet in te drukken – het zoemende mechanisme regelt dat allemaal voor je.
-
Beweeg het lemmet zodat je de contour volgt terwijl je het erdoor trekt. Elke keer dat je het mes door de slijper haalt, trek je het er niet zomaar recht doorheen. Volg in plaats daarvan de ronding van het mes zodat het handvat naar boven komt en aan het einde hoger zit dan aan het begin. Op deze manier wordt het gehele lemmet geslepen. [4] X Bron
- Als je naar beneden drukt, dan kun je door het geluid en het gevoel weten dat je het lemmet op de juiste manier beweegt. Als je het knarsende geluid niet meer hoort of de weerstand van het lemmet niet meer voelt, dan volg je de contour waarschijnlijk niet goed genoeg.
-
Haal het lemmet een tot twee keer door de fijne stand om het proces te voltooien. Nadat je klaar bent met het doorhalen van het lemmet door de grove stand, moet je het een paar finishing touches geven om de snede te verfijnen. Je hoeft niet zoveel kracht te gebruiken met de fijne instelling, en het knarsende geluid zal lang niet zo luid zijn als bij de grove instelling. [5] X Bron
- Als de slijper meer dan één stand heeft, haal het mes dan een tot twee keer door elke tussenstand en zorg ervoor dat je eindigt op de fijne instelling. Deze extra instellingen zijn slechts gradaties van slijpen en stemmen je mes nog beter af.
-
Spoel het mes af en droog het af met een pluisvrije handdoek. Gebruik een warm zeepsopje om achtergebleven staalresten weg te spoelen voordat je je mes weer gebruikt. Gebruik gerust een spons of theedoek om het mes snel schoon te vegen. Droog het mes volledig af om te voorkomen dat het gaat roesten en zet het terug in het messenblok of een vergelijkbare bewaarruimte. [6] X Bron
- Was de messen niet in de vaatwasser. Ze kunnen door andere spullen worden gestoten of beschadigd.
-
Onderhoud het mes door het dagelijks door de fijne instelling te halen. De algemene vuistregel is om het mes na twee uur te hebben gebruikt door de fijne stand te halen. Afhankelijk van hoe vaak je kookt, hoef je dit misschien niet elke dag te doen, maar onthoud het als een handige manier om je mes scherp te houden. [7] X Bron
- Als je de messen dagelijks of twee keer per week door de handmatige slijper haalt, dan hoef je niet veel meer te doen om ze scherp te houden.
Advertentie
-
Investeer in een elektrische slijper als je vaak kookt met dure messen. Elektrische slijpers zijn op zich duurder dan handmatige slijpers, ze kosten ongeveer € 40 tot € 100, afhankelijk van het merk. Ze zijn echter intuïtiever en heel gemakkelijk te gebruiken, omdat ze zelf het lemmet er gewoon door halen. Het kost minder tijd en moeite om de messen te slijpen dan met de andere handmatige methoden. [8] X Bron
- Zorg ervoor dat je een onderzoek doet voordat je een elektrische slijper bestelt. Sommige merken zijn bedoeld voor specifieke soorten messen en sommige hebben extra functies, zoals een levenslange garantie.
-
Koop een doortrek- of handslijper als mooie optie voor thuis. Dit is echt een leuke keuze voor een dagelijkse thuiskok die niet meer dan een uur of twee per dag in de keuken doorbrengt. Ze zijn kleiner dan de elektrische versies, waardoor ze gemakkelijker op te bergen zijn, en ze zijn fantastisch om te gebruiken voor dagelijkse aanpassingen of om een bot lemmet weer scherp te maken. Ze kosten tussen de € 10 en € 60, afhankelijk van het merk dat je kiest. [9] X Bron
- Er valt ook iets te zeggen over het gevoel je eigen mes handmatig te slijpen. Veel koks genieten van de lichamelijkheid van het verzorgen van hun messen en je krijgt meer controle over je bewegingen met een handmatige slijper dan met een elektrische.
-
Kies voor een wetsteen voor een zachte en temperatuurgeregelde slijper. Wetstenen zijn over het algemeen slechts een klein blok materiaal waar je met je mes naar beneden gaat om het mes te slijpen. Laat de wetsteen altijd minstens vijf tot tien minuten in water weken voordat je hem gebruikt. Houd het mes in een hoek van 22 graden en schuif het naar voren op de wetsteen, waarbij het lemmet de steen raakt. Herhaal de beweging vijf tot tien keer om je mes te slijpen. [10] X Bron
- Door het mes in koud water te laten weken, zorg je ervoor dat het tijdens het slijpen niet oververhit raakt. Als een mes te heet wordt, dan kan de chemie veranderen en kan het lemmet broos en kromgetrokken worden.
- Controleer de instructies nogmaals voordat je een wetsteen nat maakt. Hoewel de meeste vooraf moet worden geweekt, zijn er een paar merken en soorten stenen die niet nat horen te worden.
-
Gebruik een hoonstaaf om de randen van het lemmet snel opnieuw uit te lijnen. Een hoonstaaf wordt ook vaak een aanzetstaal genoemd en wordt vaak geleverd met een messenblok-set. Honen verwijderen niet echt staal van het mes en slijpt het technisch niet, maar het duwt de randen die buiten de lijn vallen wel terug op hun plaats, waardoor de sneden scherper en preciezer worden. Het vereist niet veel druk, en het is iets dat je dagelijks kunt gebruiken om je messen scherp te houden. [11] X Bron
- Gebruik liever een alternatieve slijpmethode om je messen van tijd tot tijd te slijpen in plaats van een hoonstaaf. Een hoonstaaf kan de rand van het lemmet na verloop van tijd buigen, waardoor het gevaarlijk wordt om het mes te gebruiken.
-
Breng je messen naar een professional als je het thuis niet zelf kunt doen. Het kost ongeveer € 0,50 tot € 1,00 per centimeter om een mes door een professional te laten slijpen. Bij sommige bedrijven kun je als je niet in de buurt woont de messen naar hen sturen (je moet wel de verzendkosten betalen). [12] X Bron
- Bekijk de garantie! Sommige messenmerken bieden levenslang gratis slijpen, je zou daar dus misschien van kunnen profiteren.
Advertentie
Tips
- Je kunt zelfs in een mum van tijd het lemmet van een mes slijpen op de bodem van een oude keramische mok.
- Hoewel messenslijpers meestal het beste werken voor keukenmessen, kunnen er veel ook voor andere messen worden gebruikt, waaronder zakmessen en veldmessen die door jagers en vissers worden gebruikt. Voor zulke messen zijn handmatige messenslijpers echter doorgaans gemakkelijker te dragen en effectiever dan de elektrische versies.
Advertentie
Bronnen
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/articles/218-how-to-sharpen-kitchen-knives
- ↑ https://youtu.be/3kI2JPPasQY?t=68
- ↑ https://youtu.be/3kI2JPPasQY?t=88
- ↑ https://www.foodfirefriends.com/how-to-use-knife-sharpener/# how-to-use-an-electric-knife-sharpener
- ↑ https://youtu.be/3kI2JPPasQY?t=93
- ↑ https://www.foodfirefriends.com/how-to-use-knife-sharpener/# how-to-use-an-electric-knife-sharpener
- ↑ https://youtu.be/3kI2JPPasQY?t=37
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/articles/218-how-to-sharpen-kitchen-knives
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/articles/218-how-to-sharpen-kitchen-knives
Over dit artikel
Deze pagina is 6.080 keer bekeken.
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
