Pdf downloaden
Pdf downloaden
Khichdi is een rijstschotel afkomstig uit Zuid-Azië en gemaakt van rijst en dal (de gebroken versie van peulvruchten zoals linzen, erwten, mungbonen, etc.). Het wordt gezien als hét comfort food van India. Er zijn twee varianten, en de nattere variant wordt gemaakt voor mensen die buikpijn hebben, een verkoudheid of de griep. De andere, drogere variant wordt Vuna Khichdi genoemd en wordt meestal op regenachtige dagen gemaakt. Dit vegetarische gerecht, dat gemakkelijk te verteren is, is makkelijk te maken, heerlijk en vullend – het zal binnen de kortste keren een belangrijke maaltijd voor je worden! Zie de kruiden en specerijen als optioneel, omdat niet iedereen de combinatie lekker hoeft te vinden.
Ingrediënten
- 240 ml rijst
- 120 ml dal (linzen, mungbonen, oranje linzen)
- 720-960 ml water
- 2 middelgrote uien, fijngehakt
- 2 groene chilipepers
- 1 theelepel gember-knoflookpasta (of fijngehakte knoflook en gember)
- 2 middelgrote aardappels, in kubusjes van 2,5 cm gesneden
- 120 ml groene erwten (vers of diepgevroren)
- 1/2-1 theelepel gemalen kurkuma
- 2 theelepels chilipoeder
- 1 1/2 theelepel gemalen koriander
- 1/2 theelepel gemalen garam masala
- 2 eetlepels olie
- 2 theelepels mosterdzaad
- 1 1/2 theelepel komijnzaad
- 1/2 theelepel hele, zwarte peperkorrels
- Snufje hing (asafoetida)
- Een paar kerrieblaadjes
- Zout naar smaak
- Voor de garnering: 2-3 eetlepels (30-45 ml) ghee, 1 theelepel komijnzaad, 2 rode chilipepers, 6-8 fijngehakte teentjes knoflook
Stappen
-
Was en week de rijst en de dal. Was beide goed in een vergiet, doe dan in een kom en giet er water bij totdat het mengsel onderwater staat. Laat het 30 minuten rusten.
- Giet de rijst en de dal na 30 minuten af en zet weg.
-
Verhit de olie. Doe dit in een hogedrukpan op gemiddeld vuur.
- Je kunt voor deze stap, als je dat liever hebt, in plaats van olie een gelijke hoeveelheid ghee gebruiken.
- Gebruik een hogedrukpan van gemiddelde grootte, ongeveer 5 liter.
-
Voeg mosterdzaadjes en 1 1/2 theelepel van het komijnzaad toe. Zodra ze beginnen te sissen moet je verdergaan met de volgende stap.
- Komijn, ook wel bekend onder de naam jeera , heeft een scherpe smaak die perfect past bij een groot aantal verschillende gerechten. Er wordt ook gedacht dat het geneeskrachtige eigenschappen bezit, en het wordt gebruikt voor het behandelen van veel gezondheidsproblemen, waaronder indigestie, problemen met de bloeddruk en problemen met de hartslag. [1] X Bron
-
Voeg de hele, zwarte peperkorrels, de kerrieblaadjes en de hing toe. Sauteer 30-40 seconden. [2] X Bron
- Kerrieblaadjes, of kadi patta , zijn een vaak gebruikt ingrediënt in de Indiase keuken, en men gelooft dat ze veel voordelen bieden voor de gezondheid, waaronder dat ze bloedarmoede, hart- en vaatziekten en leverschade voorkomen, de bloedsuikerspiegel stabiel houden, diarree en verstopping verhelpen en nog veel meer. [3] X Bron
- Hing, ook wel asafoetida genoemd, is weer een andere cruciale smaakmaker in de Indiase keuken. Men gelooft dat het een verscheidenheid aan medicinale eigenschappen heeft, waaronder dat het winderigheid en ontstekingen voorkomt en dat het antibacterieel werkt. Daarnaast is de smaakmaker ook gebruikt als laxeermiddel, psychostimulant, slijmoplossend middel en als kalmerend middel. [4] X Bron
-
Voeg de gehakte ui toe. Sauteer de uien totdat ze doorzichtig zijn.
-
Voeg de gember-knoflookpasta toe. Sauteer nog 2-3 minuten.
-
Voeg groenten toe. In dit geval voeg je de in stukjes gesneden aardappels en de erwten toe. Sauteer 2-3 minuten.
- Probeer gerust verschillende groenten uit om op dit punt erbij te doen. Je kunt bijvoorbeeld bloemkoolroosjes proberen, of in stukjes gesneden wortels, kool, groene bonen, etc.
-
Voeg de kurkuma, chilipoeder, koriander en garam masala toe. Roer door elkaar en sauteer 2-3 seconden.
- Van de heldergele, voedingsrijke kurkuma (ook wel haldi genoemd) wordt gedacht dat het een antioxidant is en dat het een antivirale, antibacteriële, anticarcinogene en een antimutagene werking heeft, en schimmelwerend en ontstekingsremmend is.
- Garam masala is een term voor een mengsel van specerijen uit de Noord-Indiase keuken, waaronder knoflook, kaneel, komijn en kardamom. [5] X Bron
-
Voeg de geweekte, afgegoten rijst en dal toe. Sauteer nog een paar seconden.
-
Voeg het water toe en breng aan de kook. Roer de ingrediënten door elkaar en voeg zout toe naar smaak.
- De hoeveelheid water die je toevoegt hangt af van wat voor soort khichdi je wilt maken. Wil je papperige khichdi, dan moet je tweemaal de hoeveelheid rijst en dal aan water toevoegen, plus een extra 240 ml (hier is 2(1+0.5)=3+1=4). Als je een stevigere versie wilt, moet je minder water gebruiken (in dit geval 720 ml). [6] X Bron
-
Doe de hogedrukpan dicht en kook op hoog vuur. Zodra je de eerste fluit hoort moet je het vuur middelhoog doen en dan het eten verder laten koken totdat de pan een tweede keer fluit. [7] X Bron
-
Doe het vuur uit en laat de pan helemaal afkoelen. Open de hogedrukpan na een paar minuten. Het water zou nu volledig moeten zijn opgenomen door de khichdi.Advertentie
-
Smelt de ghee in een koekenpan op gemiddeld vuur.
- Ghee is geklaarde boter. Als je het niet in de winkel kunt vinden, kun je het ook zelf maken.
-
Maak de tadka . Tadka betekent ‘verzachten’, en het gaat hierbij om het er uithalen van de smaak van de specerijen door ze te verhitten in olie of ghee. [8] X Bron Je voegt eerst de komijnzaadjes toe en zodra die sissen doe je de rode chilipepers en de fijngehakte knoflook erbij. Sauteer ze een paar seconden.
-
Giet de tadka over de khichdi. Meng goed en dien de khichdi heet op!
- Versier met korianderblaadjes als je wilt.
-
Klaar.Advertentie
Tips
- Als je moong daal gebruikt, kun je ze van tevoren droog toasten in een koekenpan om een betere smaak en geur te krijgen.
- Je kunt ui klaargemaakt op de "beresta"-manier als topping gebruiken, of gebakken ui. Bak ze in olie totdat ze goudkleurig zijn en doe ze vervolgens als topping bij het gerecht voordat je het op tafel zet.
- Gebakken groenten kun je door de klaargemaakte khichdi mengen.
- Khichdi wordt meestal opgediend samen met papadum, beguni (courgette gefrituurd in een deeglaagje gemaakt van kikkererwtenmeel), ghee (geklaarde boter), atjar (groenten die zijn ingelegd in olie), komkommer-raita en/of yoghurt (kadi).
- Het is beter om de komijnzaadjes zonder olie te toasten, ze dan tot poeder te malen en een paar minuten voordat je het gerecht van het fornuis haalt er overheen te strooien.
- De meeste kruiden en specerijen waarvan in dit artikel wordt gesproken, zou je moeten kunnen vinden in de kruiden- en specerijenhoek van één van de grotere supermarkten. Als je er een paar niet kunt vinden, kun je het proberen bij een toko in de buurt.
- Het is beter om lauwwarm water bij de rijst en dal te doen.
Advertentie
Benodigdheden
- Ingrediënten
- Hogedrukpan
- Een kleine koekenpan
Bronnen
- ↑ http://www.thehealthsite.com/diseases-conditions/health-benefits-of-jeera-cardamom-cumin-ealichi-p114/
- ↑ http://foodviva.com/rice-recipes/vegetable-khichdi-recipe/
- ↑ http://www.thehealthsite.com/diseases-conditions/10-health-benefits-of-kadi-patta-or-curry-leaves-p214/
- ↑ http://www.thehealthsite.com/diseases-conditions/health-benefits-of-hing/
- ↑ http://www.thehealthsite.com/diseases-conditions/health-benefits-of-jeera-cardamom-cumin-ealichi-p114/
- ↑ http://www.padhuskitchen.com/2013/02/vegetable-khichdi-recipe-khichdi-in.html
- ↑ http://foodviva.com/rice-recipes/vegetable-khichdi-recipe/
- ↑ http://www.npr.org/2011/12/07/143251451/the-crackling-spices-of-indian-tempering
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
