Pdf downloaden
Pdf downloaden
Het geheim van het klaarmaken van lamsschenkels is als volgt: je moet ze op een lage temperatuur langzaam laten garen totdat het vlees uit elkaar valt. Lamsschenkel is erg vezelrijk vlees waardoor je het meerdere uren lang moet laten sudderen om het vlees zacht te laten worden. Lamsschenkels kun je smoren, bakken of klaarmaken in een slow cooker, en het wordt vaak samen met het vet en geroosterde groenten geserveerd.
Ingrediënten
- 4 lamsschenkels (1 per portie)
- 2 eetlepels olijfolie
- 4 knoflooktenen, gepeld
- 4 wortels, in blokjes gesneden
- 4 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
- 1 ui, gesneden
- 1 fles droge, rode of witte wijn (bijvoorbeeld Cabernet of Chardonnay)
- 1 kop water
- Zout en peper
- 10 peperkorrels
- 4 lamsschenkels (1 per portie)
- 7 eetlepels koude boter
- 4 takjes rozemarijn
- 12 verse salieblaadjes
- 12 knoflooktenen, ongepeld
- 2 wortels, geschild en gesneden
- 1 ui, gepeld en gesneden
- Olijfolie
- 180 ml droge, rode of witte wijn (bijvoorbeeld Cabernet of Chardonnay)
- Zout en peper
- 4 lamsschenkels (1 per portie)
- 1 ui, in blokjes gesneden
- 2 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
- 2 wortels, geschild en in blokjes gesneden
- 3 knoflooktenen, gepeld en in blokjes gesneden
- 2 koppen kippen- of groentebouillon
- 1 kop droge, rode of witte wijn (bijvoorbeeld Cabernet of Chardonnay)
- 1 laurierblaadje
- 1 theelepel gehakte, verse tijm
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper
Stappen
-
Verwarm de oven voor op 163 graden Celsius.
-
Was de schenkels en snijd overtollig vet weg. Was de schenkels en snijd een deel van het vet, maar niet alles, weg met een scherp mes. Het vet zal extra smaak geven aan het uiteindelijke gerecht. [1] X Bron
-
Verhit de olie. Giet de olie in een grote braadpan of een andere pan die geschikt is voor in de oven, en zet hem op middelhoog vuur. Verhit de olie tot het een beetje begint te walmen.
-
Bruin de lamsschenkels. Kruid de schenkels aan alle kanten met zout en peper. Leg ze in de olie en bruin ze aan alle drie de kanten. Laat elke kant vier minuten bruinen, wat genoeg tijd is om ze goed te schroeien.
- Zorg er voor dat de lamsschenkels niet helemaal doorbakken zijn. Door de schenkels te bruinen komt de stevige smaak naar buiten, maar als je ze langer braadt zal het vlees die zachte structuur krijgen, op het randje van uit elkaar vallen, die je wilt hebben.
- Let er op dat de olie heet is voordat je de schenkels in de pan doet.
-
Voeg de groenten, peperkorrels en wijn toe. Schik de groenten en knoflooktenen om de lamsschenkels heen en doe de peperkorrels erbij. Giet de wijn over alles wat in de pot zit. Laat de rode wijn aan de kook komen en kook drie minuten lang. Voeg het water toe en doe het vuur lager om de boel goed te laten sudderen.
- Door de wijn drie minuten lang te koken verlaag je het alcoholpercentage, maar de stevige smaak van de wijn blijft achter.
- Zodra je het water toe hebt gevoegd zouden de schenkels en groenten volledig onder moeten staan. Als dit niet het geval is moet je nog een klein beetje extra water toevoegen.
-
Dek het gerecht af en doe het in de oven om het te smoren. Als je geen passend deksel voor de braadpan hebt moet je hem afdekken met aluminiumfolie. Doe de pan in de oven en smoor anderhalf uur. Haal elk halfuur de pan uit de oven en draai dan de schenkels om, zodat ze gelijkmatig garen. [2] X Bron
- Na anderhalf uur zouden de schenkels mals moeten zijn. Als ze dat niet zijn moeten ze terug in de oven en nog wat langer smoren, waarbij je ze elke 15 minuten even controleert, totdat ze de juiste structuur hebben.
-
Zeef en dik het smoorvocht in de pan in. Haal de gesmoorde lamsschenkels uit de pan en leg ze op een serveerschaal. Giet het smoorvocht door een zeef met kleine gaatjes om de groenten eruit te halen en bewaar het vocht. Giet het vocht in een sauspan en kook boven een gemiddelde vlam, waarbij je vaak roert, totdat het een dikke saus is geworden.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Maak de saus dikker door een theelepel Maizena toe te voegen.
-
Serveer de lamsschenkels. Giet het smoorvocht over de lamsschenkels heen en serveer de schotel samen met geroosterde groenten of aardappelpuree. Elke schenkel is genoeg voor één persoon.Advertentie
-
Verwarm de oven voor op 177 graden Celsius.
-
Was de schenkels en haal overtollig vet eraf. Was de schenkels en verwijder een deel van het vet, maar niet alles, met een scherp mes. Het vet zal extra smaak geven aan het uiteindelijke gerecht.
-
Meng de boter en de kruiden. Haal de blaadjes van de rozemarijntakjes. Doe de rozemarijnblaadjes, salie en boter in een blender of keukenmachine en maal totdat het één gelijkmatig geheel is geworden. Breng het mengsel op smaak met ruim zout en peper.
- Als je van tijm houdt kun je hier nog twee takjes tijm aan toevoegen.
- Voeg extra rozemarijn of salie toe, afhankelijk van wat je lekker vindt.
-
Maak zakjes in de lamsschenkels. Trek het vlees bij de basis van elke lamsschenkel een stukje van het bot met een scherp mes. Steek je vinger in de gaten die je hebt gemaakt om een klein zakje te maken in elke lamsschenkel.
- Haal het vlees niet volledig van het bot. Trek het vlees gewoon net genoeg van het bot om een klein zakje te maken.
-
Vul de zakjes met het botermengsel. Verdeel het mengsel over de vier schenkels en gebruik een lepel om het diep de zakjes in te duwen. Terwijl de schenkels bakken zal de boter smelten en ze van binnenuit meer smaak geven.
-
Breng de schenkels op smaak. Smeer de buitenkant van elke lamsschenkel in met olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
-
Leg elke lamsschenkel op een gevouwen stuk aluminiumfolie. Scheur vier grote stukken aluminiumfolie af en vouw elk stuk dubbel. Leg op elk stuk aluminiumfolie een lamsschenkel. Ze zouden allemaal rechtop moeten staan, met het bot omhoog. Vouw de randen van de aluminiumfolie om de schenkel, naar het bot toe, zodat elke schenkel in een soort kom gemaakt van aluminiumfolie zit.
- Let er op dat je genoeg folie gebruikt, zodat er geen scheuren ontstaan. Je hebt zoveel nodig dat je de uiteinden rond het bot kunt vouwen, voordat je de pakketjes in de oven doet.
-
Voeg groenten en wijn toe aan elk pakket. Verdeel de groenten gelijkelijk over de pakketten. Verdeel ook de knoflooktenen gelijkelijk over de pakketten. Verdeel als laatste de wijn gelijkelijk over de pakketten, waarbij je een paar scheuten bij elk doet.
-
Doe de pakketten dicht. Druk de aluminiumfolie om de botten heen zodat elk pakket stevig dichtzit. Verdeel ze op zo’n manier over een bakplaat dat ze niet gaan lekken tijdens het bakken.
-
Bak de pakketten. Schuif de bakplaat in de oven en bak de pakketten tweeënhalf uur lang. Controleer het vlees om er zeker van te zijn dat de lamsschenkels zacht zijn en het vlees zó mals is dat het bijna van het bot valt; als dit niet het geval is moet je ze nog een paar minuten in de oven laten zitten. [3] X Bron
-
Serveer de lamsschenkels. Leg op elk bord een pakket zodat iedereen zijn of haar eigen pakket gevuld met heerlijkheid heeft om te openen. Serveer samen met groenten, aardappels en een salade.Advertentie
-
Doe de groenten, kruiden en bouillon in de slow cooker. Doe de groenten, knoflook, het laurierblaadje, de tijm en de kippenbouillon in de slow cooker. Roer het mengsel zodat alles goed met elkaar wordt vermengd.
-
Verhit de olie. Giet olie in een koekenpan en zet op middelhoog vuur. Verhit de olie totdat het lichtjes begint te roken. Verhit de olie niet teveel, anders zal het aanbranden.
-
Bruin de lamsschenkels. Breng ze op smaak met zout en peper, en leg ze vervolgens in de hete olie. Bak elke lamschenkel aan alle drie de kanten vier minuten. Zorg er voor dat de schenkels niet helemaal doorbakken zijn; bak ze net lang genoeg om ze te bruinen en hun stevige smaak naar buiten te laten komen.
-
Doe de lamsschenkels in de slow cooker. Leg ze met het bot naar boven in de slow cooker, tussen de groenten, kruiden en bouillon. Houd de pan op zijn plek, want je wilt niets van het braadvet verloren laten gaan.
-
Doe de wijn bij het braadvet. Giet de kop wijn in de hete pan en laat het aan de kook komen. Schraap de bruine stukjes van de bodem van de pan met een houten lepel of spatel. Giet de wijn in de slow cooker na één minuut sudderen. [4] X Bron
-
Doe het deksel op de slow cooker en kook de schenkels. Kook ze 6 uur lang op de hoge instelling, volgens de gebruiksaanwijzing. Als de schenkels klaar zijn zou het vlees gemakkelijk van het bot moeten vallen als je er met een vork in prikt.
-
Serveer de schenkels. Leg elke schenkel op een bord en lepel wat van de groente-wijnsaus over elke schenkel. Serveer met aardappels, groenten en rijst.Advertentie
Benodigdheden
- Braadpan (Methode een)
- Kasserol (Methode twee)
- Slow cooker (Methode drie)
Bronnen
Over dit artikel
Deze pagina is 8.415 keer bekeken.
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
