Lichtdoorbakken biefstuk bereiden

PDF download Pdf downloaden
Bijdragen van Ollie George Cigliano

PDF download Pdf downloaden

Chefkoks weten precies hoe lang je een biefstuk moet bakken om de natuurlijke sappigheid te behouden. Een restaurant-waardige porterhouse-steak, T-bone-steak of biefstuk bereiden vereist perfecte timing en warmte. Vaak wordt lichtdoorbakken beschouwd als de beste compromis tussen de natuurlijke smaak van het vlees en een aangebakken korstje.

Deel 1
Deel 1 van 3:

Het vlees voorbereiden

PDF download Pdf downloaden
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/9a\/Cook-Medium-Rare-Steak-Step-1-Version-4.jpg\/v4-460px-Cook-Medium-Rare-Steak-Step-1-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/9a\/Cook-Medium-Rare-Steak-Step-1-Version-4.jpg\/v4-728px-Cook-Medium-Rare-Steak-Step-1-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Ontdooi een biefstuk nooit in de magnetron. Hij moet een nacht langzaam ontdooien in een koelkast.
  2. Watermark wikiHow to Lichtdoorbakken biefstuk bereiden
    Dit helpt om de kruiden gelijkmatig aan het oppervlak te laten plakken.
  3. Watermark wikiHow to Lichtdoorbakken biefstuk bereiden
    Zout creëert een korst, maar het te vroeg toepassen zal een verlies van sappen veroorzaken. Gebruik voor een grote biefstuk tot één theelepel (6 gram) zout per kant.
    • Uiteindelijk is de hoeveelheid zout en peper die je gebruikt afhankelijk van je smaak. Gebruik zoveel als voor jou een ruime hoeveelheid is.
    • Vers gemalen peper en vlokken zeezout leveren de beste smaak op.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/f6\/Cook-Medium-Rare-Steak-Step-4-Version-4.jpg\/v4-460px-Cook-Medium-Rare-Steak-Step-4-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/f6\/Cook-Medium-Rare-Steak-Step-4-Version-4.jpg\/v4-728px-Cook-Medium-Rare-Steak-Step-4-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Dit zal je helpen om de bereidingstijd te bepalen. Een biefstuk van 2,5 cm dik heeft minder tijd nodig dan een stuk vlees van 5 cm dik, etc. Biefstukken die het beste lichtdoorbakken smaken, zijn doorgaans aan de dikkere kant.
    Advertentie
Deel 2
Deel 2 van 3:

De pan verwarmen

PDF download Pdf downloaden
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/40\/Cook-Medium-Rare-Steak-Step-5-Version-4.jpg\/v4-460px-Cook-Medium-Rare-Steak-Step-5-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/40\/Cook-Medium-Rare-Steak-Step-5-Version-4.jpg\/v4-728px-Cook-Medium-Rare-Steak-Step-5-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Een grill zal het vlees een verkoolde afwerking geven, terwijl een stevige koekenpan het meest gelijkmatige resultaat oplevert.
    • Veel koks raden een pan met antiaanbaklaag of een gietijzeren pan aan. De antiaanbaklaag zorgt ervoor dat je minder olie nodig hebt, terwijl een gietijzeren pan de meest gelijkmatige kooktemperatuur geeft.
  2. Watermark wikiHow to Lichtdoorbakken biefstuk bereiden
    Gebruik olijfolie of arachideolie. Wanneer de olie zich begint te scheiden of wanneer een druppeltje water op het oppervlak verdampt, is de pan klaar voor het vlees.
    Advertentie
Deel 3
Deel 3 van 3:

De biefstuk lichtdoorbakken bereiden

PDF download Pdf downloaden
  1. Watermark wikiHow to Lichtdoorbakken biefstuk bereiden
    Je zou dan direct een luid gesis moeten horen. Als dat niet hoort, is de pan of grill niet heet genoeg.
    • Voel het oppervlak van de biefstuk terwijl je hem optilt. Hij moet erg zacht aanvoelen en erg flexibel zijn wanneer hij rauw is.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/20\/Cook-Medium-Rare-Steak-Step-8-Version-4.jpg\/v4-460px-Cook-Medium-Rare-Steak-Step-8-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/20\/Cook-Medium-Rare-Steak-Step-8-Version-4.jpg\/v4-728px-Cook-Medium-Rare-Steak-Step-8-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Een lichtdoorbakken biefstuk mag maar één keer worden omgedraaid.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/44\/Cook-Medium-Rare-Steak-Step-9-Version-4.jpg\/v4-460px-Cook-Medium-Rare-Steak-Step-9-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/44\/Cook-Medium-Rare-Steak-Step-9-Version-4.jpg\/v4-728px-Cook-Medium-Rare-Steak-Step-9-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Bak een biefstuk van 5 cm dik vier minuten per kant. [1]
  4. Watermark wikiHow to Lichtdoorbakken biefstuk bereiden
    Vermijd het gebruik van een vork, aangezien je daarmee het vlees doorboort en de sappen dan ontsnappen.
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/27\/Cook-Medium-Rare-Steak-Step-11-Version-4.jpg\/v4-460px-Cook-Medium-Rare-Steak-Step-11-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/27\/Cook-Medium-Rare-Steak-Step-11-Version-4.jpg\/v4-728px-Cook-Medium-Rare-Steak-Step-11-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  6. Watermark wikiHow to Lichtdoorbakken biefstuk bereiden
    Gebruik de tang om te bepalen hoe zacht de biefstuk is geworden. Een lichtdoorbakken biefstuk moet iets verend zijn. Een halfdoorbakken of doorbakken biefstuk zal steviger aanvoelen.
  7. Watermark wikiHow to Lichtdoorbakken biefstuk bereiden
    Dek hem af met aluminiumfolie en laat hem rusten gedurende de helft van de tijd dat je hem hebt gebakken. Hierdoor absorbeert hij de sappen weer. Wacht niet langer dan 10 minuten voordat je hem serveert.
    • De biefstuk zal een beetje nagaren terwijl hij rust, wacht dus geduldig totdat de de biefstuk de juiste interne temperatuur van 57 graden Celsius heeft bereikt. [2]
  8. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/91\/Cook-Medium-Rare-Steak-Step-14-Version-4.jpg\/v4-460px-Cook-Medium-Rare-Steak-Step-14-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/91\/Cook-Medium-Rare-Steak-Step-14-Version-4.jpg\/v4-728px-Cook-Medium-Rare-Steak-Step-14-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Gebruik een steakmes om dwars op de draad te snijden. Als de biefstuk eenmaal is gesneden, moet het midden er roodachtig roze uitzien, waarbij lichtere kleuren roze verschijnen naarmate je dichterbij de goudbruine korst komt.
    Advertentie

Tips

  • Je kunt een vleesthermometer gebruiken om te verzekeren dat de interne temperatuur 57 graden (en niet hoger) wordt, dit wordt echter niet aanbevolen, omdat je hiervoor het vlees moet doorboren voordat het klaar is met rusten. Gebruik je tastzintuig en tijd om dit te vermijden.
  • Probeer om je olijfolie en kruiden op een bord te gieten en daar de biefstuk bovenop te leggen, om je biefstuk een betere afwerking te geven.
Advertentie

Benodigdheden

  • Biefstuk
  • Zout
  • Peper
  • Keukenpapier
  • Koekenpan/grill
  • Olijfolie
  • Kruidenkwast
  • Bord
  • Tang
  • Timer
  • Aluminiumfolie
  • Steakmes
  • Vleesthermometer (optioneel)

Gerelateerde artikelen

Nagaan of kip bedorven is
Braadworst bereiden in de oven
Een aan het spit gegrilde kip opnieuw opwarmen
Ganzenborst bereiden
Een hotdog bereiden
Weten of vlees bedorven is
Nagaan of gehakt bedorven is
Koeientong bereiden
Kalkoenborst bereiden in de slowcooker
Smac eten
Karbonades in de oven bereiden
Gehakt bereiden
Braadstuk klaarmaken
Kipfilet koken
Advertentie

Bronnen

  1. ↑ http://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/how-cook-perfect-steak
  2. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/perfectly-grilled-steak-recipe.html

Over dit artikel

In andere talen
Deze pagina is 838 keer bekeken.

Was dit artikel nuttig?

Advertentie