Pdf downloaden
Pdf downloaden
In de VS wordt een vinkenlap, hier verkrijgbaar bij de slager, in supermarkten verkocht onder de naam “London broil,” een term die feitelijk refereert aan een manier van voedselbereiding waarbij taai rundvlees wordt gemarineerd en gekookt om te voorkomen dat het uitdroogt. Voor het beste resultaat hoor je altijd eerst het vlees te marineren voor je het gaat grillen of braden. Hier volgen een paar verschillende manieren om vinkenlap, of London broil, in de oven klaar te maken.
Ingrediënten
Voor 6 personen
- 680 g vinkenlap van goede kwaliteit
- 5 knoflookteentjes
- 1 tl (5 ml) zout
- 1/4 kop (60 ml) droge rode wijn
- 1/4 kop (60 ml) balsamicoazijn
- 1 el (15 ml) sojasaus
- 1 tl (5 ml) honing
Stappen
-
Doe de ingrediënten voor de marinade bij elkaar. De knoflook, het zout, de rode wijn, balsamicoazijn, sojasaus en honing worden bij elkaar gedaan tot een dik mengsel. [1] X Bron- Gebruik een blender of keukenmachine voor het versnipperen van de knoflookteentjes en het zout tot een pasta.
- Voeg de rode wijn, balsamicoazijn, sojasaus en honing toe aan de blender. Ga door met malen tot er een dikke, gelijkmatige massa is ontstaan.
-
Prik het vlees door. Prik een paar gaten in het vlees met een scherpe vork of mes.
- De zure wijnazijn zal het vlees mals maken, ook al heb je het van tevoren niet ingeprikt. Het prikken van gaatjes in het vlees helpt echter de marinade om dieper door te dringen, en is vooral handig als je het vlees niet lang kunt marineren.
-
Laat het vlees 4 tot 24 uur marineren. Doe de marinade in een grote, afsluitbare plastic zak (geschikt voor voedsel). Doe het vlees ook in de zak en sluit af. Doe de zak in de koelkast terwijl het vlees aan het marineren is.
- Draai de zak om de paar uur om zodat je zeker weet dat elk deel van het vlees goed wordt gemarineerd.
- Hoe langer je het vlees laat marineren, des te meer smaak zal het kunnen opnemen. Laat je het echter meer dan 24 uur weken, dan kan het taai worden.
Advertentie
-
Verwarm de grill van de oven en de grillplaat voor. Laat de grill 10 minuten opwarmen.
- De meeste grillovens hebben een "aan" en "uit" stand. Heeft je grill een "hoog" en een "laag" instelling, zet deze dan op hoog.
- Gebruik een daadwerkelijk grillplaat, in plaats van een bakplaat. Een grillplaat heeft een ingebouwd rooster waardoor het braadvocht niet te heet kan worden en vlam gaat vatten.
- Gebruik geen aluminiumfolie in combinatie met een grillplaat.
-
Leg het vlees in de grillplaat. Haal de hete grillplaat voorzichtig uit de oven en verplaats het vlees van de zak met marinade naar de pan.
- Voor het beste resultaat kun je eerst het vlees en de marinade op kamertemperatuur laten komen voor je het in de hete pan legt.
- Bewaar de marinade om het vlees mee te overgieten, als je dat wilt. Gebruik de marinade alleen als je van plan bent om dit gedurende het koken eraan toe te voegen. Er heeft rauw vlees in gelegen en is niet veilig om te gebruiken zonder dat het gekookt wordt.
-
Gril het vlees 8-12 minuten, draai het een keer om. Plaats de grillplaat bovenin de oven en gril het vlees 4-6 minuten aan elke kant.
- Een vinkenlap die 8 minuten in de oven gaat is rare, en 10 minuten is medium-rare tot rare. Wil je een medium-well stuk vlees, dan zal je die de volle 12 minuten in de oven moeten doen. Gril je het nog langer, dan zal het vlees echter uitdrogen.
- Als je wilt kun je het vlees overgieten met een klein beetje van de achtergehouden marinade, wanneer je het vlees halverwege de kooktijd omdraait.
-
Serveer het vlees warm. Heb je het vlees uit de oven gehaald, laat het dan 5 minuten rusten voor je het aansnijdt en opdient.Advertentie
-
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Leg een zwaar stuk aluminiumfolie over een bakplaat.
- Heb je geen zware folie, gebruik dan een dubbele laag standaardfolie.
-
Leg het vlees op de aluminiumfolie. Leg het vlees in het midden van de folie en vouw de zijkanten van de folie bij elkaar, als verpakking voor het vlees om in te garen.
- Vouw de folie over het vlees om de hitte niet te laten ontsnappen, waardoor de kooktijd zal verminderen en er minder van het vleesvocht en marinade kan afdruipen.
- Zorg dat het pakketje los zit. Hoewel het de bedoeling is dat het grootste deel van de hitte gevangen blijft in de folie, blijft het belangrijk dat er een zekere luchtcirculatie is in het pakketje.
- Als je dat wilt kun je ook wat gesneden groente toevoegen aan het pakketje voor je het opvouwt. Gesneden paprika en uien zijn hiervoor heel geschikt.
-
Kook het vlees 50 minuten. Het is niet nodig om het om te draaien of iets anders met het vlees te doen terwijl het kookt.
-
Haal het vlees uit de oven en serveer het warm. Laat het vlees 5 minuten rusten voor je het opdient.
- Wees voorzichtig met het uitpakken van het vleespakketje. De stoom die ontsnapt is heet en kan brandwonden veroorzaken als je niet oppast. Vouw een hoekje van het pakket uit door de folie naar je toe te trekken, zodat de stoom de andere kant op kan ontsnappen. Wacht tot het grootste deel van de stoom is ontsnapt voor je de rest van het pakketje uitvouwt.
- Snijd het vlees in plakken van 1 cm dik.
- Gebruik een opscheplepel om wat van het braadvocht dat zich in het pakketje heeft verzameld over de plakken vlees te scheppen.
Advertentie
-
Verhit een gietijzeren koekenpan en verwarm de oven voor. De koekenpan hoort 5 minuten op een matig-hoog vuur verhit te worden en de oven op 160 graden Celsius.
- Merk op dat deze methode vooral goed werkt bij dikkere stukken vlees, omdat hierdoor de totale bereidingstijd korter wordt. Hoe minder tijd het vlees in de oven verhit wordt, des te sappiger zal het zijn.
- Zorg ervoor dat de gietijzeren koekenpan van tevoren goed is ingesmeerd met kruiden. Een goed gekruide gietijzeren koekenpan hoeft niet te worden ingevet voor je het vlees eraan toevoegt.
-
Bruin het vlees in de koekenpan. Laat het vlees 2 tot 3 minuten aanbraden aan elke kant.
- Gebruik een tang om het vlees om te draaien en te controleren of het wel mooi bruin is geworden aan beide kanten.
- Voor het beste resultaat haal je het vlees 2 uur voor het bereiden uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen.
-
Doe het vlees in de oven. Haal de gietijzeren koekenpan van het vuur en zet het meteen in de oven. Braad het nog ongeveer 15 tot 20 minuten of tot het de gewenste gaarheid heet bereikt.
- Gietijzeren pannen zijn veilig te gebruiken in de oven, maar veel andere pannen niet.
-
Serveer warm. Haal het vlees uit de oven en laat het 5 minuten rusten. Snijd het in dunne reepjes, tegen de draad in.
-
5Klaar!Advertentie
Waarschuwingen
- Merk op dat de USDA aangeeft dat de temperatuur aan de binnenkant van een biefstuk een temperatuur moet bereiken van 63 graden Celsius). [5] X Betrouwbare bron FoodSafety.gov Ga naar de bron Controleer dit met een vleesthermometer.
Advertentie
Benodigdheden
- Grote afsluitbare plastic zak voor voedsel
- Blender of keukenmachine
- Grillplaat
- Bakplaat
- Gietijzeren koekenpan
- Aluminiumfolie
- Tang
- Opscheplepel
Bronnen
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/cooking-live/grilled-marinated-london-broil-recipe/index.html
- ↑ http://taste-for-adventure.tablespoon.com/2011/08/14/how-to-cook-a-classic-london-broil/
- ↑ http://ahensnest.com/2012/03/foil-baked-steak-peppers-onions.html
- ↑ http://www.simplyrecipes.com/recipes/moms_pan-fried_london_broil_steak/
- ↑ http://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
