Wagyu biefstuk bereiden

PDF download Pdf downloaden
Bijdragen van Alex Hong

PDF download Pdf downloaden

Als je een stuk Wagyu-biefstuk bemachtigd hebt, is het belangrijk dat je weet hoe je hem op de juiste manier bereidt. Deze dure Japanse biefstuk wordt geprezen om zijn hoge vetgehalte en marmering. In tegenstelling tot andere biefstuk, moet Wagyu-biefstuk langzaam worden bereidt en hoeft hij slechts weinig gekruid te worden. Hierdoor kun je de delicate smaak en zachte textuur het beste proeven. Serveer gebakken Wagyu-biefstuk met smaakvolle garnering die tegen de rijke smaak van het vlees afsteken.

Ingrediënten

  • 12 tot 19 mm dikke Wagyu-biefstuk
  • Zout
  • Grof gemalen peper
  • 1 eetlepel (15 ml) extra-virgine sesamolie
  • 2 grote tenen knoflook, gepeld

Voor het serveren:

  • Gekookte witte rijst
  • Limoenschijfjes
  • Wasabi
  • Grof zout
  • Gehakte bieslook
Deel 1
Deel 1 van 3:

De Wagyu-biefstuk kruiden

PDF download Pdf downloaden
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/fc\/Cook-Wagyu-Beef-Step-1-Version-3.jpg\/v4-460px-Cook-Wagyu-Beef-Step-1-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/fc\/Cook-Wagyu-Beef-Step-1-Version-3.jpg\/v4-728px-Cook-Wagyu-Beef-Step-1-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Haal de biefstuk 20 minuten tot één uur voordat je hem wilt bereiden uit de koelkast. Hierdoor gaat de kou uit het vlees en zal het gelijkmatig garen.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c6\/Cook-Wagyu-Beef-Step-2-Version-3.jpg\/v4-460px-Cook-Wagyu-Beef-Step-2-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/c6\/Cook-Wagyu-Beef-Step-2-Version-3.jpg\/v4-728px-Cook-Wagyu-Beef-Step-2-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Besprenkel één kant van de biefstuk met zout en grof gemalen peper. Vermijd het om het zout en de peper in de biefstuk te duwen, aangezien je het vlees zo min mogelijk aan moet raken.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/2e\/Cook-Wagyu-Beef-Step-3-Version-3.jpg\/v4-460px-Cook-Wagyu-Beef-Step-3-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/2e\/Cook-Wagyu-Beef-Step-3-Version-3.jpg\/v4-728px-Cook-Wagyu-Beef-Step-3-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Giet één eetlepel (15 ml) extra-virgine sesamolie in een gietijzeren of een grote bakpan. Zet het vuur middelhoog en verwarm de olie ongeveer 30 seconden. Snijd twee grote tenen knoflook in schijfjes en voeg die toe aan de olie. Verwarm de knoflook ongeveer 30 seconden in de olie. [1]
    • De knoflook zal de neutraal smakende sesamolie smaak geven. Vermijd het gebruik van geroosterde sesamolie, aangezien die een sterke, nootachtige smaak heeft.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/ba\/Cook-Wagyu-Beef-Step-4-Version-3.jpg\/v4-460px-Cook-Wagyu-Beef-Step-4-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/ba\/Cook-Wagyu-Beef-Step-4-Version-3.jpg\/v4-728px-Cook-Wagyu-Beef-Step-4-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Hoewel je misschien de neiging hebt om je Wagyu-biefstuk te marineren, heeft het vlees dat echt niet nodig. De Wagyu-biefstuk marineren in zure ingrediënten kan het vlees taai maken en de rijke smaak verhullen.
    • Onthoud dat je de Wagyu-biefstuk altijd kan kruiden na het bereiden.
    Advertentie
Deel 2
Deel 2 van 3:

De Wagyu-biefstuk schroeien

PDF download Pdf downloaden
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/e2\/Cook-Wagyu-Beef-Step-5-Version-3.jpg\/v4-460px-Cook-Wagyu-Beef-Step-5-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/e2\/Cook-Wagyu-Beef-Step-5-Version-3.jpg\/v4-728px-Cook-Wagyu-Beef-Step-5-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Houd één uiteinde van de Wagyu-biefstuk vast met een hand en gebruik eetstokjes om de andere kant op te tillen. Leg de biefstuk dan voorzichtig in de verwarmde pan, met de gekruide kant omlaag. [2]
    • Vermijd het te veel aanraken of uitrekken van de biefstuk, hierdoor wordt het vlees taai.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/18\/Cook-Wagyu-Beef-Step-6-Version-3.jpg\/v4-460px-Cook-Wagyu-Beef-Step-6-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/18\/Cook-Wagyu-Beef-Step-6-Version-3.jpg\/v4-728px-Cook-Wagyu-Beef-Step-6-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Strooi meer zout en grof gemalen peper over de biefstuk terwijl die in de pan ligt. Nu op de kant die je eerder niet hebt gekruid. [3]
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/d4\/Cook-Wagyu-Beef-Step-7-Version-3.jpg\/v4-460px-Cook-Wagyu-Beef-Step-7-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/d4\/Cook-Wagyu-Beef-Step-7-Version-3.jpg\/v4-728px-Cook-Wagyu-Beef-Step-7-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Laat de biefstuk boven middelhoog vuur één minuut in de pan liggen. Hierdoor krijg het de kans wat te bruinen. Als je biefstuk meet dan 12-19 mm dik is, moet hij mogelijk een minuut langer blijven liggen.
    • Nadat hij een minuut is aangeschroeid, moet er vloeistof verschijnen bovenop de biefstuk.
    TIP VAN EEN DESKUNDIGE

    Alex Hong

    Chef-kok
    Alex Hong is chef-kok en mede-eigenaar van Sorrel, een modern Amerikaans restaurant in San Francisco. Hij werkt al meer dan tien jaar in restaurants. Alex studeerde af aan het Culinary Institute of America en heeft gewerkt in de keukens van Jean-Georges en Quince, beide restaurants met een Michelinster.
    Alex Hong
    Chef-kok

    Pas de warmte en kooktijd aan op basis van de smaak die je wilt. Alex Hong, topkok bij een Michelinsterren restaurant, zegt: 'het is afhankelijk van welk soort biefstuk je gebruikt. In het restaurant grillen we hem snel op hoge temperatuur en leggen hem dan in een oven op lage temperatuur. We serveren hem iets aan de rauwe kant, omdat de biefstuk dan meer smaak heeft.'

  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/70\/Cook-Wagyu-Beef-Step-8-Version-3.jpg\/v4-460px-Cook-Wagyu-Beef-Step-8-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/70\/Cook-Wagyu-Beef-Step-8-Version-3.jpg\/v4-728px-Cook-Wagyu-Beef-Step-8-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Gebruik een houten spatel en eetstokjes om de biefstuk voorzichtig om te draaien. Bak de biefstuk dan nog eens één of twee minuten. Beide kanten moeten bruin worden, maar de binnenkant zal roze zijn. [4]
    Advertentie
Deel 3
Deel 3 van 3:

De Wagyu-biefstuk serveren

PDF download Pdf downloaden
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/09\/Cook-Wagyu-Beef-Step-9-Version-3.jpg\/v4-460px-Cook-Wagyu-Beef-Step-9-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/09\/Cook-Wagyu-Beef-Step-9-Version-3.jpg\/v4-728px-Cook-Wagyu-Beef-Step-9-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Als de Wagyu-biefstuk eenmaal half doorbakken is, til je hem voorzichtig uit de pan met een houten spatel. Vermijd het gebruik van een tang om de biefstuk uit de pan te halen, omdat het vlees hierdoor uit kan rekken.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/51\/Cook-Wagyu-Beef-Step-10-Version-3.jpg\/v4-460px-Cook-Wagyu-Beef-Step-10-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/51\/Cook-Wagyu-Beef-Step-10-Version-3.jpg\/v4-728px-Cook-Wagyu-Beef-Step-10-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Laat de biefstuk vijf minuten rusten. De biefstuk zal tijdens het rusten wat nagaren. Steek een digitale thermometer in het dikste deel van de biefstuk. Een half doorbakken biefstuk moet 60 graden Celsius bereiken. [5]
    • Om de delicate smaak en textuur van de Wagyu-biefstuk te behouden, moet je de biefstuk niet verder dan half doorbakken bereiden.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/44\/Cook-Wagyu-Beef-Step-11-Version-3.jpg\/v4-460px-Cook-Wagyu-Beef-Step-11-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/44\/Cook-Wagyu-Beef-Step-11-Version-3.jpg\/v4-728px-Cook-Wagyu-Beef-Step-11-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Gebruik een lepel of soeplepel om eventuele sappen die nog in de pan zitten eruit te scheppen. Giet deze over de biefstuk om hem wat extra smaak te geven. Strooi een beetje extra zout en peper over de biefstuk en snijd hem in stroken. [6]
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/a6\/Cook-Wagyu-Beef-Step-12-Version-3.jpg\/v4-460px-Cook-Wagyu-Beef-Step-12-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a6\/Cook-Wagyu-Beef-Step-12-Version-3.jpg\/v4-728px-Cook-Wagyu-Beef-Step-12-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Hoewel je een Wagyu-biefstuk gewoon in strookjes kunt serveren, kun je ook overwegen om witte rijst te maken voor bij het vlees. Je kunt ook smaakvolle garneringen toevoegen om de rijke smaak van het vlees te versterken. Zet bijvoorbeeld het volgende neer: [7]
    • Limoenschijfjes
    • Wasabi
    • Grof zout
    • Gehakte bieslook
    Advertentie

Benodigdheden

  • Gietijzeren of grote bakpan
  • Eetstokjes
  • Houten spatel
  • Serveerbord
  • Mes en snijplank

Gerelateerde artikelen

Kipfilet in de oven bakken
Bevroren zalm klaarmaken
Braadworst bereiden in de oven
Glazuur maken zonder poedersuiker
Kikkererwten uit blik bereiden
Ganzenborst bereiden
Bevroren coquilles bereiden
Broccolini bereiden
Lasagnebladen koken
Een hotdog bereiden
Foie gras serveren
Bruine jus maken
Kalkoenborst bereiden in de slowcooker
Spaghettipompoen klaarmaken
Advertentie

Bronnen

  1. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=fyI6TQ0dnPw
  2. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=fyI6TQ0dnPw
  3. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=fyI6TQ0dnPw
  4. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=fyI6TQ0dnPw
  5. ↑ https://foodsafety.wisc.edu/assets/pdf_Files/NewCookTemp.pdf
  6. ↑ http://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-cook-wagyu-the-most-expensive-steak-ever-at-home-article
  7. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=fyI6TQ0dnPw

Over dit artikel

In andere talen
Deze pagina is 5.092 keer bekeken.

Was dit artikel nuttig?

Advertentie