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A maioria das pessoas sabe cozinhar beterraba, mas poucos sabem preparar as folhas dela. Estas são um pouco mais salgadas e têm um sabor mais forte do que muitas folhas, mas podem facilmente se transformar em um acompanhamento macio e delicioso.
Ingredientes
Salteado
- 1 a 3 ramos de folhas de beterraba
- 1 a 2 colheres de sopa (30-45 ml) de azeite de oliva extravirgem
- 2 dentes de alho picados
- 1 limão cortado em fatias ou 2 colheres de sopa (30 ml) de vinagre
- 1 chalota picada (opcional)
- ¼ de colher de chá (1 ml) de flocos de pimenta vermelha (opcional)
- 1 laranja (opcional)
- 1 ramo de folhas de beterraba (cerca de 113 g)
- 4 dentes de alho picados
- ½ xícara (120 ml) de nozes, pinhões ou pistache
- Até ¾ de xícara (180 ml) de azeite de oliva extravirgem
- Sal e pimenta a gosto
- 1 colher e 1/2 de sopa (22 ml) de folhas de funcho, 3 colheres de sopa (45 ml) de salsinha fresca e 1 colher de sopa (15 ml) de suco de limão (opcional)
Passos
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Corte fora o caule (opcional). Os caules são comestíveis, mas nem todos gostam de seu sabor amargo. Caso não esteja disposto a experimentar, corte-os logo abaixo das folhas. Você pode remover a base grossa das folhas maiores também, cortando-as em um V. [1] X Fonte de pesquisa
- Como todas as folhas, estas ficarão bem menores depois de salteadas. Você pode cozinhar uma grande quantidade de uma vez só, desde que tudo caiba na sua frigideira.
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Enrole as folhas e pique-as. Junte-as e enrole-as em um cilindro. Pique-as em pedaços pequenos, a intervalos de cerca de 1,25 a 2,5 cm. [2] X Fonte de pesquisa
- Se for usar os caules, corte-os em pedaços de tamanho semelhante.
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Lave as folhas. Você pode usar uma saladeira ou mergulhá-las em uma tigela cheia de água e esfregar a sujeira visível. Deixe por alguns segundos para a sujeira afundar, depois levante as folhas e repita se necessário até a água sair transparente. Mova as folhas para uma outra tigela, deixando-as úmidas.
- Lave os caules em outra tigela se for usá-los.
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Escalde as folhas (opcional). Esse processo vai preservar a cor verde e brilhante, mas as folhas cozinharão bem sem ele. Aqui está como fazê-lo:
- Prepare um banho de gelo: uma tigela com água fria e gelo.
- Mergulhe as folhas em água fervente por um minuto.
- Remova-as com pegadores ou coloque-as na peneira. Ponha as folhas no banho de gelo até esfriarem.
- Escorra na peneira.
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Aqueça azeite de oliva em uma frigideira. Adicione azeite o bastante para cobrir a base da frigideira, cerca de 1 ou 2 colheres de sopa (15 a 30 ml). Aqueça em fogo médio até o azeite quase ferver ou uma gota de água borbulhar ao ser jogada nele.
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Cozinhe os caules por 4 minutos (opcional). Se estiver usando os caules picados, jogue-os na frigideira primeiro. Salteie por 4 minutos ou até ficarem um pouco macios.
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Cozinhe o alho por 1 minuto. Pique dois dentes de alho e jogue-os na panela. Cozinhe por cerca de um minuto ou até o alho ficar transparente.
- Opcionalmente, adicione uma chalota picada ou ¼ de colher de chá (1 ml) de flocos de pimenta vermelha.
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Cozinhe as folhas e cubra até que murchem. Adicione as folhas picadas à frigideira sem mexer. Cubra e deixe murchar bem mais, por cerca de 1 a 3 minutos.
- A água da lavagem deverá ser suficiente para cozinhar as folhas um pouco. Acrescente mais algumas colheres de água se as folhas não começarem a encolher dentro de 30 a 60 segundos ou se o alho começar a ficar marrom. [3] X Fonte de pesquisa
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Sirva ou cozinhe com sabores ácidos. O vinagre e o suco de limão cortam o gosto amargo das folhas. Forneça fatias de limão para espremer por cima das folhas ou retire-as do fogo e jogue seu tipo favorito de vinagre sobre elas.
- Para obter um sabor ácido mais intenso, adicione de 1 a 2 colheres de sopa (15 a 30 ml) de vinagre à frigideira junto com o suco de uma laranja. Aqueça por mais 2 ou 3 minutos ou até que o líquido ferva. Sirva com raspas de laranja. [4] X Fonte de pesquisa
- As folhas de beterraba já têm muito sódio, mas você pode acrescentar uma pitada de sal e pimenta se achar que o prato precisa de mais sabor. [5] X Fonte de pesquisa
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Corte e lave as folhas. Comece com um ramo de folhas, cerca de 113 g. Corte fora os caules grossos ou deixe alguns pedaços curtos se quiser faixas vermelhas brilhantes no pesto. [6] X Fonte de pesquisa Tire a sujeira.
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Escalde as folhas de beterraba. Assim, elas e os caules ficarão um pouco menos duros. Pegue seus pegadores e faça o seguinte:
- Prepare uma tigela com água fria e gelo.
- Ferva uma panela grande de água e deixe as folhas nela por 1 minuto.
- Transfira-as para o banho de gelo até esfriarem e depois retire-as.
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Torre as nozes. Pinhões e nozes são as opções mais comuns, mas você pode experimentar o pistache para um sabor mais incomum. Tire as cascas delas e torre-as em uma frigideira seca e quente em fogo médio, mexendo com frequência. As nozes estarão prontas quando estiverem douradas e aromáticas. [9] X Fonte de pesquisa Se elas tiverem peles, esfregue-as depois de tostar usando um pano limpo para removê-las.
- Os pinhões levam cerca de cinco minutos.
- As nozes, de 10 a 15 minutos.
- Os pistaches levam de seis a oito minutos. [10] X Fonte de pesquisa
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Pulse o alho e as nozes em um processador de alimentos. Acrescente o alho picado e as nozes tostadas a um processador de alimentos com a lâmina de metal e pulse até moer grosseiramente.
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Misture com outros ingredientes. Rasgue as folhas em pedaços e jogue-as no processador. Adicione queijo parmesão e pulse até moer de modo grosseiro. Continue misturando enquanto despeja um filete de azeite até obter a textura grossa e homogênea do pesto. [11] X Fonte de pesquisa Prove e misture sal e pimenta a gosto.
- Você pode precisar de mais ou menos azeite do que a receita pede.
- Uma opção é complementar a versão de pistache com 1 colher de sopa e 1/2 (22 ml) de folhas de funcho, 3 colheres de sopa (45 ml) de salsinha fresca e 1 colher de sopa (15 ml) de suco de limão. [12] X Fonte de pesquisa
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Sirva. Mergulhe pão crocante nesse pesto ousado ou acrescente uma porção dele a sopas cremosas. Você pode diluí-lo em água e usá-lo como um molho de macarrão. [13] X Fonte de pesquisa Na pizza caseira, use-o em vez do molho de tomate e cubra com rodelas de beterraba assada ou outra cobertura para pizza. [14] X Fonte de pesquisa
- Guarde as sobras na geladeira por até uma semana. Para armazenar por mais tempo, despeje em forminhas de gelo, cubra com azeite para evitar escurecimento e congele. Insira em sacos plásticos para congelador e guarde por até seis meses. [15] X Fonte de pesquisa
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Sirva as folhas de beterraba cruas na salada. As folhas cruas têm um sabor ainda mais forte, portanto é melhor combiná-las com outros ingredientes potentes. Misture com queijo feta, queijo Pecorino Romano, queijo de cabra ou anchovas. O tahini, o vinagrete de morango e outros molhos ácidos ou fortes complementam bem essa salada.
- As folhas se tornam mais amargas e duras à medida que envelhecem. Ao servi-las cruas, é melhor ficar com as mais novas vendidas no final da primavera ou no começo do verão. [16] X Fonte de pesquisa
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Adicione as folhas salteadas à sopa. Salteie com outros ingredientes aromáticos, depois misture na sopa para os últimos minutos de fervura. Essa ideia funciona bem em sopas grossas feitas de lentilha ou cremosas.
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Asse as folhas para fazer salgadinhos crocantes. Estes são um pouco mais grossos e têm um sabor um pouco mais de planta do que os de outros vegetais verdes folhosos. Mas se você for um fã de folhas de beterraba e quiser levá-las para comer na rua, essa é uma ótima receita: [17] X Fonte de pesquisa
- Preaqueça o forno a 175 °C.
- Corte fora os caules, lave e seque as folhas.
- Misture um pouco de azeite de oliva. Adicione sal e pimenta se desejar (prove primeiro, pois elas já são salgadas).
- Asse em uma assadeira forrada com papel-manteiga por 15 minutos, vire e asse por mais 10 minutos.
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Dicas
- As folhas de beterraba combinam com vários sabores, incluindo alho, noz-moscada, molho picante , molho de queijo, molho holandês, cominho moído ou chalotas.
- Adicione gengibre à beterraba cozida para obter a vitamina C dela.
- As folhas cruas duram cerca de três ou quatro dias na geladeira, às vezes até uma semana em um saco plástico. Se elas ficarem murchas, mergulhe-as em água na temperatura ambiente por uma hora. [18] X Fonte de pesquisa
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Avisos
- Comer caules ou beterraba deixa a urina de cerca de 12% das pessoas vermelha. O fenômeno é inofensivo, mas parece acontecer com mais frequência em pessoas com deficiência de ferro. [19] X Fonte de pesquisa Coma mais alimentos ricos em ferro e melhorare a absorção desse mineral.
- Evite comer beterraba se você teve pedra nos rins de oxalato de cálcio ou se seu médico disse que você corre o risco de ter uma. [20] X Fonte Confiável Cleveland Clinic Ir à fonte
- O suco de beterraba mancha as tábuas de corte, as roupas e tudo o mais. Você pode remover a mancha usando alvejante, detergente ou, se for rápido, um pedaço de pão molhado. [21] X Fonte de pesquisa [22] X Fonte de pesquisa
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Materiais Necessários
- Faca afiada
- Frigideira
- Tampa
- Panela
- Tigela grande
- Gelo
- Colher de pau
- Processador de alimentos
Referências
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=TP8qrYiPoVM
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=TP8qrYiPoVM
- ↑ http://thekitchenista.com/index.php?option=com_content&view=article&id=124:sauteed-greens-with-garlic&catid=54:general&Itemid=91
- ↑ http://www.spoonforkbacon.com/2013/06/citrus-sauteed-beet-stems/
- ↑ http://www.healthy-beets.com/beet-greens-recipe.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2013/07/beet-and-radish-green-pesto-pasta-recipe.html
- ↑ http://www.plantoeat.com/blog/2014/08/beet-greens-pesto-course/
- ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2013/07/beet-and-radish-green-pesto-pasta-recipe.html
- ↑ http://www.mybakingaddiction.com/how-to-toast-nuts-tutorial/
- ↑ http://www.cravingsofalunatic.com/2014/08/how-to-toast-pistachios.html
- ↑ http://ohmyveggies.com/beet-green-pesto-pizza-with-roasted-beets-goat-cheese/
- ↑ http://www.lecreuset.com/beet-soup-with-beet-green-pesto
- ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2013/07/beet-and-radish-green-pesto-pasta-recipe.html
- ↑ http://ohmyveggies.com/beet-green-pesto-pizza-with-roasted-beets-goat-cheese/
- ↑ http://www.theyummylife.com/How_to_make_Pesto
- ↑ http://www.healthyseasonalrecipes.com/what-to-do-with-beet-greens-and-a-recipe-for-beet-green-salad-with-sherry-vinaigrette-and-feta/
- ↑ http://whiteonricecouple.com/recipes/baked-beet-greens/
- ↑ http://www.healthyseasonalrecipes.com/what-to-do-with-beet-greens-and-a-recipe-for-beet-green-salad-with-sherry-vinaigrette-and-feta/
- ↑ http://www.allergyadvisor.com/Educational/Febr03.htm
- ↑ http://my.clevelandclinic.org/services/urology-kidney/treatments-procedures/kidney-stones-oxalate-controlled-diet
- ↑ http://www.kidspot.co.nz/PersilFunZone/article+3584+233+How-to-remove-beetroot-stains.htm
- ↑ http://www.stain-removal-101.com/beet-juice-stains.html
Sobre este guia wikiHow
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