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La plupart d'entre nous savent cuisiner les betteraves, mais peu de personnes savent comment cuisiner les fanes (les feuilles) de ces légumes. Elles sont plus salées et ont une saveur plus forte que la plupart des fanes, mais vous pouvez facilement en faire un accompagnement tendre et délicieux.
Ingrédients
- 1 à 3 bouquets de fanes de betterave
- 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extravierge
- 2 gousses d'ail coupées en dés
- Un citron coupé en quartiers ou 2 cuillères à soupe de vinaigre
- Une échalote émincée (facultatif)
- Un quart de cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif)
- Une orange (facultatif)
- Un bouquet de fanes de betterave (environ 125 g)
- 4 gousses d'ail coupées en dés
- 70 g de noix, de pignons de pin ou de pistaches
- Jusqu'à 175 ml d'huile d'olive extravierge
- Du sel et du poivre selon vos préférences
- Une cuillère à soupe et demie de fanes de fenouil, 3 cuillères à soupe de persil frais et une cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
Étapes
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Coupez les tiges (facultatif). Elles sont comestibles, mais leur saveur amère ne plait pas à tout le monde. Si vous ne voulez pas les gouter, coupez les tiges juste en dessous des feuilles. Vous pouvez également retirer la nervure épaisse qui prolonge la tige dans les feuilles les plus grosses : coupez-la simplement en faisant une incision en forme de V [1] X Source de recherche .
- Comme toutes les fanes, celles-ci réduiront énormément à la cuisson. Vous pouvez faire cuire un gros tas à la fois, du moment que tout loge dans la poêle.
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Enroulez et coupez les fanes. Empilez les feuilles et enroulez-les de façon à former un cylindre. Coupez-les en petits morceaux d'environ 2 cm de large [2] X Source de recherche .
- Si vous utilisez les tiges, coupez-les en sections ayant approximativement la même taille.
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Lavez les fanes. Vous pouvez utiliser une essoreuse à salade ou bien les plonger dans une bassine d'eau et les frotter pour éliminer toute la saleté que vous voyez. Laissez-les dans l'eau quelques secondes afin que la saleté ait le temps de se déposer au fond. Sortez les feuilles et répétez au besoin, jusqu'à ce que l'eau reste propre. Mettez les feuilles dans un saladier à part sans les sécher.
- Si vous utilisez les tiges, lavez-les dans une bassine séparée.
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Blanchissez les fanes (facultatif). Cela vous permettra de préserver la belle couleur verte, mais les fanes cuiront aussi très bien sans être blanchies. Voici comment les blanchir.
- Préparez un bain de glace (un saladier rempli d'eau froide et de glaçons).
- Plongez les fanes dans de l'eau bouillante et laissez-les une minute.
- Sortez les fanes de l'eau avec une pince ou bien versez-les dans une passoire. Mettez-les dans le bain de glace et laissez-les refroidir.
- Égouttez les fanes avec une passoire.
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Faites chauffer de l'huile dans une poêle. Versez assez d'huile d'olive extravierge dans la poêle pour en couvrir le fond (environ une à deux cuillères à soupe). Faites chauffer l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à frémir ou qu'une goutte d'eau qui entre en contact avec l'huile grésille.
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Faites cuire les tiges pendant quatre minutes (facultatif). Si vous faites cuire les tiges de betterave coupées, mettez-les dans la poêle en premier. Faites-les revenir quatre minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres.
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Faites cuire l'ail pendant une minute. Coupez deux gousses d'ail en dés et ajoutez-les à la poêle. Laissez cuire environ une minute ou jusqu'à ce que l'ail devienne translucide.
- Vous pouvez également ajouter une échalote émincée et quart de cuillère à café de flocons de piment rouge.
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Faites cuire les feuilles. Couvrez-les et attendez qu'elles réduisent. Mettez les feuilles coupées dans la poêle sans mélanger. Mettez un couvercle et laissez réduire les fanes entre une et trois minutes, jusqu'à ce que leur volume soit beaucoup plus petit.
- L'eau du rinçage devrait être suffisante pour produire un peu de vapeur à la cuisson. Si les fanes ne commencent pas à réduire au bout de trente à soixante secondes ou si l'ail commence à brunir, ajoutez une ou deux cuillères à soupe d'eau.
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Servez ou cuisinez les fanes avec des ingrédients acides. Le vinaigre et le jus de citron tranchent avec la saveur amère des fanes de betterave. Prévoyez des quartiers de citron à presser sur les fanes ou bien ajoutez votre vinaigre préféré lorsque vous retirez la poêle du feu.
- Pour obtenir une saveur acide plus prononcée, ajoutez une à deux cuillères à soupe de vinaigre et le jus d'une orange au contenu de la poêle. Faites revenir pendant deux à trois minutes de plus, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Garnissez les fanes de zeste d'orange pour les servir [3] X Source de recherche .
- Les fanes de betterave sont déjà riches en sodium, mais si vous pensez que le plat manque un peu de gout, vous pouvez ajouter une pincée de sel et de poivre [4] X Source de recherche .
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Coupez et rincez les fanes. Prenez un bouquet de fanes d'environ 125 g. Retirez les tiges épaisses ou bien laissez quelques sections courtes si vous voulez qu'il y ait des marbrures rouge vif dans votre pesto [5] X Source de recherche . Rincez les fanes pour éliminer la saleté.
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Blanchissez les fanes de betterave. De cette façon, les feuilles et les tiges seront un peu plus tendres. Préparez votre pince de cuisine et blanchissez les fanes.
- Remplissez un saladier d'eau froide et de glaçons.
- Remplissez une grande casserole d'eau, portez-la à ébullition et plongez-y les fanes pendant une minute.
- Mettez les fanes dans le bain de glace, laissez-les refroidir puis sortez-les.
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Faites griller les noix ou les pignons. Les pignons de pin et les noix sont les choix les plus classiques, mais vous pouvez essayer des pistaches pour obtenir une saveur plus originale. Décortiquez les noix, mettez-les dans une poêle chaude et faites-les griller à sec à feu moyen en les remuant fréquemment. Elles sont prêtes lorsqu'elles sont bien dorées et parfumées [8] X Source de recherche . Si elles ont des peaux, enlevez celles-ci en frottant les noix avec un torchon propre après les avoir fait griller.
- Les pignons de pin prennent environ 5 minutes.
- Les noix prennent dix à 15 minutes.
- Les pistaches prennent 6 à 8 minutes [9] X Source de recherche .
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Écrasez l'ail et les noix dans un robot ménager. Mettez l'ail coupé en dés et les noix ou les pignons grillés dans un robot ménager équipé d'une lame en métal. Moulez-les jusqu'à ce qu'ils soient hachés grossièrement.
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Ajoutez les autres ingrédients. Déchirez les fanes en morceaux et mettez-les dans le robot. Ajoutez du parmesan. Mixez jusqu'à obtenir une texture grossière. Versez de l'huile d'olive en filet tout en continuant de mixer, jusqu'à obtenir la texture épaisse et homogène du pesto [10] X Source de recherche . Goutez le mélange puis salez et poivrez selon vos préférences.
- Peut-être, vous devrez employer plus ou moins d'huile d'olive que la quantité indiquée dans la recette.
- Pour compléter la version avec les pistaches, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe et demie de fanes de fenouil, trois cuillères à soupe de persil frais et une cuillère à soupe de jus de citron [11] X Source de recherche .
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Servez le pesto. Trempez du pain croustillant dans ce pesto savoureux ou bien ajoutez-en une cuillerée à des soupes onctueuses. Si vous le diluez avec un peu d'eau, vous pouvez en faire une sauce pour les pâtes [12] X Source de recherche . Étalez le pesto sur une pizza maison à la place de la sauce tomate et ajoutez des tranches de betterave rôtie ou d'autres garnitures de pizza [13] X Source de recherche .
- Vous pouvez conserver les restes jusqu'à une semaine au réfrigérateur. Pour conserver le pesto plus longtemps, versez-le dans un bac à glaçons, couvrez-le de papier aluminium pour empêcher la couleur de foncer et mettez-le au congélateur. Mettez les cubes congelés dans des sacs de congélation et conservez-les jusqu'à six mois [14] X Source de recherche .
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Mettez des fanes de betterave crues dans une salade. Les fanes de betterave crues ont une saveur encore plus forte donc il vaut mieux les associer avec d'autres ingrédients au gout prononcé. Mélangez-les avec de la féta, du fromage de brebis, du fromage de chèvre ou des anchois. Cette salade se marie très bien avec du tahini , de la vinaigrette aux fraises ou un autre assaisonnement fort ou acide.
- Les fanes de betterave deviennent de plus en plus coriaces et amères au fil du temps. Si vous les mangez crues, il vaut mieux utiliser seulement les jeunes pousses disponibles à la fin du printemps ou au début de l'été [15] X Source de recherche .
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Faites des chips croustillantes au four. Ces chips sont légèrement plus épaisses et ont un gout de « plante » un peu plus fort que les autres légumes à feuilles, mais si vous adorez les fanes de betterave et voulez pouvoir en grignoter n'importe quand, cette recette est parfaite [16] X Source de recherche .
- Préchauffez le four à 175 °C.
- Retirez les tiges, lavez les feuilles et séchez-les.
- Enduisez les feuilles d'une fine couche d'huile d'olive. Si vous le souhaitez, salez et poivrez (goutez-les d'abord, car les fanes de betterave sont déjà salées).
- Disposez les fanes sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Enfournez-les pendant quinze minutes puis retournez-les et laissez-les cuire pendant dix minutes.
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Conseils
- Les fanes de betterave s'associent bien avec de nombreuses saveurs, y compris l'ail, la noix de muscade, la sauce piquante , la sauce au fromage, la sauce hollandaise, le cumin moulu et l'échalote.
- Ajoutez du gingembre aux betteraves bouillies pour obtenir la vitamine C de celles-ci.
- Les fanes de betterave crues se conservent environ trois à quatre jours au réfrigérateur (parfois jusqu'à une semaine dans un sac en plastique). Si elles deviennent molles, plongez-les dans de l'eau à température ambiante pendant une heure [17] X Source de recherche .
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Avertissements
- La consommation de betteraves ou de tiges de betterave rend l'urine rouge chez environ 12 % de la population. Ce phénomène n'est pas du tout dangereux, mais il semble se présenter le plus souvent chez les personnes qui manquent de fer. Si c'est votre cas, essayez de manger plus d'aliments riches en fer et d'augmenter votre absorption de fer.
- Si vous avez déjà eu un calcul rénal d'oxalate de calcium ou si votre médecin vous a dit que vous risquiez d'en avoir, évitez de manger des betteraves [18] X Source fiable Cleveland Clinic Aller sur la page de la source .
- Le jus de betterave tache les planches à découper, les vêtements et à peu près toutes les autres surfaces. Vous pouvez éliminer ces taches avec de la javel, du détergent ou un morceau de pain mouillé (si vous faites vite [19] X Source de recherche [20] X Source de recherche ).
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Éléments nécessaires
- Un couteau aiguisé
- Une poêle ou une sauteuse
- Un couvercle pour la poêle
- Une casserole
- Un grand saladier
- Des glaçons
- Une cuillère en bois
- Un robot ménager
Références
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=TP8qrYiPoVM
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=TP8qrYiPoVM
- ↑ http://www.spoonforkbacon.com/2013/06/citrus-sauteed-beet-stems/
- ↑ http://www.healthy-beets.com/beet-greens-recipe.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2013/07/beet-and-radish-green-pesto-pasta-recipe.html
- ↑ http://www.plantoeat.com/blog/2014/08/beet-greens-pesto-course/
- ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2013/07/beet-and-radish-green-pesto-pasta-recipe.html
- ↑ http://www.mybakingaddiction.com/how-to-toast-nuts-tutorial/
- ↑ http://www.cravingsofalunatic.com/2014/08/how-to-toast-pistachios.html
- ↑ http://ohmyveggies.com/beet-green-pesto-pizza-with-roasted-beets-goat-cheese/
- ↑ http://www.lecreuset.com/beet-soup-with-beet-green-pesto
- ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2013/07/beet-and-radish-green-pesto-pasta-recipe.html
- ↑ http://ohmyveggies.com/beet-green-pesto-pizza-with-roasted-beets-goat-cheese/
- ↑ http://www.theyummylife.com/How_to_make_Pesto
- ↑ http://www.healthyseasonalrecipes.com/what-to-do-with-beet-greens-and-a-recipe-for-beet-green-salad-with-sherry-vinaigrette-and-feta/
- ↑ http://whiteonricecouple.com/recipes/baked-beet-greens/
- ↑ http://www.healthyseasonalrecipes.com/what-to-do-with-beet-greens-and-a-recipe-for-beet-green-salad-with-sherry-vinaigrette-and-feta/
- ↑ http://my.clevelandclinic.org/services/urology-kidney/treatments-procedures/kidney-stones-oxalate-controlled-diet
- ↑ http://www.kidspot.co.nz/PersilFunZone/article+3584+233+How-to-remove-beetroot-stains.htm
- ↑ http://www.stain-removal-101.com/beet-juice-stains.html
À propos de ce wikiHow
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