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Por mais que sorvete caseiro seja uma sobremesa deliciosa, ele acaba formando pedaços de gelo quando é preparado sem todos os devidos cuidados. Esse processo recebe o nome de cristalização e acontece, por exemplo, quando o produto não é congelado rápido o bastante ou quando há algum problema na receita e no método de armazenamento. De todo modo, não se preocupe tanto: muitas pessoas que costumam fazer sorvete em casa passam por isso. As dicas deste artigo vão ajudar você a não errar mais!
Passos
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Abaixe a temperatura do congelador ao máximo antes de começar a fazer o sorvete. Abra o congelador um ou dois dias antes de você começar a fazer o sorvete e gire o botão de controle da temperatura até o menor valor possível. Se o seu equipamento tem um painel de controle digital, clique nos botões corretos. Quanto mais frio ele ficar, menor vai ser o risco de formação de cristais de gelo. [1] X Fonte de pesquisa
- Não se preocupe se você não conseguir controlar a temperatura do congelador ou ele já estiver no menor nível possível. Existem diversas outras formas de resfriar o sorvete!
- O objetivo aqui é congelar o sorvete o mais rápido possível. Quanto mais ele ficar descongelado, mais tempo a umidade no produto tem para formar cristais de gelo.
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Ponha a vasilha que você vai usar para fazer o sorvete no congelador 24 horas antes de começar. Quase toda receita de sorvete caseiro envolve uma vasilha grande onde dê para misturar os ingredientes. Congele-a por 24 horas antes de preparar a sobremesa, pois assim os produtos começam a congelar logo que entrarem em contato com o material. Se você pretende transferir tudo a outro recipiente, congele-o também. [2] X Fonte de pesquisa
- Siga essa mesma dica se você estiver usando uma sorveteira. Coloque-a dentro do congelador 24 horas antes de começar. Não se preocupe, pois as peças dela não vão estragar — afinal, são feitas para resistir a baixas temperaturas! [3] X Fonte de pesquisa
- É pouco provável que isso faça muita diferença, mas você pode reduzir o risco de formação de cristais de gelo se colocar o sorvete em uma vasilha larga e mais rasa.
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Congele os ingredientes sólidos que você pretende usar por oito a 12 horas. Caso você queira adicionar alguma massa, granulados ou gotas de chocolate ao sorvete, coloque tudo no congelador oito ou 12 horas antes de começar a preparar a receita. Assim, eles vão ficar mais gelados que os outros itens que forem adicionados depois. [4] X Fonte de pesquisa
- Se os ingredientes que você pretende usar estiverem em temperatura ambiente, existe o risco de eles impedirem que o sorvete congele tão rápido. Isso aumenta as chances da cristalização.
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Resfrie os ingredientes líquidos na geladeira por 12 horas antes de usar tudo. Resfrie o creme, o leite, a água e os demais ingredientes líquidos da receita por pelo menos 12 horas antes de fazer o sorvete. Isto reduz o volume de gelo no produto final depois que você tirar tudo do congelador. [5] X Fonte de pesquisa
- Você não precisa fazer isso se estiver preparando sorvete à base de creme de ovos, uma vez que vai esquentar os ingredientes antes de congelar a sobremesa de qualquer maneira.
- Se você estiver com pressa ou se esquecer de resfriar os ingredientes, transfira todos os líquidos a saquinhos zip lock e coloque tudo em um banho de gelo por 20 ou 30 minutos.
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Ligue a sorveteira com 15 minutos de antecedência. Se você tiver uma daquelas máquinas de fazer sorvete que batem os ingredientes, tire-a do congelador e ligue-a pelo menos 15 minutos antes de começar a adicionar ou misturar tudo. Assim, o equipamento vai ficar na temperatura certa. [6] X Fonte de pesquisa
- Não se preocupe com o movimento da vasilha dentro da sorveteira. Ele é normal e não gera nenhum dano.
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Siga uma receita à base de creme de ovos. Existem várias receitas populares de sorvete caseiro, mas as que envolvem creme de ovos são ideais porque deixam o produto final mais firme e pastoso. [7] X Fonte de pesquisa- Receitas que envolvem maisena também são interessantes para evitar que o sorvete cristalize. A única desvantagem é que você vai ter que tomar a sobremesa o quanto antes, visto que a maisena começa a se desfazer quando está congelada. [8] X Fonte de pesquisa
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Siga uma receita sem água ou diminua o volume do líquido. Caso você queira preparar uma receita à base de água, corte o volume dela pela metade. Ou melhor: escolha um modo de preparo que não envolva esse líquido. Quanto maior for o volume dele, maior é o risco de formação de cristais de gelo. [9] X Fonte de pesquisa
- Talvez dê para trocar a água por leite de coco ou creme de leite, mas tudo depende da receita e das restrições alimentares de quem vai tomar o sorvete. A maioria das pessoas prepara a sobremesa com água porque quer evitar laticínios, então pode ser que fique impossível fazer a substituição.
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Adicione alguma bebida alcoólica à receita se apenas adultos forem tomar o sorvete. Use de 15 a 30 ml de uma bebida alcoólica para cada 1 L de sorvete. O álcool evita que o produto cristalize, bem como dá um sabor mais dinâmico e cremoso à receita final. Veja só: a vodka é bem difícil de detectar; o rum combina com passas e canela; e o uísque também dá uma alternativa legal. [10] X Fonte de pesquisa
- Isso também ajuda a evitar a formação de cristais de gelo em receitas com água.
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Meça o volume de açúcar e gorduras com cuidado e não faça nenhum ajuste. A maioria das receitas de sorvete caseiro envolve algum tipo de açúcar e gordura (na forma de creme ou ovos, por exemplo). Meça esses ingredientes com cuidado e não os ajuste. Se você sentir falta de um ou outro — ou se um se sobrepuser aos demais —, o creme pode acabar coagulando ou se separando enquanto congela. É isso que contribui com a formação dos cristais de gelo. [11] X Fonte de pesquisa
- Talvez você até consiga usar um pouco mais de açúcar, creme ou ovos, mas geralmente é melhor seguir à risca os volumes indicados pela receita.
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Transfira o sorvete ao congelador logo depois de misturar os ingredientes. Crie um espaço no congelador de antemão para não ter que correr contra o tempo depois. Abra a porta dele antes de começar ou peça para alguém fazer isso na hora da transferência. Assim que você misturar os ingredientes ou terminar de usar a sorveteira, ponha tudo no congelador de imediato! [12] X Fonte de pesquisa
- Se os ingredientes ficarem muito tempo em temperatura ambiente, o creme vai coagular e criar blocos de água que acabam cristalizando.
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Coloque o sorvete no fundo do congelador. Como o ar gelado vem do fundo do congelador, essa parte sempre está alguns graus abaixo da parte da frente. Por isso, o sorvete vai chegar à temperatura e à consistência ideais se ficar no lugar certo. [13] X Fonte de pesquisa
- Se você tem um freezer horizontal, coloque o sorvete na base dele.
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Envolva o sorvete em filme plástico para evitar queimaduras de gelo. Depois que você colocar o sorvete no congelador, cubra-o com filme plástico. Isso impede que a camada superior dele sofra queimaduras de gelo, as quais poderiam levar à cristalização. [14] X Fonte de pesquisa
- Se você preferir, coloque um prato ou outro objeto plano em cima do sorvete.
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Deixe o sorvete fora do congelador por cinco a dez minutos antes de tomar. Quando você quiser tomar o sorvete, coloque-o no balcão ou na mesa da cozinha por cinco a dez minutos. Qualquer cristal de gelo que tiver se formado na superfície vai se dissipar, enquanto as partículas que estiverem dentro da sobremesa vão amolecer bastante. De quebra, a receita deve ficar mais cremosa! [15] X Fonte de pesquisa
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Coloque o sorvete no micro-ondas por dez segundos antes de tomar se ele estiver muito cristalizado. Caso você note cristais de gelo saindo do sorvete quando tirar tudo do congelador, coloque-o no micro-ondas por dez segundos. Talvez isso resolva o problema! Se não der certo, repita o processo até ele surtir o efeito esperado. [16] X Fonte de pesquisa
- Se os cristais derreterem, você não vai sentir aquela temperatura congelante a cada colherada que tomar. A textura do sorvete pode mudar um pouco por causa do micro-ondas, mas isso é melhor que tentar literalmente comer gelo!
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Dicas
- Se você estiver usando uma sorveteira e o sorvete parecer pronto para ser tomado, vá em frente! Só não se esqueça de guardar o resto no congelador o quanto antes.
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Referências
- ↑ https://www.thekitchn.com/keep-your-cool-the-best-way-to-store-homemade-ice-cream-tips-from-the-kitchn-205444
- ↑ https://food52.com/blog/13333-5-common-homemade-ice-cream-issues-how-to-fix-them
- ↑ https://whatscookingamerica.net/KellyPatey/ElecIceCreamMaker.htm
- ↑ https://theweek.com/articles/856109/secrets-making-perfect-ice-cream
- ↑ https://www.dreamscoops.com/tips-and-tricks/troubleshooting-homemade-ice-cream
- ↑ https://www.dreamscoops.com/tips-and-tricks/troubleshooting-homemade-ice-cream/
- ↑ https://theweek.com/articles/856109/secrets-making-perfect-ice-cream
- ↑ https://theweek.com/articles/856109/secrets-making-perfect-ice-cream
- ↑ https://www.dreamscoops.com/tips-and-tricks/troubleshooting-homemade-ice-cream/
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- ↑ https://food52.com/blog/13333-5-common-homemade-ice-cream-issues-how-to-fix-them
- ↑ https://www.thekitchn.com/keep-your-cool-the-best-way-to-store-homemade-ice-cream-tips-from-the-kitchn-205444
- ↑ https://whatscookingamerica.net/KellyPatey/ElecIceCreamMaker.htm
- ↑ https://theweek.com/articles/856109/secrets-making-perfect-ice-cream
- ↑ https://food52.com/blog/24335-how-to-make-ice-cream
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