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Aspargos sempre foram um daqueles vegetais a ficarem escondidos ou guardados para jantares ou ocasiões especiais. No fim, acabam sendo servidos de forma simples, quer cozidos, frescos em saladas ou como forma de enfeitar alguma refeição. Uma forma de prepará-los bem é grelhá-los e dar a eles um sabor empolgante e cheio de vida, servindo-os com um jantar simples e delicioso à base de salmão.
Ingredientes
- 500 g de aspargos;
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva;
- Sal e pimenta a gosto.
Passos
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Escolha-os encorpados e de boa qualidade para o preparo. Você quer aspargos maiores e com pontas em verde profundo ou roxo antes de prosseguir. Embora seja possível usar os mais finos, geralmente é preciso cozê-los menos para evitar ressecá-los ou em excesso para obter uma consistência melhor. Uma haste firme é essencial.
- Confira as bases dos aspargos, que devem ser homogêneas e levemente verdes. Se estiverem brancas e rachadas ou ressecadas, pegue uma leva mais fresca. [1] X Fonte de pesquisa
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Aqueça a grelha em calor alto. Jamais ponha comida em uma grelha fria. É importante que ela esteja extremamente quente a fim de deixar o exterior dos vegetais dourado e suculento. Lembre-se de raspar a grelha com uma escova de aço durante o aquecimento para um cozimento homogêneo.
- Só é preciso usar os aquecedores que estarão em contato direto com os aspargos.
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Corte-os e remova as pontas duras. Limpe os aspargos com uma solução de limpeza vegetal ou lave-os em água. Corte também qualquer porção branca na base, deixando-os todos verdes e em igual tamanho.
- Caso esteja usando as mãos, dobre-os perto da base. Eles se quebrarão aproximadamente no ponto em que deveriam ser cortados.
- Uma opção é usar um descascador para tirar metade da casca nos aspargos mais duros. Observe, no entanto, que ela só funciona naqueles mais espessos.
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Ponha os aspargos em um prato raso e revista-os em azeite de oliva. Não é preciso encharcá-los, mas deixe-os cobertos por uma camada fina. Óleos retêm o calor de forma muito mais equilibrada que os vegetais puros, resultando em um melhor cozimento e em marcas mais fortes.
- Meio quilo de aspargos requer aproximadamente quatro colheres de azeite de oliva. [2] X Fonte de pesquisa
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Acrescente uma pitada de sal e pimenta antes de colocá-los na grelha. O sal aprimora e destaca o sabor, mas também retira a umidade. Ao esperar até quase o momento exato de colocá-los na grelha, você ainda terá todos os saborosos benefícios do sal sem os efeitos adversos duros e ressecados.
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Grelhe os aspargos por cinco a dez minutos, virando-os uma ou duas vezes. Lembre-se de deixá-los em sentido perpendicular à grelha para evitar que se percam nas chamas. O tempo de cozimento dependerá da espessura dos vegetais, mas vale virá-los uma vez por minuto para um preparo homogêneo.
- Aspargos muito finos podem precisar de três a cinco minutos, então avance com rapidez. Se você tem uma frigideira com grelha, pode ser mais fácil usá-la a fim de não perder nenhum vegetal.
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Tire-os quando os mais espessos forem facilmente perfurados por um garfo. Esse é o teste mais fácil para garantir sua maciez. Se o garfo penetra facilmente na haste, esse é um sinal de que estão prontos para o consumo.Publicidade
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Finalize com um pouco de suco de limão ou vinagre balsâmico para uma refrescante dose de sabor. Os melhores cozinheiros entendem como usar ácidos a seu favor, visto que uma pitada dos mais comuns dão aos alimentos mais corpo e profundidade. No caso dos aspargos, os dois ácidos mais usados são o vinagre balsâmico e o limão, que se combinam com o sabor suculento, doce e ligeiramente salgado dos vegetais bem grelhados.
- Não acrescente o limão até o momento do consumo. Caso queira servi-los frios ou à temperatura ambiente, coloque-o no último instante. [3] X Fonte de pesquisa
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Acrescente uma leve salmoura ao azeite de oliva antes de grelhá-los para expandir os sabores. Você pode brincar com as receitas que desejar, mas seguir esse passo resulta em aspargos equilibrados, picantes e inspirados na culinária asiática. Basta mesclar os seguintes ingredientes com o azeite de oliva antes de prosseguir. Assim que os aspargos saírem da grelha, coloque sementes de sésamo e:
- Uma colher de sopa de pimenta vermelha em flocos;
- Duas colheres de chá de vinagre branco;
- Uma colher de chá de açúcar;
- Uma colher de chá de alho em pó.
- Tanto o alho quanto as pimentas vermelhas têm favores ligeiramente lipossolúveis. Desse modo, quanto mais tempo passam em óleo, mais intensos seus sabores. [4] X Fonte de pesquisa
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Acrescente um queijo duro e salgado, como o parmesão, assim que saírem da grelha. Você pode usar asiago, romano ou qualquer outro tipo de sabor mais intenso. Se quiser, use menos sal durante a preparação — apenas uma pitada com um pouco de pimenta preta para equilibrar o paladar. [5] X Fonte de pesquisa
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Acrescente ervas frescas, como tomilho, e dê um novo sabor quando saírem da grelha. Ervas europeias, como alecrim e tomilho, ficam excelentes — especialmente quando combinadas ao limão. Você só precisa de meia colher de chá colocada nos aspargos logo que saírem do calor. Sirva imediatamente. [6] X Fonte de pesquisaPublicidade
Referências
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/grilled-asparagus-242259
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/grilled-asparagus-242259
- ↑ http://cooking.nytimes.com/recipes/1013972-roasted-asparagus
- ↑ http://blog.katescarlata.com/2012/01/21/garlic-infused-oil/
- ↑ http://www.csmonitor.com/The-Culture/Food/Stir-It-Up/2013/0623/Parmesan-garlic-grilled-asparagus
- ↑ http://cooking.nytimes.com/recipes/1013972-roasted-asparagus
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