Baixe em PDF
Baixe em PDF
Armazene o delicioso sabor e os benefícios nutritivos do repolho, mantendo-o em conserva. O repolho geralmente descolore e fica com um sabor muito forte ao ser guardado em conserva. Por isso, é recomendado prepará-lo em picles antes. Ademais, como os repolhos possuem baixa acidez, um aparelho de conserva de pressão é necessário para evitar a contaminação por bactérias.
Ingredientes
- 5 kg de repolho, roxo ou verde (aproximadamente 3 ou 4 cabeças);
- 8 xícaras (2 litros) de vinagre de vinho tinto (5% de acidez);
- 1/2 xícara de sal para conserva;
- 1 xícara de açúcar mascavo;
- 2 paus de canela;
- 1/2 de xícara de sementes de mostarda;
- 1/4 de xícara de cravos inteiros;
- 1/4 de xícara de macis;
- 1/4 de xícara de pimenta da Jamaica inteira;
- 1/4 de xícara de pimenta inteira;
- 1/4 de xícara de sementes de aipo.
Passos
Baixe em PDF
-
Prepare o repolho. Escolha repolhos frescos e maduros, sem machucados ou marcas. Lave-os bem. Corte o repolho em 4 partes, partindo do seu caule, e pique-os em seguida, com uma faca ou processador de alimentos. Disponha os pedaços de repolho com sal para conserva em uma vasilha grande, cubra e deixe descansar por 24 horas. [1] X Fonte de pesquisa
-
Coloque o repolho em um escorredor e lave-o em água fria corrente. [2] X Fonte de pesquisa Em seguida, deixe secando sobre coadores ou papeis toalha por seis horas.
-
Prepare o líquido para picles. Misture o vinagre, açúcar, macis e sementes de mostarda em uma vasilha grande. Então, junte os demais ingredientes e faça uma pequena trouxa com um coador ou outro pano fino. Coloque o pacote na panela. Aqueça os ingredientes e deixe ferver por 5 minutos. Desligue o fogo.
-
Lave 7 potes de vidro de 1 litro e tampas de metal com água e sabão quente. Mantenha os potes e tampas quentes até o momento de utilizá-los.
- Os potes e tampas podem ser mantidos quentes ao serem colocados de ponta cabeça em uma vasilha com água quente ou lavando-os em um lava louças e mantendo-os dentro do aparelho até a hora de utilizá-los.
-
Encha os potes com o repolho. Despeje o líquido do picles sobre os repolhos até cobri-los por completo. Deixe um espaço de 1,25 cm na parte superior dos potes.
-
Limpe as bordas dos potes com um pano limpo. Mexa o conteúdo com cuidado para eliminar as bolhas de ar e feche com as tampas de metal. Coloque os potes selados na grade/suporte do aparelho de conserva de pressão, preenchido com 2,8 litros de água quente. [3] X Fonte de pesquisa
- Os potes não devem tocar o fundo da panela, nem uns nos outros, de modo a permitir que o vapor possa transitar livremente por eles.
-
Feche o aparelho e deixe a água ferver. Deixe o vapor passar pelas saídas de ar do aparelho por 10 minutos antes de fechá-las. Após 10 minutos, tampe as saídas de ar ou coloque os pesos (dependendo do tipo de aparelho utilizado) e deixe a pressão se formar.
-
Deixe os potes processando no aparelho de conserva por 20 minutos, ajustando a pressão conforme sua altitude (veja o guia abaixo). Comece a contar o tempo quando a pressão necessária for alcançada. [4] X Fonte de pesquisa Verifique o medidor com frequência para garantir que a pressão necessária está sendo mantida.
- Para os aparelhos com mostradores de pressão, defina em 11 PSI (75.8 kPa) para altitudes de 0 a 2000 pés (0 a 610 m), 12 PSI (82.7 kPa) para altitudes de 2001 a 4000 pés (610 a 1220 m), 13 PSI (89.6 kPa) para altitudes de 4001 a 6000 pés (1220 a 1830 m), e 14 PSI (96.5 kPa) para 6001 a 8000 pés (1830 a 2440 m).
- Para os aparelhos com regulador por pesos, utilize 10 PSI (68.95 kPa) para altitudes de 0 a 1000 pés (0 to 305 m) e 15 PSI (103.4 kPa) para altitudes acima de 1000 pés.
-
Desligue a fonte de calor e deixe a pressão voltar a 0 PSI. Então, remova os pesos ou abra as saídas de ar. Espere 2 minutos. Abra a tampa com cuidado e deixe o vapor sair.
-
Retire os potes com um pegador apropriado e coloque-os em um balcão de madeira, ou uma superfície coberta com uma toalha de pano grossa. Deixe-os esfriar. Mantenha 2,5 a 5 cm de espaço entre os potes para que ar possa circular. [5] X Fonte de pesquisa
- Aguarde até ouvir um som característico, indicando que o lacre da tampa foi 'sugado' para baixo e os potes estão devidamente selados. Isso pode levar cerca de 12 horas.
-
Coloque etiquetas com os ingredientes e data e guarde-os em um local fresco, seco e protegido da luz.Publicidade
Dicas
- Visite uma quitanda ou feira local pra conhecer outras variações de repolho para preparar suas conservas. [6] X Fonte de pesquisa
- Verifique o medidor de pressão do aparelho constantemente para garantir que a o nível está correto.
Publicidade
Avisos
- Siga as instruções atentamente para evitar a contaminação por botulismo, que pode ser mortal. [7] X Fonte Confiável Centers for Disease Control and Prevention Ir à fonte
- Se o lacre da tampa não funcionar corretamente (o 'botão' no meio da tampa não for puxado pra baixo), utilize o repolho imediatamente e não o armazene.
- Se a conserva apresentar cheiro azedo ou desagradável quando for aberta, descarte-a imediatamente.
Publicidade
Materiais Necessários
- Aparelho de conserva de pressão;
- 7 potes de vidro de 1 litro;
- Tampas com anel/lacre interno selável;
- Pegador de potes;
- Toalhas de cozinha;
- Tábua de cortar;
- Faca afiada;
- Processador de alimentos;
- Panela grande;
- Vasilha grande.
Referências
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-homemade-sauerkraut-in-a-mason-jar-193124
- ↑ http://www.pickyourown.org/pickledcabbage.htm
- ↑ http://www.simplycanning.com/pressure-canning.html
- ↑ http://www.pickyourown.org/pickledcabbage.htm
- ↑ https://www.healthycanning.com/canning-cabbage/
- ↑ https://guide.michelin.com/sg/en/article/features/7-varieties-of-cabbage-and-how-to-use-them-sg
- ↑ https://www.cdc.gov/botulism/
Sobre este guia wikiHow
Esta página foi acessada 63 209 vezes.
Publicidade
Inscreva-se na Newsletter Gratuita do wikiHow!
Receba tutoriais úteis em seu email semanalmente!
Inscreva-me!
