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Você alguma vez já notou que o gelo servido em bons restaurantes é transparente, enquanto que os cubos que você retira das forminhas do seu congelador são turvos e brancos? O gelo normal fica opaco quando os gases dissolvidos na água ficam presos e são forçados a permanecer em pequenas bolhas, ou quando o gelo congela de uma maneira que não permite a formação de cristais grandes. Por causa dessas impurezas, o gelo fosco é mais fraco e derrete mais rapidamente do que o gelo puro e transparente. Os "especialistas" descobriram vários métodos para fazer o gelo "premium" sem ter que ir a um restaurante. Experimente esses métodos para criar cubos de gelo transparente em casa.
Passos
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Utilize água pura . Esse método pretende tirar o máximo possível de ar e impurezas minerais da água antes de congelá-la, começando com a água já destilada. A água filtrada e engarrafada ou qualquer água purificada por osmose reversa funcionará. [1] X Fonte de pesquisa
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Ferva a água duas vezes . A ebulição remove as bolhas de ar do líquido, permitindo que as moléculas de água se liguem com mais força quando congelarem.
- Após ferver a primeira vez, deixe a água esfriar para então fervê-la novamente.
- Quando a água estiver esfriando, cubra-a para evitar que qualquer resíduo caia sobre sua superfície.
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Despeje a água em uma forma de gelo ou molde e cubra-o com um filme plástico para evitar o contato com partículas externas. Se realmente quiser impressionar, experimente fazer cubos e esferas transparentes muito grandes. Não há nada melhor do que beber um coquetel com uma pedra grande de gelo.
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Coloque a forma de gelo no congelador. Deixa-a parada por algumas horas para congelar completamente.
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Retire a forma e remova os cubos gentilmente. [2] X Fonte de pesquisaPublicidade
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Consiga um cooler. Um cooler de tamanho normal, como o usado para manter alimentos e bebidas frescos no churrasco, funcionará, mas deve ser suficientemente pequeno para caber no congelador. O cooler isolará os cubos de gelo, forçando-os a congelar lentamente, de cima para baixo.
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Coloque a forma de gelo, molde ou qualquer outro recipiente no fundo do cooler, com a parte superior aberta. Se puder, utilize formas grandes ou uma série de recipientes pequenos e retangulares, de plástico ou silicone. [3] X Fonte de pesquisa
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Encha a forma ou os moldes com água. Os defensores desse método afirmam que a água da torneira funciona tão bem quanto água destilada ou fervida.
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Despeje água no fundo do cooler, preenchendo ao redor da forma ou dos moldes. Essa água isolará os cubos de gelo, impedindo que o ar frio congele os lados ou o fundo.
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Coloque o cooler sem a tampa no congelador. Não deixe a temperatura cair demais — o ideal é entre -8 e -3ºC. Deixe o cooler parado por 24 horas.
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Retire o cooler e remova cuidadosamente o bloco de gelo com a forma e os moldes congelados nele. O gelo deve ter uma camada fina e opaca na parte superior, mas o resto deve estar transparente.
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Quebre o gelo ao redor da forma e dos moldes, removendo os cubos em seguida.
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Deixe-os fora do congelador por um momento para derreter a camada opaca. Agora você tem cubos de gelo grandes, sólidos e cristalinos.Publicidade
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Ajuste a temperatura do congelador para um valor logo abaixo do congelamento, aproximadamente -1 ºC. Essa deve ser a configuração mais quente possível do dispositivo. Se você não quiser que todo o congelador fique nessa temperatura, ajuste o máximo que estiver disposto a aceitar e coloque a forma de gelo na prateleira superior.
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Encha a forma de gelo ou molde com água e coloque no congelador. Deixe congelar por 24 horas. O congelamento lento deve expulsar todos os gases e impurezas, deixando somente os cubos perfeitamente transparentes.Publicidade
Diferentemente dos métodos anteriores, esta é uma forma super rápida de criar cubos de gelo sem rachaduras (com exceção da primeira vez que os fizer). Funciona até mesmo se colocar a água diretamente na bandeja de cubos de gelo. É possível eliminar os bolsões de ar ao congelar de baixo para cima. Fazê-lo consiste em colocar a parte inferior em contato algo bem frio. [4] X Fonte de pesquisa É preferível que seja um líquido porque ele retirará rapidamente o calor e cobrirá toda a base. Um líquido conveniente para o processo é a água salgada .
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Encha uma tigela com água e despeje sal nela antes de congelá-la. Coloque o recipiente no congelador. Não coloque pouca água ou o calor liberado aquecerá novamente a água salgada antes mesmo que os cubos de gelo se formem. Quanto mais baixa for a temperatura do congelador, mais alta deverá ser a concentração de sal para impedir que a água congele. A experiência o fará aprender a quantidade necessária de sal.
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Deixe a tigela de água salgada no congelador por pelo menos 3 horas para que fique bem gelada.
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Retire a tigela de água salgada do congelador para impedir que a parte de cima da água congele.
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Ferva um pouco de água; deixe-a esfriar em seguida para eliminar as bolhas microscópicas que surgirão.
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Encha uma bandeja de cubos de gelo com água e deixe-a flutuando no recipiente com água salgada dentro do congelador. O resultado será um cubo de gelo forte e sem rachaduras (sem que regiões de água tenham se formado dentro dele durante o processo).
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Coloque a bandeja de cubos de gelo novamente no congelador para impedir que eles derretam.
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Coloque novamente a tigela com água salgada no congelador para que possa pular o Passo 1 quando quiser fazer cubos de gelo lisos novamente.Publicidade
Dicas
- Em vez de alumínio, utilize uma panela de aço inoxidável para ferver a água.
- Existem formas de gelo isoladas que podem ser usadas no caso de você não encontrar um cooler suficientemente pequeno para o congelador.
Avisos
- Tome cuidado quando manusear água quente. É melhor deixá-la esfriar antes de despejá-la em formas de plástico.
Referências
- ↑ https://www.thekitchn.com/can-you-really-make-crystal-clear-ice-cubes-by-using-boiling-water-putting-tips-to-the-test-in-the-kitchen-218344
- ↑ http://chemistry.about.com/b/2013/05/16/make-clear-ice-cubes.htm
- ↑ https://drinks.seriouseats.com/2013/06/cocktail-science-myths-about-ice-big-cubes-are-better-dry-shaking-whiskey-dilution.html
- ↑ https://www.alcademics.com/2014/12/making-a-clear-ice-block-from-the-bottom-up.html
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