ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
เคยสังเกตไหมว่าน้ำแข็งที่เสิร์ฟในร้านอาหารดีๆ จะออกมามีสีใส แต่ทำไมก้อนน้ำแข็งที่คุณเคาะออกจากถาดน้ำแข็งกลับเป็นสีขาวขุ่นๆ ล่ะ? น้ำแข็งธรรมดาออกมาเป็นสีทึบเมื่อแก๊สละลายเข้าไปในน้ำแล้วถูกกักอยู่ในรูปแบบฟองอากาศ หรือน้ำแข็งมันแข็งตัวในลักษณะที่ใสขึ้นไม่ได้น่ะสิ [1] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง เพราะน้ำแข็งสีขุ่นที่ไม่บริสุทธิ์นั้นเปราะบางและละลายง่ายกว่าน้ำแข็งใสบริสุทธิ์ "คนที่สนใจในเรื่องของน้ำแข็ง"จึงทำการค้นพบวิธีมากมายที่จะทำน้ำแข็ง"ระดับพรีเมียม"ออกมาโดยไม่ต้องไปที่ร้านอาหารเลย ให้ลองทำวิธีเหล่านี้ดู เพื่อที่จะได้ทำก้อนน้ำแข็งสีใสได้ที่บ้านคุณ
ขั้นตอน
-
ใช้น้ำบริสุทธิ์ . วิธีนี้ต้องการเอาอากาศและแร่ธาตุที่ทำให้น้ำไม่บริสุทธิ์ออกจากน้ำให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ ฉะนั้นให้ใช้น้ำกลั่นแล้วเป็นตัวเริ่มเลย น้ำที่ได้จากขวดกรองก็ได้ หรือจะเป็นน้ำที่ผ่านการทำให้บริสุทธิ์ด้วยกระบวนการรีเวอร์สออสโมซิสก็ได้ [2] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
ต้มน้ำสองครั้ง. การต้มน้ำจะเป็นการกำจัดอากาศออกไปจากของเหลว ทำให้โมเลกุลน้ำจับตัวกันได้ดีขึ้นเมื่อนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
- หลังจากต้มน้ำครั้งแรกเดือดแล้ว พักให้เย็น แล้วต้มอีกครั้งหนึ่ง
- ทิ้งน้ำให้เย็นโดยปิดฝาไว้เพื่อไม่ให้ฝุ่นใดๆ ตกลงบนผิวน้ำได้
-
เทน้ำลงถาดน้ำแข็งหรือแม่พิมพ์อื่นๆ แล้วคลุมด้วยแรปพลาสติกเพื่อกันสิ่งสกปรก. โดยทิ้งให้น้ำเย็นลงหน่อยก่อนที่จะเทลงในถาดน้ำแข็ง เพื่อที่พลาสติกจะได้ไม่ละลาย จะลองทำก้อนน้ำแข็งขนาดใหญ่รูปสี่เหลี่ยมรูปทรงกลมอะไรก็ได้ถ้าคุณต้องการ ดื่มคอกเทลทั้งทีก็ต้องดื่มกับน้ำแข็งก้อนใหญ่ๆ แหละนะ
-
ใส่ถาดน้ำแข็งแช่ในช่องแช่แข็ง. ทิ้งเอาไว้สองสามชั่วโมงให้น้ำแข็งตัว
-
นำถาดออกมา แล้วค่อยๆ กดก้อนน้ำแข็งออก. [3] X แหล่งข้อมูลอ้างอิงโฆษณา
-
หยิบกระติกน้ำแข็ง. ใช้แค่กระติกน้ำแข็งธรรมดาๆ แบบอันที่คุณใช้เก็บอาหารและเครื่องดื่มไปปิกนิคให้ของเย็นๆ นี่แหละ แต่ต้องให้เล็กพอที่จะใส่ในช่องแช่แข็งได้ด้วยนะ ตัวกระติกจะเป็นฉนวนกันความร้อนให้ก้อนแข็งแข็ง เพื่อทำให้มันค่อยๆ แข็งตัวขึ้นจากด้านบนสู่ด้านล่าง
-
วางถาดน้ำแข็ง แม่พิมพ์ หรือภาชนะใส่น้ำแข็งอื่นๆ ไว้ในกระติกน้ำแข็ง. ไม่ต้องปิดฝากระติก ภาชนะที่ใช้ก็ให้เป็นถาดน้ำแข็งขนาดใหญ่ หรือขนาดเล็ก แบบพลาสติกทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า หรือเป็นซิลิโคน [4] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
เทน้ำลงถาดน้ำแข็ง. ผู้ที่ที่แนะนำให้ใช้วิธีนี้กล่าวว่าน้ำประปา น้ำกลั่น หรือน้ำต้มก็ได้ผลเท่ากัน
-
เทน้ำลงกระติกน้ำแข็ง ให้อยู่รอบๆ ถาดน้ำแข็งหรือแม่พิมพ์. น้ำจะคอยกักความเย็นเอาไว้ให้ก้อนน้ำแข็งไม่เริ่มแข็งจากด้านข้างหรือด้านล่าง
-
ใส่กระติกน้ำแข็งปิดฝาลงไปในช่องแช่แข็ง. อย่าตั้งให้อุณหภูมิต่ำเกินไปล่ะ สัก -3 -8°C กำลังดี ทิ้งกระติกเอาไว้ 24 ชั่วโมง
-
นำกระติกออกมา แล้วค่อยๆ เอาน้ำแข็งก้อนใหญ่ที่มีถาดหรือแม่พิมพ์ติดอยู่ด้วยออกมา. ด้านบนของน้ำแข็งจะดูเป็นชั้นขุ่นๆ บางๆ แต่ที่เหลือจะดูใส
-
กระเทาะน้ำแข็งด้านนอกรอบๆ ถาดหรือแม่พิมพ์ออก แล้วเอาก้อนน้ำแข็งในนั้นออกมา.
-
ทิ้งเอาไว้สักหนึ่งนาทีเพื่อให้ส่วนที่เป็นน้ำแข็งขุ่นละลายออกไป. ทีนี้ก็จะได้น้ำแข็งขนาดใหญ่และใสออกมาแล้วล่ะ [5] X แหล่งข้อมูลอ้างอิงโฆษณา
-
ตั้งช่องแช่แข็งให้มีอุณหภูมิสูงขึ้น ประมาณ -1°C. เป็นค่าที่ตั้งให้ช่องแช่แข็งได้อุ่นที่สุดแล้ว ถ้าคุณไม่อยากให้ช่องแช่แข็งอุ่นขนาดนั้น ก็ให้ตั้งตามที่ต้องการ และวางถาดน้ำแข็งเอาไว้ชั้นบนของช่องแช่แข็ง
-
เทน้ำลงถาดน้ำแข็งหรือแม่พิมพ์แล้วใส่ในช่องแช่แข็ง. ทิ้งเอาไว้ประมาณ 24 ชั่วโมง การแช่แข็งที่เป็นไปช้าๆ จะช่วยไล่แก๊สและสิ่งไม่บริสุทธิ์ออกไปจากก้อนน้ำแข็งใสๆ ของคุณ [6] X แหล่งข้อมูลอ้างอิงโฆษณา
จะต่างจากวิธีก่อนหน้านี้ โดยวิธีนี้เป็นวิธีทำก้อนน้ำแข็งใสออกมาได้รวดเร็วมาก โดยไม่เกิดรอยแตกขึ้น ยกเว้นว่าจะทำเป็นครั้งแรก ถึงจะเปิดน้ำก๊อกใส่ในถาดน้ำแข็งโดยตรงก็ยังได้ผล ฟองอากาศจะถูกไล่โดยการแช่แข็งจากล่างขึ้นบน จะทำวิธีนี้ก็คือต้องวางให้อะไรบางอย่างที่เย็นมากๆ ติดอยู่กับด้านล่างของถาดนั่นเอง [7] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง และควรให้สิ่งๆ นั้นที่เป็นของเหลว เพื่อที่มันจะได้ห่อหุ้มด้านล่างของถาดแล้วเอาความร้อนออกไปอย่างรวดเร็ว ของเหลวชนิดหนึ่งที่ใช้ให้ความเย็นกับถาดน้ำแข็งนั้นก็คือน้ำเกลือนั่นเอง
-
เทน้ำลงในชาม แล้วตามด้วยเกลือนำนวนมาก เพื่อกันไม่ให้น้ำนั้นแข็งเมื่อใส่ลงไปในช่องแช่แข็ง. ระวังอย่าใส่น้ำลงในชามน้อยเกินไปล่ะ ไม่อย่างนั้นการแช่แข็งจะไประบายความร้อนออกจากน้ำเกลือให้ถึง 0°C ก่อนที่ก้อนน้ำแข็งจะแข็งตัวเสร็จเสียอีก ยิ่งช่องแช่แข็งเย็นเท่าไร ก็ยิ่งต้องใส่เกลือลงไปเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเกลือแข็งตัวมากเท่านั้น คุณจะเรียนรู้จากประสบการณ์ได้ว่าคุณต้องใช้เกลือเท่าไรสำหรับอุณหภูมิช่องแช่แข็งที่คุณตั้งไว้ปกติ
-
นำน้ำเกลือไปแช่ในช่องแช่แข็งอย่างน้อย 3 ชั่วโมง.
-
ต้มน้ำ จากนั้นก็ทิ้งให้เย็นเพื่อไล่ฟองอากาศเล็กๆ ออกไป.
-
เอาชามน้ำเกลือออกจากช่องแช่แข็งเพื่อกันไม่ให้น้ำในถาดน้ำแข็งเริ่มแข็งตัวจากด้านบน.
-
เติมน้ำลงในถาดน้ำแข็งแล้วนำไปลอยบนน้ำเกลือในช่องแช่แข็ง ซึ่งจะมีความหนาแน่นมากกว่าน้ำธรรมดา. ผลที่จะได้ออกมาก็คือน้ำแข็งที่ไม่มีฟองอากาศ ซึ่งทั้งทนทานและไร้รอยแตกด้วย เพราะมันแช่แข็งโดยไม่มีพื้นที่ว่างใดๆ ในน้ำขณะที่อยู่ในกระบวนการนี้น่ะสิ
-
ใส่ถาดน้ำแข็งกลับเข้าไปในช่องแช่แข็งเพื่อไม่ให้มันละลาย.
-
ใส่ชามน้ำเกลือกลับลงไปในช่องแช่แข็ง ฉะนั้นจากนี้ก็สามารถข้ามขั้นตอนแรกในครั้งถัดไปเพื่อทำน้ำแข็งก้อนใสได้แล้ว.โฆษณา
เคล็ดลับ
- ถ้าคุณไม่มีกระติกน้ำแข็งที่เล็กพอที่จะใส่เข้าไปในช่องแช่แข็งได้ ให้หาซื้อถาดน้ำแข็งที่มีฉนวนกันความร้อน (insulated ice tray) มาใช้แทน
- ให้ใช้หม้อสแตนเลสต้มน้ำแทนที่จะเป็นอลูมิเนียม
โฆษณา
คำเตือน
- ขอให้ระมัดระวังตอนจัดการกับน้ำร้อน จะให้ดีที่สุดต้องรอให้น้ำเย็นลงก่อนที่จะเทลงถาดน้ำแข็ง
โฆษณา
ข้อมูลอ้างอิง
- ↑ https://www.kdlt.com/2015/04/09/what-causes-some-ice-cubes-to-be-white-and-some-to-be-clear/
- ↑ https://www.thekitchn.com/can-you-really-make-crystal-clear-ice-cubes-by-using-boiling-water-putting-tips-to-the-test-in-the-kitchen-218344
- ↑ http://chemistry.about.com/b/2013/05/16/make-clear-ice-cubes.htm
- ↑ https://drinks.seriouseats.com/2013/06/cocktail-science-myths-about-ice-big-cubes-are-better-dry-shaking-whiskey-dilution.html
- ↑ http://clear-ice.net/howtomakeclearice/
- ↑ http://sciencefare.org/2012/07/12/weird-science-ice-premium-ice-home/
- ↑ https://www.alcademics.com/2014/12/making-a-clear-ice-block-from-the-bottom-up.html
โฆษณา
