ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
บางทีคุณก็อาจจะอยากกินซอสชีสยืดๆ อร่อยๆ ขึ้นมา เพราะฉะนั้นมาเรียนรู้วิธีการทำซอสชีสเองที่บ้าน และรับประทานคู่กับนาโช บร็อกโคลี หรือมันฝรั่งอบเพื่อให้ได้ของว่างที่ทั้งอร่อยและราคาไม่แพงกันเลย โดยคุณจะทำตามสูตรพื้นฐานง่ายๆ ลองทำแบบที่ยากขึ้นมากหน่อย หรือจะทำสูตรวีแกนก็ยังได้ และลองใช้ชีสประเภทต่างๆ ในการทำซอสชีส เช่น เชดด้าชีสรสจัด ชีสเกาดา หรือชีสสวิส
ส่วนประกอบ
ซอสชีสแบบง่ายๆ
- เนย 4 ช้อนโต๊ะ
- แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ
- นม 3 ถ้วย
- ชีสขูด/หั่นฝอย 2 ถ้วย
- เกลือพริกไทยตามชอบ
ซอสชีสแบบซับซ้อน
- ชีสขูด/หั่นฝอย 1 ถ้วย
- โซเดียม ซิเตรท ½ ช้อนชา
- ของเหลวตามชอบ (น้ำเปล่า เบียร์ หรือไวน์) ½ ถ้วย
ซอส “ชีส” สูตรวีแกน
- ซูกินีลูกเล็กๆ 1 ลูก ปอกเปลือกหั่นชิ้นบางๆ
- มันฝรั่งยูคอนโกลด์หัวเล็ก 5 หัว
- น้ำเปล่า ¾ ถ้วย
- ผงยีสต์ ¼ ถ้วย
- ผงกระเทียม ½ ช้อนชา
- ผงหอมหัวใหญ่ ½ ช้อนชา
- เกลือทะเลป่น ½ ช้อนชา
- ปาปริก้ารมควันหรือแบบธรรมดา ¾ ช้อนชา
- ซอสถั่วเหลืองโซเดียมต่ำหรือน้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเลมอนคั้นสด 1 ช้อนโต๊ะ
- ท็อปปิ้งตามชอบ: พริกป่น มะเขือเทศสับ พริกจาลาปิโนหั่นบาง
ขั้นตอน
-
รวบรวมวัตถุดิบ. คุณภาพของวัตถุดิบมีผลต่อคุณภาพของซอสชีส เริ่มจากเชดด้าชีสรสจัด จะเป็นแบบขูดหรือแบบก้อนก็ได้ ถ้าเป็นแบบก้อนให้ใช้ที่ขูดชีสขูดเป็นฝอยๆ ออกมา 2 ถ้วย [1] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง [2] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- คุณสามารถใช้ชีสชนิดอื่นแทนเชดด้าชีสได้ เช่น ชีสเกาดาหรือชีสสวิส
- เพื่อเพิ่มรสชาติใช้กับซอสชีสธรรมดา ให้เติมซัลซ่า ซอสพริก เบียร์ หรือไวน์เพื่อเพิ่มรสชาติเล็กน้อย
-
ละลายเนย 4 ช้อนโต๊ะ. ตั้งกระทะไฟกลาง ค่อยๆ ละลายเนยสำหรับทำซอสชีส คอยสังเกตเนยขณะกำลังละลายไว้ให้ดี คุณต้องระวังอย่าให้เนยกลายเป็นสีน้ำตาลหรือเป็นสีเข้มเหมือนไหม้ เพราะมันอาจจะทำให้รสชาติของซอสเปลี่ยนไปได้ [3] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง -
ตีแป้ง 4 ช้อนโต๊ะ. ค่อยๆ เติมแป้งลงไปในเนยแล้วใช้ตะกร้อตีไข่ผสมให้เข้ากัน จากนั้นเติมแป้งและผสมไปเรื่อยๆ จนกว่าแป้งจะผสมเป็นเนื้อเดียวกันกับเนย [4] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ทิ้งส่วนผสมไว้ในกระทะอีกสักพักจนกว่ามันจะเปลี่ยนสีเล็กน้อย แต่ระวังอย่าให้ส่วนผสมไหม้ เพราะมันจะทำให้ซอสชีสมีรสไหม้ไปด้วย
-
เติมนม 3 ถ้วย. ค่อยๆ เทนมลงไป คนเรื่อยๆ จนกว่าส่วนผสมจะข้น [5] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- พยายามอย่าให้ส่วนผสมจับเป็นก้อน การค่อยๆ เทนมลงไปและคนอยู่เรื่อยๆ จะช่วยให้ส่วนผสมไม่จับเป็นก้อนได้
-
เติมเครื่องเทศลงไป 1 ช้อนชา. เติมเกลือ พริกไทย พริกคาเยน หรือเครื่องเทศอื่นๆ เช่น โรสแมรีหรือไธม์แห้งลงไป 1 ช้อนชา ใช้ความคิดสร้างสรรค์เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับซอสชีส เริ่มจากใส่เครื่องเทศที่คุณเลือกลงไป 1 ช้อนชาก่อน โดยคุณสามารถปรับรสชาติของซอสได้ตามชอบหลังจากเติมชีสเข้าไปแล้ว [6] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ระมัดระวังเวลาเติมเกลือลงไป เพราะเกลือถ้าใส่เยอะเกินไปจะเอาออกยาก ชีสส่วนใหญ่ก็มีปริมาณเกลือที่สูงอยู่แล้ว และในซอสเองก็อาจจะมีเกลืออยู่แล้วถ้าคุณใช้เนยเค็ม
-
นำซอสออกจากเตา. การเอาซอสออกจากเตาก่อนที่จะเติมชีสขูดฝอยลงไปจะทำให้ซอสไม่แยกชั้นหรือจับตัวเป็นก้อน [7] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
คนชีสขูดฝอย. เติมชีสขูดฝอยทีละ 1 กำมือ ใช้ช้อนคนซอสแล้วปล่อยให้ชีสละลายก่อนค่อยใส่ชีสลงไปเพิ่ม
-
เทซอสที่เหลือในภาชนะสุญญากาศและเก็บใส่ตู้เย็น. ไม่ควรเก็บไว้เกิน 3 วัน [10] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- อย่าอุ่นซอสที่เหลือด้วยไฟแรงหรือนำไปต้มใหม่ เพราะจะทำให้ซอสเป็นเส้นๆ หรือแยกชั้น อุ่นซอสที่เหลือด้วยไฟอ่อน และคนเรื่อยๆ จนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ
โฆษณา
-
รวบรวมวัตถุดิบ. สูตรนี้ต้องใช้โซเดียม ซิเตรท ซึ่งเป็นเกลือประเภทหนึ่งที่ทำหน้าที่เหมือนอิมัลซิไฟเออร์ ก็คือเมื่อเติมลงไปในซอสชีส มันจะไปลดความเป็นกรดของชีส ทำให้โปรตีนในชีสละลายมากขึ้นและป้องกันไม่ให้แยกชั้น แต่มันจะช่วยให้ซอสชีสออกมานุ่มและเป็นเนื้อครีม [11] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- คุณสามารถหาซื้อโซเดียม ซิเตรทได้ที่ร้านขายอาหารชั้นนำและทางออนไลน์ มันจะหน้าตาเหมือนเกลือและมีรสเค็มอมเปรี้ยวเล็กน้อย โดยโซเดียม ซิเตรทนั้นใส่ลงไปแค่นิดเดียวก็ใช้ได้แล้ว เพราะฉะนั้นมันจึงไม่ไปเพิ่มระดับโซเดียมในซอสชีสของคุณ
- ถ้าคุณไม่สามารถหาซื้อโซเดียม ซิเตรทได้ คุณสามารถใช้กรดซิตริก (หรือเกลือเปรี้ยว) 2 ช้อนชากับเบกกิ้งโซเดียม 2.5 ช้อนชาแทนได้ กรดซิตริกหรือเกลือเปรี้ยวสามารถหาซื้อได้ตามแผนกโคเชอร์ในซูเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำ
- นอกจากนี้คุณก็ควรใช้ชีสคุณภาพดีในการทำซอสชีสแบบหรูหราด้วย เช่น ชีสเปปเปอร์แจ็ก ชีสเกาดา หรือชีสกรุยแยร์ ชีสเหล่านี้มักจะขายเป็นก้อนๆ ขูดชีสคุณภาพดีที่คุณเลือกออกมาเป็นฝอยๆ 1 ถ้วยด้วยที่ขูดชีส
-
ผสมโซเดียม ซิเตรท ½ ช้อนชากับของเหลว ½ ถ้วย. ผสมโซเดียม ซิเตรทกับน้ำเปล่า เบียร์ หรือไวน์ในกระทะขนาดกลาง [12] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง ปริมาณส่วนผสมแค่เคลือบก้นกระทะให้ได้ก็พอ จึงอาจจะไม่จำเป็นต้องใช้ถึง ½ ถ้วย เพราะฉะนั้นให้ค่อยๆ เทของเหลวลงไปทีละน้อย
-
ตั้งไฟส่วนผสม. ตั้งกระทะขนาดปานกลางด้วยไฟปานกลางให้ส่วนผสมพออุ่นแต่ไม่ถึงกับเดือดเต็มที่ และควรจะมีโฟมเล็กๆ บนผิวหน้าของส่วนผสม
-
เติมชีสขูดฝอยลงในกระทะ. เติมชีสลงไปในกระทะและใช้ช้อนคนจนกว่าชีสจะละลายและเป็นเนื้อเดียวกับส่วนผสม และเนื้อสัมผัสของซอสก็น่าจะเป็นเนื้อครีมนุ่มๆ เพราะคุณใส่โซเดียม ซิเตรทลงไป [13] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
เสิร์ฟซอส. เทซอสใส่ลงในชามและเอามันฝรั่งแผ่นทอดกรอบหรือผักจิ้มลงไป หรือจะราดลงบนแผ่นมันฝรั่งทอดกรอบก็ได้เพื่อทำเป็นนาโช หรือคุณจะราดลงบนผักนึ่งก็ได้เพื่อให้ผักนึ่งอร่อยขึ้น
- ซอสควรจะคงเนื้อสัมผัสที่เป็นเนื้อครีมเอาไว้ได้ แม้ว่ามันจะเริ่มเย็นแล้วก็ตาม
- ซอสนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ถึง 1 สัปดาห์ [14] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
โฆษณา
-
รวบรวมวัตถุดิบ. คนที่รับประทานอาหารแบบวีแกนหรือคนที่ร่างกายไม่สามารถย่อยนมได้บางครั้งก็อาจจะอยากรับประทานซอสชีสกับเขาบ้าง แม้ว่าจะไม่มีอะไรมาทดแทนความหอมมันของซอสชีสจริงๆ ได้ แต่ซอสสไตล์วีแกนอาจช่วยได้คุณหายอยากได้บ้าง หัวใจสำคัญของซอสชีสสูตรวีแกนที่ดีคือการใช้ผักที่มีแป้งเยอะๆ อย่างซูกินีและมันฝรั่งเพื่อให้ซอสมีลักษณะเป็นเนื้อครีมและไม่ให้มันแยกชั้น [15] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- คุณต้องใช้เครื่องปั่นแรงสูง เครื่องเตรียมอาหาร หรือ Vitamix เพื่อให้ซอสออกมาเป็นเนื้อครีม
- คุณสามารถหาซื้อผงยีสต์ในรูปแบบเกล็ดหรือผงได้ตามร้านอาหารสุขภาพ ผงยีสต์มีรสชาติเข้มข้น มีรสเค็มคล้ายถั่วและเปรี้ยว คนที่รับประทานอาหารแบบวีแกนนิยมใช้ยีสต์ที่ไม่ทำงานแล้วแทนชีสในเมนูอาหารต่างๆ [16] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ถ้าคุณแพ้ซอสถั่วเหลือง คุณสามารถใช้ซอสวูสเตอร์สูตรวีแกนแทนได้ ซึ่งมีขายตามร้านขายอาหารสุขภาพและร้านขายอาหารชั้นนำส่วนใหญ่ ซึ่งทำให้รสชาติของซอสออกมาเหมือนเดิม แต่คุณจะต้องเติมเกลือมากหน่อยเพื่อทดแทนความเค็มของซอสถั่วเหลือง
-
เตรียมซูกินี. วอร์มเตาที่อุณหภูมิ 213 องศาเซลเซียสและวางกระดาษรองอบลงบนถาดอบ ใช้มีดปอกเปลือกปอกเปลือกสีเขียวของซูกินีออกให้หมด จากนั้นหั่นเป็นชิ้นบางๆ ขนาด ¼ นิ้วและวางบนถาดอบ [17] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ปรุงรสซูกินีด้วยเกลือพริกไทยเล็กน้อย อบซูกินี 15 นาทีจนกว่ามันจะอ่อนและนิ่มเมื่อเอานิ้วแตะ
- การปอกเปลือกซูกินีจะทำให้ซอสไม่ออกมาเป็นสีเขียวเหลืองแปลกๆ
-
อบไฟแรงหรือนึ่งมันฝรั่งหัวเล็ก 5 หัว. ปอกเปลือกมันฝรั่งและหั่นออกเป็น 4 ส่วน วางมันฝรั่งลงบนถาดอบอีกอันหนึ่งและอบพร้อมกับซูกินีเป็นเวลา 10 นาทีจนกว่ามันฝรั่งจะนิ่ม [18] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- นอกจากนี้คุณก็สามารถนำมันฝรั่งไปอบในไมโครเวฟได้อย่างรวดเร็วโดยใช้เวลาแค่ 5 นาที ปิดฝา จนกว่ามันจะนิ่มมากๆ เมื่อเอานิ้วแตะ
- อย่าต้มมันฝรั่ง เพราะมันจะกักเก็บน้ำเอาไว้และทำให้ซอสชีสของคุณเหลว
-
ใช้ส้อมบดมันฝรั่ง. จากนั้นใช้ถ้วยตวงของแห้งตวงมันฝรั่งบดออกมา 1 ถ้วย คุณต้องใช้ถ้วยตวงมันฝรั่งบดเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ถูกต้องและได้ซอสชีสวีแกนเนื้อข้น [19] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- เติมมันฝรั่งบด 1 ถ้วยลงไปในเครื่องปั่นแรงสูง เครื่องเตรียมอาหาร หรือ Vitamix
-
เติมซูกินีที่สุกแล้วลงไปในเครื่องปั่น. จากนั้นใส่ผงยีสต์ ¼ ถ้วย ผงกระเทียม ½ ช้อนชา ผงหอมหัวใหญ่ ½ ช้อนชา ½ เกลือทะเลป่น ½ ช้อนชา ปาปริก้ารมควันหรือแบบธรรมดา ¾ ช้อนชา ซอสถั่วเหลืองสูตรโซเดียมต่ำหรือซอสวูสเตอร์สูตรวีแกน 2 ช้อนชา และน้ำเลมอนคั้นสด 1 ช้อนโต๊ะลงไปในเครื่องปั่น [20] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- เทน้ำเปล่า ¾ ถ้วยลงไปและเติมเข้าไปเพิ่มตามต้องการ แต่อย่าให้เกิน 1 ถ้วย
-
ปั่นส่วนผสมให้เข้ากันจนกว่าเนื้อจะเนียน. คุณอาจจะต้องปิดเครื่องปั่นและขูดข้างใต้กับด้านข้างของเครื่องปั่นเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี อย่าใส่น้ำเปล่ามากกว่า 1 ถ้วยจนกว่าคุณจะปั่นซอสด้วยไฟแรงไปแล้วหลายนาที [21] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ซอสอาจจะดูข้นมากในตอนแรก แต่มันจะเริ่มเนียนขึ้นจากน้ำในซูกินี ปั่นต่อจนกว่าซอสจะข้นและเป็นเนื้อครีม
- ถ้าซอสยังคงข้นเกินไปหลังจากปั่นไปหลายนาทีแล้ว ให้เติมน้ำเปล่าเล็กน้อยแค่ให้พอปั่นได้ แต่ถ้าซอสเหลวไปนิด ก็ให้เติมมันฝรั่งบด 1-2 ช้อนโต๊ะเพื่อให้มันข้นขึ้น
-
ชิมและปรุงรสซอส. คุณอาจจะอยากเติมน้ำเลมอนเพิ่ม เกลือ หรือเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อให้ซอสมีรสชาติเข้มข้นขึ้น ถ้าคุณใช้ซอสวูสเตอร์แทนซอสถั่วเหลือง คุณก็อาจจะอยากเติมเกลือเพิ่ม [22] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
เติมท็อปปิ้งลงไปเพิ่มเติม. โรยพริกป่นเล็กน้อย พริกจาลาปิโนหั่นบาง 2-3 ชิ้น หรือมะเขือเทศสับ ¼ ถ้วยเพื่อเพิ่มความสดชื่นและความเปรี้ยวให้กับซอส สูตรนี้จะได้ซอส 2 ½ ถ้วย [23] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ราดซอสลงบนมะกะโรนี มันฝรั่งบด หรือผักนึ่งเพื่อให้ได้มื้ออาหารแบบวีแกนแสนอร่อย
โฆษณา
ข้อมูลอ้างอิง
- ↑ http://thatswhatieat.com/easy-peasy-cheese-sauce/
- ↑ http://www.myrecipes.com/recipe/cheddar-cheese-sauce
- ↑ http://www.myrecipes.com/recipe/cheddar-cheese-sauce
- ↑ http://www.myrecipes.com/recipe/cheddar-cheese-sauce
- ↑ http://www.bbc.co.uk/food/recipes/cheesesauce_1299
- ↑ http://iowagirleats.com/2013/02/25/easy-cheddar-cheese-sauce-for-vegetables/
- ↑ http://www.myrecipes.com/recipe/cheddar-cheese-sauce
- ↑ http://thatswhatieat.com/easy-peasy-cheese-sauce/
- ↑ http://www.bbc.co.uk/food/recipes/cheesesauce_1299
- ↑ http://www.bbc.co.uk/food/recipes/cheesesauce_1299
- ↑ http://www.huffingtonpost.com/2014/11/06/nacho-cheese-sodium-citrate_n_6108794.html
- ↑ http://www.huffingtonpost.com/2014/11/06/nacho-cheese-sodium-citrate_n_6108794.html
- ↑ http://www.huffingtonpost.com/2014/11/06/nacho-cheese-sodium-citrate_n_6108794.html
- ↑ http://modernistcuisine.com/recipes/melty-queso-dip/
- ↑ http://thevegan8.com/2015/04/08/fat-free-vegan-cheese-sauce/
- ↑ http://www.drweil.com/drw/u/ART03475/Cooking-With-Spices-Nutritional-Yeast.html
- ↑ http://thevegan8.com/2015/04/08/fat-free-vegan-cheese-sauce/
- ↑ http://thevegan8.com/2015/04/08/fat-free-vegan-cheese-sauce/
- ↑ http://thevegan8.com/2015/04/08/fat-free-vegan-cheese-sauce/
- ↑ http://thevegan8.com/2015/04/08/fat-free-vegan-cheese-sauce/
- ↑ http://thevegan8.com/2015/04/08/fat-free-vegan-cheese-sauce/
- ↑ http://thevegan8.com/2015/04/08/fat-free-vegan-cheese-sauce/
- ↑ http://thevegan8.com/2015/04/08/fat-free-vegan-cheese-sauce/
เกี่ยวกับวิกิฮาวนี้
มีการเข้าถึงหน้านี้ 3,941 ครั้ง
โฆษณา
