Загрузить PDF
Загрузить PDF
Иногда хочется вкусного сырного соуса. Научитесь самостоятельно готовить сырный соус и добавляйте его в начос, брокколи или печеный картофель, чтобы получить недорогую и вкусную закуску. При этом можно использовать простой, более необычный или веганский рецепт. Попробуйте готовить соус из разных видов сыра — например, можно взять острый чеддер, гауду или швейцарский сыр.
Ингредиенты
Простой сырный соус
- 4 столовые ложки (56 граммов) сливочного масла
- 4 столовые ложки (35 граммов) муки
- 3 стакана (710 миллилитров) молока
- 2 стакана (250 граммов) тертого/измельченного сыра
- Соль и перец по вкусу
Необычный сырный соус
- 1 стакан (125 граммов) тертого/измельченного сыра
- ½ чайной ложки (2 грамма) цитрата натрия
- ½ стакана (120 миллилитров) жидкости (воды, пива или вина)
Веганский «сырный» соус
- 1 небольшой кабачок (очистить от кожуры и нарезать)
- 5 небольших желтых картофелины
- ¾ стакана (180 миллилитров) воды
- ¼ стакана (15 граммов) пищевых дрожжей
- ½ чайной ложки (1,7 грамма) чесночного порошка
- ½ чайной ложки (1,2 грамма) лукового порошка
- ½ чайной ложки (3,5 грамма) мелкозернистой морской соли
- ¾ чайной ложки (1,7 грамма) копченой или обычной паприки
- 2 чайные ложки (10 миллилитров) соевого или тамариндового соуса с низким содержанием натрия
- 1 столовая ложка (15 миллилитров) свежего лимонного сока
- Дополнительная заправка: хлопья красного перца, нарезанные помидоры, нарезанный перец халапеньо
Шаги
-
Подготовьте все необходимое. Качество исходных ингредиентов может повлиять на качество сырного соуса. Для начала возьмите сыр чеддер, тертый или в виде цельного куска. Если сыр в виде куска, потрите его на терке так, чтобы получилось 2 стакана (около 250 граммов). [1] X Источник информации [2] X Источник информации
- Вместо чеддера можно использовать сыр гауда или швейцарский сыр.
- Чтобы сделать сырный соус более острым и придать ему дополнительный вкус, добавьте сальсу, острый соус, пиво или вино.
-
Растопите 4 столовые ложки (56 граммов) сливочного масла. Поставьте небольшую кастрюлю на средний огонь и медленно разогрейте масло для сырного соуса. Следите за растапливаемым маслом. Оно не должно потемнеть или пригореть, иначе вкус соуса изменится. [3] X Источник информации -
Добавьте 4 столовые ложки (35 граммов) муки. Постепенно добавьте к маслу муку, помешивая содержимое кастрюли мутовкой. Как следует перемешайте масло и муку, чтобы получилась однородная масса. [4] X Источник информации
- Разогревайте смесь в течение нескольких минут, пока она не начнет немного менять свой цвет. Будьте внимательны, чтобы смесь не пригорела, иначе сырный соус будет иметь горелый привкус.
-
Добавьте 3 стакана (710 миллилитров) молока. Не спеша залейте молоко и непрерывно помешивайте содержимое кастрюли, пока оно не загустеет. [5] X Источник информации
- Постарайтесь, чтобы в смеси не было комков. Для этого медленно заливайте молоко и непрерывно помешивайте содержимое кастрюли.
-
Добавьте 1 чайную ложку специй. Добавьте в кастрюлю одну чайную ложку соли, красного или кайенского перца или других специй, например сушеного розмарина или чабреца. Проявите фантазию и усильте вкус сырного соуса. Начните с одной чайной ложки выбранных специй. Вы сможете добавить специи по вкусу после того, как подмешаете сыр. [6] X Источник информации
- Будьте осторожны с солью. Если вы пересолите соус, это будет сложно исправить, к тому же многие сыры уже содержат большое количество соли. Кроме того, соус может уже содержать соль, если вы использовали соленое сливочное масло.
-
Снимите кастрюлю с огня. Прежде чем добавлять тертый сыр, необходимо снять кастрюлю с огня, чтобы соус не расслоился и не свернулся. [7] X Источник информации
-
Добавьте тертый сыр. Засыпайте тертый сыр по одной пригоршне за раз. При этом помешивайте соус ложкой и ждите, пока сыр расплавится, прежде чем добавлять следующую порцию.
-
Держите оставшийся соус в плотно закрытой емкости в холодильнике. Его можно хранить до трех дней. [10] X Источник информации
- Не разогревайте оставшийся соус на сильном огне и не кипятите его, иначе он может стать слишком вязким или расслоиться. Перед сервировкой разогрейте соус на слабом огне и непрерывно помешивайте его.
Реклама
-
Подготовьте все необходимое. Для данного рецепта вам понадобится цитрат натрия — эту соль используют в качестве эмульгатора. При добавлении в сырный соус она снижает его кислотность, способствует растворению белков и предотвращает расслоение. В результате сырный соус приобретет более однородную нежную текстуру. [11] X Источник информации
- Поищите цитрат натрия в специализированных продуктовых магазинах или интернете. По внешнему виду он напоминает соль и имеет соленый и слегка кисловатый вкус. Вам понадобится совсем немного цитрата натрия, поэтому он практически не повысит содержание натрия в сырном соусе.
- Если вам не удастся найти цитрат натрия, вместо него можно использовать 2 чайные ложки (14 граммов) лимонной кислоты и 2,5 чайной ложки (18 граммов) пищевой соды. Лимонную кислоту можно приобрести в продуктовом магазине.
- Для данного сырного соуса вам понадобится высококачественный полутвердый или твердый сыр, например гауда или грюйер. Такой сыр обычно продается в кусках. Натрите один стакан (около 125 граммов) выбранного сыра.
-
Разведите ½ чайной ложки (2 грамма) цитрата натрия в ½ стакана (120 миллилитрами) жидкости. Засыпьте цитрат натрия в среднюю кастрюлю и залейте его водой, пивом или вином. [12] X Источник информации В результате жидкость должна просто покрыть дно кастрюли — возможно, для этого понадобится меньше, чем половина стакана, поэтому заливайте жидкость понемногу.
-
Разогрейте жидкую смесь. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите раствор до слабого (но не сильного) кипения. При этом на поверхности жидкости начнут образовываться мелкие пузырьки.
-
Добавьте в кастрюлю тертый сыр. Положите сыр в кастрюлю и перемешивайте ингредиенты ложкой, пока сыр не расплавится и смешается с жидкостью. Цитрат натрия должен придать соусу однородную густую консистенцию. [13] X Источник информации
-
Подайте соус. Перелейте соус в миску и окуните в него чипсы или овощи, либо полейте чипсы, чтобы приготовить начос. Можно даже полить соусом приготовленные на пару овощи, чтобы придать им более пикантный вкус.
- Соус должен сохранить свою кремовую текстуру даже после того, как начнет остывать.
- Данный соус можно хранить в холодильнике до одной недели. [14] X Источник информации
Реклама
-
Подготовьте все необходимое. У веганов или людей с непереносимостью лактозы тоже иногда может возникнуть желание попробовать сырный соус. В этом случае может пригодиться веганский сырный соус, хотя на самом деле ничто не заменит вкуса настоящего сыра. Чтобы приготовить хороший веганский сырный соус, необходимо использовать такие крахмалистые овощи, как кабачки и картофель — они придадут соусу кремовую текстуру и предотвратят расслоение. [15] X Источник информации
- Вам понадобится достаточно мощный блендер или кухонный комбайн, чтобы как следует перемешать соус и придать ему однородную кремовую текстуру.
- Пищевые дрожжи можно приобрести в виде хлопьев или порошка в магазине продовольственных товаров. Они имеют сильный, пикантный и острый ореховый привкус. Дезактивированные дрожжи являются популярным заменителем сыра в веганских рецептах. [16] X Источник информации
- Если у вас аллергия на соевый соус, можно заменить его веганским вустерским соусом (поищите его в специализированных продуктовых магазинах). Он придаст сырному соусу похожий вкус, однако в этом случае придется добавить больше соли, чтобы восполнить ее недостаток по сравнению с соевым соусом.
-
Приготовьте кабачки. Разогрейте духовку до 215 °C и застелите противень пергаментной бумагой. Снимите с кабачков зеленую кожуру с помощью ножа для чистки овощей. После этого нарежьте кабачки ломтиками толщиной около 0,5 сантиметра и выложите их на противень. [17] X Источник информации
- Приправьте ломтики кабачков щепоткой соли и перца. Запекайте их 15 минут, пока они не станут мягкими на ощупь.
- Необходимо очистить кабачки от кожуры, иначе она придаст соусу странный зелено-желтый цвет.
-
Запеките или приготовьте на пару 5 небольших картофелин. Почистите картофелины и разрежьте их на 4 части. Разложите ломтики картофеля на втором противне и поместите его в духовку вместе с кабачками примерно на 10 минут или до тех пор, пока картофель не станет мягким. [18] X Источник информации
- Можно также быстро приготовить картофель в микроволновой печи. Накройте его и готовьте около 5 минут или до тех пор, пока он не станет очень мягким на ощупь.
- Не варите картофель, иначе он впитает воду, и соус станет слишком жидким.
-
Помните готовый картофель вилкой. После этого отмерьте один стакан толченого картофеля с помощью сухой мерной чашки. Необходимо точно отмерить нужное количество картофеля, чтобы веганский соус имел достаточно густую консистенцию. [19] X Источник информации
- Положите 1 стакан толченого картофеля в блендер или кухонный комбайн.
-
Положите в блендер готовые кабачки. Затем добавьте в блендер ¼ стакана (15 граммов) пищевых дрожжей, ½ чайной ложки (1,7 грамма) чесночного порошка, ½ чайной ложки (1,2 грамма) лукового порошка, ½ чайной ложки (3,5 грамма) мелкозернистой морской соли, ¾ чайной ложки (1,7 грамма) копченой или обычной паприки, 2 чайные ложки (10 миллилитров) соевого или тамариндового соуса с низким содержанием натрия и 1 столовую ложку (15 миллилитров) свежего лимонного сока. [20] X Источник информации
- Долейте ¾ стакана (180 миллилитров) воды и при необходимости добавьте еще, вплоть до 1 стакана (240 миллилитров).
-
Перемешайте ингредиенты, чтобы получилась однородная масса. Возможно, вам придется остановиться и почистить дно и стенки блендера, чтобы как следует перемешать все ингредиенты. Не добавляйте больше одного стакана (240 миллилитров) воды до тех пор, пока не перемешаете соус в течение нескольких минут на высокой скорости. [21] X Источник информации
- Сначала соус будет выглядеть очень густым, но затем кабачки выделят сок, и он станет более податливым. Перемешивайте ингредиенты до тех пор, пока не получится достаточно густой однородный соус.
- Если через несколько минут перемешивания в блендере соус все еще выглядит слишком густым, добавьте совсем немного воды. Если же соус кажется немного жидким, можно добавить 1–2 столовые ложки (15–30 миллилитров) толченого картофеля, чтобы загустить его.
-
Попробуйте соус и приправьте его. Можно добавить в соус немного лимонного сока, соли или других специй, чтобы усилить его вкус. Если вместо соевого вы использовали вустерский соус, вероятно, придется добавить больше соли. [22] X Источник информации
-
Используйте дополнительные добавки. Приправьте соус щепоткой хлопьев красного перца, несколькими ломтиками перца халапеньо или ¼ стакана нарезанных помидоров, чтобы придать ему дополнительную свежесть и остроту. В результате у вас получится 2 ½ стакана (600 миллилитров) соуса. [23] X Источник информации
- Полейте соусом макароны, запеченный картофель или овощи, чтобы получить отличное веганское блюдо.
Реклама
Источники
- ↑ http://thatswhatieat.com/easy-peasy-cheese-sauce/
- ↑ http://www.myrecipes.com/recipe/cheddar-cheese-sauce
- ↑ http://www.myrecipes.com/recipe/cheddar-cheese-sauce
- ↑ http://www.myrecipes.com/recipe/cheddar-cheese-sauce
- ↑ http://www.bbc.co.uk/food/recipes/cheesesauce_1299
- ↑ http://iowagirleats.com/2013/02/25/easy-cheddar-cheese-sauce-for-vegetables/
- ↑ http://www.myrecipes.com/recipe/cheddar-cheese-sauce
- ↑ http://thatswhatieat.com/easy-peasy-cheese-sauce/
- ↑ http://www.bbc.co.uk/food/recipes/cheesesauce_1299
- ↑ http://www.bbc.co.uk/food/recipes/cheesesauce_1299
- ↑ http://www.huffingtonpost.com/2014/11/06/nacho-cheese-sodium-citrate_n_6108794.html
- ↑ http://www.huffingtonpost.com/2014/11/06/nacho-cheese-sodium-citrate_n_6108794.html
- ↑ http://www.huffingtonpost.com/2014/11/06/nacho-cheese-sodium-citrate_n_6108794.html
- ↑ http://modernistcuisine.com/recipes/melty-queso-dip/
- ↑ http://thevegan8.com/2015/04/08/fat-free-vegan-cheese-sauce/
- ↑ http://www.drweil.com/drw/u/ART03475/Cooking-With-Spices-Nutritional-Yeast.html
- ↑ http://thevegan8.com/2015/04/08/fat-free-vegan-cheese-sauce/
- ↑ http://thevegan8.com/2015/04/08/fat-free-vegan-cheese-sauce/
- ↑ http://thevegan8.com/2015/04/08/fat-free-vegan-cheese-sauce/
- ↑ http://thevegan8.com/2015/04/08/fat-free-vegan-cheese-sauce/
- ↑ http://thevegan8.com/2015/04/08/fat-free-vegan-cheese-sauce/
- ↑ http://thevegan8.com/2015/04/08/fat-free-vegan-cheese-sauce/
- ↑ http://thevegan8.com/2015/04/08/fat-free-vegan-cheese-sauce/
Реклама
