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Parte da arte de fazer pães está nos formatos e estilos atrativos das massas. Este artigo vai falar sobre isso.
Ingredientes
- 1 kg de massa de mão;
- 650 g de farinha de trigo;
- 350 ml de água morna;
- 1 pacote de fermento biológico seco;
- Pitada de açúcar;
- 1 colher (chá) de sal.
Passos
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Prepare a massa do pão. Numa tigela, misture o açúcar, a água e o fermento e deixe descansar por 5 minutos. Isso é importante para que a ação do fermento seja "ativada". Em seguida, acrescente a farinha e o sal e sove bastante de 5 a 10 minutos.
- Ponha a tigela num local morno e deixe a massa crescer por 1 hora. Depois desse tempo, sove novamente por alguns minutos para distribuir bem o fermento.
- Se estiver utilizando uma máquina de fazer pão, siga o mesmo procedimento. O uso de um processador não é proibido, mas o melhor é misturar a massa à mão mesmo para não sobrecarregar o eletrodoméstico.
- Se a mistura ficar grudenta demais, acrescente mais farinha
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Leia as seções seguintes para se decidir pelo formato do pão e asse de acordo com as instruções. Para um resultado ainda melhor, use uma pedra de pizza ou coloque azulejos de barro no fundo do forno. Não se esqueça de preaquecê-lo a 200 °C.
- Durante o preparo, fique de olho para o pão não queimar.
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Divida a massa ao meio. Com a base da mão, abra cada porção num retângulo de 20 a 25 cm de comprimento. Dobre ao meio no sentido da largura e aperte bem. Dobre novamente ao meio. Se a emenda estiver abrindo, aperte novamente.
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Com as palmas das mãos, role a massa do centro para fora; a baguete é um pouco mais fina nas pontas. Se as emendas estiver abrindo, aperte novamente.
- O pão deve ficar com 40 ou 50 cm de comprimento. Se o forno acomodar o tamanho, deixe ainda maior.
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Deixe crescer até dobrar de tamanho. Para isso, use um tecido enfarinhado ou um molde específico. No método do tecido, forre na pia e enfarinhe. Em seguida, coloque o pão por cima com o lado mais bonito virado para baixo. Feche o tecido ao redor da massa e deixe crescer num local morno. Repita o mesmo processo com a outra metade.
- Para decorar, a dica é pulverizar a parte superior da massa com água e passá-la numa bandeja cheia de sementes. É muito mais fácil do que polvilhar.
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Quando o pão estiver dobrado de tamanho, gire ao contrário para que o lado mais bonito fique para cima e, com uma gilete, corte 4 ou 5 vezes na diagonal.
- As facas geralmente são muito cegas para isso.
- Faça cortes de aproximadamente 1 mm de profundidade.
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Transfira o pão para a assadeira e leve ao forno. Em seguida, pulverize água dentro do forno, feche a porta rapidamente e asse de 20 a 25 minutos. Para finalizar, desligue o fogo e deixe o pão descansando de 10 a 15 minutos.
- Outra opção de formato é dividir a massa em 10 partes, abri-las como se fosse um rolinho e juntar as pontas para fazer uma espécie de rosquinha.
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Divida a massa ao meio e siga o mesmo método acima, mas dobre o retângulo apenas uma vez.
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Vire a massa, veja se a emenda está bem fechada e abra o rolo com as mãos do centro para fora. Lembre-se de que o Bâtard é muito mais gordinho e curto do que a baguete.
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Deixe o pão crescer por uma hora, ou até dobrar de tamanho. Pegue uma gilete e faça os cortes desejados.
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Asse de 40 a 45 minutos. Siga o mesmo método ensinado acima e pulverize um pouco de água dentro do forno. A massa deve ficar dourada e, quando você der batidinhas nela com o dedo, emitir um som oco. Se quiser aumentar a crocância, deixe descansando no forno desligado.Publicidade
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Divida a massa ao meio. Achate cada porção e forme o pão usando um dos seguintes métodos:
- Se não tiver experiência, leve as bordas para o meio. Geralmente, o pão já vai estar arredondado nesse ponto. Para dar um acabamento arredondado, segure a massa no centro e gire a bola na pia. Não se preocupe com a aparência do pão, pois será virado depois.
- Os profissionais experientes simplesmente achatam a massa e formam o pão rapidamente girando sob a própria mão. Nesse método, o lado mais bonito é o de cima mesmo.
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Deixe crescer até dobrar de tamanho. Quanto às decorações, as possibilidades são infinitas. Os cortes com a gilete podem ser retos, diagonais, em formato de flor etc.
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Asse de 35 a 40 minutos. A massa deve ficar dourada e, quando você der batidinhas nela com o dedo, emitir um som oco. Se não estiver pronta, desligue o forno e deixe o pão lá dentro por 10 ou 15 minutos.Publicidade
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Divida a massa ao meio. Em seguida, separe cada porção em três partes. De preferência, utilize uma balança para fazer a divisão o mais igualmente possível.
- Outra opção é separar toda a massa em quatro partes.
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Forme um rolo com cada uma das partes e junte todas elas numa das pontas.
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Faça a trança normalmente como se estivesse trançando o próprio cabelo.
- Pincele uma gema de ovo por cima ou umedeça com água e polvilhe gergelim ou outra semente.
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Deixe crescer até dobrar de tamanho. De preferência, já dentro da assadeira. Por fim, asse de meia a hora a 35 minutos.
- Outra alternativa é fazer pães menores ou formar um círculo com a trança maior. Não se esqueça de deixar crescer!
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Divida a massa em 10 bolas maiores ou de 13 a 15 bolinhas menores. De preferência, utilize uma balança para fazer a divisão o mais igualmente possível.
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Achate a porção de massa e forme o pão usando um dos seguintes métodos:
- Assim como o pão redondo ensinado mais acima, achate a massa e leve as bordas para o meio. Por fim, segure a massa no centro e gire a bola na pia para dar um acabamento arredondado. Não se preocupe com a aparência do pão, pois será virado depois.
- Os profissionais experientes simplesmente achatam a massa e formam o pão rapidamente girando sob a própria mão. Conforme gira a massa, as laterais do pão vão sendo levadas para o centro e, consequentemente, acabam ficando arredondadas. Esse método exige muita prática.
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Decore como desejado, usando gergelim, por exemplo. Outra opção é fazer cortes na parte superior. Se quiser, pegue uma tesoura e picote as beiradas do pão para deixá-lo mais crocante. Depois, coloque os pães na assadeira e deixe crescer até dobrar de tamanho. Se quiser uma casquinha mais crocante, pulverize água dentro do forno.
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Asse de 10 a 15 minutos. A massa deve ficar dourada e, quando você der batidinhas nela com o dedo, emitir um som oco.Publicidade
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Divida a massa em 10 bolas maiores ou de 13 a 15 bolinhas menores.
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Abra cada bolinha numa tira de 15 cm — como se estivesse fazendo nhoque. Coloque os dedos por cima de uma das pontas e passe a outra ao redor deles. Passe essa ponta por dentro da laçada para formar um nó simples. Sabe quando vai amarrar uma bexiga? O processo é bem parecido.
- Se quiser, abra a massa ainda mais e dê um nó duplo, como ocorre em um pretzel.
- Uma variação é segurar a massa no centro e torcer as duas pontas uma na outra. Depois, esconda as pontinhas e pronto.
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Decore como desejado, usando gergelim, por exemplo. Depois, coloque os pães na assadeira e deixe crescer até dobrar de tamanho. Se quiser uma casquinha mais crocante, pulverize água dentro do forno.
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Asse de 10 a 15 minutos. A massa deve ficar dourada e, quando você der batidinhas nela com o dedo, emitir um som oco.Publicidade
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Divida a massa como desejado.
- Um cesto de padeiro é feito com tiras de madeira e pode ser redondo ou oval. Geralmente, é forrado com tecido de linho, portanto, precisa ser bem enfarinhado para que a massa não grude. O cesto ideal precisa ser duas vezes maior do que a massa a ser trabalhada.
- Esses cestos podem ser encontrados em lojas especializadas ou, mais facilmente, na internet mesmo. Outra alternativa é utilizar um cesto comprado numa loja de artesanato, contanto que não haja espaços entre uma tira e outra. Nesse caso, limpe bem e não se esqueça de enfarinhar bastante.
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Dê formato à massa. Um bâtard (um pão oval um pouco maior do que o francês) é o mais fácil de fazer, mas molde como desejar. No fim, posicione o lado mais bonito para baixo.
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Deixe crescer até dobrar de tamanho. Em seguida, vire o cesto na assadeira; o lado mais bonito da massa agora está para cima. Não é preciso decorar, já que o formato do cesto estará impresso na massa. Se quiser, faça alguns cortes.
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Asse de 35 a 40 minutos ou até ficar dourado.Publicidade
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Abra a massa com um rolo de macarrão até obter mais ou menos 20 cm de largura e 1 cm de espessura. Para facilitar, divida a massa toda ao meio e abra cada porção separadamente.
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Remova as bordas para deixar o retângulo mais perfeito. Em seguida, faça triângulos com uma base de aproximadamente 10 cm de largura. Corte como se fossem fatias de pizza.
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Enrole as fatias da base até a ponta e dobre suavemente como se fosse uma lua.
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Asse de 10 a 15 minutos. A massa deve ficar dourada e, ao toque de batidinhas com o dedo, emitir um som oco.Publicidade
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Prepare a massa como desejar. As figuras e os desenhos podem ser feitos com utensílios da cozinha mesmo. Umedeça o pão com um pouco de água e aperte um pouco o "estêncil" por cima. Se quiser, polvilhe condimentos ou sementes através do objeto. Por exemplo:
- A grade do forno pode se transformar em losangos ou quadrados. Encoste o objeto no pão e polvilhe um pouco de farinha por cima.
- Se quiser, corte o papel-manteiga numa letra ou alguma forma geométrica.
- Use uma colher de pau para criar uma silhueta. Outra opção é utilizar a mão mesmo.
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Só faça o desenho após a massa ter crescido. Do contrário, o padrão não vai ficar como esperado.
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Asse como indicado na receita.Publicidade
Dicas
- É essencial preaquecer o forno por pelo menos 5 minutos. Se quiser, coloque uma pedra de pizza embaixo da assadeira para que o calor seja transferido para a massa mais facilmente.
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