Загрузить PDF
Загрузить PDF
Часть мастерства в приготовлении хлеба – это придание ему разной формы и вида, от больших батонов до маленьких булочек. Эти уроки по приготовлению теста, чтобы вы умели делать различные хлебные формы.
Ингредиенты
- 1 кг хлебного теста
Или сделайте свое собственное, используя этот рецепт:
- 650 г муки
- 350 мл теплой воды
- 1 пакет дрожжей или 1 ст. ложка свежих дрожжей
- щепотка сахара
- 1 ч. ложка соли
Шаги
Загрузить PDF
-
Подготовьте тесто. Если вы делаете тесто с нуля, следуйте этому базовому методу: Смешайте сахар, воду и дрожжи вместе и оставьте на 5 минут, чтобы дрожжи активизировались. Если вдруг они не активны, то значит что они слишком старые, так что добавьте новый пакет в свежую воду и сахар. Когда дрожжи активизировались, смешайте с мукой, солью и замесите (не нужно быть нежными) вымешивайте 5-10 минут, пока тесто размягчится, станет тягучим, мягким и упругим.
- Оставьте подниматься на час в теплом месте. Когда увеличится вдвое или втрое, перемесите тесто; пробивайте и разминайте его в течение нескольких минут, чтобы дрожжи хорошо распределились.
- Если используете смешивающий комбайн, используйте тот самый метод. Кухонный комбайн работает отлично, но лучше смешать тесто руками, и в нем вымешивать небольшими партиями, чтобы не перегружать.
- Если тесто слишком влажное, добавьте немного муки. Мука впитывается в зависимости от сорта или времени года.
-
Сформируйте хлеб по следующим подсказкам и выпекайте. Для лучших результатов используйте камень для пиццы или неглазированную керамическую плитку, подогрев духовку до 220C перед выпеканием.
- Следите за хлебом, пока он выпекается. Если он коричневеет очень быстро, вытащите его, но в идеале должна получиться ароматная хрустящая зажаренная корочка.
Реклама
-
Разделите тесто на две половины. Придавливая тесто низом ладони, сформируйте прямоугольник размером 20-25см. Сверните напополам (по-ширине) и соедините. Сложите снова пополам, чтобы сделать длинный батон. Найдите шов и защепите его, если вам кажется, что тесто не соединилось.
-
Раскатайте тесто. Используя ладони, начинайте с середины, и ведите к концами. В конечном итоге хлеб должен быть толще в середине и более тонким на концах. Швы должны быть хорошо закрыты, в противном случае залепите их снова.
- Буханки должны быть 40-50 сантиметров в длину, в идеале длиннее, если печь может себе это позволить. Как показывает практика, не стоит раскатывать буханки длиннее, чем вы можете испечь.
-
Оставьте тесто, пока оно не увеличится в два раза. Воспользуйтесь полосками муки, хлопковыми полотенцами или формой для багетов. Если вы используете полотенце, положите буханку швом наверх (лицевая сторона, перевернута) и сделайте складки ткани чтобы поддерживать форму теста. Повторите со второй половиной теста, при желании сделайте другие формы.
- Чтобы добавить сверху семена кунжута, мак или другие зерна (что не традиционно для французских багетов). Сбрызните верх буханок водой и аккуратно обваляйте багет в подносе, который усыпан семенами, прежде чем разместить тесто на ткани или противне. Это даст более равномерно покрыть багет семенами, чем просто посыпать вручную.
-
Выпекайте хлеб. Когда он готов к выпеканию, осторожно переверните хлеб (сейчас он лицом вверх) и используйте острое лезвие, чтобы сделать 4-5 небольших надрезов по диагонали.
- Кухонные ножи слишком тупые для того чтобы сделать это хорошо. Надрезайте только миллиметр верхушки .
-
Перенесите буханки в духовку (можете сдвинуть их на мучные полоски или пергамент) взбрызните немного водой низ духовки, чтобы образовался пар. Быстро закройте дверь и выпекайте 20-25 минут, выключите печь, но оставьте их еще на 10-15 минут для образования корочки.
- Вы так же можете использовать другой метод, сделать длинные, тонкие буханки, которые вы можете разрезать (или разделить тесто на много буханок) чтобы сделать тонкие хлебные палочки по типу итальянских гриссини.
- Вы так же можете разделить 1кг. Теста на 10 порций и следовать тем же методом, чтобы сделать булочки или рулеты для хот дога, так же можете соединить два конца вместе, чтобы вышел бублик.
Реклама
-
Соберите тесто и разделите пополам. Следуйте тем же способом, по которому делать багеты, до тех пор, как вы раскатали прямоугольник и сложили пополам один раз.
-
Сделайте буханки. Скрутите цилиндры из теста и зажмите шов от середины, чтобы сделать аккуратный батон. Чтобы сделать форму венской булки, хлеб должен быть заметно толще в середине, это очень просто делается с помощью надавливания, края должны быть овальные.
-
Украсьте хлеб. Оставьте хлеб швом вверх на час, пока он увеличится в объеме. Надсеките или вырежьте узор бритвой на булочке и запекайте.
-
Выпекайте 40-45 минут. Следуйте такому же методу, как и в багетах, брызните водой на дно печи, чтобы появился пар. Когда выпекутся, хлеб должен быть легкий и иметь глухой звук при постукивании. По желанию ставьте в выключенной печи для хрустящей корочки.Реклама
-
Подготовьте тесто. Разделите на две половины, чтобы сделать 2 буханки или одну большую. Придайте тесту круглую форму и сверните одним из этих методов:
- Если вы новичок, легче начать складывать края теста, надавливайте и плиссируйте края. Когда вы прихватили все края, у вас получится хорошая круглая буханка. Зажмите все швы в центре и на столе сформируйте мяч, чтобы закруглить края. Зажатая сторона будет в итоге нижней стороной, таким образом, тесло лежит у вас лицевой стороной вниз.
- Для более опытных пекарей, нужно взять тесто с лицевой стороны, накрыть ладонью. И поочередно сворачивать краем руки. Тесто должно вращаться, когда вы его лепите. С помощью этого метода тесто стягивается в правильную круглую форму, лицевой стороной вверх.
-
Подождите, пока тесто не удвоится в размере. Этот хлеб мы можете разнообразно украсить с помощью порезов бритвы, таких видов как спирали с краев в центр, диагональные линии, крест-накрест, шахматной разметки или формы цветка, как в Галет Де Руа, или любой формы, которой пожелаете.
-
Выпекайте 35-40 минут. Надавите на тесто, оно должно казаться полым, когда приготовилось. Если тесто кажется тяжелым, оставьте готовиться еще 10-15 минут.Реклама
-
Подготовьте тесто. Разделите на 2 буханки или сделайте одну большую. Начиная с этого этапа, разрежьте тесто на 3 части, лучше использовать мерные инструменты, чтобы части были равные.
- Вы так же можете разделить тесто на 4 части для более сложного плетения, но это лучше делать с 1 кг теста.
-
Скрутите все три части в багеты. Соберите все три багета и зажмите в одном конце, при желании его можно будет спрятать под готовую косу.
-
Сплетите косу из хлеба. Это как при плетении волос, так же вы можете посмотреть на три части и следовать простой схеме, складываю одну прядь на другую: АБВ, БАВ, БВА, ВБА и так пока не закончится тесто.
- Вы можете побрызгать водой и обвалять в семенах, если хотите, или промазать яйцом для привлекательного вида.
-
Подождите, пока увеличится в объеме в два раза. Положите на посыпанную мукой поверхность или пекарский лист. Выпекайте 30-35 минут для маленьких буханок по 500гр.
- Вы так же можете заплести маленькие буханки, или еще более интересно сложить косу, чтобы сделать петлю. Скрутите петлю и оставьте подходить.
Реклама
-
Поделите на порции. Из 1 кг теста выходит 10 крупных булочек, или 13-15 булочек поменьше для ужина. В идеале используйте измерительные приборы, чтобы разделить тесто поровну.
-
Делаем булочки. Разомните шар теста на столе, и круговым движением сформируйте виток, используя один из этих методов:
- Как и в круглых булках выше, разомните тесто на плоские порции и защипывайте края, ведя к середине. После завершения зажмите центр и проверните его вокруг булочки, чтобы сделать красивый виток. Поворачивайте таким образом, чтобы неаккуратные защипы были под аккуратными.
- Для более опытных пекарей, разомните тесто и быстро, надавливая с угла, скатайте шар у себя на ладони. Тесто должно начать скатываться волнами по кругу и у вас получится приятная форма. Уменьшайте давление, когда сворачиваете, этот метод требует практики и не всегда подходит для слишком мягкого теста, с жестким тестом нужно практиковаться дольше.
-
Декорируйте как пожелаете. Вы можете окунуть их в семена или зерна, как в методе с багетом, или надрезать, как в методе с круглой буханкой. Или вы можете ножницами срезать края витков и сделать их острыми, похожими на цветы артишока. Разместите их на пергаменте или на противне посыпанным мукой, с которого вам легче будет переложить на горячий камень. Подождите, когда увеличатся в объеме вдвое. Так же взбрызните водой печь, если хотите хрустящую корочку.
-
Выпекайте 10-15 минут. Завитки должны быть золотистые и иметь глухой звук при постукивании.Реклама
-
Разделите на порции. Из 1 кг теста на 10 больших шариков или 13-15 шариков поменьше, для обеденных булочек.
-
Раскатайте каждый шар в маленькие багеты по 15 см. в длину. Возьмите один конец и второй оберните вокруг пальца. Заправьте петлю, чтобы сформировать простой узел. Это напоминает завязывание узла на воздушном шаре.
- Так же вы можете раскатать тесто тоньше и завязать двойной узел, морской или любой другой, так же можете сделать крендель.
- Другой вариант, чтобы сделать форму узла, возьмите "колбаску" из теста посередине и закрутите оба края, как вы бы закручивали шпагат, концы заправьте под низ.
-
Украшайте, как пожелаете. Вы можете добавить семена или зерна, как в методе с багетами. Поместите их прямо на противень или присыпанную мукой ткань, которую вы позже можете перенести на горячий камень. Подождите, пока размер не увеличится в два раза. Также сбрызните печь водой, если вы хотите получить хрустящую корочку.
-
Выпекайте 10-15 минут. Булочки должны быть золотистые и твердые при постукивании.Реклама
-
Подготовьте тесто и разделите на 1 или 2 буханки.
- Корзины для хлеба обычно делают из ивы, но так же могут быть изготовлены из другой лозы, быть круглыми или длинными. Они часто обиты тканью, так что формы нужно хорошо присыпать мукой перед использованием, чтобы тесто не прилипло. Корзина должна быть в два раза больше количества теста, которое вы в нее кладете, в идеале в 2.5 раза.
- Корзину для хлеба можно приобрести в ремесленных лавках или в профессиональных пекарских магазинах, но легче всего их купить в интернете. Вы можете использовать неукрашенные плетеные корзины без лака и краски из ремесленных магазинов, пока они не имеют больших зазоров между тростями. Почистите их перед использованием и просушите. Затем посыпьте мукой.
-
Сформируйте тесто. Формы батонов сделать легче всего, но следуйте форме корзины. Кладите хлеб швом вверх (лицевой стороной вниз)
-
Подождите, пока увеличится в объеме в два раза. Переверните корзину на горячий камень или противень и поднимайте корзину вертикально. "Хорошая сторона" должна быть сверху. В украшении нет необходимости, так как на тесте отпечатывается фактура лозы, но вы можете сделать несколько надрезов, чтобы добавить деталей
-
Выпекайте 35-40 минут или пока не приготовится.Реклама
-
Раскатайте тесто в большой пласт. В идеале шириной в 20 см, толщиной 1 см и длиной, во сколько это позволит тесто. Вы можете сделать это с половиной партии.
-
Срежьте края, чтобы треугольники были ровными. Порежьте тесто на треугольники по 10 см, как куски пиццы.
-
Скручиваем рогалики. Сверните кусочки от широкого конца к узкому и согните в виде полумесяца.
-
Выпекайте 10-15 минут. Рогалики должны быть золотистыми и твердыми при постукивании.Реклама
-
Подготовьте свой хлеб или булочки указанными выше способами. Трафареты можно очень просто сделать из обычных бытовых предметов, чтобы маркировать хлеб. Взбрызните тесто водой, а затем положите трафарет на буханку. Мукой или другими сыпучими (например, овес, специи и др.) посыпайте на хлеб через него, чтобы оставить рисунок или силуэт.
- Стойка для выпечки имеет отверстия и дырки, место для охлаждения часто бывает в отверстиях, квадратах или спиралях. Аккуратно прислоните хлеб к стойке и просейте муку, останется мучной след, когда уберете трафарет.
- Вы так же можете вырезать из пергамента буквы или фигуры.
- Вы можете использовать деревянную ложку, чтобы оставить след, или свою руку.
-
Применяйте ваш трафарет после того как хлеб поднялся. Если вы примените его до этого, это может деформировать рисунок, или возникнут неожиданные узоры.
-
Выпекайте хлеб согласно вашему рецепту.Реклама
Советы
- Убедитесь что печь разогрета хотя бы за 5 минут до выпекания. Использование камня для пиццы поможет правильно подавать жар для вашего противня с хлебом, так же вы можете положить хлеб прямо на горячий камень. Хлеб часто опадает, когда вы его ставите в холодную печь.
Реклама
Реклама
