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O jalebi é um doce feito na Índia, no Paquistão e no Oriente Médio. Ele é um prato tradicional que tem papel importante em muitos festivais e celebrações. [1] X Fonte de pesquisa O jalebi é feito com uma massa frita, parecido com o bolo de funil, que é embebida em xarope de açúcar. Este artigo o ajudará durante o processo de feitura do jalebi em casa. Ele oferece duas opções diferentes para fazer a massa: a primeira é uma receita tradicional que leva iogurte como o agente fermentador e precisa descansar por uma noite; a segunda leva fermento biológico seco, então permite fazer uma fornada de jalebi em cerca de uma hora. Com um pouco de prática, rapidinho você estará fazendo lindos jalebis!
Ingredientes
Massa tradicional de jalebi
- 1 xícara (140 g) de farinha (maida) [2] X Fonte de pesquisa .
- 2 colheres de sopa (16 g) de farinha de grão-de-bico, de milho ou de arroz.
- 3/4 xícara (177 ml) de iogurte natural ou 1/2 xícara (118 ml) de leitelho.
- 1/2 colher de chá (4 g) de bicarbonato de sódio.
- 2 colheres de sopa (30 g) de ghee derretido ou manteiga clarificada.
- 3 a 4 pistilos de açafrão ou 4 a 5 gotas de corante alimentício amarelo.
- Água, conforme necessário.
Massa rápida de jalebi
- 1 1/2 colher de chá (4 g) de fermento biológico seco.
- 1 colher de sopa (15 ml) mais 2/3 xícara (118 ml) de água.
- 1 1/2 xícara (210 g) de farinha.
- 2 colheres de sopa (16 g) de farinha de grão-de-bico, de milho ou de arroz.
- 2 colheres de sopa (30 g) de ghee derretido ou manteiga clarificada.
- 3 ou 4 pistilos de açafrão ou 4 a 5 gotas de corante alimentício amarelo.
Xarope com pistilos de açafrão
- 1 xícara (237 ml) de água.
- 1 xícara (200g) de açúcar refinado.
- 3 a 4 pistilos de açafrão ou 4 a 5 gotas de corante amarelo alimentício.
Passos
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Junte os ingredientes. [3] X Fonte de pesquisa [4] X Fonte de pesquisa Essa massa fica macia principalmente por causa da fermentação natural. O agente fermentador tradicional é o iogurte natural, chamado de “dahi” ou “curd”, nas receitas indianas. Você pode substituí-lo por iogurte grego ou leitelho, contanto que tenham culturas biológicas vivas.
- 1 xícara de farinha.
- 2 colheres de sopa de farinha de grão-de-bico, de milho ou de arroz (elas dão mais sabor e textura, mas você pode simplesmente usar mais da farinha de trigo, se só tiver ela).
- 3/4 xícara de iogurte natural ou 1/2 xícara de leitelho.
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio.
- 2 colheres de sopa de ghee derretido ou manteiga clarificada (você pode substituir por óleo vegetal ou azeite de oliva [5] X Fonte de pesquisa .
- 1/4 colher de chá de açafrão, para dar cor (você pode substituir por uma pitada de cúrcuma ou algumas gotas de corante alimentício amarelo).
- Água, conforme a necessidade.
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Misture a massa. Mexa os ingredientes secos em uma tigela média não reativa (preferencialmente de vidro ou cerâmica). Em seguida, acrescente o iogurte ou o leitelho e o ghee derretido. Mexa bem, para formar uma massa espessa. Finalmente, adicione o açafrão ou o corante alimentício para alcançar uma cor amarela dourada.
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Ajuste a espessura da massa. Ela deve lembrar uma massa de panqueca grossa. Dependendo do conteúdo de umidade e hidratação do iogurte ou do leitelho utilizado, você talvez precise acrescentar água para obter essa consistência.
- Caso a massa esteja espessa demais, adicione um pouquinho de água por vez e mexa bem entre as adições.
- Se a massa estiver fina demais, coloque um pouco mais de farinha, uma colher de sopa por vez.
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Deixe a massa fermentar. Cubra a tigela e deixe-a em um local quente por 12 horas ou durante a noite. Em climas quentes, apenas algumas horas bastam. A massa vai crescer e ficar notavelmente mais fofa do que na noite anterior. Agora está pronta para ser usada.Publicidade
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Junte os ingredientes. Esse método usa fermento biológico seco, disponível na maioria dos supermercados, e fica pronto em questão de minutos. [6] X Fonte de pesquisa
- 1 ½ colher de chá de fermento biológico seco;
- 1 colher de sopa mais 2/3 xícara de água;
- 1 ½ xícara de farinha;
- 2 colheres de sopa de farinha de grão-de-bico, milho ou arroz (elas dão mais sabor e textura, mas você pode simplesmente usar mais farinha de trigo, se só tiver ela);
- 2 colheres de sopa de ghee ou manteiga clarificada (você pode substituir por óleo vegetal ou azeite de oliva [7] X Fonte de pesquisa ;
- 1/4 colher de chá de pistilos de açafrão para dar cor (você pode substituir por uma pitada de cúrcuma ou algumas gotas de corante alimentício amarelo).
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Faça a massa. Primeiro, dissolva o fermento em uma colher de sopa de água morna e deixe descansar por 10 minutos. Em uma tigela média, misture as farinhas, usando um fouet. Em seguida, acrescente o fermento, o ghee derretido (ou a manteiga ou o óleo), o açafrão (ou o corante alimentício) e 2/3 de xícara de água. Mexa até não haver mais caroços e formar uma massa espessa.
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Ajuste a massa, caso necessário. Ela deve lembrar uma massa de panqueca espessa e amarela. Se estiver grossa demais, não sairá da bisnaga corretamente, e se estiver fina demais, será difícil moldá-la.
- Caso a massa esteja fina demais, adicione farinha, uma colher de sopa por vez, até alcançar a consistência desejada.
- Se a massa estiver grossa demais, adicione uma pequena quantidade de água e mexa bem. Caso necessário, ponha mais um pouquinho.
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Deixe a massa descansar durante 15 minutos. O fermento trabalha muito mais rápido para deixá-la mais leve e ela pode ser usada imediatamente. Contudo, o jalebi ficará mais leve se você deixar o fermento trabalhar por um tempo. Cubra a massa e reserve-a enquanto prepara o xarope para o jalebi e aquece o óleo para fritá-lo.Publicidade
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Junte os ingredientes. Essa receita é para fazer um xarope de açafrão. Se você não tiver açafrão disponível, use algumas gotas de corante alimentício amarelo para conseguir a cor adequada. Também é comum acrescentar outros temperos a esse xarope, incluindo limão, lima, cardamomo e água de rosas. Experimente, primeiro, a versão básica e, depois, brinque com suas próprias adições.
- 1 xícara de água;
- 1 xícara de açúcar refinado;
- 1/4 colher de chá de pistilos de açafrão ou algumas gotas de corante alimentício amarelo.
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Ferva o xarope. Coloque o açúcar e a água em uma panela e deixe ferver. Abaixe o fogo, deixando que borbulhe de leve. Cozinhe o xarope até alcançar o ponto de fio, ou aproximadamente 104 °C a 105 °C. Tome conta do xarope atentamente para garantir que não queime. Isso deve levar entre 10 a 15 minutos em fogo médio a baixo.
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Verifique a consistência do xarope. O xarope de açúcar usado na culinária indiana é definido pela consistência em ponto de fio. Para verificá-la sem um termômetro, mergulhe uma colher ou uma espátula no xarope e a levante. Espere um pouco e, cuidadosamente, pegue uma gota do xarope com o dedo. Depois, aperte o dedo com o dedão e separe-os devagar para ver quantos fios de xarope se formam. [8] X Fonte de pesquisa Para essa receita, você quer apenas um fio de xarope.
- Caso não haja a formação de fios, o xarope foi demasiadamente reduzido e você precisa acrescentar um pouco mais de água ou começar de novo.
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Tire o xarope do fogo. Faça isso assim que alcançar a consistência desejada. Em seguida, misture rapidamente o açafrão ou o corante alimentício. Mantenha o xarope por perto, pois logo, logo você colocará os jalebis quentes nele.Publicidade
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Aqueça o óleo. Encha uma panela de aço, uma kadhai ou uma wok com ghee ou óleo suficiente para fritar, cerca de dois a cinco centímetros. Aqueça o óleo entre 180 °C a 190 °C. [9] X Fonte de pesquisa
- Para verificar a temperatura do óleo sem um termômetro, coloque a ponta de uma colher de pau no óleo. Caso comecem a se formar bolhas em torno dela e na superfície, o óleo está pronto para ser usado. [10] X Fonte de pesquisa
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Coloque a massa em uma bisnaga, enquanto o óleo aquece. Mexa-a rapidamente com uma espátula, mas não misture demais. [11] X Fonte de pesquisa Em seguida, despeje a massa em uma bisnaga limpa ou em um saco de confeitar.
- Bisnagas de plástico e sacos de confeitar podem ser comprados em muitos supermercados. Você também pode reciclar uma embalagem de ketchup vazia, mas limpe-a bem antes do uso.
- Se não tiver uma bisnaga, você pode colocar a massa em um saco plástico para alimentos e cortar um buraco pequeno em um dos cantos dele quando estiver pronto para usar a massa.
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Despeje um pouco da massa no óleo. Usando a bisnaga, esguiche-a na panela, em espirais com cerca de cinco centímetros de espessura. [12] X Fonte de pesquisa Faça apenas três a quatro jalebis por vez, para evitar amontoá-los na a panela.
- Formar os jalebis é a parte complicada, pois requer um pouco de prática, mas assim que pegar o jeito, será incrivelmente fácil!
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Frite o jalebi até ficar crocante e dourado. Primeiro, a massa vai afundar, mas rapidamente voltará a flutuar. Após um ou dois minutos, vire o jalebi, para cozinhar dos dois lados. Depois, tire-o do óleo e escorra-o em papel toalha por um tempo.
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Mergulhe o jalebi no xarope. Coloque-o no xarope ainda quente e deixe-o de molho por pelo menos um minuto — algumas pessoas deixam por até quatro ou cinco minutos. Vire o jalebi uma vez, para que os dois lados sejam revestidos. Ele deve ficar completamente saturado com o xarope de açúcar.
- Comece a nova fornada de jalebi, cozinhando-a enquanto a primeira é embebida no xarope.
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Tire o jalebi do xarope e sirva. Se quiser servi-lo quente, coloque em uma travessa ou em tigelas com um pouco do xarope. Do contrário, tire-os do xarope e deixe-os secarem em uma gradinha durante algumas horas, até o xarope formar uma crosta. [13] X Fonte de pesquisaPublicidade
Dicas
- Não se preocupe se o jalebi não ficar com a aparência certa de primeira. Formar as espirais requer prática. Mas mesmo que não tenham o formato exato, eles ainda ficarão deliciosos!
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Avisos
- Cuidado para não se queimar quando for trabalhar com o óleo quente!
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Referências
- ↑ http://www.archanaskitchen.com/recipes/indian/indian-sweets-mithai-recipes/1443-homemade-jalebi
- ↑ http://cafefernando.com/conversion-tables/#Butter
- ↑ http://www.rakskitchen.net/2011/10/jalebi-diwali-sweet-recipes.html
- ↑ http://www.archanaskitchen.com/recipes/indian/indian-sweets-mithai-recipes/1443-homemade-jalebi
- ↑ http://timesofindia.indiatimes.com/life-style/health-fitness/diet/Replace-ghee-with-canola-or-olive-oil/articleshow/11629459.cms
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Jalebi-366136
- ↑ http://timesofindia.indiatimes.com/life-style/health-fitness/diet/Replace-ghee-with-canola-or-olive-oil/articleshow/11629459.cms
- ↑ http://www.mamtaskitchen.com/recipe_display.php?id=13000
- ↑ http://www.foodnetwork.com/holidays-and-parties/articles/how-to-fry-donuts-and-potato-pancakes.html
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