Джалеби – это сладкий десерт, популярный в Индии, Пакистане и на Ближнем Востоке. Это традиционное блюдо подается на различных фестивалях и празднествах. [1] X Источник информации Джалеби готовится из теста, обжаренного в масле и смоченного в сахарном сиропе. Эта статья расскажет вам, как приготовить джалеби дома. Описываются два рецепта: традиционный с использованием йогурта в качестве разрыхлителя теста и другой с использованием дрожжей.
Ингредиенты
Традиционные джалеби
- 1 чашка (140 г) пшеничной муки [2] X Источник информации
- 2 столовые ложки (16 г) кукурузной или рисовой муки
- 3/4 чашки (177 мл) йогурта, 1/2 чашки (118 мл) пахты
- 1/2 чайной ложки (4 г) соды
- 2 столовые ложки (30 г) топленого масла
- 3-4 щепотки шафрана или 4-5 капель желтого пищевого красителя
- Вода (при необходимости)
Быстрые джалеби
- 1,5 чайные ложки (4 г) сухих дрожжей
- 1 столовая ложка (15 мл) плюс 2⁄3 чашки (158 мл) воды
- 1,5 стакана (210 г) пшеничной муки
- 2 столовые ложки (16 г) кукурузной или рисовой муки
- 2 столовые ложки (30 г) топленого масла
- 3-4 щепотки шафрана или 4-5 капель желтого пищевого красителя
Сироп
- 1 чашка (237 мл) воды
- 1 чашка (200 г) сахарного песка
- 3-4 щепотки шафрана или 4-5 капель желтого пищевого красителя
Шаги
-
Возьмите необходимые ингредиенты. [3] X Источник информации [4] X Источник информации В этом рецепте в качестве разрыхлителя теста служит йогурт (его можно заменить кефиром или пахтой, если они содержат биологически активные вещества).
- 1 чашка пшеничной муки
- 2 столовые ложки кукурузной или рисовой муки (для придания особого вкуса и текстуры; если у вас нет такой муки, используйте только пшеничную муку).
- 3/4 чашки йогурта или 1/2 чашки пахты
- 1/2 чайной ложки соды
- 2 столовые ложки топленого масла (можно заменить растительным или оливковым маслом) [5] X Источник информации
- 1/4 чайной ложки шафрана для придания цвета (можно заменить щепоткой куркумы или несколькими каплями желтого пищевого красителя)
- Вода (при необходимости)
-
2Приготовьте тесто. Смешайте сухие ингредиенты в стеклянной или керамической посуде средних размеров. Затем добавьте йогурт или пахту и топленое масло; хорошенько перемешайте, чтобы получить тесто. Наконец, добавьте шафран или пищевой краситель, чтобы придать готовому продукту золотисто-желтый цвет.
-
Получите тесто правильной консистенции. Ваше тесто должно быть жидким (как для приготовления блинов). Возможно, вам потребуется добавить воды, чтобы получить такую консистенцию.
- Если тесто слишком густое, понемногу добавляйте воду и хорошо мешайте его.
- Если тесто слишком жидкое, добавляйте по одной столовой ложки муки до тех пор, пока не получите нужную консистенцию.
-
Оставьте тесто бродить. Накройте посуду с тестом и оставьте его бродить в теплом месте на 12 часов или на ночь (если очень тепло, то хватит и нескольких часов). Тесто поднимется и станет пышным. Теперь оно готово к приготовлению из него джалеби.Реклама
-
Возьмите необходимые ингредиенты. В этом рецепте в качестве разрыхлителя теста служат дрожжи (которые можно купить в продуктовом магазине). [6] X Источник информации
- 1 1/2 чайной ложки сухих дрожжей
- 1 столовая ложка плюс 1 чашка воды
- 1 1/2 чашка пшеничной муки
- 2 столовые ложки кукурузной или рисовой муки (для придания особого вкуса и текстуры; если у вас нет такой муки, используйте только пшеничную муку).
- 2 столовые ложки топленого масла (можно заменить растительным или оливковым маслом) [7] X Источник информации
- 1/4 чайной ложки шафрана для придания цвета (можно заменить щепоткой куркумы или несколькими каплями желтого пищевого красителя)
-
2Приготовьте тесто. Во-первых, растворите дрожжи в 1 столовой ложке теплой воды; оставьте на 10 минут. Смешайте сухие ингредиенты в стеклянной или керамической посуде средних размеров. Затем добавьте дрожжи, топленое масло, шафран или пищевой краситель и 2/3 чашки воды. хорошенько перемешайте, чтобы получить однородное тесто.
-
Получите тесто правильной консистенции. Ваше тесто должно быть жидким (как для приготовления блинов). Если оно слишком густое, оно не будет выдавливаться из дозатора, а если слишком жидкое, то ему будет трудно придать форму.
- Если тесто слишком жидкое, добавляйте по одной столовой ложки муки до тех пор, пока не получите нужную консистенцию.
- Если тесто слишком густое, понемногу добавляйте воду и хорошо мешайте его.
-
Накройте тесто и оставьте его на 15 минут. За счет дрожжей тесто быстро поднимется и будет готово к приготовлению из него джалеби. Тем не менее, лучше готовить джалеби из дрожжевого теста, которое постояло некоторое время (пока вы готовите сироп).Реклама
-
Возьмите ингредиенты. В этом рецепте используется шафран. Если у вас нет шафрана, замените его несколькими каплями желтого пищевого красителя для придания нужного цвета. Кроме того, вы можете добавить лимон, лайм, кардамон и розовую воду. Попробуйте приготовить сироп без дополнительных ингредиентов, а затем поэкспериментируйте, добавляя другие ингредиенты.
- 1 чашка воды
- 1 чашка сахарного песка
- 1/4 чайной ложки шафрана или несколько капель желтого пищевого красителя
-
Приготовьте сироп. Растворите сахар в воде и доведите до небольшого кипения (до температуры 104°С - 105°С). Присматривайте за сиропом, чтобы он не пригорел. Это должно занять около 10-15 минут на среднем огне.
-
Проверьте консистенцию сиропа. Для этого окуните ложку в сироп и вытащите ее. Подождите некоторое время и капните сиропом на указательный палец. Сложите указательный и большой пальцы, а затем медленно раздвиньте их и посмотрите, образовалась ли между пальцами «нить» сиропа. [8] X Источник информации В этом рецепте между пальцами должна образоваться одна тонкая «нить» сиропа.
- Если между пальцами «нитей» нет, или они быстро рвутся, то ваш сироп еще не готов.
- Если между пальцами образуется несколько «нитей» или очень толстая «нить», то сироп переварился; в этом случае добавьте в него воду или приготовьте с самого начала.
-
Снимите сироп с плиты после того, как он достиг нужной консистенции. Затем быстро добавьте и размешайте шафран или пищевой краситель. Держите сироп под рукой, чтобы обмакивать в него горячие джалеби.Реклама
-
Разогрейте масло. Налейте масло (2,5 – 5 см) на сковородку с толстым дном и высокими бортами. Нагрейте масло до температуры 182°С -190°C. [9] X Источник информации
- Чтобы проверить температуру масла без термометра, поместите деревянную ложку в масло. Если вокруг ложки образуются пузыри, плавающие на поверхности масла, то оно нагрелось до нужной температуры. [10] X Источник информации
-
Положите тесто в дозатор во время нагревания масла. Быстро перемешайте тесто (но не долго), [11] X Источник информации а затем положите его в чистый дозатор теста.
- Дозаторы теста в виде гибкой бутылки можно приобрести в специализированном магазине. Вместо такого дозатора вы можете использовать пластиковую бутылку из-под кетчупа (хорошенько вымойте ее!).
- Если у вас нет гибкой бутылки, положите тесто в полиэтиленовый пакет с проделанным в одном из его углов отверстием.
-
Вылейте тесто в масло. Используя дозатор, выдавите или вылейте тесто в горячее масло, чтобы получить джалеби спиралевидной формы. [12] X Источник информации За один раз обжаривайте на сковородке только 3- 4 джалеби.
- Чтобы придать джалеби правильную спиралевидную форму потребуется немного попрактиковаться, так как это нелегко.
-
Обжаривайте джалеби, пока они не станут хрустящими и румяными. Сначала тесто опустится на дно, но потом всплывет на поверхность. Через одну-две минуты переверните джалеби, чтобы они обжарились с обеих сторон. Затем снимите джалеби со сковородки и положите их на бумажные полотенца.
-
Обмакните джалеби в сироп и подержите их там по крайней мере одну минуту (некоторые люди предпочитают держать джалеби в сиропе 4-5 минут). Переворачивайте джалеби, чтобы они пропитались сиропом со всех сторон.
- Положите на сковородку следующую порцию джалеби во время того, как первая порция находится в сиропе.
-
Вытащите джалеби из сиропа и подавайте на стол. Если вы хотите подавать джалеби теплыми, налейте в посуду с джалеби немного сиропа. В противном случае вытащите джалеби из сиропа и оставьте их на несколько часов, чтобы сироп застыл. [13] X Источник информацииРеклама
Советы
- Не волнуйтесь, если ваши джалеби получились неправильной формы. Для придания им спиралевидной формы нужна практика. Но даже если они получились не совсем правильной формы, то они все равно будут вкусными!
Реклама
Предупреждения
- Будьте осторожны, чтобы не обжечься горячим маслом!
Реклама
Источники
- ↑ http://www.archanaskitchen.com/recipes/indian/indian-sweets-mithai-recipes/1443-homemade-jalebi
- ↑ http://cafefernando.com/conversion-tables/#Butter
- ↑ http://www.rakskitchen.net/2011/10/jalebi-diwali-sweet-recipes.html
- ↑ http://www.archanaskitchen.com/recipes/indian/indian-sweets-mithai-recipes/1443-homemade-jalebi
- ↑ http://timesofindia.indiatimes.com/life-style/health-fitness/diet/Replace-ghee-with-canola-or-olive-oil/articleshow/11629459.cms
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Jalebi-366136
- ↑ http://timesofindia.indiatimes.com/life-style/health-fitness/diet/Replace-ghee-with-canola-or-olive-oil/articleshow/11629459.cms
- ↑ http://www.mamtaskitchen.com/recipe_display.php?id=13000
- ↑ http://www.foodnetwork.com/holidays-and-parties/articles/how-to-fry-donuts-and-potato-pancakes.html
Об этой статье
Эту страницу просматривали 45 928 раз.
Реклама