Baixe em PDF
Baixe em PDF
Quadris de rosas são pseudofrutos pequenos e redondos que surgem em roseiras depois que as flores caem. Eles são comestíveis e têm alto valor nutricional, sobretudo em termos de vitamina C. Por outro lado, também têm pelinhos que podem causar irritação na pele e no aparelho digestivo — e, assim, precisam de certos tipos de preparo. [1] X Fonte de pesquisa Se a sua casa tem roseiras, você pode preservar as frutinhas de algumas formas diferentes. Leia os passos deste artigo para se familiarizar com as principais!
Ingredientes
Preservando quadris de rosas na forma de geleia
- 2 kg de quadris de rosas frescos.
- 1,4 L de água.
- 120 ml de suco de limão fresco.
- 50 g de pectina.
- ¼ colher de chá de manteiga.
- 830 ml de açúcar.
Passos
-
Colha os quadris de rosas quando eles estiverem vermelhos ou alaranjados. Se você tem uma roseira em casa, deixe as flores nela em vez de apanhar todas depois que elas murcharem. No geral, a melhor época para a colheita é quando os quadris estão vermelhos ou alaranjados. Basta torcer cada um de leve pela base. [2] X Fonte de pesquisa
- Colha os quadris de rosas em dias secos para evitar que eles embolorem.
- Comece o processo de preservação logo depois de colher os quadris de rosas. Assim, eles não vão desenvolver manchinhas marrons (fungos) na casca. [3] X Fonte de pesquisa
-
Colha os quadris de rosas no início de épocas quentes. As paredes celulares dos quadris de rosas começam a se desfazer após épocas frias (ou mesmo de geadas), deixando os pseudofrutos mais doces e macios. Este é o momento ideal para fazer a colheita. [4] X Fonte de pesquisa
- Não demore demais para fazer a colheita, ou os quadris de rosas vão desenvolver manchinhas marrons.
-
Tire o caule e as folhas dos quadris de rosas. Não é difícil remover o caule e as folhas dos quadris de rosas: você só precisa puxar cada parte verde com os dedos. [5] X Fonte de pesquisa
-
Lave os quadris de rosas com água gelada. Não é recomendável consumir quadris de rosas tratados com agentes químicos inorgânicos, mas você tem que lavar os pseudofrutos de qualquer jeito para o caso de haver alguma impureza no ambiente causada por poluição, insetos ou animais. [6] X Fonte de pesquisa
-
Descarte os quadris de rosas manchados. Veja se alguns dos quadris de rosas apresentam manchinhas marrons ou de outras cores na casca, o que pode indicar a ação de fungos ou insetos. Descarte todos os que você encontrar nessas condições. [7] X Fonte de pesquisa
- Tente pelo menos dar uma olhada na casca dos quadris enquanto os desidrata.
Publicidade
-
Corte cada quadril de rosa ao meio na vertical. Segure cada quadril de rosa entre o polegar e o indicador em cima de uma tábua de cozinha e passe uma faquinha nele na vertical. Algumas pessoas também gostam de tirar as sementes para recolher aqueles pelinhos, mas isso não é necessário se você passar os pseudofrutos por uma peneira ou um coador quando eles estiverem desidratados.
- Além de ser mais simples, essa técnica ajuda a preservar as sementes — que também têm seu valor nutricional. [8] X Fonte Confiável PubMed Central Ir à fonte
-
Espalhe os quadris de rosas em uma assadeira forrada com papel vegetal. Tente distribuir os quadris em uma única camada. Se uns ficarem em cima dos outros, os que estão na base não vão passar devidamente pela desidratação. Por isso, deixe todas as peças bem espaçadas. [9] X Fonte de pesquisa
- O papel vegetal serve para absorver a umidade dos quadris de rosas aos poucos.
-
Deixe os quadris de rosas em uma área escura e ventilada por cerca de dez dias. Os quadris de rosas vão se desidratar mais rápido se ficarem protegidos da luz do sol. Você vai saber que eles estão prontos quando tiverem a casca dura, enrugada e mais escura. [10] X Fonte de pesquisa
- Se você precisar acelerar o processo, coloque a assadeira no forno em temperatura baixa ou use um desidratador. [11] X Fonte de pesquisa
-
Peneire os quadris de rosas desidratados para remover os pelinhos. Os pelinhos que ficam dentro dos quadris de rosas causam irritação na pele, na boca e no aparelho digestivo. Por isso, é melhor você colocar todos os pseudofrutos em uma peneira e chacoalhar de leve em cima da pia. [12] X Fonte de pesquisa
-
Guarde os quadris de rosas desidratados em vidros de conserva. Quando são guardados nas condições certas, os quadris de rosas têm vida útil de quatro meses a um ano. Quanto mais fresco é o ambiente em volta, mais longo é esse período. [13] X Fonte de pesquisa
- Coloque os quadris de rosas no congelador caso você queira estender a vida útil deles por até dois anos. [14] X Fonte de pesquisa
Publicidade
-
Perfure de dez a 12 quadris de rosas com um alfinete. Os quadris de rosas precisam estar inteiros até no momento que você os infundir em vinagre. Usando um alfinete pequeno, faça buraquinhos na casca de dez a 12 pseudofrutos para melhorar a penetração. [15] X Fonte de pesquisa
- Tente não amassar os quadris, ou os pelinhos que restam neles vão acabar presos no vinagre. Por outro lado, não se preocupe muito se isso acontecer: você ainda vai extrair o vinagre dos pseudofrutos antes do fim do processo.
-
Transfira os quadris de rosas a uma garrafa com rolha. Se for preciso, adicione um quadril de cada vez. Use uma garrafa de vidro com rolha, pois ela precisa ficar bem vedada. Em último caso, também dá para improvisar com um vidro de conserva ou uma garrafa de plástico com tampinha de enroscar. [16] X Fonte de pesquisa
- Escolha uma garrafa bonita! Os quadris de rosa infundidos em vinagre podem até decorar a cozinha.
-
Adicione 240 ml de vinagre branco gelado à garrafa. Como o próprio nome indica, o vinagre branco é feito a partir do vinho branco. Isso dá à infusão um sabor sutil, mas característico. [17] X Fonte de pesquisa
- Você pode usar outros tipos de vinagre, como de maçã ou balsâmico, mas o sabor do vinagre branco gera um belo equilíbrio com o dos quadris de rosas.
-
Deixe a mistura de lado por quatro a seis semanas. Tampe bem a garrafa enquanto o vinagre envolve os quadris de rosas. Uma ou duas vezes por semana, chacoalhe bem o recipiente para misturar melhor os sabores. [18] X Fonte de pesquisa
- Guarde a garrafa longe da luz direta do sol.
-
Passe a mistura por um coador para remover os pelinhos. Segure um coador de malha fina em cima de um segundo vidro de conserva. Em seguida, transfira o vinagre da garrafa a ele aos poucos até capturar os pelinhos e as sementes. [19] X Fonte de pesquisa
- Se você não tiver um coador em casa, use um filtro de café ou aquela mesma peneira grande de antes.
-
Lave a garrafa original e transfira a mistura de volta a ela. Você precisa lavar a garrafa original para não deixar nenhum pelinho irritante nela. Se quiser, aproveite para coar a mistura de novo enquanto leva o vinagre ao recipiente.
-
Guarde o vinagre infundido em um lugar escuro e fresco. O vinagre infundido em quadris de rosas tem uma vida útil bastante prolongada, podendo chegar a algo entre cinco e dez anos (ou mais). Você só precisa guardar a garrafa em um lugar escuro e fresco, onde a temperatura não fique oscilando. [20] X Fonte de pesquisaPublicidade
-
Ferva 2 kg de quadris de rosas em 1,4 L de água por uma hora. Se você quiser fazer gelatina azeda de quadris de rosas, o primeiro passo é ferver os pseudofrutos frescos para extrair todo o suco. Mergulhe os quadris em 1,4 L de água em uma panela grande e ligue o fogão em fogo baixo. [21] X Fonte de pesquisa
- Mexa os quadris de rosas de vez em quando usando uma colher de cabo longo. Tome cuidado para não se queimar com o vapor.
-
Transfira a mistura a uma segunda panela com uma peneira ou um morim. Pegue uma segunda panela ou um novo recipiente grande. Depois de tirar os quadris de rosas do fogão, transfira a mistura a esse novo recipiente usando uma peneira ou um morim. [22] X Fonte de pesquisa
- Você vai notar que boa parte da água evaporou, mas isso é normal.
-
Amasse os quadris de rosas na peneira ou no morim e espere uma hora. Use um espremedor para amassar os quadris aos poucos. Em seguida, deixe-os na peneira ou no morim por um mínimo de uma hora. [23] X Fonte de pesquisa
- Você também pode amassar o próprio morim com as mãos ou usar uma colher para extrair ainda mais suco.
-
Esterilize os vidros de conserva na lava-louça ou no forno. Antes de transferir a geleia de quadris de rosas aos vidros de conserva, você deve esterilizar bem o material. Coloque tudo em um ciclo quente na lava-louça para matar os germes. [24] X Fonte Confiável National Center for Home Food Preservation Ir à fonte
- Se você não tem lava-louça em casa, esquente os vidros de conserva no forno em 95 ºC por dez minutos.
-
Meça o volume de suco de quadris de rosas e veja se você tem cerca de 700 ml. Depois de coar ou filtrar a mistura, você vai ter um pouco mais de 700 ml de suco de quadris de rosas. Esse é o volume necessário para fazer a geleia. [25] X Fonte de pesquisa
- Caso o volume seja inferior a 700 ml, adicione água fervente à geleia até você ajustar essa quantidade.
-
Misture o suco de quadris de rosas com suco de limão e pectina. Você pode continuar usando a mesma panela de antes. Adicione os 700 ml de suco de quadris de rosas, 120 ml de suco de limão fresco e 50 g de pectina a ela. Misture tudo com uma colher de cabo longo até os ingredientes ficarem uniformes. [26] X Fonte de pesquisa
-
Ferva a mistura até dissolver a pectina. Esquente a mistura enquanto a mexe sem parar com a colher. Você vai ver a pectina se dissolvendo aos poucos. Quando ela estiver completamente integrada ao suco, adicione 830 ml de açúcar.
-
Adicione a manteiga quando o açúcar se dissolver. Continue esquentando a mistura até o açúcar terminar de dissolver. Em seguida, adicione ¼ xícara de chá de manteiga.
-
Ferva a mistura por exatamente um minuto. Aumente o fogo para alto até a mistura ferver, o que deve levar cerca de um minuto. [27] X Fonte de pesquisa
- Não passe desse minuto, ou a geleia corre o risco de queimar.
-
Tire a geleia de quadris de rosas do fogão e transfira aos vidros de conserva. Deixe cerca de 1,5 cm de espaço entre a geleia e o aro de cada vidro para criar um vácuo na hora de tampar. [28] X Fonte de pesquisa
-
Ferva os vidros em água por dez minutos. Coloque os vidros de conserva em uma panela funda com rack ou para banho-maria e preencha-a com água suficiente para mergulhar tudo, até as tampas. Conte dez minutos e, em seguida, remova os recipientes com uma pinça ou luva de cozinha. Por último, espere a geleia esfriar. [29] X Fonte de pesquisa
- Você vai ouvir uma espécie de estalo quando as tampas dos vidros começarem a criar o vácuo.
- A geleia tem uma vida útil bastante prolongada, mas guarde tudo na geladeira se a tampa não ficar selada a vácuo ou depois que você abrir uma delas.
Publicidade
Materiais Necessários
Desidratando quadris de rosas
- Faquinha afiada.
- Assadeira.
- Papel vegetal.
- Forno ou desidratador de alimentos (opcional).
- Peneira.
- Vidros de conserva com tampa selada a vácuo.
Infundindo os quadris de rosas em vinagre
- Alfinete pequeno.
- 240 ml de vinagre branco.
- Garrafa com rolha.
- Coador ou filtro de café.
Preservando os quadris de rosas na forma de geleia
- 6 vidros de conserva de 240 ml com tampa.
- 2 panelas grandes (7,5 L ou mais).
- Espremedor.
- Coador de malha fina ou 4 camadas de morim.
- Panela funda com rack ou para banho-maria.
- Luvas de cozinha ou pinça (opcional).
Dicas
- A maioria das roseiras produz quadris de rosas comestíveis, mas alguns são mais comuns na cozinha que outros. É o caso da rosa-rugosa, por exemplo. [30] X Fonte de pesquisa
Publicidade
Avisos
- Não use quadris de rosas de plantas que foram tratadas com pesticidas, herbicidas ou fertilizantes inorgânicos.
- Não coma os quadris de rosas inteiros, pois eles podem causar irritação no aparelho digestivo.
Publicidade
Referências
- ↑ https://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-839-rose%20hip.aspx?activeingredientid=839&activeingredientname=rose%20hip
- ↑ http://wildfoodsandmedicines.com/rosehips/
- ↑ https://recipesfromthewild.wordpress.com/rose-hips/
- ↑ https://www.eatweeds.co.uk/rosehip-faq/
- ↑ http://larderlove.com/rosehip-vinegar/
- ↑ https://recipesfromthewild.wordpress.com/rose-hips/
- ↑ https://recipesfromthewild.wordpress.com/rose-hips/
- ↑ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16395741?ordinalpos=21&itool=EntrezSystem2.PEntrez.Pubmed.Pubmed_ResultsPanel.Pubmed_DefaultReportPanel.Pubmed_RVDocSum
- ↑ https://www.eatweeds.co.uk/how-to-dry-store-rose-hips-rosa-canina
- ↑ http://wildfoodsandmedicines.com/rosehips/
- ↑ https://recipesfromthewild.wordpress.com/rose-hips/
- ↑ https://www.eatweeds.co.uk/how-to-dry-store-rose-hips-rosa-canina
- ↑ https://recipesfromthewild.wordpress.com/rose-hips/
- ↑ https://www.uaf.edu/files/ces/publications-db/catalog/hec/FNH-00114.pdf
- ↑ http://larderlove.com/rosehip-vinegar/
- ↑ https://www.eatweeds.co.uk/rosehip-vinegar-recipe
- ↑ http://larderlove.com/rosehip-vinegar/
- ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/rose-hip-vinegar-507611
- ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/rose-hip-vinegar-507611
- ↑ http://www.eatbydate.com/other/condiments/how-long-does-vinegar-last/
- ↑ https://www.simplyrecipes.com/recipes/rose_hip_jelly/
- ↑ http://www.nakedcuisine.com/harvested/harvest-use-rose-hips/
- ↑ https://www.simplyrecipes.com/recipes/rose_hip_jelly/
- ↑ https://nchfp.uga.edu/publications/nchfp/factsheets/sterilizing.html
- ↑ https://www.simplyrecipes.com/recipes/rose_hip_jelly/
- ↑ . https://www.simplyrecipes.com/recipes/rose_hip_jelly/
- ↑ https://www.simplyrecipes.com/recipes/rose_hip_jelly/
- ↑ https://www.simplyrecipes.com/recipes/rose_hip_jelly/
- ↑ https://www.simplyrecipes.com/recipes/rose_hip_jelly/
- ↑ http://www.cooksinfo.com/rose-hips
Publicidade
Inscreva-se na Newsletter Gratuita do wikiHow!
Receba tutoriais úteis em seu email semanalmente!
Inscreva-me!
